蘇老師生活化學快問妙答

1 多喝水沒事？

依照毒物學家的說法：「會出問題的只有劑量」。在很高的劑量之下，任何原本無毒的東西也可能要人命，連水也不例外。不管你們相信與否，但世上真的有「水中毒」這回事，而且可能會致命。

我們身上的體液如果太稀，血中的鈉濃度會明顯降低，鈉是人體中重要的礦物質，在大腦與肌肉之間的神經傳導功能上，扮演關鍵角色。我們身體調節血中鈉濃度的方法，是讓水分子進入血液或從血液中排出。如果血中鈉濃度過高，身體會讓細胞裡的水分進入血液，使血壓上升。當水分由腦細胞進入血液，腦會稍微縮小，讓人覺得意識模糊及不舒服。如果血中的鈉濃度過低，會發生相反的機制：水分會離開血液進入細胞。對大腦而言這可是件禍事，因為腦細胞吸了水後，會腦水腫，你可能昏昏欲睡、失去意識甚至死亡。

上面所說的並不是紙上談兵的理論而已。過量攝取水分的確是會致命的。有個現成的惱人案例，就是一個四歲兒童的養父母被控虐童和謀殺。這對住在猶他州的夫妻，認為他們剛領養的女童好像不太適應，和他們不太親近。他們諮詢了一些另類療法治療師。據他們的說法，治療師建議他們把女童的雙手綁在背後，為她灌大量的水。整個療法的觀念是，利用大量的水使她回復到幼兒狀態，然後對女童加以「改進」。

這對夫妻和他們的辯護律師用這套說詞為自己的行為辯護，並控告那位治療師業務過失。但檢察官經過調查認為這些全是推托之詞，並沒有任何人建議這對夫妻做這樣的治療，養父母只因為小女孩偷了其他兄弟姊妹的玩具，就用這種方式處罰她。我們並不知道它究竟是錯誤而失敗的另類療法還是虐童案，但結果卻是千真萬確的：那個可憐的孩子死於「水中毒」。





5. 木頭砧板、塑膠砧板，誰較衛生？

我是在蒙特婁長大的，記得小時候全家到牛排館吃牛排，簡直就像朝聖一樣是年度的盛事。當時的牛排館都是用木盤子來裝食物，厚厚的一塊大牛排放在木盤上，看了就令人流口水。之後忽然有一天，健康權威人士認為木盤子不夠衛生，因為肉汁會滲入木頭裡、滋生細菌。於是木盤遭全面禁用，牛排就也就不再有以前那種令人垂涎的模樣了。

但是科學持續進步。最近，研究人員又回頭檢驗木盤子和木頭砧板比較容易滋生細菌的想法。出乎意料之外的是，當他們把細菌培植到木頭上後，發現木頭居然出現明確的抗菌效果。顯然木頭裡有一些我們還不知道的天然抗菌物。因此，現在我們知道，木頭砧板並不比塑膠砧板危險。事實上實驗顯示，塑膠砧板上的刀痕會滋生細菌，再怎麼用力刷洗，也洗不乾淨。

雖然木頭砧板已經洗刷汙名了，但使它盡量保持清潔仍然是個好主意。用鹽巴擦它不錯的方法，鹽會使細菌等微生物脫水而死，用肥皂好好擦洗也不錯。但最好的辦法還是把砧板放進微波爐裡，微波一、兩分鐘。不過微波時要注意，不要讓它燒焦掉。現在，不知道牛排館會不會再考慮用木盤子來裝牛排？



8. 生食哪種水果攝取的番茄紅素最多？

答案是西瓜。相信它出乎很多人的意料之外。我們常聽到有關番茄紅素的事，據說它可以降低罹患前列腺癌的風險，而且大家一看到番茄紅素的名字，總是想到番茄，對吧？

事實上，番茄裡的確有番茄紅素，它能保護番茄防止日曬及病變的傷害，但這種番茄紅素是「反式番茄紅素」。為了要使身體能夠好好地吸收它，它必須轉化成另一種「順番式茄紅素」。番茄要煮過，才有人體可吸收的順式番茄紅素。

反式番茄紅素與順式番茄紅素的唯一差別，只是分子形狀不同。當番茄紅素變成順式時，形狀正好符合人體細胞上的受體。細胞上有許多不同的受體，每一種受體都只接受特定形狀的分子。順式番茄紅素在細胞上有受體，可以像家一樣地接納它，反式番茄紅素則否。因此，反式番茄紅素會直接通過消化系統，排出體外。順式則會留下來、進入血液，進行作用。

西瓜包含了更多的順式番茄紅素，不必煮過就可以由人體吸收。據美國農業部的研究，在23位健康的志願者中，給他們喝含有20毫克番茄紅素的西瓜汁或番茄汁，他們血中的番茄紅素濃度全都增加了一倍。也就是說，血中番茄紅素的濃度高於那些攝取低番茄紅素飲食的人。顯然，西瓜並不是像很多人所想的那麼沒營養。有沒有人要一杯西瓜汁加伏特加的雞尾酒呀！

（摘自本書第1、5、8題）

1 多喝水沒事？

依照毒物學家的說法：「會出問題的只有劑量」。在很高的劑量之下，任何原本無毒的東西也可能要人命，連水也不例外。不管你們相信與否，但世上真的有「水中毒」這回事，而且可能會致命。

我們身上的體液如果太稀，血中的鈉濃度會明顯降低，鈉是人體中重要的礦物質，在大腦與肌肉之間的神經傳導功能上，扮演關鍵角色。我們身體調節血中鈉濃度的方法，是讓水分子進入血液或從血液中排出。如果血中鈉濃度過高，身體會讓細胞裡的水分進入血液，使血壓上升。當水分由腦細胞進入血液，腦會稍微縮小，讓人覺得意識模糊及不舒服。...

序：我來快問，你來妙答第一大題：你過得健康嗎？01.多喝水沒事？02.蟑螂爬進耳朵時該怎麼辦？03.薯條粗一點不僅較好吃也較安全，為什麼？04.聞什麼氣味可以減輕體重？05.木頭砧板、塑膠砧板，誰較衛生？06.哪一種蟲喜歡鑽進人耳？07.何謂「成藥」？08.生食哪種水果攝取的番茄紅素最多？09.草藥無害嗎？10.接吻怎麼引發過敏？11.鴯鶓油真的這麼神奇嗎？12.蜂膠的主要用途是什麼？13.天然的維他命與人工合成的維他命，有什麼不同？14.哪一種體液的酸度，可以利用食物來改變？15.腎結石病人要少吃鈣？16.蛆能治哪種病？17.紅苜蓿、黑升麻和大豆，有何共通之處？18.維他命B12不足的風險為什麼會隨年紀逐漸升高？19.為什麼解凍過的食物不應該再冷凍？20.用什麼生物可以縫合傷口？21.Jell-O摻鳳梨時，為什麼必須使用罐頭製品？22.法國人最近較少喝哪種飲料，讓人不喜反憂？23.魚的汞含量問題很嚴重，汞是怎麼跑到魚身上的？24.共軛亞麻油酸有什麼療效？25.哪種魚的劇毒，是癌症病人舒緩痛苦的希望？26.未成熟的綠色馬鈴薯有毒嗎？27.塗什麼化學藥劑能美白牙齒？28.何謂毒藥？29.為什麼鹽裡要加葡萄糖？30.什麼是加工乳酪？31.吸血蝙蝠如何救人一命？32.馬鈴薯變黑還能吃嗎？33.嚼食冰塊可以減重嗎？34.醫學之父希波克拉底建議過什麼減肥妙招？35.哪一種抗生素的發明要感謝一隻生病的雞？36.為什麼吃過甜菜後，有人的小便是紅色的？37.芭比娃娃如何影響兒童的健康？第二大題：你吃得正確嗎？38.「汽水氣泵」真的能在開瓶後，讓汽不跑掉嗎？39.什麼是「聖潔莓」，又因何得到這個名稱？40.「當某某落下時，紗籠裙就撩起。」是什麼？41.為什麼蝦子煮熟後，顏色會從灰藍變成橘紅？42.為什麼不能用低脂的人造奶油來油炸？43.可以把記憶吃進去嗎？44.蔬菜含有毒素嗎？45.把水加進茴香酒時，為什麼會出現霧狀白煙？46.綠茶、紅茶和烏龍茶有什麼不同？47.棕色雞蛋和白色雞蛋哪種較營養？48.一磅快兩萬台幣的麝香貓咖啡豆，有什麼特別？49.即溶咖啡是怎麼做出來的？50.超市的削皮小胡蘿蔔哪來的？51.怎麼把剝殼水煮蛋塞進口徑較小的瓶子？52.為什麼義大利人說應該在施洗約翰日之前吃櫻桃？53.若到非洲上撒哈拉，吃哪種植物時要萬分注意？54.為什麼茶加了檸檬汁，茶色會變淡？55.怎麼做棉花軟糖？56.為什麼乳汁不是綠的？57.用微波爐熱咖啡，要小心什麼？58.怎麼防止黃砂糖結成一大塊？59.切洋蔥時為什麼會流眼淚？60.為什麼剝開水煮蛋的蛋殼時，會聞到一股怪味道？61.為什麼現採的玉米比儲存過的玉米甜得多？第三大題：你的生活都沒有問題？62.報廢冰箱裡，除了冷媒還有哪個環境大殺手？63.什麼是果凍蠟燭？它們真的會爆炸嗎？64.搔擾放屁甲蟲會有什麼後果？65.山羊尿和鴿子糞，能有什麼大用途？66.玩具子彈怎麼會發出「砰」的聲音？67.為什麼歐洲曾禁止肉販把兔子的屠體掛出來？68.亞硫酸鈉沒有清潔力，為什麼清潔劑裡都有它？69.橡皮擦為什麼擦不掉鋼筆字？70.化妝品裡怎麼會有膽固醇？71.為什麼瑞士軍用手錶在黑暗中只會發光一陣子？72.防曬係數（SPF）代表什麼意思？73.舌頭被冰凍的金屬黏住時，要怎麼立即解圍？74.公雞為什麼會在早晨啼叫？75.為什麼鹽田通常會染成令人目眩的深藍色？76.鉛很恐怖，哪種常用物品的有效成分竟是醋酸鉛？77.珠寶中哪種物質的含量不能超過0.05％？78.肥皂是怎麼做出來的？79.浮水皂是怎麼發現的？80.汽車擋風玻璃的清潔劑裡有什麼東西？81.為什麼含氯的漂白水不能和阿摩尼亞混合？82.電視如何殺人？83.接吻這種奇怪的習慣是哪來的呢？84.鎢絲燈泡內壁的黑色沉澱物是什麼？85.大花曼陀羅是壞植物嗎？86.如何用豬辦案？87.怎麼在廚房製造墨水？88.二十世紀哪一項重要發明，是在打獵時引發靈感的？89.撒哈拉沙漠風暴能掀起美國佛羅里達外海的赤潮嗎？90.你呼吸的氧氣是誰產生的？91.白紙和寫在空中的文字之間，有何關聯？92.傳統蠟燭和不滴淚蠟燭有何不同？93.眼鏡防霧噴劑怎麼產生作用？94.人造雪和天然的雪，到底一不一樣？95.為什麼冰箱可以用烘焙蘇打除臭？96.三秒膠為什麼不會黏在膠水管壁？97.什麼是界面活性劑？98.洗衣服用熱水還是冷水好？99.煙霧偵測器是如何運作的？100.為什麼夏天時，單車水壺會有塑膠味？101.咖啡壺要多久洗一次？102.樟腦除了除蟲，還有什麼作用？第四大題：這些化學讓你不安嗎？103.當酒變成醋的時候，酒精跑到哪裡去了？104.什麼是分子？105.馬鈴薯可以發電嗎？106.什麼是嗅鹽？107.輻射計是怎麼作用的？108.O.J.辛普森如何利用番茄塔可醬脫罪？109.為什麼橡膠會有彈性?110.螞蟻肚子裡有哪種酸？111.游泳池和法國葡萄園，都常用到哪種化學物質？112.橘子樹、橘紅色的天空和牽牛花有什麼關係？113.哪種氣體會用來執行死刑？114.牛奶中的蛋白質怎麼取出？115.豬小妹玩偶與世界杯有什麼相同處？116.拿破崙三世促成了哪種食品的發明？117.研究火山和研究製酒的科學家，都對什麼感興趣？118.發射太空梭與焊接鐵軌，在化學上有什麼共通點？119.最重的天然元素是誰？120.恐龍對石灰岩洞穴有何貢獻？121.蝸牛、蜘蛛和章魚有什麼共同的特性？122.植物怎麼保護自己？123.酸雨有什麼危害，又從哪裡來？124.DDT曾控制了哪些疫情？125.鳥糞嘌呤、胸腺嘧啶這些DNA單元，名稱怎麼這麼怪？126.雷根豆跟洋芋片，哪一個對牙齒的危害大？127.汽油添加劑MMT會有什麼危害？128.登月小艇怎麼離開月球？129.何謂「點金石」？130.砂和電腦扯得上什麼關係？131.助教不准我戴假指甲做實驗，是嫉妒我漂亮嗎？132.現在最強力的纖維是什麼？133.銅鏽有用嗎？134.基因改造食品有什麼問題？第五大題：過去影響了我們什麼？135.赤腳、懷孕與仙人掌，和櫻桃冰淇淋有何關聯？136.為什麼通用的醫療符號是一條蛇？137.建造美國紐約布魯克林大橋時，工人得了哪種病？138.哪一位有名的科學家有色盲？139.3M公司的Scotch膠帶是蘇格蘭人發明的嗎？140.歐洲人在人行道上行走，男士為何總是走在外側？141.音樂在麻醉史上扮演了什麼角色？142.巴斯德跟甜菜有什麼關係？143.從前的蘇打水跟豬膀胱有什麼關係？144.古代希臘人認為哪裡是地獄的入口？145.科學怪人和青蛙腿之間，有什麼關係？146.奎寧是怎麼發現的？147.瘧疾要用哪種藥來治？148.哪一位名人曾想用大豆造汽車？149.空中旅行是由哪三隻動物拉開序幕的？150.溴元素是怎麼發現的？151.猶太人在光明節用什麼光源會更有歷史意義？152.1828年在巧克力史上，有什麼重要性？153.阿根廷的伊娃‧裴隆死前做過什麼手術？154.哪一種昆蟲殺死的人，多於戰亡的總人數？155.嗎啡可以治病嗎？156.為什麼以前醫師隨身攜帶一根纏著細皮帶的手杖？157.哪一種普通金屬曾經一度價逾黃金？158.在人類的歷史上，最嚴重的大流行疾病是哪個？159.折磨豆是哪種植物的別稱？160.居禮夫人發現了什麼元素？161.糖精是怎麼發現的？162.做模型飛機也會做到中毒嗎？163.碘是怎麼發現的？164.誰發現了胰島素？165.莎士比亞用什麼毒死羅蜜歐？166.誰發現第一個人工染料？167.從前在英國里茲，兒童的水上遊戲是什麼？168.2000年6月26日有哪件歷史性的科學年度盛事？169.嗎啡致死時，瞳孔會縮小嗎？170.希臘女祭司跟番茄有什麼關係？171.傳說中，牧羊犬引發了哪項工業？172.貝多芬和鉛製水管有什麼關係？173.2001年是科學史上哪個事件的百年紀念？174.海軍名將納爾遜戰死後，屍體怎麼運回英國？175.摩西和炭疽病有什麼關係？176.人造絲是誰發明的？177.硬幣是什麼時候出現的？

序：我來快問，你來妙答第一大題：你過得健康嗎？01.多喝水沒事？02.蟑螂爬進耳朵時該怎麼辦？03.薯條粗一點不僅較好吃也較安全，為什麼？04.聞什麼氣味可以減輕體重？05.木頭砧板、塑膠砧板，誰較衛生？06.哪一種蟲喜歡鑽進人耳？07.何謂「成藥」？08.生食哪種水果攝取的番茄紅素最多？09.草藥無害嗎？10.接吻怎麼引發過敏？11.鴯鶓油真的這麼神奇嗎？12.蜂膠的主要用途是什麼？13.天然的維他命與人工合成的維他命，有什麼不同？14.哪一種體液的酸度，可以利用食物來改變？15.腎結石病人要少吃鈣？16.蛆能治哪種病？17.紅苜蓿、黑升...