蘇老師生活化學快問妙答

蘇老師，你生活上的好老師

你是不是以為木頭砧板會藏汙納垢，所以你都使用塑膠砧板？
那你可就錯了，塑膠砧板上的刀痕，才真的有刷不乾淨的疑慮！

蜂膠有像人家說的那麼好用嗎，你是不是也心動想買來試試？
但蜂膠的功能只有：蜜蜂用它來封住蜂巢的出口，防止入侵者進入。

油炸食物熱量太高，改用低脂的人造奶油來炸，是不是會好一點？
可千萬別傻了，低脂的人造奶油之所以低脂，是因為裡面加了水，
你真的拿來油炸，小心油水噴得你哇哇叫。

　　每個科學家都能回答上述的問題，但是只有蘇老師能問得讓你捧腹，答得讓你爆笑。想當生活智慧王，拜蘇老師為師就對啦。

作者簡介

蘇瓦茲（Dr. Joe Schwarcz）

　　加拿大麥基爾大學（McGill University）化學教授，也是廣播人，聽眾call-in進來問的日常生活疑難雜症，蘇老師都能用簡單的科學概念解析清楚；他也固定在報紙上發表關於「化學與生活」的故事，是北美最受歡迎的科學名嘴。

　　蘇老師最會用幽默又明瞭的方式，對一般大眾解釋生活中遇到的問題，如何用化學方法解決，精彩有趣的程度讓許多諾貝爾獎得主也欽佩不已。

　　蘇老師的另外四本科普作品《蘇老師掰化學》（Radar, Hula Hoops and Playful Pigs）、《蘇老師化學黑白講》（The Genie in the Bottle）、《蘇老師化學五四三》（That’s the Way the Cookie Crumbles）、《蘇老師化學聊是非》（The Fly in the Ointment），中文版已由天下文化出版。

譯者簡介

葉偉文

　　1950年生於台北市。國立清華大學核子工程系畢業，原子科學研究所碩士。現任台灣電力公司緊急計畫執行委員會執行祕書。

　　譯作有《愛麗絲漫遊量子奇境》、《矽晶之火》、《小氣財神的物理夢遊記》、《幹嘛學數學？》、《物理馬戲團I ~ III》、《數學小魔女》、《統計，改變了世界》、《數學是啥玩意？I ~ III》、《葛老爹的推理遊戲 1、2》、《典雅的幾何》、《太陽系的華爾滋》、《一生受用的公式》、《看漫畫，學物理》、《詭論、鋪瓷磚、波羅米歐環》、《迷宮、黃金比、索馬立方體》、《統計你贏的機率》、《蘇老師化學黑白講》、《搞定幾何！—問數學博士就對了》、《別讓統計圖表唬弄你》、《搞笑學物理》、《費曼手札》、《刻卜勒的猜想》、《神奇數學117》《蘇老師化學五四三》、《牛頓物理駕訓班》、《相對世界的美麗》、《薛丁格的兔子》、《觀念化學I》、《靈魂有多重？》、《隱藏的邏輯》、《物理早自習》、《數學嗆聲班（基礎班）》、《數學嗆聲班（進階班）》等三十多種書（皆為天下文化出版）。並曾翻譯大量專業作品，散見於《台電核能月刊》。

序 我來快問，你來妙答

第一大題：你過得健康嗎？

01. 多喝水沒事？
02. 蟑螂爬進耳朵時該怎麼辦？
03. 薯條粗一點不僅較好吃也較安全，為什麼？
04. 聞什麼氣味可以減輕體重？
05. 木頭砧板、塑膠砧板，誰較衛生？
06. 哪一種蟲喜歡鑽進人耳？
07. 何謂「成藥」？
08. 生食哪種水果攝取的番茄紅素最多？
09. 草藥無害嗎？
10. 接吻怎麼引發過敏？
11. 鴯?油真的這麼神奇嗎？
12. 蜂膠的主要用途是什麼？
13. 天然的維他命與人工合成的維他命，有什麼不同？
14. 哪一種體液的酸度，可以利用食物來改變？
15. 腎結石病人要少吃鈣？
16. 蛆能治哪種病？
17. 紅苜蓿、黑升麻和大豆，有何共通之處？
18. 維他命B12不足的風險為什麼會隨年紀逐漸升高？
19. 為什麼解凍過的食物不應該再冷凍？
20. 用什麼生物可以縫合傷口？
21. Jell-O摻鳳梨時，為什麼必須使用罐頭製品？
22. 法國人最近較少喝哪種飲料，讓人不喜反憂？
23. 魚的汞含量問題很嚴重，汞是怎麼跑到魚身上的？
24. 共軛亞麻油酸有什麼療效？
25. 哪種魚的劇毒，是癌症病人舒緩痛苦的希望？
26. 未成熟的綠色馬鈴薯有毒嗎？
27. 塗什麼化學藥劑能美白牙齒？
28. 何謂毒藥？
29. 為什麼鹽裡要加葡萄糖？
30. 什麼是加工乳酪？
31. 吸血蝙蝠如何救人一命？
32. 馬鈴薯變黑還能吃嗎？
33. 嚼食冰塊可以減重嗎？
34. 醫學之父希波克拉底建議過什麼減肥妙招？
35. 哪一種抗生素的發明要感謝一隻生病的雞？
36. 為什麼吃過甜菜後，有人的小便是紅色的？
37. 芭比娃娃如何影響兒童的健康？

第二大題：你吃得正確嗎？

38. 「汽水氣泵」真的能在開瓶後，讓汽不跑掉嗎？
39. 什麼是「聖潔莓」，又因何得到這個名稱？
40.「當某某落下時，紗籠裙就撩起。」是什麼？
41. 為什麼蝦子煮熟後，顏色會從灰藍變成橘紅？
42. 為什麼不能用低脂的人造奶油來油炸？
43. 可以把記憶吃進去嗎？
44. 蔬菜含有毒素嗎？
45. 把水加進茴香酒時，為什麼會出現霧狀白煙？
46. 綠茶、紅茶和烏龍茶有什麼不同？
47. 棕色雞蛋和白色雞蛋哪種較營養？
48. 一磅快兩萬台幣的麝香貓咖啡豆，有什麼特別？
49. 即溶咖啡是怎麼做出來的？
50. 超市的削皮小胡蘿蔔哪來的？
51. 怎麼把剝殼水煮蛋塞進口徑較小的瓶子？
52. 為什麼義大利人說應該在施洗約翰日之前吃櫻桃？
53. 若到非洲上撒哈拉，吃哪種植物時要萬分注意？
54. 為什麼茶加了檸檬汁，茶色會變淡？
55. 怎麼做棉花軟糖？
56. 為什麼乳汁不是綠的？
57. 用微波爐熱咖啡，要小心什麼？
58. 怎麼防止黃砂糖結成一大塊？
59. 切洋蔥時為什麼會流眼淚？
60. 為什麼剝開水煮蛋的蛋殼時，會聞到一股怪味道？
61. 為什麼現採的玉米比儲存過的玉米甜得多？

第三大題：你的生活都沒有問題？

62. 報廢冰箱裡，除了冷媒還有哪個環境大殺手？
63. 什麼是果凍蠟燭？它們真的會爆炸嗎？
64. 搔擾放屁甲蟲會有什麼後果？
65. 山羊尿和鴿子糞，能有什麼大用途？
66. 玩具子彈怎麼會發出「砰」的聲音？
67. 為什麼歐洲曾禁止肉販把兔子的屠體掛出來？
68. 亞硫酸鈉沒有清潔力，為什麼清潔劑裡都有它？
69. 橡皮擦為什麼擦不掉鋼筆字？
70. 化妝品裡怎麼會有膽固醇？
71. 為什麼瑞士軍用手錶在黑暗中只會發光一陣子？
72. 防曬係數（SPF）代表什麼意思？
73. 舌頭被冰凍的金屬黏住時，要怎麼立即解圍？
74. 公雞為什麼會在早晨啼叫？
75. 為什麼鹽田通常會染成令人目眩的深藍色？
76. 鉛很恐怖，哪種常用物品的有效成分竟是醋酸鉛？
77. 珠寶中哪種物質的含量不能超過0.05％？
78. 肥皂是怎麼做出來的？
79. 浮水皂是怎麼發現的？
80. 汽車擋風玻璃的清潔劑裡有什麼東西？
81. 為什麼含氯的漂白水不能和阿摩尼亞混合？
82. 電視如何殺人？
83. 接吻這種奇怪的習慣是哪來的呢？
84. 鎢絲燈泡內壁的黑色沉澱物是什麼？
85. 大花曼陀羅是壞植物嗎？
86. 如何用豬辦案？
87. 怎麼在廚房製造墨水？
88. 二十世紀哪一項重要發明，是在打獵時引發靈感的？
89. 撒哈拉沙漠風暴能掀起美國佛羅里達外海的赤潮嗎？
90. 你呼吸的氧氣是誰產生的？
91. 白紙和寫在空中的文字之間，有何關聯？
92. 傳統蠟燭和不滴淚蠟燭有何不同？
93. 眼鏡防霧噴劑怎麼產生作用？
94. 人造雪和天然的雪，到底一不一樣？
95. 為什麼冰箱可以用烘焙蘇打除臭？
96. 三秒膠為什麼不會黏在膠水管壁？
97. 什麼是界面活性劑？
98. 洗衣服用熱水還是冷水好？
99. 煙霧偵測器是如何運作的？
100. 為什麼夏天時，單車水壺會有塑膠味？
101. 咖啡壺要多久洗一次？
102. 樟腦除了除蟲，還有什麼作用？

第四大題：這些化學讓你不安嗎？

103. 當酒變成醋的時候，酒精跑到哪裡去了？
104. 什麼是分子？
105. 馬鈴薯可以發電嗎？
106. 什麼是嗅鹽？
107. 輻射計是怎麼作用的？
108. O. J. 辛普森如何利用番茄塔可醬脫罪？
109. 為什麼橡膠會有彈性?
110. 螞蟻肚子裡有哪種酸？
111. 游泳池和法國葡萄園，都常用到哪種化學物質？
112. 橘子樹、橘紅色的天空和牽牛花有什麼關係？
113. 哪種氣體會用來執行死刑？
114. 牛奶中的蛋白質怎麼取出？
115. 豬小妹玩偶與世界杯有什麼相同處？
116. 拿破崙三世促成了哪種食品的發明？
117. 研究火山和研究製酒的科學家，都對什麼感興趣？
118. 發射太空梭與焊接鐵軌，在化學上有什麼共通點？
119. 最重的天然元素是誰？
120. 恐龍對石灰岩洞穴有何貢獻？
121. 蝸牛、蜘蛛和章魚有什麼共同的特性？
122. 植物怎麼保護自己？
123. 酸雨有什麼危害，又從哪裡來？
124. DDT曾控制了哪些疫情？
125. 鳥糞嘌呤、胸腺嘧啶這些DNA單元，名稱怎麼這麼怪？
126. 雷根豆跟洋芋片，哪一個對牙齒的危害大？
127. 汽油添加劑MMT會有什麼危害？
128. 登月小艇怎麼離開月球？
129. 何謂「點金石」？
130. 砂和電腦扯得上什麼關係？
131. 助教不准我戴假指甲做實驗，是嫉妒我漂亮嗎？
132. 現在最強力的纖維是什麼？
133. 銅鏽有用嗎？
134. 基因改造食品有什麼問題？

第五大題：過去影響了我們什麼？

135. 赤腳、懷孕與仙人掌，和櫻桃冰淇淋有何關聯？
136. 為什麼通用的醫療符號是一條蛇？
137. 建造美國紐約布魯克林大橋時，工人得了哪種病？
138. 哪一位有名的科學家有色盲？
139. 3M公司的Scotch膠帶是蘇格蘭人發明的嗎？
140. 歐洲人在人行道上行走，男士為何總是走在外側？
141. 音樂在麻醉史上扮演了什麼角色？
142. 巴斯德跟甜菜有什麼關係？
143. 從前的蘇打水跟豬膀胱有什麼關係？
144. 古代希臘人認為哪裡是地獄的入口？
145. 科學怪人和青蛙腿之間，有什麼關係？
146. 奎寧是怎麼發現的？
147. 瘧疾要用哪種藥來治？
148. 哪一位名人曾想用大豆造汽車？
149. 空中旅行是由哪三隻動物拉開序幕的？
150. 溴元素是怎麼發現的？
151. 猶太人在光明節用什麼光源會更有歷史意義？
152. 1828年在巧克力史上，有什麼重要性？
153. 阿根廷的伊娃?裴隆死前做過什麼手術？
154. 哪一種昆蟲殺死的人，多於戰亡的總人數？
155. 嗎啡可以治病嗎？
156. 為什麼以前醫師隨身攜帶一根纏著細皮帶的手杖？
157. 哪一種普通金屬曾經一度價逾黃金？
158. 在人類的歷史上，最嚴重的大流行疾病是哪個？
159. 折磨豆是哪種植物的別稱？
160. 居禮夫人發現了什麼元素？
161. 糖精是怎麼發現的？
162. 做模型飛機也會做到中毒嗎？
163. 碘是怎麼發現的？
164. 誰發現了胰島素？
165. 莎士比亞用什麼毒死羅蜜歐？
166. 誰發現第一個人工染料？
167. 從前在英國里茲，兒童的水上遊戲是什麼？
168. 2000年6月26日有哪件歷史性的科學年度盛事？
169. 嗎啡致死時，瞳孔會縮小嗎？
170. 希臘女祭司跟番茄有什麼關係？
171. 傳說中，牧羊犬引發了哪項工業？
172. 貝多芬和鉛製水管有什麼關係？
173. 2001年是科學史上哪個事件的百年紀念？
174. 海軍名將納爾遜戰死後，屍體怎麼運回英國？
175. 摩西和炭疽病有什麼關係？
176. 人造絲是誰發明的？
177. 硬幣是什麼時候出現的？

我來快問，你來妙答

　　櫻桃冰淇淋與懷孕且赤腳踩在仙人掌上有什麼關係？你們一定覺得這問題很古怪，但這是腦力開發的方法之一。二十多年來，我一直在廣播裡回答各種和生活有關的化學問題，希望對大家小有幫助。但在幾年前，我忽然有個主意：為什麼不把主客的形勢反過來，也問聽眾一些問題來提高節目的趣味？

　　結果反應非常熱烈，大家都愛參加益智節目，尤其先猜對的有獎品可拿時更是投入。因此，我的節目就以提問當開場。當然，我做的只是地方性的廣播節目，不是全國性的電視節目，因此只能提供一些書籍、禮券、餐券或受「蘇老師」的Ｔ恤當禮物，這Ｔ恤還相當受歡迎呢。我的節目從此進入另一個新的階段。剛開始時，我問的問題還很直接，例如「為什麼希臘茴香酒（ouzo）加水會變白色？」或「鴯?油真的那麼神奇嗎？」以及「為什麼檸檬汁會使茶色變淡？」等等。我覺得這些都是好問題，而且相當有挑戰性。

　　剛開始的幾星期，情況一如預期。聽眾都要絞盡腦汁才能答覆我的問題。但忽然間，他們好像吃了聰明丸似的，總有人很快就提出正確答案，而且迅速的程度令我吃驚。不過我很快就發覺真相：我不是在測試聽眾了，而是對Google搜尋引擎提出問題。我們大家都知道，Google是很聰明的。原來，在我說出問題的時候，有人的手指頭就在電腦的鍵盤上跳動。我想定下榮譽制度，要求聽眾不求助網路。是的，當然得這樣！

　　顯然，我必須另謀對策。我開始組合一些可以難倒搜尋引擎的問題。例如「橘子樹、橘紅色天空和牽牛花之間，有什麼關係？」或者「科學怪人與青蛙腿之間，有什麼關係？」這種做法還算成功，因此你們有機會看到本書中這些稀奇古怪的問題。它們都是在過去幾年當中，我對聽眾提出的問題。當然，你也找得到答案，至少是我對這些問題的答案。

　　這些問題來自很多領域，但全都和一些有趣的科學有關。我想顯示出科學的範圍有多廣，並且指出科學的追求和我們的文化有這麼密切而廣泛的關係。因此，請各位隨我來吧。到處摸索，刺探一下，這裡讀讀，那裡看看。在餐桌的交談中，揀些知識，並且得些樂子。如果各位想知道赤腳、懷孕與仙人掌，和櫻桃冰淇淋之間有什麼瓜葛，只要在書裡找找就行了。