五星主廚的Q&A：118道新手必備烘焙料理書

118道健康可口、多種多樣烘焙美食，
118條五星主廚的營養巧搭Q&A

　　到各式烘焙坊等購買餅乾、麵包、蛋糕、茶點固然方便，但是選擇卻有限。因此，跟著國家級烘焙大師一起來烘焙吧！詳細步驟圖，讓你第一次烘焙不失敗。可以隨自己心意選擇食材，輕鬆做出變化多端的星級美味，既天然又衛生，不僅讓你吃得健康，也吃得安心。隨心所欲製作私房點心，和三五好友一起親手打造午茶時光，咀嚼悠閒的幸福滋味！

本書特色

　　※詳盡步驟圖，照著做，讓你第一次烘焙就上手。
　　※主廚Ｑ＆Ａ，掌握主廚烘焙訣竅＋了解食材變化＋食品添加物說明，一次成功零失敗。
　　※自製點心，自選食材，讓你吃得健康、養生又安心。
　　※熟悉基礎製作方法後，還可自行變化出多種多樣的各式餅乾、糕點。
 

編者簡介

黎國雄

　　．國際級烘焙大師
　　．點心烘焙比賽專任評審
　　．國家級飯店點心主廚
　　．國家級西餐協會副會長

　　曾獲得飯店業白金五星勳章，是國內烘焙行業中，首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師，西餐協會副會長。

　　1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。
 

烘焙的基本工具介紹 / 6

Part 1  餅乾、甜點
椰奶餅乾    010
香菜餅乾    011
陳皮娃娃餅乾    012
杏仁餅乾    013
奶香薄片    014
巧克力腰果餅乾    015
巧克力夾心餅乾    016
可可薄餅    017
起司十字餅乾    018
松子咖啡餅乾    020
奶香桃酥    022
菊花餅乾    023
杏仁甜心餅乾    024
乳酪小點    025
花生脆餅    026
芝麻餅乾    027
花紋奶香小餅乾    028
香蔥小餅乾    029
紅糖葡萄酥    030
起司奶酥    031
椰香葡萄酥    032
義式巧克力酥    033
綠茶葵瓜子酥    034
椰子球    036
巧克力花生酥條    037
紅糖酥餅    038
燕麥核桃餅乾    039
無花果奶酥    040
芝麻花生球    042
豆香小餅乾    043
花生方塊    044
車輪小圓餅    046
藍莓塔    048
蓮蓉酥    050
花生酥條    052
蘋果派    054
米香蛋塔    056
南瓜塔    058
奶油地瓜派    060
香杏脆餅    062
水蜜桃泡芙    064

Part 2  麵包
水蜜桃麵包    066
番茄沙拉麵包    067
乳酪蘋果麵包    068
藍莓菠蘿麵包    069
花生球麵包    070
草莓麵包    071
和風麵包    072
黃金蜜豆麵包    074
番茄麵包    076
奶油椰子麵包    077
黃金杏仁麵包    078
蝦仁玉米麵包    080
維也納蘋果麵包    081
乳酪紅椒麵包    082
鮑汁叉燒麵包    083
西式香腸麵包    084
美式葡萄麵包    085
紅糖葡萄乾麵包    086
乳酪枸杞麵包    087
全麥長棍麵包    088
瓜子麵包    089
腰果全麥麵包    090
枸杞養生麵包    091
紅豆辮子麵包    092
杏仁葡萄麵包    094
洋蔥起司麵包    095
香菇培根捲    096
起司火腿麵包    097
起司可頌麵包    098
培根可頌麵包    100
番茄牛角麵包    102
法式大蒜麵包    104
可頌麵包    105
椰奶葡萄丹麥麵包    106
核桃葡萄丹麥麵包    108
火腿起司丹麥麵包    110
番茄熱狗丹麥麵包    112
蔓越莓吐司    114
香橙吐司    115
培根串    116
蔓越莓辮子麵包    118
雞肉起司麵包    120

Part 3  蛋糕、茶點
紅豆海綿蛋糕    122
紫米蛋糕    123
枸杞蛋糕    124
蜂巢蛋糕    125
咖啡慕斯蛋糕    126
布丁蛋糕    128
翡翠蛋糕    129
黑棗蛋糕    130
橙香金元寶蛋糕    131
蘋果戚風蛋糕    132
巧克力腰果蛋糕    133
香芋蛋糕    134
栗子蛋糕    135
壽司蛋糕捲    136
紅蜜豆天使蛋糕捲    137
焦糖布丁蛋糕    138
瑞士紋身捲    140
可可蛋糕捲    141
重乳酪蛋糕    142
南瓜起司    143
檸檬起司蛋糕    144
水蜜桃起司蛋糕    145
榛果慕斯    146
蕾雅優酪乳慕斯    147
咖啡蛋糕捲    148
重起司蛋糕條    150
花生醬脆皮慕斯    151
碎果蛋糕    152
西洋蛋糕    153
安格拉斯蛋糕    154
櫻桃天使蛋糕    155
全麥蛋糕    156
綠茶紅豆蛋糕    157
香草奶油蛋糕    158
海綿蛋糕    159