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料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學

的圖書
料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學 料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學

譯者:呂盈璇 
出版社:大田
出版日期:2016-09-01
語言:繁體中文   規格:平裝 / 240頁 / 25k正 / 14.8 x 21 cm / 普通級/ 部份全彩 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:料理解剖圖鑑大全:100個藏在細節裡的烹飪科學

「好吃!」是有科學根據的!
一句話搭一張圖,食譜書不會告訴你,
馬上就懂!100個讓食物變美味的訣竅。

魚從肉或從皮開始烤有什麼不同?
蔬菜,要縱切還是橫切?炒肉、蔬菜、蛋的順序該如何決定?
100項祕訣皆附插圖解說簡單易懂
只要讀這本,誰都能變身料理達人!
Q1:泡過紅酒的牛肉真的比較嫩?
A1:蛋白質只要浸泡在酸性液體就會軟化。
Q2:想做漢堡排,總是變成絞肉團?
A2:絞肉團加點鹽,充分攪拌後再塑形,就能防止漢堡排散開。
Q3:炒青菜為什麼變得濕濕水水的?
A3:炒菜中放調味料會讓青菜變得濕軟,切記最後再放調味料。
Q4:生魚片的厚度,不能隨心所欲?
A4:紅肉魚要切厚點,品嚐肉質;白肉魚要切薄點,品嚐口感。
Q5:在家煮出彈牙的義大利麵?
A5:煮麵時間比包裝指定時間少1~2分鐘,就能煮出保留麵芯的彈牙感。
這些藏在細節裡的烹飪科學,
讓你從此悠遊在廚房的世界裡,
快樂做出美味料理。

作者簡介:

豐滿美峰子

女子營養大學短期大學部副教授。

擁有衛生檢查技師、營養師、管理營養師、家庭料理技能檢定1級、居家照護2級、飲食照護師1級等資格認證。

主要著作有《用矽膠蒸籠輕鬆做出女子營養大學的500大卡減肥餐》

與人合著《食物調理學-健康.營養.調理》《飲食檢定公式2級教材》《女子營養大學500大卡基本餐》《女子營養大學最棒的早餐》「一定合格-家庭料理技能檢定廚藝本》等。



繪者簡介:

桑山慧人

日本東京都人。

本書所有插圖皆出自她的畫筆。

不同於市面上其他料理書籍的畫風,

運用細膩溫暖的手繪筆觸,

讓每張圖充滿濃濃的日式風情。

譯者簡介:

呂盈璇

淡江大學應用日語系畢業、長年的瑜珈練習者、Macrobiotic生活的實踐者。

投身高科技業十餘年後,2015年徹底結束賣肝人生,過著平日任職瑜珈學校,

假日變身自由口筆譯者的自在生活。

夢想不久的將來與譯友合作成立複合工作室,開設Macrobiotic料理工作坊。

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日本亞馬遜讀者★★★★★顆星評價 推薦

◆網友aita:

「我炒東西時會炒到軟爛,做魚料理會有魚腥味,

即使做出了某道菜,還是做不出預想的成果。

因此,有這本書真的非常方便。」

◆網友tarako4:

「我以前不覺得做料理很有趣,但看了這本書後,

發現每個步驟都有科學佐證,不僅料理變好吃了,

也更勇於挑戰做各種料理。」   

◆網友...
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作者序
明明照著食譜一步一步做,

但「為什麼還是失敗?」

就算不看食譜也做得出來的一般料理,

「為什麼吃起來馬馬虎虎不怎麼樣?」

各位是否也有這樣的經驗?

覺得自己或許沒有做菜的天分,然後就放棄了呢?

其實,這並不是你沒有特殊天分或是對做菜沒概念,

充其量是不懂得「料理祕訣」罷了。

料理存在著許多不會寫在食譜裡的「祕訣」。

這些「祕訣」,說穿了也不是只有專業廚師或料理人

才使得出的魔術般技巧。

像是「烤肉前先用刀把肉劃開」、

「青菜要用大火炒」……

或許都曾聽說過這些方法,

卻始終不明白究竟為什麼要這麼...
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目錄
蔬菜料理祕訣    8
漂洗蔬菜、搓洗蔬菜    10
蔬菜切絲後泡一下水    12
蔬菜,該縱切還是橫切?  14
萵苣免用菜刀,用手隨意撕就好    16
整顆馬鈴薯直接從冷水開始煮    18
汆燙黃綠色蔬菜,不蓋上鍋蓋    20
烹煮蓮藕、牛蒡及食用土當歸時在水裡加醋    22
燙菠菜時要加鹽    24
久煮不碎的馬鈴薯品種    26
馬鈴薯、甘藷篩擠壓泥要趁熱    28
沙拉醬汁與蔬菜間的搭配性    30
常溫的水果比較好吃?還是冰的比較好吃?    32
買了馬上就吃比較好吃的水果跟稍微放一下比較好吃的水果...
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商品資料
  • 作者: 豐滿美峰子 繪者: 桑山慧人 譯者: 呂盈璇
  • 出版社: 大田出版有限公司 出版日期:2016-09-01 ISBN/ISSN:9789861794600
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:240頁 開數:14.8*21cm
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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