● 香腸蛋黃捲
*養生功效：保肝護腎
*適合對象：男性
材料
香腸300克，熟蛋黃450克，黃瓜適量
調味料
鹽3克，淡醬油、香油各適量
作法
1. 香腸洗淨，瀝乾；黃瓜洗淨，切細絲，鋪在盤底；熟蛋黃搗碎備用。
2. 取一塊乾淨紗布，先鋪上一層厚厚的熟蛋黃，然後放入香腸，再蓋上一層熟蛋黃，最後將紗布捲起，並用細繩捆緊。
3. 放入蒸鍋蒸熟取出，放涼後慢慢剝去紗布，切片擺盤，將調味料拌勻，倒入盤中即成。
營養Q&A
Q 蛋黃的營養與保健作用是什麼？
A 蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、胺基酸等人體生命重要的營養元素，其中卵磷脂能使腦機能活化，有效預防老年痴呆症。
● 糖醋排骨
*養生功效：開胃消食
*適合對象：女性
材料
豬小排350 克，蛋白、糖各40 克，黃瓜片、紅椒圈、芝麻各少許
調味料
醋100 克，鹽、麵粉、淡醬油各適量
作法
1. 排骨洗淨切塊；將排骨用鹽抹勻，以蛋白上漿後裹上麵粉，放進油鍋略炸。
2. 將醋、糖、淡醬油和少量水放進鍋中煮至糖溶化，再將炸好的排骨放入鍋中，炒勻裝盤，撒上芝麻，擺上黃瓜片、紅椒圈即可。
營養Q&A
Q 吃醋要注意什麼？
A 老年人在治療骨折和康復期間應避免吃醋，因醋能軟化骨骼並破壞鈣元素在人體內的動態平衡，會引起或加重骨質疏鬆症，使受傷肢體更難癒合。
● 鮑汁豬蹄
*養生功效：開胃消食
*適合對象：男性
材料
豬蹄500 克，綠花椰菜少許
調味料
鹽3 克，鮑魚汁半瓶，白酒、米酒、雞粉、淡湯各適量
作法
1. 將豬蹄處理乾淨，對半剖開；綠花椰菜洗淨，汆燙至熟，擺盤。
2. 把豬蹄放進燒沸的湯鍋中，略煮後撈出浮沫，倒入白酒、米酒、鹽，用大火燉煮2 小時後撈出。
3. 豬蹄入炒鍋略炒，加鮑魚汁、淡湯，用中火燜煮15 分鐘，加雞粉調味即可盛盤。
營養Q&A
Q 如何烹煮綠花椰菜且讓營養不流失？
A 綠花椰菜燒煮時間不宜過長，才不致於喪失和破壞防癌、抗癌的營養成分。
● 麻辣毛肚煲
*養生功效：開胃消食
*適合對象：男性
材料
毛肚、豆腐、鴨血、豬腸、青菜、冬粉各適量
調味料
鹽、麻辣醬、高湯、茼蒿各適量
作法
1. 毛肚洗淨切條；豆腐和鴨血均洗淨，切塊；豬腸洗淨切段；青菜洗淨。
2. 鍋中倒入高湯燒開，加鹽、麻辣醬調味，放入青菜、毛肚、豬腸和鴨血煮至熟軟，再加入豆腐、冬粉以及茼蒿稍煮即可。
營養Q&A
Q 吃鴨血有什麼好處？
A 動物血中含鐵量較高，且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃有動物血的菜餚，可以預防缺鐵性貧血。
● 糖醋羊肉丸
*養生功效：增強免疫
*適合對象：老年人
材料
羊腿肉300 克，雞蛋、荸薺各適量
調味料
米酒、醬油各25 克，糖50 克，醋40克，太白粉、麵粉、鹽、羊肉湯各適量
作法
1. 羊肉洗淨剁碎；荸薺去皮剁碎；雞蛋打散，加羊肉、荸薺、麵粉、鹽、米酒、醬油拌勻。
2. 將拌勻的羊肉做成丸子，放入油鍋炸至金黃。
3. 將醬油、米酒、糖、太白粉、羊肉湯攪勻，倒入鍋中攪拌至起泡後，倒入羊肉丸子，加醋翻炒幾下，使丸子沾滿滷汁。
營養Q&A
Q 生吃荸薺應注意什麼？
A 生吃荸薺一定要把芽眼和外皮徹底清除，否則易導致蟲卵進入腸道寄生。
● 鹽焗脆皮雞
*養生功效：養心潤肺
*適合對象：女性
材料
雞1 隻，沙薑10 克
調味料
淮鹽100 克，粗鹽50 克，精鹽適量
作法
1. 將雞清理洗淨，與精鹽拌勻；沙薑去皮，洗淨切末。
2. 再用紗紙包住雞，周邊撒上淮鹽和沙薑醃上3個小時。
3. 放入油將粗鹽炒熱，把醃好的雞放入鹽鍋燜至熟，再取出至脆皮雞即可。
營養Q&A
Q 什麼樣的雞不宜選購？
A 若提起鮮活雞時掙扎無力，鳴聲短促而嘶啞，腳伸而不收，肉薄身輕，則是不健康的雞，不宜選購。
● 香辣掌
*養生功效：增強免疫
*適合對象：男性
材料
鴨掌400 克， 西洋芹、菜心各100克，香菜末適量
調味料
鹽3 克，辣醬、大蒜、乾辣椒段、淡醬油各適量
作法
1. 鴨掌洗淨汆燙；西洋芹洗淨切段；大蒜去皮洗淨。
2. 炒鍋熱油，煸香乾辣椒段，接著倒入鴨掌煸炒至五分熟，放入淡醬油、辣醬、菜心炒勻。
3. 加水，大火煮開後轉中火煮至鴨掌熟透，倒入西洋芹略炒，加鹽調味，盛盤撒香菜即成。
營養Q&A
Q 哪些人應少食西洋芹？
A 西洋芹性涼，味甘，脾胃虛寒者、血壓偏低者以及婚育期男士應少吃西洋芹。
● 酸湯鴨血
*養生功效：養心潤肺
*適合對象：老年人
材料
鴨血500 克，鳳梨1 個，辣椒100 克，蔥段少許
調味料
鹽5 克，醋、清湯各適量，胡椒粉少許
作法
1. 鴨血洗淨切片；鳳梨去皮切片，放入加了2克鹽的清水中稍微浸泡，撈出瀝乾；辣椒洗淨切段。
2. 油鍋燒熱，放入鳳梨滑炒至變軟，放入鴨血，倒入清湯煮沸，放入辣椒、蔥段，再煮約5 分鐘，加鹽、醋和胡椒粉調味即可。
營養Q&A
Q 如何避免吃鳳梨發生過敏反應？
A 吃鳳梨前，先將果肉放在淡鹽水中浸泡數分鐘，這種方法除可避免過敏反應的發生外，還能使果肉的味道更加醇美。
● 紅酒煎法式鵝肝
*養生功效：保肝護腎
*適合對象：男性
材料
鵝肝370 克，柳橙汁適量
調味料
鹽少許， 紅酒、各式香料、白蘭地酒、蘋果醋、橄欖油各適量
作法
1. 鵝肝洗淨，劃上花刀，用紅酒、各式香料醃製入味。
2. 鍋中倒入橄欖油，放入白蘭地酒，拌勻，放入鵝肝煎至七分熟，翻面，煎至熟透。
3. 將煎好的鵝肝放入盤中，加入鹽、蘋果醋和柳橙汁拌勻即可。
營養Q&A
Q 鵝肝的食療作用有哪些？
A 鵝肝中維生素A 的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長的作用，還能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞等。
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五星主廚的Q&A：400道家常肉類料理的圖書 |
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五星主廚的Q&A：400道家常肉類料理 作者：陳志田 出版社：漢宇國際文化有限公司 出版日期：2013-06-01 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：五星主廚的Q&A：400道家常肉類料理
400道齒頰留香的家常肉類菜餚，
400條五星主廚的營養巧搭Q&A
梅干扣肉、糖醋排骨、紅燒蹄膀、黑胡椒牛排、手撕雞……，各式各樣令人食指大動的肉類料理，不再只是餐廳、飯店才吃得到的美味，簡單幾個步驟，在家也能品嘗五星級佳餚。
本書精選400道畜肉、禽肉料理，讓你餐餐都有不同的新口味，營養均衡，享受美味，再搭配料理小祕訣和五星主廚的營養Q & A，讓你吃肉也能吃得好健康。
本書特色
．色、香、味兼具，餐餐都能享受到各種五星級肉類料理。
．各種肉類烹調訣竅＋飄香畜肉料理＋美味禽肉佳餚。
作者簡介：
編者簡介
陳志田
‧國際烹調藝術大師
‧亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
‧國家高級烹調廚師
‧國家飯店金牌主廚
‧國家營養配餐師
1977年生，15歲開始料理修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調料理以健康、養生為宗旨，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會與教學活動中。
章節試閱
● 香腸蛋黃捲
*養生功效：保肝護腎
*適合對象：男性
材料
香腸300克，熟蛋黃450克，黃瓜適量
調味料
鹽3克，淡醬油、香油各適量
作法
1. 香腸洗淨，瀝乾；黃瓜洗淨，切細絲，鋪在盤底；熟蛋黃搗碎備用。
2. 取一塊乾淨紗布，先鋪上一層厚厚的熟蛋黃，然後放入香腸，再蓋上一層熟蛋黃，最後將紗布捲起，並用細繩捆緊。
3. 放入蒸鍋蒸熟取出，放涼後慢慢剝去紗布，切片擺盤，將調味料拌勻，倒入盤中即成。
營養Q&A
Q 蛋黃的營養與保健作用是什麼？
A 蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、胺基酸等人體生命重要的營養元素，其中卵磷...
*養生功效：保肝護腎
*適合對象：男性
材料
香腸300克，熟蛋黃450克，黃瓜適量
調味料
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作法
1. 香腸洗淨，瀝乾；黃瓜洗淨，切細絲，鋪在盤底；熟蛋黃搗碎備用。
2. 取一塊乾淨紗布，先鋪上一層厚厚的熟蛋黃，然後放入香腸，再蓋上一層熟蛋黃，最後將紗布捲起，並用細繩捆緊。
3. 放入蒸鍋蒸熟取出，放涼後慢慢剝去紗布，切片擺盤，將調味料拌勻，倒入盤中即成。
營養Q&A
Q 蛋黃的營養與保健作用是什麼？
A 蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸、胺基酸等人體生命重要的營養元素，其中卵磷...
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目錄
肉類飲食應注意養生／006
保住肉類營養，烹調有訣竅／007
如何吃羊肉更營養？／008
鴨肉的食療功效／009
豬的不同部位有不同的養生功效／010
肉類的處理與烹飪技巧／012
Part 1 畜肉篇
016 白切肉／香油五花肉／滷五花
017 蒜泥白肉／大白菜包肉／香根白肉捲
018 鮑汁百花蘆筍捲／香腸蛋黃捲／甘露火腿腸
019 虎皮霸王腸／風味紅腸／自製風乾腸
020 紅油豬耳片／麻香豬耳片／茄汁豬耳片
021 金錢豬耳朵／蒜香手撕肉／涼拌豬舌
022 香辣麻肉捲／椒香肉絲／香辣嘴邊肉
023 月牙骨小炒／辣炒筍乾肉絲
024 京醬肉絲／...
保住肉類營養，烹調有訣竅／007
如何吃羊肉更營養？／008
鴨肉的食療功效／009
豬的不同部位有不同的養生功效／010
肉類的處理與烹飪技巧／012
Part 1 畜肉篇
016 白切肉／香油五花肉／滷五花
017 蒜泥白肉／大白菜包肉／香根白肉捲
018 鮑汁百花蘆筍捲／香腸蛋黃捲／甘露火腿腸
019 虎皮霸王腸／風味紅腸／自製風乾腸
020 紅油豬耳片／麻香豬耳片／茄汁豬耳片
021 金錢豬耳朵／蒜香手撕肉／涼拌豬舌
022 香辣麻肉捲／椒香肉絲／香辣嘴邊肉
023 月牙骨小炒／辣炒筍乾肉絲
024 京醬肉絲／...
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商品資料
- 作者： 陳志田
- 出版社： 漢宇國際文化有限公司 出版日期：2013-06-01 ISBN/ISSN：9789862283479
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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