幼兒營養與膳食(第二版)

　　本書內容分為基礎營養知識、營養與幼兒、幼兒餐飲設計原則與方法、幼兒飲食型態與營養教育等四大部分。本書的撰寫主要針對較缺乏生化、生理背景的學生，以較淺顯生活化的方式，幫助其了解並建立基礎的營養知識，學習如何評估幼兒的營養狀況及需求，從而能進一步的將所學應用於幼兒的餐飲設計及規劃出生動活潑的營養教育課程。希望藉由此書的內容能協助幼兒保育工作者為台灣培育出更多、更健康的下一代。

第一篇　基礎營養知識
第一章　概論
第二章　醣類、脂肪及蛋白質
第三章　維生素與礦物質

第二篇　營養與幼兒
第四章　幼兒之生長與發育
第五章　幼兒營養狀況評估
第六章　幼兒營養需求
第七章　幼兒常見之營養問題

第三篇　幼兒餐飲設計原則與方法
第八章　食物選購
第九章　食物代換表
第十章　幼兒的飲食設計
第十一章　食品衛生與安全
第十二章　食物成本控制

第四篇　幼兒飲食型態與營養教育
第十三章　不良飲良行為之矯正
第十四章　幼兒的營養教育