良露家之味

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作家推薦

所有大時代的悲歡離合，在一道又一道的美食之中交織出時代的光影，歲月落在家庭的餐桌，角落的小店，父女相依走過的街道，默默無聲的，卻是如此美好如此雋永。－－王宣一

記憶與時間調味，豐美而幸福的人間宴席！－－吳繼文

良露一口氣把自己的家庭傳奇和盤托出，說出那麼多性靈深處重要秘密，那麼多家庭傳奇和自我傳奇的內外縐褶，任何人看了不免動容。－－楊澤

王宣一 吳繼文 楊照 楊澤 大方分享



推薦序

來自良露的灶神

王宣一

韓良露說她有兩個灶神，一個來自祖籍江蘇南通的父親，一個來自台南漢學家族的外婆，當然，應該還有一個是來自她自己走遍江湖四海、吃過看過的各種異國美食。這一本《良露家之味》就是追憶由她的灶神們串起來與父母和阿嬤一同走過的歲月故事。

和良露相識四十年，前二十年我們很少談美食、談家庭，談的都是少年不識愁的理想和藝術，但近二十年，我們在美食圈相遇，一起吃飯喝酒，我們有著部份相似的美食背景，來自同一年代他的父親和我的父母的有著相差不多的美食記憶，還有我們對異國美食的興趣與同樣狂熱的追求，但是唯獨我少了一塊來自她阿嬤的古早台南味。

良露的阿嬤出生台南大家族，父親是漢學家，阿嬤自小雖受日本教育，但也讀漢書，私奔到台北的阿嬤，其實和良露的父親有著同樣的叛逆因子，阿嬤在破產之際仍然買了十多隻鵝肉送去給參加活動的孫女和同伴，父親也會花上一般人一個多月的薪水去買一隻看不懂也不敢吃的榴槤，良露在這樣的氛圍裡長大，造就了她敢衝敢闖的個性，也影響了她和妹妹良憶對美食的熱情追求。

更有趣的是，良露的阿嬤和父親不僅採買美食出手闊綽，他們都喜歡自己動手做，阿嬤做台灣味，父親卻神奇的會做許多家鄉的大菜，良露說「我也不知道少年就離家的父親從哪裡學會那些菜色。」但是她的父親從不停止的在廚房裡弄東弄西，如冰糖甲魚、紅燒黃魚、松鼠桂魚……，甚至連上海人愛吃的上海式西餐、冰淇淋、蛋糕、包子都做得出來。

那個年代，會在家裡動手做菜的男人真的太少太少了，但是良露就有著這樣一位喜歡做菜的父親，也許少年離家的父親，就是想要藉著複製家鄉的味道，來回憶無法歸去的家鄉和家人吧。他們在異鄉異地，不停的尋找家鄉的口味，因此我看到他們喜歡去的館子和我少年記憶裡也有太多的重疊，因此當她娓娓道來那些五○六○年代的台北知名餐館，如石家飯店、銀翼餐廳、美而廉……，我彷彿也回到了自己的父母牽著我上館子的回憶之中，雪菜包子的香氣、韭黃鱔魚的味道、炸春捲、炒年糕、什錦如意菜……。

由良露父親的灶神我彷彿也走進了自己的童年，然而台南阿嬤的灶神，卻帶領我進入生活的土地。我雖然沒有傳統的台南胃，但是讀著這本書，看著良露阿嬤拌油飯、做佛跳牆、雞捲、炒米粉，雖然這並非我的家傳菜，但是我卻極為喜愛，如今在我宴客時，我也非常努力的去做，我不知道傳統的台南味道是什麼，但是我很願意照著良露和其他人對古早味的描述和一些老店家留下的滋味去揣摩。

良露的故事，記憶了那些滋味，不僅如此，她還因為懷念母親和阿嬤，想要把她們的古早味傳承下去，也曾舉辦過多年的潤餅節活動，推廣台灣小吃，請大家吃潤餅也教大家做潤餅，甚至還帶到海外去。事實上潤餅不只是閩南人的文化，也是各民族都比較容易接受的台灣味道。要推展台灣觀光，潤餅是其中可行的一味。

良露的阿嬤依時令做潤餅做各式大小菜，為了疼惜女兒，也三不五時送些菜餚到家裡給她母親，擔心母親吃不慣那些濃油赤醬的江浙味。確實，家裡是由她的父親和管家陶媽主宰餐桌的味道，父親獨沽一味，永遠的揚州味、蘇北菜和上海式西餐，而出身汕頭的陶媽做些家常菜，但也許是因為有著悲哀的身世，良露總覺得她做的菜沒什麼太多滋味，她認為做菜心情很重要，帶著悲傷做出來的菜大多不特別美味，帶著愉悅的心情做的菜吃起來才會開心，她看慣頑童式的父親大手筆買菜做菜，良露從此也對美食傾心而且毫不手軟，隨心所致，才九歲就可以搭公車去找三明治，坐在小美而廉吃西式早餐，終至及長得了美食家的封號。

認識韓良露的朋友都知道，她說話快、反應快，對有些事情看法比較豪邁，但是對電影、藝術、文學、美食卻出奇的細膩。我常和她一起吃飯，才吃一口，她就大叫「百里香好香喔！」或是「這裡面有苦艾酒！」，往往說中百分之九十，接著她開始對那道菜品頭論足，毫不隱瞞自己的喜好，我想她是適合做一位正直的美食評論家的。

不止是美食家，寫美食有關的文章，良露更幸運的是，她有機會用她的專業反哺父母，拉著他們到處趴趴走，到各地旅行和探尋美食，雖然母親過世才六十多歲，但也曾在她身體健康時帶著她到歐洲探親並且吃吃喝喝，買了許多母親最愛的英國餅乾等零食。父親晚年，良露更陪著他回蘇北老家，雖然後來因著身體老化無法遠行，依然每週兩次帶父親在台北各大小館吃他愛吃的老味道。記得那段日子，和良露相約，她一定要排開和父親共餐的時間，一切以父親的考量優先，不然就是看她匆匆忙忙趕著去買外帶，或是帶著大陸來台探視父親的親友到處去遊覽和尋找好吃的東西。看著她那麼的體貼著父親，我的心裡是滿滿的祝福，她好運的可以奉養父親到他九十多歲，做為美食家，她是多麼愉快的照顧著同樣熱愛美食的父親，真是幸福的人啊。

良露繼承了父親和母親的各種飲食習慣，她一一記錄下來，她的記憶力出奇的好，幾歲時吃過什麼，父母帶著她去吃了哪一家館子或買了什麼新奇的食物，她全都記得（雖然這部份我無法考證），但是她對食物和人情的觀察入微，卻是你不得不佩服的。讀她的文章，由飲食讀到人情，由人情讀出文化，她的書寫，文字流暢、旁徵博引，從南寫到北，從古寫到今，由食物寫到對文化的觀察，讓你很容易的被吸引著。

事實上，良露和她父母親及阿嬤的故事，不止是家族的記錄，也記錄了一個時代的文字影像，從四○五○年代到現今，從阿嬤在日治時代的台南，從一夕之間離開大陸老家到台灣的小青年至終老台灣的父親，從吃著台灣小食長大的母親和強勢的父親共組的新家庭，所有大時代的悲歡離合，在一道又一道的美食之中交織出這一時代的光影，歲月落在家庭的餐桌，角落的小店，父女相依走過的街道，默默無聲的，卻是如此美好如此雋永。