餐桌日和

以「簡單揉」帶起素人烘焙風潮的Cecillia，
延續最受廣大讀者喜愛的簡單易上手烘焙料理方式，
並帶來超實用有效率的常備概念，
利用自家製冷凍麵糰、鬆餅粉與百搭的常備料理，
讓手作烘焙與料理更輕鬆方便。
不管是初學者或烘焙高手，
自家餐桌的美味都將更豐富多樣，
讓每一天都變成一種幸福的期待！

【關於烘焙，請問Cecillia】

◆做麵包帶給妳的快樂？
做麵包是獲得成就感很好的方式，尤其看到家人與朋友們品嚐時流露的幸福表情，更是心滿意足。手作麵包也有很神奇的療癒力量，壓力大或情緒低落時，一旦開始揉起麵糰，心情就會漸漸沉澱安靜下來，身體慢慢找回呼吸節奏。

◆做麵包會很難嗎？任何人都一定學得來?
我深信每個人都可以學會做麵包，只要願意跨出第一步。我的烘焙料理作法都是省時又省事，沒有複雜的步驟與高深技巧，只要開始做，都能從中得到很大的成就感。

◆妳覺得自己的食譜書最大的特點是什麼？
成功率很高且容易上手。我書中的每一款麵包及料理，都是經過不斷反覆測試調整，確認做出最美味的風味口感。只要照著書中的配方與作法，即使是初學者也能很快上手。

◆對妳而言，烘焙與料理的意義是什麼？
烘焙與料理已經成為我認真過生活的一種習慣與態度。
對我來說，手作烘焙料理更是透過溫度與味道記錄下的日日生活。當數十年後有人重做這些食譜時，就能更瞭解「原來這就是那個時代的味道啊！」
如果能在人類飲食文化的進展過程裡，留下自己曾用心努力過的小小足跡，我覺得這是非常幸福的事。

【打造餐桌上的美好風景：有了這些，萬事OK】

◆千變萬化的佐餐麵包
廚房食物櫃裡常備有我喜歡的日本小麥麵粉，只要再加入酵母、糖、鹽及水等簡單材料，就能烘焙出自家才吃得到的，充滿手感溫度的美味麵包。而隨著季節與場合不同，把搭配麵包的飲品或料理做些變化，也會為單純的佐餐麵包帶來不一樣的豐富滋味。

◆口感豐富的夾餡麵包
夾餡麵包最能表現出麵包口感的豐富變化，加入的餡料可隨季節選用當令食材，當然還要特別考慮吃的人的口味喜好，細心完成的每一款麵包裡，都藏著自己的滿滿心意，只要聽到「這個麵包真是太好吃了！」的溫暖回應時，就會覺得好開心。

◆自家製冷凍麵糰
旅居美國求學時期，去超市買菜時常會順便買一包冷凍麵糰，解凍後就能快速做成想要的麵包款式。回到台灣後我依然持續著自己做麵包的習慣，即使在工作忙碌時間較不充裕時，我也會利用假日預先做好一些麵糰冷凍保存起來。只要在晚上取出要烘烤的麵糰數量放到冰箱冷藏室解凍，隔天早上讓麵糰回溫後再次發酵就能烘烤。

◆超實用的常備料理、醬料及蜜漬水果
我家冰箱裡的常備菜，基本上都是為了讓烘焙更有效率而準備的，因為我平常就有自製冷凍麵糰及鬆餅粉的習慣，只要再搭配冰箱裡的常備料理或蜜漬水果等，就能簡單快速的完成美味又有幸福感的成品。尤其是在工作忙碌期間，每當打開冰箱思索著要如何利用這些常備料理時，總會暗自慶幸著「太好了！還有這個就沒問題。」

◆省時方便又安心的自家製鬆餅粉
鬆餅粉是非常實用的烘焙預拌粉，不管是煎鬆餅或利用來做各式各樣的鹹甜點心，都能快速變化出美味成品。自家製鬆餅粉材料很簡單，還可以調配出自己與家人喜歡的口味，省時方便又安心，成本算來也更經濟些。在這個單元裡要分享兩款我家常備的鬆餅粉，只要再加入雞蛋及牛奶等簡單食材，隨時都能把鬆軟可口的鬆餅端上餐桌。

◆冰過更香酥的派塔餅乾冷藏麵糰
雖然很喜歡也習慣自己做點心，但是如果能在忙碌的生活中，用更簡單有效率的方式，做出最美味的口感，那就太好了！像是派塔餅乾這類鹹甜點心，把麵糰冰冷後再製作會更香酥可口。利用平常作息裡的零碎時間，把製作工序分段完成，同時善加利用實用的調理小家電來幫忙，就能讓做點心更加輕鬆方便。

作者簡介

陳香玲 Cecillia

2007年成立「Cecillia優雅過生活」部落格，分享簡單有幸福感的烘焙料理生活與心得，迄今累計超過八百多萬瀏覽人次。

自台大畢業後，赴英國及美國取得雙碩士學位，並隨夫於加拿大工作旅居。在國外長期生活期間，深受豐富多元的異國飲食文化吸引，最喜歡向當地老奶奶們學習道地的家庭烘焙料理，也就此開啓濃厚的廚藝興趣。

Cecillia擅長簡單有生活感的料理風格，並常受邀為知名品牌鍋具與食品設計食譜。期許將單純天然的食材，用最容易上手的方式，做出能留下幸福記憶的溫暖美味，也一點一滴的努力記錄下屬於我們這個世代的味道。

Cecillia著有《比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊》（城邦集團麥浩斯出版社）、《簡單揉就好吃的家庭烘焙坊2：自己做美味餐包、鹹麵包與咖啡館風味點心》（城邦集團麥浩斯出版社）。

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