Soac的台灣菜：五十四道家庭料理-FindBook 找書網 ISBN:9789862139882

內容簡介

　　食物，是我們共通的語言；台灣菜，就是我們的母語。
　　讓台灣菜成為你的百寶袋，讓食物拯救我們枯燥的靈魂。

　　台灣菜究竟是什麼？

　　台灣菜來自五湖四海，童年的回憶、青春的記憶，街邊巷口熱愛的美食，
　　無論原先從哪來，只要出現在這片土地上的美食，串起每個人記憶的家常菜，都是你我的台灣菜。

　　而每個人的餐桌上，究竟都有什麼呢？

　　誰是外省菜？誰是本省菜？客家小炒究竟是怎麼樣？
　　牛肉麵是我們的台灣之光？醜醜的菜脯蛋，就像是那種不是帥哥的優質好男，真正懂的才知道他的好。

　　想家時、沮喪時、洩憤時、放鬆時，讓金鐘獎名廚／料理生活人Soac帶著大家，用食物化解生活大小事，用食物喚起最美好的記憶。
　　這本書，不管是老鳥新手，絕對都一點就通，再廢再懶，都可做得一手好菜，實實在在、不是光耍嘴皮而已。
　　生活的煩悶、感情的困擾⋯⋯這些人生疑難雜症，原來都可以在Soac的家常菜料理中，統統可以找到答案。

　　無論宴客、與好友同歡、跟家人相聚、一人獨食還是帶便當，甚至是心情不好想找出口時，這54道家常料理，都可以滿足你的所有需求，帶給你溫暖，也有無限可能的美好生活。

作者介紹

作者簡介

Soac

　　自由料理人，主持過TLC旅遊生活頻道《美食無國界》、公視《阮三个》等節目，並以《雙廚出任務》拿下金鐘獎第50屆最佳綜合節目主持人獎。做菜風格隨興充滿幹話，專職軟爛，能廢就廢。興趣是園藝、電競、滑雪和刺激性飲料，同時最討厭麻辣鍋裡泡爛的油條。

　　出版書籍：
　　2011年 4F Cooking Home. 4F料理生活家課程精選 
　　2016年雙廚鬥陣好菜上桌 
　　2016年餐桌上：Soac與好友們的西式家常料理

攝影者簡介

林志潭

　　arko studio攝影師，不務正業建築人，擅長食物、餐桌、人物等生活風格攝影，早期從喜愛黑白紀實誤入歧途至食物攝影界，攝影作品可見於《ELLE gourmet》、《Casa Brutus》、《好吃》、《餐桌上》等食譜書籍雜誌，也與各商業品牌合作拍攝，現為新手人夫致力減肥中～

第壹章   蛋
番茄炒蛋 Scrambled Egg with Tomato
蒸蛋Steamed Egg
鹹蛋炒苦瓜Bitter Melon with Salted Egg
皮蛋豆腐Chilled Tofu Salad with Preserved Egg
菜脯蛋Preserved Radish Omelette

第貳章   麵、飯、餃
蛋炒飯Egg Fried Rice
油飯Taiwanese Sticky Rice with Sesame Oil
滷肉飯Lu Rou Fan／Braised Pork on Rice
家常湯麵Noodle Soup
牛肉麵Niu Rou Mian／Beef Noodle
地瓜稀飯Sweet Potato Congee
麻油麵線Taiwanese Vermicelli with Sesame Oil
炒米粉Fried Rice Vermicelli
炒麵Fried Noodles
蝦仁高麗菜水餃Shrimp and Cabbage Dumplings
紅油炒手Spicy Wonton in Red Oil

第參章   肉
紅燒蹄膀Braised Pork Knuckle
雞卷Minced Pork Roll
糖醋排骨Sweet and Sour Pork Ribs
麻油腰花Pork Kidney in Sesame Oil
宮保雞丁Kung Pao Chicken
三杯雞San Bei Ji/ Taiwanese Three Cups Chicken
苦茶油雞Chicken in Camellia Oil
白斬雞Sliced Boiled Chicken
蔥爆牛肉Stir-Fried beef with with Green Onion
青椒炒肉絲Stir-Fried Beef with Green Pepper
麻婆豆腐 Mapo Tofu

第肆章湯
大骨湯底與貢丸湯、蛋花湯、蘿蔔排骨湯
Pork Broth with Meat Ball Soup, Egg Drop Soup and Daikon Radish Soup
香菇雞湯Mushroom Chicken Soup
麻油雞湯Sesame Oil Chicken Soup
薑絲鱸魚湯Sea Bass Soup with Shredded Ginger
蛤蠣湯 Clam Soup
酸辣湯Hot and Sour Soup
竹筍湯Bamboo Shoot Soup
第伍章海鮮
紹興蝦仁Shaoxing Minced Prawn
紅燒吳郭魚Braised Tilapia
乾煎白帶魚Pan-Fried Beltfish
清蒸全魚Taiwanese Steamed Fish
蚵仔煎O A Tsian/ Oyster Omelette
辣炒蛤蠣Stir-Fried Clams with Taiwanese Basil
絕代雙椒炒透抽Squid with Bell Peppers
蛤蠣絲瓜Loofah with Clams

第陸章蔬菜
炒青菜Taiwanese Stir-Fried Vegetable
小魚乾炒山蘇Stir-Fried Nest Ferns
客家小炒Hakka-Style Stir-Fry
魚香茄子Fish Fragrant Eggplant
白菜滷Taiwanese Braised Cabbage
涼筍沙拉Bamboo Shoot Salad
竹筍炒肉絲Bamboo Shoot with Shredded Pork

第柒章小菜
滷味Luwei/ Taiwanese Braised Snacks
滷牛肚與牛腱Braised Beef Tripe and Shank
鹽水花生Brined Boiled Peanuts
涼拌小黃瓜Taiwanese Pickled Cucumber
台式泡菜Taiwanese Pickled Cabbage

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序

序

　　食物，是我們共通的語言；台灣菜，就是我們的母語。

　　四年前開始台菜計畫時，寫下了這句話，一方面是想耍帥，另一方面也想把母語說好。從我下廚開始，一直做的都是西餐，花了這麼多時間研究別人的飲食文化，卻發現對這塊養育我長大的土地一無所知，真的很糗。

　　學做菜很像在辨明人生道路，路只要走熟了就不會錯，做菜時只要了解哪個環節是重點不能走偏，料理自然好吃到讓你傲嬌。本書將秉持量子力學中，心誠則靈的意念，加上作者本人射手座，覺得人生萬事皆心想事成。以此引領料理路上的善男信女，一起拿起菜刀鍋鏟，進入人人會做菜的平行宇宙。

　　本書提到的料理重點都實用到不行，真心不騙最敢講，畢竟花了很多時間用科普角度研究台式料理，網路上或媽媽之間口耳相傳的配方，都在廚房替各位懶寶實驗過了。

　　你們只要貫徹廢的精神，用最chill的態度進廚房，用最低的產能做出最多讚數的菜，依循本書重點指南，讓你的料理人生輕鬆廢過無煩惱。

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