餐旅服務技術完全攻略

第一篇　緒 論
第一章 基本禮儀
第二章 基本服務禮儀
第三章 餐飲服務人員應有的舉止、穿著打扮與儀態
第四章 餐旅服務人員人格特質
綜合演練
第二篇　旅館的組織
第一章 旅館的組織
第二章 客務部的工作職責
第三章 房務部的工作職責
第四章 餐飲部（F&B Department）的類別、
組織與工作職責
綜合演練
第三篇　房務部的設備、器具與備品
第一章 房務部的設備與器具
第二章 房務部的備品
綜合演練
第四篇　房務作業
第一章 客房的分類
第二章 客房房務作業
第三章 機具設備之清潔與維護
第四章 布巾管理實務
第五章 公共區域之清潔與維護
綜合演練
第五篇　餐廳設備與器具
第一章 餐廳設備介紹
第二章 餐廳器具介紹
第三章 餐具之清潔洗滌與保養
綜合演練
第六篇 菜單與飲料單的認識
第一章 認識各式菜單
第二章 菜單之功能與結構
第三章 認識飲料單及酒單
綜合演練
第七篇　餐飲禮儀
第一章 桌次與席次的安排
第二章 餐飲禮儀
綜合演練
第八篇 服務前的準備工作
第一章 營業前檢查及餐廳、工作檯之清潔與整理
第二章 餐具之清潔與整理
綜合演練
第九篇　基本服務技巧
第一章 口布之折疊與準備
第二章 鋪設及更換檯布
第三章 各式托盤、服務架之操持
第四章 餐具服務
綜合演練
第十篇　餐桌佈設
第一章 餐桌擺設原則
第二章 中餐的餐桌佈設
第三章 西餐餐桌之佈設
綜合演練
第十一篇　餐飲服務
第一章 餐桌服務
第二章 其他服務方式
綜合演練
第十二篇　飲料服務
第一章 葡萄酒、香檳的服務
第二章 啤酒的服務
第三章 餐前酒、餐後酒、佐餐酒的服務
第四章 其他飲料的服務
綜合演練
第十三篇　餐廳服務流程
第一章 中餐服務流程
第二章 西餐服務流程
綜合演練
第十四篇　收善餐務
第一章 清理、分類餐具及廚房安全衛生
第二章 清理廚餘
第三章 垃圾分類與資源回收
綜合演練
第十五篇　消防、逃生與緊急事件之處理
第一章 消防常識、逃生與滅火器材
第二章 消防、逃生設備
第三章 緊急事件之處理
綜合演練

第一篇　緒 論
第一章 基本禮儀
第二章 基本服務禮儀
第三章 餐飲服務人員應有的舉止、穿著打扮與儀態
第四章 餐旅服務人員人格特質
綜合演練
第二篇　旅館的組織
第一章 旅館的組織
第二章 客務部的工作職責
第三章 房務部的工作職責
第四章 餐飲部（F&B Department）的類別、
組織與工作職責
綜合演練
第三篇　房務部的設備、器具與備品
第一章 房務部的設備與器具
第二章 房務部的備品
綜合演練
第四篇　房務作業
第一章 客房的分類
第二章 客房房務作業
第三章 機具設備之清潔與維護
第四章 布巾管理實務
第五章 公共區域之清潔與維...