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家禽履歷故事:我們的出身,大家的食安

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家禽履歷故事:我們的出身,大家的食安 家禽履歷故事:我們的出身,大家的食安

作者:張馨文 
出版社:大塊文化
出版日期:2014-09-25
圖書介紹 - 資料來源:博客來   評分:
圖書名稱:家禽履歷故事:我們的出身,大家的食安

內容簡介

  從農場到市場、到餐桌的產銷結構鏈經專業分工後,禽肉品質的要求也越來越被重視,依專業別的不同,以養雞場為例,臺灣有著各種不同的「種雞場」、「孵化場」、「養雞場」,而一個養雞場,還因飼育型態的不同,也區隔出各種不同的肉品市場,分工精細,真讓人意想不到。而養雞場的「生物安全防範」是防疫工作最基礎的一環,做得好,可以減少病原微生物入侵雞群,不管是病毒、細菌及寄生蟲,都可能影響雞隻的生長。

  「物競天擇」的道理,在禽肉的選育工作上一樣被重視,就肉雞來說,要選一個生長快、羽毛發育完整、顏色漂亮、深膚色、體格強健、腳脛黑又有力、雞冠大且鮮紅直立、公母體型接近、肉風味佳等等的上選品種,但許多時候想要集完美於一身是有困難的,畢竟膚色、體格、腳脛,有很多是取決於原始基因。

  禽肉是很好的蛋白質來源,除了本身肌內的組成外,好的飼料配比,會讓家禽健康茁壯。飼料的調配除了可提供熱量、蛋白質、礦物質及維生素的添加,家禽在不同的生命時期,有不同的必要營養需求,因此在專業飼育的照顧下,營養需求是必需精算的。

  「冷凍」肉?「冷藏」肉?「解凍」肉?這些販售的肉品不但價位有差,新鮮度當然更有所差別,如何作聰明的消費柯南?《家禽履歷故事》不只是好書,還是幽默風趣很好看的書,是連青少年都會喜歡看,很有意思的書。
 

作者介紹

作者簡介

張馨文


  元培科技大學護理系 / 護理學學士
  國立臺灣藝術大學 / 應用媒體藝術研究所藝術碩士

  現任:

  台北電台「台北百年人物誌」/ 主持人
  教育電台「鄉土戀真情」、「銀風時尚」/ 主持人
  人間福報「俚語好好玩」專欄 / 主筆
  類風濕性關節炎之友會刊 / 總編輯

  得獎記錄:

  2008年,金鐘獎最佳企劃編劇獎、最佳兒童節目獎 / 教育電台「健康OK棒」
  2005年,金鐘獎最佳企劃編劇獎 / 教育電台「豆豆的身體故事」

  WHO HPH論文發表:

  2008年,企劃及編導「綠野心蹤」電影短片,邀請產﹑官﹑學界與上班族共同座談關於「職場憂鬱的菁英關懷」(希臘發表)

  2010年,「兒童健康行銷故事」健康專案(英國曼特斯徹發表)

  熱愛生命的我,也期盼讀者朋友們能和我一樣,喜歡這些鏡頭觀察下的故事,因為這些家禽的成長背後,攸關著你我、大家的食安。
 

目錄


了解家禽生產履歷,守護家人健康 / 顏宗海
留給未來的生命故事 / 張馨文

第一章:雞窩,和你想的不一樣
雞家的話說當年
立寨稱霸一方的放山雞
經濟實惠的白肉雞效應
臺灣原生種的土雞,古早雞
混生品種的半土雞,仿仔雞
進補首選烏骨雞

第二章:探索大腳鴨
哪是醜小鴨呀
大方的北京鴨
過黑水溝來的菜鴨
黑羽番鴨,果然「番」
比上不足、比下有餘的白羽土番鴨

第三章:戲綠波的大白鵝
整齊清潔才是王道
鵝是鵝,鴨是鴨,別傻傻分不清

第四章:我們的出身,大家的食安
與價格成正比的空間成本
凡是「腳」都要消毒
契約化經營,從「選育種」開始
小小一顆蛋,大有學問
飼糧的營養與添加物
上市前的把關與驗證
附錄:臺灣合法的家禽屠宰商
禽流感,讓臺灣正視人道屠宰

專  訪:產官學界話說食安
顏宗海:你也可以做聰明的食安柯南
朱慶誠:逆行性的監控機制,產銷履歷
卓元裕:打造餐桌食安的幸福饗宴
 

詳細資料

  • ISBN:9789862135488
  • 叢書系列: CARE
  • 規格:平裝 / 184頁 / 15 x 21 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
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