湯羹煲料理一本通：690道經驗味蕾的絕妙湯品

茶樹菇燉老母雞

材料 ingredient

雞1隻，瘦豬肉100克，胡蘿蔔、茶樹菇各20克

調味料 seasoning

鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，薑片5克

作法 recipe

1. 雞洗淨，汆去血水；茶樹菇泡發洗淨；瘦豬肉洗淨切塊；胡蘿蔔洗淨切絲。

2. 放入適量清水，加入雞、茶樹菇、瘦肉、薑片、胡蘿蔔，大火燉至老母雞熟爛入味，調入胡椒粉、鹽、雞精，攪拌均勻即可。

鮮菇雞湯

材料 ingredient

香菇20克，雞腿70克

調味料 seasoning

鹽少許

作法 recipe

1. 將香菇洗淨，切片。

2. 雞腿洗淨，剁成適當大小，放入滾水中汆燙。

3. 將適量水、雞腿放入鍋中，開中火，待滾後再將香菇放入，最後以鹽調味即可。

家常牛肉湯

材料 ingredient

牛腱200克，番茄150克，馬鈴薯100克

調味料 seasoning

高湯適量，鹽少許，香蔥5克

作法 recipe

1. 將牛腱、番茄、馬鈴薯洗淨，均切塊備用。

2. 淨鍋加熱倒入高湯，放入牛腱、番茄、馬鈴薯，調入鹽煲至熟，撒上香蔥即可。

清燉獅子頭

材料 ingredient

五花肉50克，魚子適量

調味料 seasoning

薑末、鹽、鰹魚粉、酒、胡椒粉、水、太白粉各適量

作法 recipe

1. 將五花肉切碎，用刀剁成餡，加入薑末，逐漸加清水攪拌均勻，調入酒、鰹魚粉、胡椒粉、水、太白粉拌勻。

2. 將調好的肉餡捏成丸，冷水下鍋，加酒，大火燒開後轉小火燉25分鐘。

3. 加入魚子、鹽、鰹魚粉，稍煮片刻後即可。

胡蘿蔔魚片湯

材料 ingredient

草魚肉175克，胡蘿蔔75克

調味料 seasoning

高湯適量，鹽5克，蔥花2克

作法 recipe

1. 將草魚肉洗淨切成片；胡蘿蔔去皮洗淨，切片備用。

2. 淨鍋加熱倒入高湯，放入草魚肉、胡蘿蔔煲至熟，調入鹽，撒上蔥花即可。

蛤蜊白菜湯

材料 ingredient

蛤蜊300克，白菜250克

調味料 seasoning

鹽、鰹魚粉、薑末、蔥末、香菜段各適量

作法 recipe

1. 將蛤蜊剖開洗淨；白菜洗淨，切段。

2. 鍋加熱，加油燒熱，爆香薑末、蔥末，放入蛤蜊煎2分鐘至腥味去除。

3. 鍋中加入高湯燒沸，放入蛤蜊、白菜煲20分鐘，調入調味料即可。

冬瓜干貝湯

材料 ingredient

冬瓜200克，干貝20克，蝦30克，草菇10克

調味料 seasoning

鹽5克，鰹魚粉3克，雞精1克，薑10克

作法 recipe

1. 冬瓜洗淨，去皮切成片；干貝泡發；草菇洗淨，對切；蝦洗淨；薑洗淨去皮切片。

2. 鍋加熱，爆香薑片，放入高湯、冬瓜、干貝、蝦、草菇煮熟，加入鹽、鰹魚粉、雞精即可

人參雞湯

材料 ingredient

童子雞1隻，高麗參1克，栗子2個，紅棗3個，蔥2段，枸杞5克，泡好的糯米50克

調味料 seasoning

鹽5克，胡椒粉3克

作法 recipe

1. 雞洗淨；放入栗子、紅棗、蔥段、枸杞、高麗參、糯米。

2. 鍋中注入適量水，放入雞加熱燉40分鐘。

3. 燉至熟，調入鹽、胡椒粉，2分鐘後即可食用。

綠豆薏仁湯

材料 ingredient

薏仁、綠豆各80克

調味料 seasoning

蜂蜜10毫升

作法 recipe

1. 綠豆、薏仁洗淨。

2. 將材料放入鍋內，加適量水，用小火燉至熟，燜數分鐘，待稍涼後調入蜂蜜即可。

山藥枸杞蓮子湯

材料 ingredient

山藥200克，蓮子100克，枸杞50克

調味料 seasoning

白糖6克

作法 recipe

1. 山藥去皮，切成塊狀；蓮子去芯後與枸杞一起泡發。

2. 鍋中加水燒開，放入山藥塊、蓮子、枸杞，用大火燉30分鐘。

3. 待熟後，調入白糖，煲入味即可。

銀耳水梨湯

材料 ingredient

水梨1個，銀耳10克

調味料 seasoning

冰糖15克

作法 recipe

1. 銀耳用水泡發30分鐘，洗淨；水梨洗淨，去核，切小塊，盛於碗中，備用。

2. 砂鍋洗淨，置於鍋上，加水適量，先將銀耳煮開，再加入水梨，煮沸後轉入小火，慢熬至湯稠。起鍋前，加冰糖溶化即可。

山藥芝麻羹

材料 ingredient

山藥、黑芝麻各適量，小米70克

調味料 seasoning

鹽2克，蔥8克

作法 recipe

1. 小米泡發洗淨；山藥洗淨，切丁；黑芝麻洗淨；蔥洗淨，切花。

2. 鍋中水燒開，放入小米、山藥煮開。

3. 加入黑芝麻同煮至濃稠狀，調入鹽拌勻，撒上蔥花即可。

雞蛋玉米羹

材料 ingredient

玉米漿300克，雞蛋2個

調味料 seasoning

黃酒10克，白糖2克，聰15克，雞油15克，菱粉75克，鹽、鰹魚粉各適量

作法 recipe

1. 雞蛋打散；蔥洗淨切花。

2. 鍋置於火上，倒入玉米漿、黃酒、鹽、鰹魚粉，燒開後，用菱粉勾成薄芡，淋上蛋液。

3. 調入白糖，再淋上雞油推勻，即可起鍋。

桂圓蓮子羹

材料 ingredient

蓮子50克，桂圓肉20克，枸杞10克

調味料 seasoning

白糖10克

作法 recipe

1. 將蓮子洗淨，泡發；枸杞、桂圓肉均洗淨備用。

2. 鍋置火上，注入清水後，放入蓮子煮沸後，放入枸杞、桂圓肉。煮熟後放入白糖調味，即可食用。

山楂冰糖羹

材料 ingredient

山楂30克、米100克

調味料 seasoning

冰糖 5克

作法 recipe

1. 米洗淨，放入清水中浸泡；山楂洗淨。

2. 鍋置火上，放入米，加適量清水煮至七分熟。

3. 放入山楂煮至米粒開花，放入冰糖煮融後調勻即可。

小提示 tips

米最好先浸泡半小時。

馬鈴薯排骨煲

材料 ingredient

排骨300克，馬鈴薯200克

調味料 seasoning

冰糖、鹽、薑、蒜、酒、蔥、八角各適量

作法 recipe

1. 排骨洗淨切段；馬鈴薯洗淨去皮；蔥、蒜洗淨切末；薑洗淨去皮切塊。

2. 水燒開，入排骨，倒入酒稍煮，撈出。

3. 油熱，放入冰糖化開，放入蔥、八角和排骨、馬鈴薯翻炒。倒入酒，加鹽，加足量水，轉大火燒開燉煮，起鍋前撒上蔥花。

蘿蔔牛腩煲

材料 ingredient

牛腩500克，胡蘿蔔300克

調味料 seasoning

花椒3克，八角2粒，冰糖10克，米酒15克，蠔油6克，醬油5克，蔥、薑各適量

作法 recipe

1. 牛腩洗淨切塊，汆燙，撈出瀝乾水分；胡蘿蔔洗淨切塊；蔥洗淨，切段；薑洗淨切片。

2. 鍋中注油燒熱，放入花椒、八角，炒香，放入牛腩炒至八分熟，加入胡蘿蔔塊，加入調味料和少許水煮開。

3. 轉入煲內，再加入蔥段、薑片，煲至熟爛。

砂鍋全鴨

材料 ingredient

鴨胗100克，鴨心100克，鴨翅100克，鴨肉100克，鴨肝100克，鴨掌100克，冬粉100克

調味料 seasoning

酒20克，鰹魚粉2克，薑20克，鹽 3克，胡椒粉1克，老湯1000克

作法 recipe

1. 鴨胗、鴨肝、鴨心、鴨掌、鴨翼、鴨肉均洗淨，鴨肝切成6毫米厚的片，鴨心切片，鴨翅切塊，冬粉泡發；薑洗淨切片。

2. 鍋中注水燒開，放入鴨胗、鴨肝、鴨心、鴨掌、鴨翅、鴨肉汆燙，撈出過冷水。

3. 大砂鍋內放入冬粉，然後把全鴨料依次放好，放入老湯，放入薑片、酒、鹽、胡椒粉，大火燒開，撈除浮沫，轉小火燜半小時左右，加入鰹魚粉，上桌即可食用。

膏蟹冬粉煲

材料 ingredient

蟹1隻，冬粉100克

調味料 seasoning

醬油5克，鹽4克，高湯適量，蠔油8克，鰹魚粉2克

作法 recipe

1. 蟹宰殺洗淨，取蟹膏和肉；冬粉泡水至發，洗淨備用。

2. 蟹肉入油鍋稍炸後，放入另一鍋中，加入鮮湯適量，調入醬油、蠔油、鹽、鰹魚粉，燜熟入味後盛出備用。

3. 砂鍋加熱，油燒熱，放入冬粉和燜好的蟹肉、蟹膏，一起炒乾即可。

文蛤濃湯絲

材料 ingredient

文蛤100克，豆皮300克，蝦仁、枸杞各少許

調味料 seasoning

鹽3克，醬油10克，香菜少許

作法 recipe

1. 文蛤仔細洗淨泥沙；豆皮洗淨，切絲；蝦仁、枸杞、香菜洗淨。

2. 鍋內注水燒沸，放入豆皮煮至湯沸，再放入蝦仁、文蛤、枸杞燜煮。加入鹽、醬油調味，起鍋裝碗，撒上香菜即可。

茶樹菇燉老母雞

材料 ingredient

雞1隻，瘦豬肉100克，胡蘿蔔、茶樹菇各20克

調味料 seasoning

鹽3克，雞精2克，胡椒粉2克，薑片5克

作法 recipe

1. 雞洗淨，汆去血水；茶樹菇泡發洗淨；瘦豬肉洗淨切塊；胡蘿蔔洗淨切絲。

2. 放入適量清水，加入雞、茶樹菇、瘦肉、薑片、胡蘿蔔，大火燉至老母雞熟爛入味，調入胡椒粉、鹽、雞精，攪拌均勻即可。

鮮菇雞湯

材料 ingredient

香菇20克，雞腿70克

調味料 seasoning

鹽少許

作法 recipe

1. 將香菇洗淨，切片。

2. 雞腿洗淨，剁成適當大小，放入滾水中汆燙。

3. 將適量水、雞腿放...

湯羹煲常識
幾種常見湯的作法……………012
正確煲湯的要訣………………014
羹湯的製作……………………016
煲湯的選材有講究……………017
煲湯的水量、材料與調味料…019
滋補湯品
蔬菜湯
枸杞白菜心湯………… 022 白菜清湯……………… 023 奶湯白菜……………… 023
白菜海帶豆腐湯……… 023 胡蘿蔔豆腐湯………… 024 胡蘿蔔芥菜湯………… 024
佛手蘿蔔荸薺湯……… 024 日式冬筍湯…………… 024 火腿香菇竹筍湯……… 026
芋頭米粉湯…………… 026 什錦湯………………… 026 玉米蔬菜湯…………… 027
馬鈴薯玉米湯………… 027 玉米番茄奶湯………… 027 菠菜豆腐湯…………… 028
菠菜鮮奶油湯………… 028 蔬菜干貝濃湯………… 028 芹香鮮奶湯…………… 029
三金湯………………… 029 雪菜豆腐湯…………… 029 雪菜冬瓜湯…………… 030
薺菜四寶鮮…………… 030 薺菜乾絲湯…………… 030 芥菜紅薯湯…………… 031
鮮蔬連鍋湯…………… 031 高湯冬瓜……………… 032 冬瓜豆腐湯…………… 032
滋補湯品
夏令三冬湯…………… 032 山藥南瓜湯…………… 033 蓮藕解暑湯…………… 033
健體補血抗癌湯……… 033 降火翠玉蔬菜湯……… 034 豆芽韭菜湯…………… 034
香菜豆腐湯…………… 035 蘑菇豆腐湯…………… 035 香菇豆腐湯…………… 035
番茄豆腐湯…………… 036 絲瓜豆腐湯…………… 036 豆腐鮮湯……………… 037
腐竹黃瓜湯…………… 037 濃湯煮三絲…………… 037 鳳梨苦瓜湯…………… 038
泡菜黃豆芽湯………… 038 鴨菇冬瓜湯…………… 038 椰子盅………………… 039
苦瓜黃豆排骨湯……… 039 綠花椰菜奶湯………… 040 香菇奶油湯…………… 040
清雞湯珍菌…………… 040 奶油培根蘑菇湯……… 041 蘑菇湯………………… 041
清湯松茸……………… 041 松茸湯………………… 042 三絲湯………………… 042
蘿蔔香菇冬粉湯……… 043 雙耳桂圓蘑菇甜湯…… 043 銀耳蓮子冰糖飲……… 043
黃瓜黑白耳湯………… 044 煲三果………………… 044 補血甜湯……………… 044
藥膳銀耳湯…………… 045 柳丁櫛瓜薏仁湯……… 045 壯陽滋補湯…………… 045
蜀庭養生湯…………… 046 大頭菜番茄素湯……… 046 百合參湯……………… 047
菊花枸杞綠豆湯……… 047 羅宋湯………………… 047
畜肉湯
冬瓜桂筍肉湯………… 048 金針菇瘦肉湯………… 049 清涼瘦肉湯…………… 049
山藥肉片湯…………… 049 山藥瘦肉湯…………… 050 杏仁湯………………… 050
白菜粉條豬肉湯……… 050 太子參瘦肉湯………… 051 椒香白玉湯…………… 051
白菜紅棗肉湯………… 051 櫛瓜瘦肉湯…………… 052 山藥豬肉湯…………… 052
瓠香皮蛋瘦肉湯……… 052 絲瓜肉片湯…………… 053 蓮子薏仁健身湯……… 053
雙果豬肉湯…………… 053 山藥奶香肉湯………… 054 茶香絲瓜肉片湯……… 054
高麗菜果香肉湯……… 054 鹽水毛豆瘦肉湯……… 055 靈芝肉片湯…………… 055
豬肉芋頭香菇湯……… 055 蓮藕菱角排骨湯……… 056 山楂豬排湯…………… 056
菌菇排骨湯…………… 057 芥菜馬鈴薯煲排骨…… 057 地瓜薏仁豬骨湯……… 057
冬筍排骨湯…………… 058 栗子玉米煲排骨……… 058 蓮藕蘿蔔排骨湯……… 058
玉米燉排骨…………… 059 蘿蔔排骨湯…………… 059 黨參排骨湯…………… 060
鹹排骨奶油白菜湯…… 060 排骨竹筍菠菜湯……… 061 西洋菜排骨湯………… 061
豬骨菠菜湯…………… 061 蘿蔔排骨湯…………… 062 排骨冬瓜湯…………… 062
胡蘿蔔排骨湯………… 063 排骨玉竹栗子湯……… 063 芋頭排骨湯…………… 064
胡蘿蔔荸薺豬脊椎骨湯..064 干絲筒骨湯…………… 064 蘿蔔燉大骨湯………… 065
黃耆豬骨湯…………… 065 蘿蔔種子湯…………… 065 高湯美味繡球………… 066
黃瓜豬丸湯…………… 067 萵筍丸子湯…………… 067 雙丸青菜湯…………… 067
清湯獅子頭…………… 068 爽口獅子頭…………… 068 清燉獅子頭…………… 069
紅湯丸子……………… 069 竹笙肉丸湯…………… 070 餛飩湯………………… 070
佛手瓜豬蹄湯………… 071 青蘿蔔紅棗豬蹄湯…… 071 清湯豬蹄……………… 071
紅棗蓮藕豬蹄湯……… 072 木瓜豬蹄湯…………… 072 人參豬蹄湯…………… 072
皇帝豆蹄花湯………… 073 白鳳豆豬蹄湯………… 073 薏仁豬蹄湯…………… 073
美容豬蹄湯…………… 074 花生豬蹄湯…………… 074 什錦豬蹄湯…………… 074
桃仁豬蹄湯…………… 075 鮮藕豆苗豬蹄湯……… 075 豬蹄靈芝湯…………… 075
香菇白菜豬蹄湯……… 076 豬蹄膀竹笙煮津白…… 076 豬蹄膀白菜湯………… 076
豌豆燉豬尾…………… 077 蘿蔔玉米豬尾湯……… 077 山藥玉米鬚豬尾湯…… 077
竹香豬肚湯…………… 078 酸菜腐竹豬肚湯……… 078 玉米鬚豬肚湯………… 078
雞骨草豬肚湯………… 079 蓮子枸杞煲豬肚……… 079 蓮子豬心湯…………… 079
蓮子茯神豬心湯……… 080 養心湯………………… 080 銀杏玉竹豬肝湯……… 081
順氣豬肝湯…………… 081 絲瓜豬肝湯…………… 081 菊花豬肝湯…………… 082
豬肝湯………………… 082 番茄豬肝湯…………… 083 香菜豬肝湯…………… 083
菊花豬肺湯…………… 083 補腦湯………………… 084 豬腰補腎湯…………… 085
菠菜豬腰湯…………… 085 大腸枸杞核桃湯……… 085 雙參牛肉湯…………… 086
花生胡蘿蔔牛肉湯…… 086 家常牛肉湯…………… 086 腰果核桃牛肉湯……… 087
黃耆牛肉湯…………… 087 枸杞牛肉湯…………… 087 牛肉馬鈴薯湯………… 088
牛肉海帶蓮藕湯……… 088 番茄牛肉湯…………… 088 西洋參牛肉清湯……… 089
牛肉芹菜馬鈴薯湯…… 089 牛肉粒花生湯………… 090 金針菇牛肉丸湯……… 090
馬鈴薯牛肉湯………… 090 什錦牛丸湯…………… 091 清燉牛肉……………… 091
牛尾湯………………… 092 牛鞭湯………………… 092 人參滋補牛尾湯……… 093
滋補牛尾湯…………… 093 牛排骨湯……………… 093 蘿蔔羊肉湯…………… 094
馬鈴薯燉羊肉………… 094 羊肉燉黃豆…………… 095 胡蘿蔔羊肉湯………… 095
熟地羊肉當歸湯……… 095 柳橙羊肉湯…………… 096 羊肉燉白蘿蔔………… 096
木瓜羊肉湯…………… 096 紅白蘿蔔羊骨湯……… 097 天麻燉羊腦…………… 097
禽蛋湯
清肺甘蔗雞骨湯……… 098 清燉雞湯……………… 099 大補雞塊湯…………… 099
薑片海參燉雞湯……… 099 栗子土雞湯…………… 100 豆花老雞湯…………… 100
人參滋補湯…………… 101 清燉草雞湯…………… 101 土雞湯………………… 102
糯香人參雞湯………… 102 人參糯米雞湯………… 103 椰汁銀耳雞湯………… 103
椰子杏仁雞湯………… 103 小白菜火腿雞湯……… 104 金針黃瓜片湯………… 104
苦瓜蜜橘雞湯………… 104 松茸燉雞湯…………… 105 山藥燉雞湯…………… 106
苦瓜鳳梨燉雞腿……… 107 玉米雞塊湯…………… 107 桑枝雞湯……………… 107
鮮人參燉土雞………… 108 金針海參雞湯………… 109 花菜菇湯……………… 109
太子雞魚翅湯………… 110 蟲草花老母雞湯……… 110 冬菇雞湯……………… 111
鮮菇雞湯……………… 111 珍菌土雞湯…………… 111 香菜三寶……………… 112
土雞野菌湯…………… 112 醉雞湯………………… 113 白菜土雞湯 … ………… 113
三鮮燴雞片…………… 114 雞肉丸子湯…………… 115 雞丸湯………………… 115
滋補人參雞湯………… 115 滋補雞湯……………… 116 紅棗核桃烏骨雞湯…… 116
淡菜首烏骨雞湯……… 116 茶樹菇烏骨雞湯……… 117 花生香菇雞爪湯……… 117
大蒜雞爪湯…………… 117 花生碎骨雞爪湯……… 118 鴿蛋雞爪湯…………… 118
濃湯雞爪 ………………118 雞肝美容湯…………… 119 枸杞葉雞肝湯………… 119
益智仁雞湯…………… 120 茶樹菇燉老雞………… 121 冬瓜老鴨湯…………… 121
筍乾老鴨湯…………… 121 神仙老鴨湯…………… 122 酸蘿蔔燉老鴨………… 122
冬瓜薏仁煲老鴨……… 123 老鴨湯………………… 123 蟲草花燉老鴨湯……… 123
蟲草鴨湯……………… 124 馬鈴薯牛奶鴨肉湯…… 124 老鴨萵筍枸杞湯……… 125
枸杞蘿蔔鴨湯………… 125 苦瓜鴨肝湯…………… 125 鴨舌湯………………… 126
竹筍鴨腸玉米湯……… 126 鵝肉燉蘿蔔…………… 127 鵝肉馬鈴薯湯………… 127
土茯苓乳鴿湯………… 128 鮮人參乳鴿湯………… 128 百合紅棗鴿肉湯……… 129
西洋參乳鴿湯………… 129 紅豆花生乳鴿湯……… 129 乳鴿三脆湯…………… 130
百合銀杏鴿子湯……… 130 薏仁黨參燉乳鴿……… 130 鴿子湯………………… 131
松茸燉老鴿…………… 131 鴿肉蓮子紅棗湯……… 132 松茸乳鴿盅…………… 132
川貝五葉神燉鵪鶉…… 133 綠豆鵪鶉湯…………… 133 西瓜綠豆鵪鶉湯……… 133
紅棗銀耳鵪鶉湯……… 134 鵪鶉瓜皮湯…………… 134 雙蛋浸白菜湯………… 135
番茄蛋花湯…………… 135 蔬菜蛋花湯…………… 135 枸杞蛋包湯…………… 136
紅花煮雞蛋…………… 136 川七煮雞蛋…………… 137 金橘蛋包湯…………… 137
芹菜甘草湯…………… 137 蛋花番茄紫菜湯……… 138 陳年老醋蛋花湯……… 138
油菜蝦米湯…………… 138 蘆薈番茄湯…………… 139 芹菜益母草湯………… 139
黃瓜鴿蛋湯…………… 140 豆腐鴿蛋蟹肉棒鮮湯… 140 芹香鴿蛋湯…………… 141
健脾三圓湯…………… 141 菟絲子煲鵪鶉蛋……… 141
水產湯
蘿蔔絲鯽魚湯………… 142 胡蘿蔔山藥鯽魚湯…… 143 冬瓜鯽魚湯…………… 143
玉米鬚鯽魚湯………… 143 枸杞菜鯽魚湯………… 144 紅豆燉鯽魚…………… 144
胡蘿蔔淮山鯽魚湯…… 144 玉米煲鯽魚湯………… 145 雙魚湯………………… 146
鯽魚番茄檸檬湯……… 146 胡蘿蔔魚片湯………… 146 清燉鯉魚湯…………… 147
木瓜鯉魚湯…………… 147 金針鯉魚湯…………… 147 榨菜豆腐魚尾湯……… 148
金針魚丸湯…………… 148 清湯魚丸……………… 149 魚丸湯………………… 149
香蕉魚片湯…………… 149 杏仁蘋果生魚湯……… 150 生魚湯………………… 150
沙參煲魚湯…………… 151 奶湯生魚湯…………… 151 黨參生魚湯…………… 151
橘皮魚片豆腐湯……… 152 五葉藤鱸魚湯………… 153 健仔鱸魚……………… 153
檸檬紅棗燉鱸魚……… 153 木瓜鱸魚湯…………… 154 鯛魚蘿蔔湯…………… 154
清湯黃花魚…………… 155 黃花魚豆腐湯………… 155 醃黃花魚煮芋頭……… 155
魚片豆腐湯…………… 156 海鰻魚枸杞湯………… 156 土雞煨魚頭…………… 156
魚頭湯………………… 157 天麻魚頭湯…………… 157 魷魚酸辣湯…………… 158
酸辣魷魚湯…………… 158 黃耆山藥魚湯………… 158 魚肚冬菇湯…………… 159
濃湯魚唇……………… 159 鹹檸檬浸九肚魚……… 159 草菇桂魚湯…………… 160
雞塊魚翅湯…………… 160__ 苦菊墨魚湯…………… 161 魚丸燴餛飩…………… 161
三鮮魚丸湯…………… 162 清湯魚丸……………… 162 胡蘿蔔燜牛尾魚……… 163
鱔魚土茯苓湯………… 163 山藥鱔魚湯…………… 163 萵筍鱔魚湯…………… 164
鱔魚苦瓜枸杞湯……… 164 紅參淮杞甲魚湯……… 164 香菇甲魚湯…………… 165
蟲草紅棗燉甲魚……… 165 海參甲魚湯…………… 166 青椒煮比目魚………… 166
枸杞牛蛙湯…………… 167 苦瓜黃豆田雞湯……… 167 蓮子田雞湯…………… 168
枸杞燉田雞…………… 168 黨參田雞湯…………… 168 蝦仁玉米濃湯………… 169
白菜鮮蝦湯…………… 169 明蝦海鮮湯…………… 170 蔬菜海鮮湯…………… 170
小白菜鮮蝦湯………… 171 冬粉鮮蝦湯…………… 171 鮮蝦青蘿蔔湯………… 171
苜蓿白蝦……………… 172 山藥薏仁蝦丸湯……… 172 蝦丸薏仁豬肉湯……… 172
巧達海鮮湯…………… 173 竹筍溪蝦湯…………… 173 小溪蝦苦瓜湯………… 173
馬鈴薯海鮮湯………… 174 鮮蝦豆腐湯…………… 174 蛤蜊白菜湯…………… 175
牡蠣豆腐湯…………… 175 芋仔大蜆湯…………… 175 藥膳燉海參…………… 176
松茸鴿蛋海參湯……… 176 海參燉羊肉…………… 177 冬瓜干貝湯…………… 177
法式蝸牛湯…………… 178 猴頭菇螺片湯………… 179 螺肉櫛瓜湯…………… 179
海蜇頭荸薺湯………… 179
藥膳湯
黨參煮馬鈴薯………… 180 黨參枸杞紅棗湯……… 181 參片蓮子湯…………… 181
麥棗甘草蘿蔔湯……… 181 栗子排骨湯…………… 182 脊髓山藥枸杞湯……… 182
粉光豬肚湯…………… 182 龜板杜仲豬尾湯……… 183 菖蒲豬心湯…………… 183
桂參紅棗豬心湯……… 184 當歸燉豬心…………… 184 二參豬腰湯…………… 184
黃耆牛肉蔬菜湯……… 185 淮杞牛肉湯…………… 185 強精黨參牛尾湯……… 185
薑歸羊肉湯…………… 186 當歸羊肉湯…………… 186 紅棗枸杞雞湯………… 186
人參雞湯……………… 187 西洋參燉土雞………… 187 雉雞燉湯……………… 188
茯苓糙米雞…………… 188 十全大補雞湯………… 189 花旗參燉烏骨雞……… 189
藥燉烏骨雞湯………… 190 補骨脂芡實鴨湯……… 190 蟲草燉雄鴨…………… 191
冬瓜薏仁鴨…………… 191 靈芝核桃乳鴿湯……… 192 人參鵪鶉蛋…………… 192
川七雞蛋湯…………… 193 天麻枸杞魚頭湯……… 193 參鬚枸杞燉鰻魚……… 193
金針菇鮪魚湯………… 194 白朮黃耆煮魚………… 194 紅棗燉甲魚…………… 194
西洋參甲魚湯………… 195 通草絲瓜鮮蝦湯……… 195 清心蓮子田雞湯……… 195
雙色蛤蜊……………… 196 茵陳甘草蛤蜊湯……… 196 土茯苓鱔魚湯………… 197
海馬豬脊椎骨湯……… 197 蟲草海馬燉鮮鮑……… 197
甜品湯
龍眼花生湯…………… 198 紅棗花生甜湯………… 199 蓮子百合湯…………… 199
蓮子紅棗花生湯……… 199 冰糖湘蓮甜湯………… 200 蓮子銀耳桂蜜湯……… 200
半夏薏仁湯…………… 200 淮山綠豆湯…………… 201 綠豆薏仁湯…………… 201
大黃綠豆湯…………… 201 薏仁南瓜濃湯………… 202 銀杏豆腐湯…………… 202
桂圓山藥紅棗湯……… 203 淮山五寶甜湯………… 203 山藥枸杞蓮子湯……… 204
黃綠湯………………… 204 蜜橘銀耳湯…………… 205 銀耳燉木瓜…………… 205
銀耳水梨湯…………… 205 銀耳枸杞湯…………… 206 銀耳橘子湯…………… 206
牛奶銀耳水果湯……… 207 毛丹銀耳湯…………… 207 腐竹荸薺甜湯………… 208
銀耳荸薺湯…………… 208 生薑大棗湯…………… 209 生薑紅棗湯…………… 209
麥棗桂圓湯…………… 209 番茄紅棗湯…………… 210 西洋參紅棗湯………… 210
葡萄紅棗湯…………… 211 酒釀紅棗蛋…………… 211 雪蛤蛋白枸杞甜湯…… 211
雪蛤枸杞甜湯………… 212 桂圓黑棗湯…………… 212 百合桂圓蜜湯………… 212
桂圓枸杞冰糖飲……… 213 枸杞雪蛤甜湯………… 213
五穀雜糧
雞蛋小米羹…………… 230 蛋黃糯米羹…………… 231 糯米蓮子羹…………… 231
山藥芝麻羹…………… 231 青豆玉米粉羹………… 232 柏仁米羹……………… 232
椒苣米羹……………… 233 香蕉玉米羹…………… 233 木瓜芝麻羹…………… 234
西瓜玉米羹…………… 234 椰汁薏仁羹…………… 235 香蕉雞蛋羹…………… 236
雞蛋玉米羹…………… 236 紅薯蛋奶羹…………… 237 綠豆菊花羹…………… 237
果味玉米羹…………… 238 雜果甜羹……………… 239 芝麻豌豆羹…………… 239
小米羹………………… 239 玉米米羹……………… 240 玉米山藥羹…………… 240
玉米雞蛋羹…………… 240 芝麻牛奶羹…………… 241 椰果小米羹…………… 241
紅棗米羹……………… 241 韭黃玉米羹…………… 242 南瓜魚鬆羹…………… 242
簡易羹湯
沙參百合甜棗湯……… 213 銀耳木瓜盅…………… 214 木瓜冰糖燉燕窩……… 214
牛奶木瓜甜湯………… 215 冰糖木瓜湯…………… 215 冰鎮木瓜甜湯………… 215
牛奶木瓜湯…………… 216 酸甜木瓜湯…………… 216 木瓜西米湯…………… 216
冰糖燉木瓜…………… 217 水梨銀耳百合湯……… 218 核桃冰糖燉梨………… 219
柴胡秋梨湯…………… 219 百合燉水梨…………… 219 川椒煨梨……………… 220
番茄水梨湯…………… 220 玉竹麥門冬燉水梨…… 221 燈芯草水梨湯………… 221
水梨山楂甜湯………… 221 菊花桔梗水梨湯……… 222 橘子杏仁鳳梨湯……… 223
鳳梨甜湯……………… 223 話梅薑湯……………… 223 西瓜甜湯……………… 224
香蕉甜湯……………… 225 燴香蕉湯……………… 225 紅糖蘋果湯…………… 225
楊桃紫蘇梅甜湯……… 226 檳榔椰奶汁…………… 226 楊梅桂花湯…………… 227
楊梅雙仁湯…………… 227 甜酒煮阿膠…………… 227 紅薯米羹……………… 243
黑芝麻蛋花羹………… 243 玉米黨參羹…………… 244 茉莉玉米羹…………… 244
紅棗枸杞羹…………… 245 紅蓮雪蛤羹…………… 245 桂圓蓮子羹…………… 245
糯米桂圓羹…………… 246 蓮子紫米羹…………… 246 芝麻糯米羹…………… 246
鳳梨蓮子羹…………… 247 黃瓜玉米羹…………… 247 山楂冰糖羹…………… 248
牛奶蘋果羹…………… 249 栗子枸杞羹…………… 249 橙香羹………………… 250
蛋黃山藥羹…………… 250 雙桃羹………………… 251 豌豆鯉魚羹…………… 251
木瓜蓮子羹…………… 251 多味水果羹…………… 252 蘋果米羹……………… 252
桂圓米羹……………… 253 山藥蓮子羹…………… 253 鳳梨羹………………… 254
蓮子鳳梨羹…………… 255 蛋花南瓜羹…………… 255 香甜蘋果羹…………… 255
淡菜三蔬羹…………… 256 紅棗菊花羹…………… 256 青菜牛奶羹…………… 257
韭黃蚌仔羹…………… 257 木瓜魚肉羹…………… 258 木瓜雪蛤羹…………… 258
冰糖蘆薈羹…………… 258 銀耳木瓜羹…………… 259 冬筍瘦肉羹…………… 259
其他類
胡蘿蔔蛋羹…………… 260 玫瑰枸杞羹…………… 261 百合白米羹…………… 261
棗仁白米羹…………… 261 麥冬白米羹…………… 262 人參紅棗羹…………… 262
雞蛋酒釀羹…………… 262 蓮子糯米羹…………… 263 首烏核桃羹…………… 263
蕎麥紅棗羹…………… 263 酒釀玫瑰羹…………… 264 果仁起士羹…………… 264
韭黃干貝羹…………… 265 雞絲魚翅羹…………… 265 枸杞南瓜羹…………… 265
三絲蘿蔔羹…………… 266 牛肉羹………………… 266 西湖牛肉羹…………… 267
干貝鴨羹……………… 267 香菇魚肉羹…………… 267 海參黃魚羹…………… 268
雪菜銀魚羹…………… 268 烏魚膘羹……………… 269 蟹肉羹………………… 269
發財魚翅羹…………… 270 魚肚菇絲羹…………… 270 牡蠣羹………………… 270
蟹黃雞蛋羹…………… 271 東海銀魚羹…………… 271 銀魚青豆羹…………… 272
菜脯魷米羹…………… 272 鮑魚米羹……………… 273 蝦米毛瓜羹…………… 273
蟹粉豆腐羹…………… 274 豆腐瘦肉羹…………… 274 文絲豆腐羹…………… 275
牡蠣豆腐羹…………… 275 燕窩雞骨羹…………… 275 銀耳山藥羹…………… 276
美味八寶羹…………… 276 四仁雞蛋羹…………… 276 薺菜豆腐羹…………… 277
酒釀蛋花……………… 277 三寶羹………………… 278 銀耳枸杞羹…………… 278
酒釀湯圓……………… 279 米酒煮湯圓…………… 279 酒釀湯圓……………… 279
極品湯煲
素 菜
荔芋南瓜煲…………… 282 香芋南瓜煲…………… 283 南瓜芋頭煲…………… 283
辣 椒芋頭煲…………… 283 蒜香芥藍煲…………… 284 潮式苦瓜煲…………… 284
薏仁煮馬鈴薯………… 285 豆苗豆腐煲…………… 286 蠔油茄子煲…………… 286
荸薺煲豬脊椎骨……… 287 馬鈴薯排骨煲………… 288 油豆腐排骨煲………… 288
苦瓜排骨煲…………… 288 冬菇支竹煲…………… 289 煎釀豆腐煲…………… 289
煲淋大芥菜…………… 289 苦瓜排骨煲…………… 290 黃豆煲排骨…………… 290
玉米豬骨湯…………… 291 枸杞豬骨湯…………… 291 豬骨煲芥菜…………… 291
里肌豬腳湯…………… 292 蹄筋煲豬腳…………… 292 冬筍煲豬蹄膀………… 292
海帶煲豬蹄…………… 293 黨參煲豬蹄…………… 293 豬尾蔬菜煲…………… 294
臘八豆煲豬尾………… 295 紅酒煲豬尾…………… 295 栗子煲豬尾…………… 295
胡椒煲豬肚…………… 296 火腿煲白菜…………… 296 蘿蔔牛腩煲…………… 297
馬鈴薯煲牛肉………… 297 羊肉蘿蔔煲…………… 298 羊雜煲………………… 298
禽 蛋
小雞燉蘑菇…………… 299 豆豉雞煲……………… 300 辣酒煮鳳螺…………… 300
三鮮煲雞片…………… 300 芡實煲雞……………… 301 紫菜煲猴頭蘑………… 302
花生煲鳳爪…………… 302 鳳爪煲黃豆…………… 302 玉米煲土雞…………… 303
臘肉煲素雞…………… 303 砂鍋全鴨……………… 304 禦府鴨塊……………… 305
鴨肉燉黃豆…………… 306 老鴨砂鍋……………… 307 青螺煲鴨肉…………… 307
啤酒鴨………………… 307 土茯苓煲乳鴿………… 308 紅豆煲乳鴿…………… 308
荸薺煲乳鴿…………… 309
水 產
大白菜煲魚丸………… 310 毛瓜煲鹹魚…………… 311 雞骨草煲生魚………… 311
鱧魚燜藕……………… 311 鱧魚煲藕塊…………… 312 魚子煲豆腐…………… 312
甲魚煲羊排…………… 312 午仔魚煲……………… 313 豆渣煲黃骨魚………… 313
家常煲帶魚…………… 313 南瓜蝦煲……………… 314 蝦仁煲絲瓜…………… 314
膏蟹冬粉煲…………… 315 肉蟹豆腐煲…………… 316 咖哩肉蟹煲…………… 316
玉米煲螺頭…………… 316 蟹肉煲豆腐…………… 317 螺肉泡菜煲…………… 317
鹽水浸海瓜子………… 318 蜆肉浸苦瓜…………… 318 文蛤濃湯絲…………… 318
煲燴津白膽…………… 319 黨參煲田雞…………… 319

湯羹煲常識
幾種常見湯的作法……………012
正確煲湯的要訣………………014
羹湯的製作……………………016
煲湯的選材有講究……………017
煲湯的水量、材料與調味料…019
滋補湯品
蔬菜湯
枸杞白菜心湯………… 022 白菜清湯……………… 023 奶湯白菜……………… 023
白菜海帶豆腐湯……… 023 胡蘿蔔豆腐湯………… 024 胡蘿蔔芥菜湯………… 024
佛手蘿蔔荸薺湯……… 024 日式冬筍湯…………… 024 火腿香菇竹筍湯……… 026
芋頭米粉湯…………… 026 什錦湯………………… 026 玉米蔬菜湯…………… 027
馬鈴薯玉米...