五星主廚的Q&A：400道人氣快炒料理

人氣爆炒＋健康蔬食＋下飯炒肉＋鮮美海鮮
飄香開胃，省時省錢，百吃不厭的家常好菜

　　400道香氣四溢的快炒料理，400條五星主廚的美味巧搭Q&A
　　榨菜炒肉絲、香菇炒高麗菜、芹菜炒牛肉、辣子雞丁、宮保鱈魚……

　　本書精心挑選400道家常必學的飄香快炒菜，
　　從當季蔬菜、營養肉類到鮮美海鮮，菜色豐富，應有盡有，
　　各種辣炒、熱炒、蒜香爆炒、清爽快炒等技巧完整收錄，
　　讓你發現只要透過巧思，將食材放入熱鍋中快速翻拌，
　　各種香辣鮮甜的好滋味，通通都能夠快速端上桌。

　　此外，書中還有400條飲食營養知識和大廚私房妙招，
　　不僅教你更美味的做菜祕訣，
　　更讓你吃得飽又吃得巧，享受美食無負擔。

本書特色

　　˙養生美食必備書，將美食與養生知識完整收錄，讓美味與健康全面同步，製作養生美食變得簡便無煩惱。

　　˙提供400多道餐館水準的美味快炒料理，有了這一本，全家三餐多變化，主婦們再也不必為了如何豐富餐桌而煩惱。

　　˙名廚獨門的炒菜入味祕訣大公開，廚房新手也能在短短5分鐘內，炒出一盤色香味俱全的好菜。

　　˙精準配料搭配詳細作法說明，翻開本書，就能讓所有熱愛炒菜的美食饕客迅速提升烹飪技藝。
 

編者簡介

胡維勤

　　‧曾任知名餐廳主廚
　　‧現為養生保健專家

　　熱愛料理，曾在知名餐廳擔任主廚。

　　近年來更學習許多中醫養生知識，將烹飪和健康結合，著重吃出食材美味，並能清爽無負擔。

　　現在活躍於各種養生保健研討會，並多次受邀擔任料理烹飪大賽的評審和佳賓。
 

Part1 教你炒菜更營養美味的祕訣
廚房的烹飪技巧. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 006
炒菜時怎樣留住營養？ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 008
炒菜時火候對菜餚的影響 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 011
炒菜時應控制油溫 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 013

Part2 最受歡迎的家常熱炒
酸辣藕丁 . . . . . . . . . . . . .016
熱炒茄子 . . . . . . . . . . . . .017
熗炒高麗菜 . . . . . . . . . . .018
椒絲四季豆 . . . . . . . . . . .019
金菇蛋豆腐 . . . . . . . . . . .020
蒜苗炒豆干 . . . . . . . . . . .021
榨菜炒肉絲 . . . . . . . . . . .022
雪裡紅肉末 . . . . . . . . . . .023
彩椒回鍋肉 . . . . . . . . . . .024
火爆腰花 . . . . . . . . . . . . .025
辣煸肥腸 . . . . . . . . . . . . .026
彩椒炒豬肚 . . . . . . . . . . .027
韭菜炒臘肉 . . . . . . . . . . .028
臘肉炒韭菜花 . . . . . . . . .029
芹菜炒豬肉 . . . . . . . . . . .030
乾煸牛肉絲 . . . . . . . . . . .031
蔥爆羊肉 . . . . . . . . . . . . .032
酸辣雞丁 . . . . . . . . . . . . .033
彩椒炒雞肝 . . . . . . . . . . .034
辣子鴨丁 . . . . . . . . . . . . .035
番茄炒蛋 . . . . . . . . . . . . .036
油爆蝦 . . . . . . . . . . . . . . .037
椒鹽蝦 . . . . . . . . . . . . . . .038
薑蔥炒花蟹 . . . . . . . . . . .039
毛蟹炒年糕 . . . . . . . . . . .040
豉椒炒鮮魷 . . . . . . . . . . .041
薑蔥炒花甲 . . . . . . . . . . .042

Part3 省時省錢美味快炒
熗炒白菜 . . . . . . . . . . . . .044
白菜頭炒芥藍 . . . . . . . . .044
芹菜香蔥炒香菇. . . . . . .044
熗炒小白菜 . . . . . . . . . . .045
木須小白菜 . . . . . . . . . . .045
芝麻炒小白菜 . . . . . . . . .045
乾辣椒炒苦瓜 . . . . . . . . .046
豆豉炒南瓜 . . . . . . . . . . .046
炸醬炒大白菜 . . . . . . . . .046
辣椒炒蓮藕片 . . . . . . . . .047
芹菜炒花生米 . . . . . . . . .047
西洋芹炒麻花 . . . . . . . . .047
多彩玉米 . . . . . . . . . . . . .048
雪裡紅炒豆干 . . . . . . . . .048
韭菜炒豆干 . . . . . . . . . . .048
青椒炒肉末 . . . . . . . . . . .049
玉米粒炒肉末 . . . . . . . . .049
蘿蔔乾炒肉末 . . . . . . . . .049
辣椒泡菜炒肉末. . . . . . .050
豆豉炒肉丁 . . . . . . . . . . .050
韭菜花炒肉絲 . . . . . . . . .050
芹菜炒肉絲 . . . . . . . . . . .051
筊白筍炒肉片 . . . . . . . . .051
XO 醬炒豬耳 . . . . . . . . . .051
大黃瓜炒豬心 . . . . . . . . .052
臘肉炒餃子皮 . . . . . . . . .052
醃蘿蔔炒臘肉 . . . . . . . . .052
玉米炒火腿 . . . . . . . . . . .053
彩椒炒香腸 . . . . . . . . . . .053
香辣泡菜炒牛肉片 . . . .053
韓式泡菜炒牛肉. . . . . . .054
韭黃牛肉 . . . . . . . . . . . . .054
洋蔥炒牛柳 . . . . . . . . . . .054
苦瓜炒牛肉 . . . . . . . . . . .055
韭菜花辣炒牛肉. . . . . . .055
辣椒豆干炒牛肉. . . . . . .055
豆芽炒雞絲 . . . . . . . . . . .056
花生辣炒雞丁 . . . . . . . . .056
特色炒雞心 . . . . . . . . . . .056
蒜苗炒鴨腸 . . . . . . . . . . .057
辣椒粉炒蛋 . . . . . . . . . . .057
黃瓜辣炒皮蛋 . . . . . . . . .057
芹菜辣炒皮蛋 . . . . . . . . .058
椒絲炒吻仔魚 . . . . . . . . .058
西洋芹炒海蜇皮. . . . . . .058

Part4 清爽炒鮮蔬
清炒空心菜 . . . . . . . . . . 060
破布子炒青江菜. . . . . . 060
白果扒青江菜 . . . . . . . . 060
特色辣炒菜心 . . . . . . . . 061
蒜蓉炒莧菜 . . . . . . . . . . 061
清炒地瓜葉 . . . . . . . . . . 061
地瓜葉梗炒冬瓜. . . . . . 062
薑汁炒芥藍 . . . . . . . . . . 062
香炒馬鈴薯絲 . . . . . . . . 062
彩色馬鈴薯絲 . . . . . . . . 063
洋蔥炒馬鈴薯片. . . . . . 063
馬鈴薯燴芥藍 . . . . . . . . 064
香辣馬鈴薯絲 . . . . . . . . 064
咖哩洋蔥炒馬鈴薯 . . . 064
朝天椒炒馬鈴薯絲 . . . 065
胡蘿蔔燴木耳 . . . . . . . . 065
胡蘿蔔炒筊白筍. . . . . . 065
山藥炒胡蘿蔔 . . . . . . . . 066
胡蘿蔔炒銀芽 . . . . . . . . 066
香菇炒高麗菜 . . . . . . . . 066
肉香辣炒高麗菜. . . . . . 067
豆干炒芹菜 . . . . . . . . . . 067
玉米筍炒芹菜 . . . . . . . . 067
芹菜炒香菇 . . . . . . . . . . 068
腐竹花生熗芹菜. . . . . . 068
豆腐乳芹菜炒脆藕 . . . 068
板栗炒西洋芹 . . . . . . . . 069
西洋芹山藥炒木瓜 . . . 069
小番茄蘆筍 . . . . . . . . . . 069
洋蔥炒蘆筍 . . . . . . . . . . 070
蘆筍百合炒冬瓜. . . . . . 070
萵筍炒木耳 . . . . . . . . . . 070
翡翠萵筍絲 . . . . . . . . . . 071
玉米筍炒山藥 . . . . . . . . 071
韭菜花炒玉米筍. . . . . . 071
蒜苗炒玉米筍 . . . . . . . . 072
乾煸冬筍 . . . . . . . . . . . . 072
四季豆炒竹筍 . . . . . . . . 072
清炒筍尖 . . . . . . . . . . . . 073
蘑菇菜心炒小番茄 . . . 073
番茄炒筊白筍 . . . . . . . . 073
番茄炒花椰菜 . . . . . . . . 074
紫蘇炒苦瓜 . . . . . . . . . . 074
豆豉炒青苦瓜 . . . . . . . . 074
朝天椒煸苦瓜 . . . . . . . . 075
苦瓜炒蓮藕絲 . . . . . . . . 075
雪裡紅炒苦瓜 . . . . . . . . 075
綠花椰菜炒百合. . . . . . 076
木耳炒綠花椰菜. . . . . . 076
豆豉辣炒空心菜梗 . . . 076
紅椒炒玉米 . . . . . . . . . . 077
彩椒炒蘆薈 . . . . . . . . . . 077
彩椒炒榨菜絲 . . . . . . . . 077
韭菜炒綠豆芽 . . . . . . . . 078
黃豆芽炒粉條 . . . . . . . . 078
清炒綠豆芽 . . . . . . . . . . 078
茄子炒菜豆 . . . . . . . . . . 079
風味茄丁 . . . . . . . . . . . . 079
乾煸四季豆 . . . . . . . . . . 079
南瓜炒百合 . . . . . . . . . . 080
南瓜炒年糕 . . . . . . . . . . 080
清炒南瓜絲 . . . . . . . . . . 080
大黃瓜木耳炒百合 . . . 081
川辣黃瓜 . . . . . . . . . . . . 081
青椒炒黃瓜 . . . . . . . . . . 081
營養冬瓜 . . . . . . . . . . . . 082
辣炒絲瓜 . . . . . . . . . . . . 082
雙菇燴絲瓜 . . . . . . . . . . 082
辣椒炒大黃瓜絲. . . . . . 083
絲瓜炒毛豆 . . . . . . . . . . 083
乾辣椒熗山藥 . . . . . . . . 083
香辣蓮藕條 . . . . . . . . . . 084
甜豆炒蓮藕 . . . . . . . . . . 084
四季豆炒百合 . . . . . . . . 085
什錦百合蔬菜 . . . . . . . . 085
黃瓜炒萵筍 . . . . . . . . . . 085
腰果炒四季豆 . . . . . . . . 086
蓮藕炒荷蘭豆 . . . . . . . . 086
養顏四季豆 . . . . . . . . . . 086
咖哩鮮蔬煲 . . . . . . . . . . 087
鴨油大黃瓜 . . . . . . . . . . 087
鮮炒馬鈴薯 . . . . . . . . . . 087
花生芹菜炒百合. . . . . . 088
白果燴三珍 . . . . . . . . . . 088
木耳炒四季豆 . . . . . . . . 088
甜蜜四寶 . . . . . . . . . . . . 089
蒜辣炒長豆 . . . . . . . . . . 089
素炒三鮮 . . . . . . . . . . . . 089
洋蔥炒芋頭 . . . . . . . . . . 090
花生炒三蔬 . . . . . . . . . . 090
枸杞炒玉米 . . . . . . . . . . 090

Part5 下飯爆炒肉
西洋芹炒肉 . . . . . . . . . . 092
蓮花肉絲 . . . . . . . . . . . . 092
豆干芹菜炒肉絲. . . . . . 092
芥藍木耳炒肉 . . . . . . . . 093
木耳炒肉片 . . . . . . . . . . 093
芥藍菜梗炒肉塊. . . . . . 093
肉炒大黃瓜 . . . . . . . . . . 094
四季豆炒滷肉 . . . . . . . . 094
雙辣炒肉 . . . . . . . . . . . . 094
白菜炒肉 . . . . . . . . . . . . 095
醬爆炒肉 . . . . . . . . . . . . 095
香辣豆干炒肉 . . . . . . . . 095
蔥爆木耳炒肉片. . . . . . 096
冬筍炒肉絲 . . . . . . . . . . 096
青椒炒肉片 . . . . . . . . . . 097
麻辣肉丁 . . . . . . . . . . . . 097
芋頭炒肉 . . . . . . . . . . . . 097
胡蘿蔔豆干炒肉丁 . . . 098
魚香肉絲 . . . . . . . . . . . . 098
香菇素雞炒肉 . . . . . . . . 098
青豆炒肉丁 . . . . . . . . . . 099
瓠瓜炒肉片 . . . . . . . . . . 099
牛肝菌炒肉片 . . . . . . . . 099
百合鮮芹肉片 . . . . . . . . 100
奇異果炒肉絲 . . . . . . . . 100
紫蘇炒瘦肉 . . . . . . . . . . 100
美味炒三絲 . . . . . . . . . . 101
蒜苗炒肉片 . . . . . . . . . . 101
珍珠菇炒肉絲 . . . . . . . . 101
雪裡紅炒蠶豆 . . . . . . . . 102
雪裡紅炒年糕 . . . . . . . . 102
蔥爆肉 . . . . . . . . . . . . . . 102
茶樹菇炒肉絲 . . . . . . . . 103
蘑菇炒肉 . . . . . . . . . . . . 103
珍珠菇炒肉 . . . . . . . . . . 103
辣炒茄丁 . . . . . . . . . . . . 104
大頭菜炒肉丁 . . . . . . . . 104
馬鈴薯炒肉絲 . . . . . . . . 104
荷蘭豆炒肉片 . . . . . . . . 105
肉絲燒花椰菜 . . . . . . . . 105
砂煲四季豆 . . . . . . . . . . 105
豆腐炒肉 . . . . . . . . . . . . 106
肉香辣炒青江菜. . . . . . 106
爽口辣炒小黃瓜. . . . . . 106
五彩茄片 . . . . . . . . . . . . 107
特色香炒百靈菇. . . . . . 107
多彩香炒茶樹菇. . . . . . 107
泡菜拌豆腐 . . . . . . . . . . 108
荷包蛋炒肉片 . . . . . . . . 108
香辣肉香木耳 . . . . . . . . 109
脆筍炒肉絲 . . . . . . . . . . 109
家常肉末金針菇. . . . . . 109
韭黃蛋香肉絲 . . . . . . . . 110
珍珠菇辣椒肉丁. . . . . . 110
貓耳朵炒牛肉 . . . . . . . . 110
洋蔥炒五花肉 . . . . . . . . 111
美味回鍋肉 . . . . . . . . . . 111
美味控肉 . . . . . . . . . . . . 112
黃瓜肉片炒珍珠菇 . . . 112
肉末韭菜炒腐竹. . . . . . 112
黃瓜菇香炒肉 . . . . . . . . 113
三鮮燴肉丸 . . . . . . . . . . 113
三鮮珍珠菇 . . . . . . . . . . 113
三絲炒西洋芹 . . . . . . . . 114
萵筍皮炒肉 . . . . . . . . . . 114
梅干菜炒肉末 . . . . . . . . 114
黑木耳炒肉片 . . . . . . . . 115
西洋芹南瓜炒肉. . . . . . 115
五花肉炒芹菜 . . . . . . . . 115
辣椒炒肉 . . . . . . . . . . . . 116
豆豉蔥炒肉 . . . . . . . . . . 116
香辣肉絲 . . . . . . . . . . . . 116
蠔油筍片炒肉 . . . . . . . . 117
豆芽炒肉絲 . . . . . . . . . . 117
醬燒黑木耳炒肉. . . . . . 117
醋溜木須肉 . . . . . . . . . . 118
豆豉苦瓜炒肉絲. . . . . . 118
金針菇炒三絲 . . . . . . . . 118
螞蟻上樹 . . . . . . . . . . . . 119
五花肉炒豆腐 . . . . . . . . 119
辣椒爆炒五花肉. . . . . . 119
韭黃炒肉絲 . . . . . . . . . . 120
香菜炒肉絲 . . . . . . . . . . 120
茄子炒豬肉 . . . . . . . . . . 120
泡菜蒟蒻炒肉絲. . . . . . 121
梅干菜回鍋肉 . . . . . . . . 121
番茄炒肉片 . . . . . . . . . . 121
洋蔥炒肉 . . . . . . . . . . . . 122
辣椒芹菜炒肉 . . . . . . . . 122
竹筍枸杞炒肉絲. . . . . . 122
嫩薑炒肉絲 . . . . . . . . . . 123
豆豉蒜苗炒肉末. . . . . . 123
蔥炒肉絲 . . . . . . . . . . . . 124
沙嗲滑肉炒蓮藕片 . . . 124
芹菜木耳辣炒肉. . . . . . 124
西洋芹炒排骨 . . . . . . . . 125
過橋排骨 . . . . . . . . . . . . 125
豆豉肉末炒辣椒. . . . . . 125
糖醋排骨 . . . . . . . . . . . . 126
京都排骨 . . . . . . . . . . . . 126
橙汁鳳梨肉排 . . . . . . . . 126
青椒洋蔥炒排骨. . . . . . 127
豉椒炒肋排 . . . . . . . . . . 127
茄汁炒排骨 . . . . . . . . . . 127
辣味小炒脆骨 . . . . . . . . 128
辣味炒軟骨 . . . . . . . . . . 128
香辣豬皮 . . . . . . . . . . . . 128
豆香炒肉皮 . . . . . . . . . . 129
小炒肉皮 . . . . . . . . . . . . 129
蒜苗炒豬皮 . . . . . . . . . . 129
芹菜段炒豬蹄 . . . . . . . . 130
瓠瓜炒嘴邊肉 . . . . . . . . 130
大蒜辣椒炒豬舌. . . . . . 130
咖哩炒豬耳絲 . . . . . . . . 131
青椒煸豬耳 . . . . . . . . . . 131
小炒順風耳 . . . . . . . . . . 131
京蔥炒雙耳 . . . . . . . . . . 132
西洋芹白果脆肚. . . . . . 132
筍皇炒豬肚 . . . . . . . . . . 132
雙筍炒豬肚 . . . . . . . . . . 133
爆炒豬肚 . . . . . . . . . . . . 133
豆芽爆雙脆 . . . . . . . . . . 133
小炒肚絲 . . . . . . . . . . . . 134
鮮蔬炒腰片 . . . . . . . . . . 134
醬炒腰花 . . . . . . . . . . . . 134
雞爪炒腰條 . . . . . . . . . . 135
辣椒炒腰花 . . . . . . . . . . 135
菜豆炒腰花 . . . . . . . . . . 135
番茄韭菜炒豬肝. . . . . . 136
酸筍炒肝 . . . . . . . . . . . . 136
黃瓜溜肝片 . . . . . . . . . . 136
麻辣花生豬肝 . . . . . . . . 137
洋蔥炒豬肝 . . . . . . . . . . 137
胡蘿蔔炒豬肝 . . . . . . . . 137
白菜炒豬肝 . . . . . . . . . . 138
韭菜洋蔥爆豬肝. . . . . . 138
火腿爆雙脆 . . . . . . . . . . 138
辣椒炒豬雜 . . . . . . . . . . 139
辣椒炒豬肺 . . . . . . . . . . 139
辣椒炒肥腸 . . . . . . . . . . 139
爽辣豬腸 . . . . . . . . . . . . 140
萵筍炒脆腸 . . . . . . . . . . 140
芝麻洋蔥炒大腸. . . . . . 140

Part6 鮮美炒水產
滑炒桂魚片 . . . . . . . . . . 142
蔥香小黃魚 . . . . . . . . . . 142
特色炒鱸魚球 . . . . . . . . 142
荷蘭豆炒鱸魚片. . . . . . 143
雪裡紅炒魚鬆 . . . . . . . . 143
荷蘭豆炒魚肉 . . . . . . . . 143
松仁玉米炒魚丁. . . . . . 144
四喜炒魚丁 . . . . . . . . . . 144
木耳炒魚條 . . . . . . . . . . 144
回鍋小黃魚 . . . . . . . . . . 145
滑蛋鰻魚 . . . . . . . . . . . . 145
豆豉鰻魚小白菜. . . . . . 145
魚炒芥藍 . . . . . . . . . . . . 146
蔥油皮刀魚 . . . . . . . . . . 146
爆炒魚片 . . . . . . . . . . . . 146
芹菜炒小魚乾 . . . . . . . . 147
宮爆鱈魚 . . . . . . . . . . . . 147
豉香沙丁魚 . . . . . . . . . . 147
鱈魚茄子煲 . . . . . . . . . . 148
蒜苗鹹肉炒鱈魚. . . . . . 148
腰果銀鱈魚 . . . . . . . . . . 148
韭菜吻仔魚炒蛋 . . . . . 149
辣炒吻仔魚 . . . . . . . . . . 149
客家小炒 . . . . . . . . . . . . 149
腰果炒雙鮮 . . . . . . . . . . 150
彩椒炒蝦仁 . . . . . . . . . . 150
果味紅豆炒蝦仁. . . . . . 150
海鮮炒珍珠菇 . . . . . . . . 151
黃瓜炒海參 . . . . . . . . . . 151
桂花炒魚肚 . . . . . . . . . . 151
白汁魚肚 . . . . . . . . . . . . 152
三鮮蔬菜魚丸 . . . . . . . . 152
麻辣魚子 . . . . . . . . . . . . 152
青辣椒炒魚子 . . . . . . . . 153
五彩蝦仁 . . . . . . . . . . . . 153
蘿蔔炒蝦仁 . . . . . . . . . . 153
醬燒蝦仁 . . . . . . . . . . . . 154
辣炒河中鮮 . . . . . . . . . . 154
木耳炒魚片 . . . . . . . . . . 154
蔥薑炒鮭魚 . . . . . . . . . . 155
蝦米炒白菜 . . . . . . . . . . 155
蝦米炒芹菜 . . . . . . . . . . 155
海貝臘肉炒蝦米. . . . . . 156
蝦仁黃瓜炒黃螺. . . . . . 156
翡翠爆蝦 . . . . . . . . . . . . 156
鮮蝦銀杏炒百合. . . . . . 157
蝦子芙蓉炒海鮮. . . . . . 157
白菜炒明蝦 . . . . . . . . . . 157
鮮蝦炒綠花椰 . . . . . . . . 158
辣椒基圍蝦 . . . . . . . . . . 158
香辣芹菜基圍蝦. . . . . . 158
韭黃炒蝦仁 . . . . . . . . . . 159
青椒炒蝦仁 . . . . . . . . . . 159
南瓜蝦仁 . . . . . . . . . . . . 159__