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營養學（3版）

的圖書

營養學

營養學

作者：謝明哲　
出版社：華杏出版社
出版日期：2020-01-01
規格：23cm*17cm*1.5cm (高/寬/厚) / 3 / 平裝 / 321頁

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圖書名稱：營養學（3版）

本書特色
‧本書係因應不同科系之授課需求，由《實用營養學》精簡而來。
‧深入探討六大營養素的消化、吸收與代謝、生理功能、食物來源與需要量，內容豐富且完整。
‧每章前面附有「章節架構圖」，可快速了解本章的內容重點，章末「重點回顧」和「問題討論」，有助於讀者重新復習該章重要概念。

修訂特色
‧將資料重點化、增加標題、圖片及統整表格，讓讀者更易消化吸收。
‧《第8章　水分與電解質》架構調整，使內容條理更加清晰、易讀。
‧新增：素食飲食指南、素食飲食指標、我的餐盤、美國飲食指南、營養學研究的方向與目標、寡糖的研究發現、抗性澱粉、人工甜味劑（代糖）、營養性代糖、手術或老化、素食與蛋白質、酸鹼恆定、瘦素和飢餓素、內臟脂肪與體脂肪百分比、蛋白質減重、短暫流行飲食減肥法、個人化飲食管理工具、減重計算機、植化素等主題。
‧更新：糖與人工甜味劑、常見醣類的甜度比較、飲酒過量的風險、蛋白質變性、體重過重及肥胖現況、藥物減重、體重過重及肥胖的研究統計資料等。

作者簡介：

謝明哲‧胡淼琳‧葉姝蘭‧楊素卿‧陳俊榮‧張筱珮‧徐成金‧陳明汝

目錄

CHAPTER 1　緒論
第一節　國內外膳食發展趨勢
第二節　國內外的營養問題
第三節　營養學研究的方向與目標

CHAPTER 2　營養生理
第一節　身體的組成
第二節　食物的攝取及利用
第三節　消化作用
第四節　吸收作用
第五節　代謝作用
第六節　動態平衡

CHAPTER 3　醣類
第一節　醣類的構造與分類
第二節　醣類的消化吸收與代謝
第三節　醣類的功能與食物來源
第四節　糖與人工甜味劑
第五節　醣類對健康之影響
第六節　酒精

CHAPTER 4　脂質
第一節　脂質的分類與特性
第二節　脂質的消化吸收與代謝
第三節　脂質...

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