五星主廚的Q&A：400道健康素食料理

白果娃娃菜

材 料 娃娃菜250 克，白果、枸杞各適量

調味料 鹽、味精各少許，蔬菜高湯800 克

作 法

1 娃娃菜洗淨，瀝乾水分備用；白果去皮，洗淨；枸杞洗淨。

2 鍋中倒入高湯，放入白果、枸杞煮沸，放入娃娃菜略煮。

3 加鹽、味精調味即可。

營養Q ＆A

Q 枸杞的食用禁忌有哪些？

A 枸杞味甘，性平，有補腎生精、養肝明目的作用。枸杞不宜和過多性溫熱的補品，例如桂圓、紅蔘等同食，否則可能會引起噁心、盜汗等不良反應。

爽口菠菜

材 料 菠菜250 克，花生米少許，泡發白木耳300 克

調味料 鹽、香油各適量，白糖6克

作 法

1 菠菜去除根部，洗淨；花生米洗淨，瀝乾；白木耳洗淨，汆燙至熟，撈出加白糖拌勻。

2 油鍋燒熱，加花生米炸熟，取出瀝乾油，放入碗中；鍋底留油，加菠菜翻炒至八分熟，

放入碗中。

3 碗中加鹽、香油拌勻，加白木耳擺盤即可。

營養Q ＆A

Q 菠菜有哪些營養功效呢？

A 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。

香菇燴青江菜

材 料 青江菜350 克，香菇70 克，番茄少許

調味料 鹽6 克，味精1 克，蔬菜高湯少許

作 法

1 青江菜洗淨，撕成片；香菇泡發，洗淨，切片；番茄洗淨，切成丁。

2 鍋中加水燒開，放入4 克鹽，放入青江菜汆燙至熟，撈出放入盤中；將香菇用2 克鹽拌勻，放入電鍋蒸熟，取出後放在青江菜上。

3 鍋中倒入少許油，倒入高湯，放入番茄，煮滾後，加味精調味，再淋入盤中即可。

營養Q ＆A

Q 番茄有什麼美容效果呢？

A 番茄中的茄紅素是很強的抗氧化劑，能補充營養，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化、老化性疾病，減少色斑沉積。

百合蘆筍

材 料 百合、蘆筍各200 克，紅椒少許

調味料 鹽3 克，味精、醋、香油各適量

作 法

1 百合洗淨，撕成片；蘆筍洗淨，切段；紅椒洗淨，切細絲。

2 鍋中倒油燒熱，加入百合、蘆筍、紅椒翻炒至熟。

3 加鹽、味精、醋、香油調味即可。

營養Q ＆A

Q 百合的養生功效是什麼？

A 百合含有秋水仙鹼等多種生物鹼，不僅具有良好的營養滋補功效，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有防治作用。

白果娃娃菜

材 料 娃娃菜250 克，白果、枸杞各適量

調味料 鹽、味精各少許，蔬菜高湯800 克

作 法

1 娃娃菜洗淨，瀝乾水分備用；白果去皮，洗淨；枸杞洗淨。

2 鍋中倒入高湯，放入白果、枸杞煮沸，放入娃娃菜略煮。

3 加鹽、味精調味即可。

營養Q ＆A

Q 枸杞的食用禁忌有哪些？

A 枸杞味甘，性平，有補腎生精、養肝明目的作用。枸杞不宜和過多性溫熱的補品，例如桂圓、紅蔘等同食，否則可能會引起噁心、盜汗等不良反應。

爽口菠菜

材 料 菠菜250 克，花生米少許，泡發白木耳300 克

調味料 鹽、香油各適量，白糖6克

作 法

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素食可以養生嗎？. 005
炒菜的訣竅. 009
蔬菜烹製、保存的小竅門有哪些. 010
Part1葉菜類
栗子扒白菜／山楂白菜心／米紙拌菜心. 016
話梅白菜／紅花板栗扒白菜／板栗扒菜心. 017
香辣白菜／日式泡白菜／香油拌茼蒿. 018
碧綠雪裡紅／熗炒青江菜／辣炒青江菜. 019
清爽雪裡紅／小白菜拌豆腐／素肉炒小白菜. 020
清炒奶油白菜／薑汁拌芥蘭. 021
豆豉炒芥蘭／白果拌芥蘭. 022
豆瓣菜心／娃娃菜蒸蛋. 023
香辣冬粉娃娃菜／雪裡紅蒸菜心／
高湯冬粉娃娃菜. 024
白果娃娃菜／紅辣娃娃菜. 025
松茸娃娃菜／娃娃菜燴百合／酸菜馬鈴薯絲. 026
太極素食羹／酸菜嫩筍／爽口菠菜. 027
芝香花生菠菜／家常空心菜梗／鹽泡芫荽. 028
辣拌高麗菜／高湯小白菜苗／水煮A 菜. 029
湯燴高麗菜／板栗西洋芹／辣拌西洋芹. 030
西洋芹炒白果／香菇燴青江菜／
荸薺拌樹仔菜. 031
香油枸杞貢菜／辣油貢菜. 032
香油紫背葉／酸辣魚腥草. 033
涼拌魚腥草／涼拌枸杞苗／熗辣高麗菜. 034
拌山芹菜／熗拌野蕨菜／冬瓜球拌野蕨菜. 035
青紅狗尿菜／芝香珊瑚草／清炒蒲公英. 036
熗拌蒲公英／涼拌香椿／紫蘇炒素肉. 037
清爽龍鬚菜／清炒苜蓿芽／荸薺炒馬齒莧. 038
清炒益母草／清炒地瓜葉／香炒地瓜葉. 039
芝香辣桔梗／辣拌桔梗／香菇炒枸杞葉. 040
Part2 塊根類
百合蘆筍／什錦蘆筍／清炒蘆筍. 042
金針菇燴蘆筍／竹笙燴蘆筍／竹笙扒蘆筍. 043
山藥枸杞炒油筍／山藥炒蘆筍／高湯蘆筍. 044
香燜春筍／高湯木耳竹筍. 045
油燜春筍／榨菜脆筍／酸菜小筍子. 046
開胃菜心／涼拌菜心／青椒馬鈴薯絲. 047
什錦馬鈴薯泥／夾心芋頭／金湯馬鈴薯泥. 048
手抓小芋頭／蓮子炒荸薺／蜜汁芋頭. 049
醬汁燒芋頭／辣蒸芋頭仔／薑味芋頭. 050
巧烹馬鈴薯泥／香味辣椒芋頭／
素XO 醬蒸芋頭. 051
椰汁南瓜芋頭煲／紅蘿蔔拌菜心／蘿蔔炒綠花椰. 052
素蒸紅蘿蔔／爽口蘿蔔／祕製醬蘿蔔. 053
風味醬蘿蔔／四川辣泡菜. 054
蘿蔔乾炒花生米／蘿蔔筍乾炒青豆／
老醋蘿蔔皮. 055
辣花蘿蔔／珊瑚蘿蔔捲. 056
蜜汁蓮藕／桂花酥蓮藕／酸辣蓮藕丁. 057
桂花棗香蓮藕／蜜汁糯米蓮藕／橙香蓮藕. 058
山楂蓮藕片／醋辣蓮藕丁／香辣蓮藕盒. 059
芝麻蓮藕絲／橙汁荸薺／蘆薈炒荸薺. 060
酒釀荸薺／茄汁荸薺／杏仁拌豌豆. 061
雙菇炒南瓜／玉珠南瓜／桂花山藥. 062
桂花檸檬山藥／香菇板栗燒芋頭／橙汁山藥. 063
橙汁紅糖山藥／山楂山藥／麻酥山藥. 064
桂花蜜山藥／清涼大頭菜／薑絲地瓜. 065
清炒地瓜絲／乾鍋地瓜片／繡球地瓜. 066
Part3 瓜果‧ 花椰菜類
八寶南瓜／蔬果扣南瓜／一品南瓜. 068
蜜汁百合扣南瓜／椒鹽南瓜／白果芋頭南瓜. 069
紅棗百合扣南瓜／金瓜扣百合／清炒南瓜絲. 070
冰鎮苦瓜／清爽苦瓜／西洋芹炒苦瓜. 071
香辣苦瓜／一品釀苦瓜／鹹酥苦瓜. 072
甜辣醬拌黃瓜／爽口黃瓜條／花生醬沾黃瓜. 073
彩椒蒸茄子／辣香茄子／風味醃茄子. 074
涼拌茄子／辣椒蒸茄子／豆瓣茄子. 075
芝麻醬拌茄子／青豆炒茄丁／高湯燴茄丁. 076
家常辣茄子／三鮮佛手瓜／鐵板風味茄子. 077
辣醬燒茄子／泰式酸辣茄盒／五香茄子煲. 078
拔絲香蕉／雪梨拌黃瓜／雙瓜青江菜. 079
乾炸什錦瓜果／檸檬香蕉／涼拌三色. 080
富貴番茄盅／芝麻拔絲香蕉／芹菜拌花生. 081
水蜜桃涼拌西洋芹／蜜汁黃桃／雙味筍瓜. 082
黃金冬瓜／拔絲鳳梨／拔絲地瓜. 083
太極豆腐雙椒／泡辣椒／涼拌虎皮椒. 084
涼拌青辣椒／酸甜青辣椒／紅油青辣椒. 085
老油條燴絲瓜／冬粉蒸絲瓜. 086
紅綠花椰菜／咖喱雙花椰菜／爽口花椰菜. 087
花椰菜炒番茄／紅辣椒炒花椰菜／涼拌金針. 088
金針高湯／黃瓜拌金針. 089
青椒炒白花椰菜／熗炒綠花椰菜／什錦泡菜. 090
Part4 蕈菇‧ 豆類
濃汁白靈菇／白果燴山珍／蘑菇炒小白菜. 092
素XO 醬爆鮮菇／銀耳猴頭菇／
珍珠菇炒小白菜. 093
紅燒白靈菇／蠔油炒白靈菇／蛋香白靈菇. 094
高湯白靈菇／辣炒珍菇／高湯特色菇. 095
山藥炒香菇／香菇奶白菜. 096
青江菜扣花菇／竹林三鮮. 097
雙椒野山菇／酸辣風味菇／清拌松茸. 098
白果炒鮮菇／草菇三鮮／花菇炒菜心. 099
乾燒草菇／雙椒燒山菇／素肉雞腿菇. 100
醬汁淋雞腿菇／百頁燴珍珠菇／
朝天椒拌珍珠菇. 101
蛋煎杏鮑菇／小炒茶樹菇／醬燒珍珠菇. 102
辣燴香菇／美味小花菇／花椰菜燜香菇. 103
醋泡黑木耳／拌黑銀雙脆／黑木耳沾醬. 104
黑木耳炒青椒／香油金針菇／香辣金針菇. 105
三絲金針菇／絲瓜燴山菇／山珍四寶. 106
涼拌扁豆／素肉炒扁豆絲／椒絲扁豆. 107
醋香薑味四季豆／茄子炒四季豆／
香炒酸豆角. 108
五香蠶豆／蘑菇炒蠶豆／雪裡紅炒蠶豆. 109
酸菜拌蠶豆／辣炒蠶豆／百合蠶豆炒銀杏. 110
芙蓉蠶豆／鮮菇炒蠶豆／椒鹽鮮蠶豆. 111
黃金蠶豆酥／雪裡紅蜿豆酥／椰汁豌豆泥. 112
枸杞拌毛豆仁／梅干菜拌黃豆／蘿蔔拌黃豆. 113
香芹黃豆／香拌黃豆／酒釀黃豆. 114
蜜汁大紅豆／椒香花生／草菇炒豌豆. 115
香酥豌豆／五香毛豆／涼拌豆芽. 116
素雞大豆芽／花豆炒鮮筍／花豆百合. 117
蘿蔔豆腐捲／豆腐皮捲／津白豆腐絲. 118
清炒豆干絲／五香豆皮捲. 119
湯燴豆皮絲／芫荽燴豆干絲／綠豆芽拌豆腐. 120
天綠豆干／菜梗炒豆干絲. 121
輕辣豆干絲／五香豆干／醬汁豆干. 122
香辣醬燒豆干／豆干小炒／香辣大溪豆干. 123
榨菜炒板豆腐／三色豆腐／醬汁板豆腐. 124
花生米拌豆腐／松子嫩豆腐／四喜豆腐. 125
西瓜豆花／一品豆花. 126
酸菜豆腐／什錦燴豆腐／茯苓豆腐. 127
香辣燒豆腐／金針菇燴豆腐／辣醬燜豆腐. 128
茶樹菇燒豆腐／青菜煎豆腐／絲瓜油豆腐. 129
香辣特色豆腐／紅燒豆腐煲／家常豆腐. 130
素火腿蒸豆腐／青蔬釀豆腐. 131
青蔬辣蒸臭豆腐／豌豆拌豆腐丁. 132
豆皮絲拌豆芽／三元豆腐／三鮮蓮蓬豆腐. 133
麵筋香煎豆腐／五彩煎豆腐／香辣豆腐燒. 134
香煎豆腐／素肉釀豆腐. 135
芹菜燒豆腐／青豆素火腿豆腐. 136
石鍋豆腐／豆瓣燴豆腐／咖喱燴豆腐. 137
檸香玉子豆腐／三鮮釀玉子豆腐／枸杞豆腐. 138
茄香脆皮豆腐／雙椒豆腐／辣煎蛋豆腐. 139
紅燒蛋豆腐／家常蛋豆腐／泰式蛋豆腐. 140
檸檬油豆腐／極品豆腐／素三鮮豆腐. 141
什錦豆花／腐竹豆皮煲／五香腐竹. 142
Part5 堅果雜糧類
雙椒拌花生／爽口花生／金粒小花生. 144
五香花生／老醋花生／怪味花生. 145
香料滷花生／鹽水花生／百年好合. 146
話梅核桃／琥珀核桃／玉米粒拌核桃. 147
西洋芹核桃／雙果炒瓜環／冰糖燉山楂. 148
蜜汁山楂／冰糖銀耳紅棗／桂花蓮棗. 149
糯香紅棗／酒釀紅棗／糯米蓮藕丸. 150
香脆腰果／辣油蓮子／西洋芹炒腰果. 151
拔絲蓮子／琥珀腰果／腰果炒羅漢筍. 152
巧克力栗子／黃金香栗／蔬果饗宴. 153
玉米杏仁葡萄乾／板栗蒸紅棗／板栗白菜. 154
百合玉米小炒／枸杞炒玉米. 155
玉米炒豌豆／松子玉米炒山藥. 156
五彩南瓜玉米／黃金蛋香玉米／椒鹽玉米. 157
白果芥蘭／紅蘿蔔山藥炒白果／鹽味白果. 158
核桃馬鈴薯球／核桃豆腐丸. 159

素食可以養生嗎？. 005
炒菜的訣竅. 009
蔬菜烹製、保存的小竅門有哪些. 010
Part1葉菜類
栗子扒白菜／山楂白菜心／米紙拌菜心. 016
話梅白菜／紅花板栗扒白菜／板栗扒菜心. 017
香辣白菜／日式泡白菜／香油拌茼蒿. 018
碧綠雪裡紅／熗炒青江菜／辣炒青江菜. 019
清爽雪裡紅／小白菜拌豆腐／素肉炒小白菜. 020
清炒奶油白菜／薑汁拌芥蘭. 021
豆豉炒芥蘭／白果拌芥蘭. 022
豆瓣菜心／娃娃菜蒸蛋. 023
香辣冬粉娃娃菜／雪裡紅蒸菜心／
高湯冬粉娃娃菜. 024
白果娃娃菜／紅辣娃娃菜. 025
松茸娃娃菜／娃娃菜燴百合／酸菜馬鈴...