我想開始學做菜：給自己的第一本料理書，99道美味經驗帶回家！

料理難題，我們為你解決！



自從以料理研究專家及食品造型師（Food Stylist）的身份從事料理工作以來，我們接獲了各式各樣對於料理的疑問。若是能夠將這些問題集結起來予以解答，似乎是個不錯的點子。

因此，我們便在部落格中，單獨開闢了“任何疑難雜症，請問The Dish＂的專區，許多人都透過這個專區，提出了各種問題。

有些人詢問如何做出美味佳餚的方法或秘訣，有些人關心如何擺盤或裝飾餐桌，於是我們將各位的問題及我們的回覆集結成冊，完成了這本書。

本書是為了那些平常雖然對料理有所關心，但是卻沒有自信心的人，以及新手主婦，或是每次下廚就碰到很多疑問，卻又不知向誰請教的人而寫。如同書名《我想開始學做菜》所示，本書堪稱為料理的入門書，因為它的內容包含了任何人都會感到疑惑的問題及解決的方法。

從日常生活不可或缺的醃泡菜、煎餅的知識（Know-how）、日常料理的製作等最基本的內容，乃至於招待客人、喬遷之喜的宴席，野餐或是派對餐點準備等，所有讓人感到茫然無措的部分，本書都確實地提供了解決對策。

投注了誠意所做出來的料理，看起來會更加可口，因此，本書也提供了擺設出具有品味及感性的餐桌之方法。另外，還提供了許多不可不知的小秘訣。

希望讀者們可以透過本書盡情享受到料理的樂趣、品嚐食物的喜悅，乃至招待客人的歡愉。

大碟子（Big Dish）鄭景志、小碟子（Small Dish）孫維辰

料理難題，我們為你解決！



自從以料理研究專家及食品造型師（Food Stylist）的身份從事料理工作以來，我們接獲了各式各樣對於料理的疑問。若是能夠將這些問題集結起來予以解答，似乎是個不錯的點子。

因此，我們便在部落格中，單獨開闢了“任何疑難雜症，請問The Dish＂的專區，許多人都透過這個專區，提出了各種問題。

有些人詢問如何做出美味佳餚的方法或秘訣，有些人關心如何擺盤或裝飾餐桌，於是我們將各位的問題及我們的回覆集結成冊，完成了這本書。

本書是為了那些平常雖然對料理有所關心，但是卻沒有自信心的人，以及新手主...

PART 1美味妙方及家常料理
Q1請指點不加調味料也能做出美味料理的祕訣
搭配任何食物皆可口的甘醇醬油
魔法的調味料天然味精
美味之王鯷魚高湯
去除雜味的自製料理酒

Q2在週末做好的週間日常料理
鮮脆爽口的青辣椒炒小魚乾
濕潤的開胃菜涼拌魷魚絲
嚼勁十足的水煮牛蒡
小菜之王滷牛肉
傳家秘方炒蝦米
光澤閃耀的涼拌蘿蔔乾
香味撲鼻的炒沙參
The Dish秘方筆記1：小菜長期維持美味可口的技巧

Q3有沒有不須其他配菜，只要一碗飯就足以飽餐一頓的料理？
555料理辣炒魷魚
十分簡單的孝子料理泡菜燉豬肉
佐以烤肉醬的辣炒豬肉
拌飯用的水煮鯖魚

Q4有沒有簡便的醃泡菜方法？
連湯汁都可口的小黃瓜泡菜
辣味極品的蘿蔔丁泡菜
以蘋果提味的醃白菜

Q5請推薦可以即做即食的速食料理
散發濃郁滋味的醃小黃瓜
簡便順口的燉豆腐
像炒年糕般美味的辣炒魚板
香菇總動員總匯香菇
一個鍋子就搞定的辣醬蒸青辣椒

Q6想要做出媲美媽媽口味的野菜料理
辣味十足的涼拌菠菜
散發濃郁香味的涼拌嫩芝麻葉
溫和料理的秘方田園野菜
香酥可口的炒茄子
清香爽口的涼拌短果茴芹
酸甜脆口的涼拌蘿蔔

Q7請推薦美味的涼粉料理
可以充當一餐的橡實涷
涼粉料理的代表選手涼拌橡實凍
與白菜泡菜組合的涼拌蕎麥凍
清淡順口的綠豆涼粉湯
小麵館口味的涼拌寒天

Q8請推薦烤肉時可當成配菜的料理
便宜又大碗的的涼拌黃豆芽
包烤肉吃的醬拌生辣椒
享用生鮮的金針菇沙拉
與肉類最速配的鹹醬菜
讓肉味升級的海鮮蔬菜包飯醬

PART 2特別的日子，特別的料理
Q9想為男朋友準備便當
口味勝過海苔卷的苜蓿蛋捲
炸得香酥美味的雞腿排
開胃又可口的玉米雜菜沙拉
足以飽餐一頓的烤肉高麗菜卷
The Dish秘方筆記2：抓住男友心的野餐籃
The Dish秘方筆記3：把海苔卷及手卷捲得美美的方法

Q10想以美味的韓國料理來招待外國朋友
佐以超級辣醬的拌飯
正中外國人口味的Q嫩粉絲
肉塊上面搭配蔬菜的蔬菜肉片
搭配米酒的海鮮煎餅
The Dish秘方筆記4：外國朋友讚不絶口的餐桌擺設創意

Q11需要準備野餐餐盒，腦中卻一片空白
十分爽口的脆玉米雞肉沙拉
潤口又清淡的油豆腐飯糰
以西班牙蛋餅皮捲成的烤肉卷
甘脆爽口的魷魚春捲
The Dish秘方筆記5：老師的餐盒vs.孩子的餐盒-有品味的便當裝飾訣竅

Q12決定跟朋友們開一個睡衣派對
容易調味的奶油白醬義大利麵
充滿異國風情的義大利麵土司
香醇可口的水果酒西班牙Sangria酒
帶勁的小點心西班牙小菜Tapas
爽口又可愛的水果拼盤沙拉
不可或缺的辣味醃漬蔬菜

Q13旅行時製作方便又好吃的料理
旅途中的點心奶油烤魷魚
烤肉用串燒料理烤蝦串及烤香腸串
香辣的BBQ碳烤雞排
取代一般清湯料理的辣海鮮湯年糕

Q14請推薦家族聚會時可以用來招待客人的特別料理
宮廷享用的口味醬拌龍蝦
讓人垂涎三尺的水參牛肉捲
香辣下飯的醃花蟹
取代一般烤肉的烤肉沙拉
一碗就很豐盛的安東燉雞

Q15想為父母親準備一餐
宛如補藥的營養飯
容易烹調的紫蘇香菇湯
嚼勁十足的牛蒡冬粉
取代肉類口味清淡的生薑醬鮁魚

PART 3創意滿分的品味料理
Q16有沒有不油膩的中華料理？
不油膩又開胃的辣糖醋肉
放滿青陽辣椒的干烹蝦
讓人想喝一杯啤酒的辣葱油雞
方便可口的辣炒粉皮
The Dish秘方筆記6：中華料理的甘草－家常辣油

Q17請推薦適合當孩子午餐的料理
一口接一口的豆腐香菇飯糰
與海鮮變得親近的海鮮醬蓋飯
搭配黑豆的肉丸筆管麵
有益孩子成長的核桃菠菜麵疙瘩

Q18為考生準備不會變胖的宵夜
口味鮮活的宵夜蕎麥麵
消除便秘的甜薯
製作簡便的糯米派
宛如溫暖甜粥的焗烤豆腐

Q19適合週末做來吃的美味料理
順便享受鍋巴美味的海鮮砂鍋飯
不需搭配其他小菜的牛蒡鍋飯
具有特色又美味的豬排蕃茄咖哩
快速料理的日式雞肉蓋飯
辣得夠味的辣椒炒飯

Q20想要製作美味的下酒菜
搭配啤酒的田螺涼拌麵
搭配啤酒的炸雞脆玉米片
搭配燒酒或清酒的燒酒蛤蜊
搭配燒酒或清酒的長崎炒碼麵

Q21請介紹由馬鈴薯做成的特色料理
黏牙的古早味馬鈴薯麵疙瘩
下雨天會想起的馬鈴薯煎餅
充滿媽媽愛心的炒馬鈴薯條
西式馬鈴薯煎餅－薯餅（Hash Brown）
又鬆又綿的手風琴馬鈴薯（Accordion Potato）
淋上厚奶油起司的烤奶油馬鈴薯
恰好一口的烤培根起司馬鈴薯皮（Crispy Potato Skins）

Q22想要煎好年節用的煎餅
甘甜鬆軟的地瓜煎餅
去除腥味的要訣海鮮煎餅
人人皆愛的肉泥煎餅
模樣好看的香菇煎餅和青辣椒煎餅
色澤美觀的串烤
The Dish秘方筆記7：煎出好看煎餅的要訣

PART 4招待客人及送禮用料理
Q23該如何擬定喬遷新居宴客規劃？
喬遷宴客D-7擬定計畫
喬遷宴客D-2料理事前準備
喬遷宴客D-1上市場採購及準備材料
D-day喬遷宴客

Q24想用花來裝飾餐桌
小蒼蘭中央裝飾
飲料瓶中央裝飾
自然風中央裝飾
玻璃瓶中央裝飾
鳳梨花中央裝飾
翠雀中央裝飾
野花中央裝飾
The Dish秘方筆記8：聖誕節中央裝飾及餐桌擺設

Q25想知道如何活用餐巾
利用餐巾繩的餐巾擺設法
利用餐巾扣的餐巾擺設法
高雅大方的錢包型餐巾
搭配華麗餐桌的皺褶餐巾
搭配兒童派對的兔子餐巾
野餐時方便使用的錢包型餐巾A
適合所有類型餐桌的錢包型餐巾B
休閒式餐桌用的領結型餐巾
散發淡雅風格的韓式餐巾
具有品味的巧克力餐巾

Q26如何把水果削得美美的？
蘋果
草莓
葡萄
柳丁
香瓜
奇異果
裝飾水果拼盤
製作水果串

Q27可以招待客人，品味滿分的料理
充滿水果香氣的夏日雞尾酒
觸動人心的草莓迎賓酒
宛如貴族的奶茶
搭配水果與紅茶的混合飲料（Tea Punch）
色澤高雅的特調飲料柚子汁與覆盆子冰茶

Q28請推薦可以招待準公婆的料理
可以獲得準公婆青睞的八寶糕及米花糖
可以擄獲公婆家人的柿子司康餅及柚子鬆餅
The Dish秘方筆記9：可以獲得準公婆青睞的禮品包裝創意
The Dish秘方筆記10：各種禮品包裝創意

PART 1美味妙方及家常料理
Q1請指點不加調味料也能做出美味料理的祕訣
搭配任何食物皆可口的甘醇醬油
魔法的調味料天然味精
美味之王鯷魚高湯
去除雜味的自製料理酒

Q2在週末做好的週間日常料理
鮮脆爽口的青辣椒炒小魚乾
濕潤的開胃菜涼拌魷魚絲
嚼勁十足的水煮牛蒡
小菜之王滷牛肉
傳家秘方炒蝦米
光澤閃耀的涼拌蘿蔔乾
香味撲鼻的炒沙參
The Dish秘方筆記1：小菜長期維持美味可口的技巧

Q3有沒有不須其他配菜，只要一碗飯就足以飽餐一頓的料理？
555料理辣炒魷魚
十分簡單的孝子料理泡菜燉豬肉
佐以烤肉醬的辣炒...