如果要吃，該選哪一個？：聰明選擇，離開食安問題-FindBook 找書網 ISBN:9789861794822

圖書名稱：如果要吃，該選哪一個？：聰明選擇，離開食安問題

【話題銷售！突破20萬冊】

零食點心：孩子們的最愛！哪個商品才能放心讓孩子吃？
泡麵：哪個商品裡有特別讓人擔心的添加物？
優格：健康食品之王！真的全部都是嗎？
調味醬：餐桌上不可或缺的配角，你挑選的是真正令人安心的商品嗎？
蔬果汁：你一直深信，喝了這些東西身體就能常保健康嗎？

200種以上
孩子最容易吃到的商品全部網羅

一口甜滋滋的巧克力，一碗熱騰騰泡麵，你知道含有多少甜味劑，還有焦糖色素嗎？
為了減肥，為了控制體重，選擇無糖飲料真的比較有效嗎？
小孩最愛的香脆零食一口接一口，你知道會吃下多少乳化劑嗎？

本書不是告訴你哪個品牌有問題，而是讓你認識成份，保障自己的健康！

麥芽糊精，大量攝取的話，有的人臉部、肩膀、手臂會出現灼熱或心悸狀況。
蔗糖素，具有打亂免疫系統的危險性。
酥油，會增加壞的膽固醇，含有大量導致心臟病的反式脂肪。
山梨醇，因為低卡路里的關係，不少食品當中都有使用。
偏磷酸鈉，攝取過量會使血液中的鈣質減少，骨骼變得脆弱。

你有必買必吃的權力，但千萬不要把有害的物質吃進肚！
你有嘴饞的衝動，但看懂了成份，才會吃得安心！不再恐懼食安的威脅！

★本書使用指南→按照標示來選擇

這一種不行→表示含有高風險添加物。
要吃(喝)的話請選這一種→基本上沒有添加物，或者只使用有1-3種安全性較高的添加物。
這個也不行→含有高危險性的添加物或者是使用了過多的添加物、可能會對腸胃造成不良影響的製品。
不要吃(喝)較安心：雖然不含高危險性的添加物，但使用了刺激性的香料，建議最好不要吃的製品。
勉強OK！→製品中含有好幾種添加物，但並未使用高危險性的添加物，讓孩子吃還不至於造成嚴重的影響。
這個也OK！→製品中沒有添加物，或者是只使用1∼3種安全性較高的添加物。

作者簡介：

渡邊雄二

1954年生於栃木縣。畢業於千葉大學工學院合成化學系，曾經擔任生活消費版記者，1982年起轉任自由撰稿的科學新聞工作者。持續以消費者的觀點探討食品、環境、醫療、生化科技等議題，至今依舊致力於報章雜誌發表文章，對於食品添加物、合成清潔劑、基因改造食品的研究尤其深入。

由於便利商店與超市陳列著各式各樣的冷飲、泡麵、熱狗、布丁、果凍等等這些孩子們非常喜歡的零食，作者抱著高度懷疑，這些東西讓孩子吃進肚子，究竟會造成孩子什麼樣的影響，為了解開這個疑惑，本書針對200種以上的商品，進行成份比對，提供讀者一份安心購物指南。

譯者簡介：

陳怡君

淡江大學日文系畢業。專職譯者，譯作類型涵蓋旅行、城市觀察、兩性溝通、穿搭時尚、飲食文化等主題。翻譯作品集：http://ejean006.blogspot.tw

各界推薦

名人推薦：◆我會把這本書放在我的教室，來上課的孩子們可以翻閱，我也推薦大家可以從這本書開始，教孩子認識食品安全……家家都有食安小偵探活動，就從這本書開始吧！__親子烹飪教養家林家岑

◆本書介紹很多充滿危機的合法添加物，幫助我們更理性選購食品，吃得安心！__慈心有機農業發展基金會執行長蘇慕容

章節試閱

P.34-35

餅乾

餅乾除了當零嘴，也可以是一種輕食，算是相當方便的零食類。只是為了要讓它蓬鬆香脆，通常都會使用膨脹劑。膨脹劑包括碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨、氯化銨等一共四十種以上，當中最常使用的便是碳酸氫鈉。不過通常都是混合多種膨脹劑一起使用，很少只使用單一的膨脹劑。其中雖然沒有毒性極強的物質，但添加的若是氯化銨，在餵食給兔子二公克的實驗中，有發生過十分鐘後死亡的案例，算是毒性較強的一種。

此外，碳酸氫鈉也被當成腸胃藥使用，正常的服用量是一天三～五公克。但是，患有胃潰瘍者服用後有可能引發胃穿孔的危...

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推薦序

家家都可以有食安小偵探親子烹飪教養家　林家岑

我的年代，小時候其實沒有什麼零食，嘴裡可以含上一顆方糖，就覺得滿足。或是阿嬤炸完豬油的豬油渣，偷偷抓一小把，像吃爆米花似的，一顆顆慢慢咬，雖然油膩，但是炸完油的香味，是嘴巴的安慰。以前的食物，簡單，沒有太多花樣，零食也沒有花花綠綠，當然口味也單調很多。

第一次吃到進口的零食，是小學的時候，因為住的地方不是大城市，還是爸爸那時從台北買回家的。第一次看到粉紅色的巧克力，捨不得吃，舔了兩口就放到冰箱裡，隔天再繼續，一顆巧克力可以吃三天。

現在不同了，二十年前教幼稚園時，可以用一顆糖止住孩子的眼淚，現在同樣的東西，可能只能換孩子的白眼吧！因為他們吃的東西，有很多我還真的沒有看過。這十年教孩子做菜，也教孩子認識一些人工添加物。課堂上用最多的是鹽及胡椒，也是希望用最少的調味料，做出最原始的食物味道。

什麼可以吃？什麼不能吃？市面上的東西太多了，孩子常常都跟我說，類似的東西好多，有的看起來可以吃，但是有的又不行，讓他們頭昏眼花的。我翻開這本書的時候，我笑了，根本就是購物字典啊！雖然裡面都是外國的食品比較多，但是很多還是買得到，可以直接參考。其他的也是有跡可循，裡面很清楚地告訴我什麼是○，哪個又是×。感覺可以做成手拿大小的小冊，讓孩子帶著，養成買東西時比對食品成分標示的習慣。

小孩子因為在成長階段，除了三餐之外，一定需要點心作為能量的來源。當然現在商店太便利，隨手可得的零食琳瑯滿目，商人們也持續推出許多顏色誘人，形狀可愛，口味多變的餅乾糖果。選擇上已經不單調，有藍綠紅的顏色，小孩本能地被顏色吸引，對於那些白色甚至無色的食物，已經沒有太多興趣。

教課的過程中，也和孩子做了天然和人工添加的實驗。食品安全也是近年來大家關心的議題，所以很多孩子來上課，也說因為自己動手做最安心。但是真的安心嗎？安心可能還是要先從懂得怎麼買食材開始。

我會把這本書放在我的教室，來上課的孩子們可以翻閱，我也推薦大家可以從這本書開始，教孩子認識食品安全。圖片其實很吸引孩子，相信他們會主動找類似的食物吃。

家家都有食安小偵探活動，就從這本書開始吧！

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作者序

便利商店及超市裡，陳列著種類齊全的冷飲、泡麵、熱狗、布丁、果凍等等孩子們最喜歡的零食。只是我非常懷疑，其中有多少東西是真正不會傷害孩子的健康？和成人不同的是，孩子在成長過程中，身體與頭腦會繼續發育茁壯，從食物中獲得的營養素相對變得十分重要。蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、礦物質、膳食纖維等等，都必須均衡攝取。只是，市售食品在製造時有可能也考慮到這些因素嗎？大多數產品的糖、脂肪、鹽分都嚴重超標，這也是為什麼現在會有一堆過胖或者罹患高血糖、高血壓的孩子出現的原因。

此外，有不少廠商任意在製品裡添加了可能不安全的食品添加物。添加了氣味濃厚的香料的軟糖或口香糖、加入紅色或黃色化學色素的熱狗及醃漬物、添加焦糖色素來強化咖啡色澤的泡麵及咖哩調理包等等，一大堆商品都不像是考慮到孩童的健康而製作的食品。也許是近年來肥胖兒童越來越多的關係吧，一些零食或飲料裡也加入了不確定是否安全的零卡路里合成甜味劑。曾經在原料表裡看過的「蔗糖素」「醋磺內酯鉀」等等名稱，就是屬於這一類的東西。

添加物能夠讓食品變得更容易加工、上色或添加氣味，延長保存期限，對業者來說相當方便，但是對消費者卻完全沒好處，甚至反而提高致癌的風險，也可能造成內臟機能或免疫力下降。此外，也有不少添加物可能刺激口腔或腸胃黏膜，引起不舒服的症狀。

食品添加物又可分成以石油製品等化學物質合成的添加物，以及萃取自大自然的植物、海藻、昆蟲、細菌的天然添加物。有問題的是合成添加物，其又可大致分成以下兩類：

(1)幾乎不存在於大自然中的化學合成物質。

(2)模仿存在於自然界中的成分，利用化學方式合成者。

當中問題特別大的是(1)類的添加物。因為無法透過人體實驗確定它們的安全性，沒有人知道這些物質究竟會對人體造成什麼樣的危害，只利用動物進行動物實驗，推斷其「應該無害」，便認可它們能夠使用於食品當中。人體結構相當複雜，結構精密的人類當然與動物大不相同，因此無法完全認定這類添加物不會對人體造成不良的影響。合成添加物當中未知的部分實在太多了，它們會在人體內引起何種作用，沒有人知道。因此，這些東西原本就不該摻入會被人類吃掉的食物內。實際上，除了醋磺內酯鉀及蔗糖素，合成著色劑紅色一○二號、黃色四號、黃色五號、藍色一號等等諸多物質，也都是屬於(1)類的添加物。

至於屬於(2)類的添加物例如維他命A、B1、B2、C、E等等維他命類，枸櫞酸、蘋果酸等酸類，L–麩酸鈉等胺基酸類，這些大多是食品中原本就有的成分，比較令人放心。不過若是一次大量攝取，有可能引發臉或手臂出現灼熱感，或者是胃部出現沉重、脹氣或疼痛等不舒服的感覺，一定要注意。

(1)類中問題尤其嚴重的是醋磺內酯鉀及蔗糖素。許多零食及運動飲料、碳酸飲料內都添加了這些物質，但它們都無法在人體中代謝。換句話說，它們無法像砂糖一樣被分解之後轉為熱量，因此才標榜零卡路里。

食物中如果混入了塑膠，想必大家都「不想吃」吧？畢竟塑膠根本就不是食物啊，一旦進入體內，身體無法代謝，一點好處也沒有。而醋磺內酯鉀及蔗糖素也是一樣，進入體內同樣無法代謝，被腸吸收後送入血液，在體內到處跑，結果造成肝臟、腎臟受損，甚至還有可能影響細胞的DNA。雖然日本厚生勞働省認可醋磺內酯鉀及蔗糖素沒有安全上的問題，但畢竟只做過動物實驗，實際上並無法確定對人體是否真的無害。

此外，透過動物實驗獲得的毒性數據也經常被忽視。根據實驗內容，它會對肝臟造成損害，同時也會降低免疫力。但是這些數據卻被忽略，進而獲得了使用上的認可。因此大家最好避免攝取這一類物質，尤其是成長期的孩童。

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