● 蛋黃山藥粥
材料
山藥20克，白米80克，熟雞蛋黃2個，鹽3克，香油、蔥花各少許
作法
1.白米淘洗乾淨後，放入清水中浸泡；山藥洗淨，碾成粉末。
2.鍋中放入適量清水，放入白米煮至八分熟。
3.放入山藥粉，煮至米粒開花，再放入研碎的雞蛋黃，加鹽、香油調勻，撒上蔥花即可。
功效
此湯有養心安神、補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效。
營養Q&A
Q 山藥有什麼功效？有什麼食用禁忌？
A 山藥具有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效，常用於脾虛食少、久瀉不止、肺虛喘咳、腎虛遺精、帶下、尿頻、虛熱消渴等。但腹瀉者或患有感冒、發燒者不宜服用，不可與鹼性藥物服用，烹煮的時間不宜過久。
● 養心安神茶
材料
五味子、劉寄奴各適量，沸水適量
作法
1.將五味子、劉寄奴洗淨後放進杯內。
2.往杯子內加入適量沸水。
3.沖泡15分鐘靜置放涼後即可飲用。
功效
本品具有養心安神的功效，對睡眠障礙多夢、頭痛頭昏、神經衰弱等有食療作用。
營養Q&A
Q 五味子有什麼功效？
A 可治肺虛喘咳、口乾作渴、自汗盜汗、勞傷羸瘦、夢遺滑精、久瀉久痢。用於治療虛寒喘咳，久瀉久痢而屬腎虛者，治汗出過多而致血氣耗散、體倦神疲者。
● 茯苓白豆腐
材料
茯苓30克，枸杞適量，豆腐500克，香菇、鹽、米酒、太白粉、清湯各適量
作法
1.豆腐洗淨，切塊，撒鹽，炸成金黃色，撈出；香菇洗淨切片；枸杞、茯苓洗淨浸泡。
2.清湯、鹽、米酒以及浸泡後的枸杞、茯苓同入鍋內燒開，用太白粉勾芡，倒入炸好的豆腐塊中攪拌均勻，與香菇片炒勻即成。
功效
此菜具有益脾和胃、寧心安神的功效。
營養Q&A
Q 經常食用豆腐有什麼好處？
A 豆腐可益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒、和脾胃、抗癌、保護肝臟、促進代謝。豆腐的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，亦可降低膽固醇攝入。
● 花旗參燉竹絲雞
材料
花旗參8克，紅棗5克，川貝3克，竹絲雞1隻，鹽5克，冰糖3克
作法
1.竹絲雞洗淨斬塊，放入鍋內。
2.花旗參、川貝、紅棗洗淨後放入鍋中。
3.加水置大火上燒沸，再用小火燉4小時，加入鹽、冰糖調味即可。
功效
此湯滋陰養顏、溫精養血，尤其適合女性食用。
營養Q&A
Q 花旗參有什麼食用禁忌？
A 面色蒼白、四肢水腫、畏寒怕冷、心跳緩慢、食慾不振、噁心嘔吐、腹痛腹脹等患者不宜服用花旗參。感冒咳嗽或急性感染有溼熱的人不宜服用花旗參。服用時不宜飲茶、吃白蘿蔔，以免降低藥效。
● 冰糖蘆薈羹
材料
蘆薈200克，櫻桃10克，冰糖60克，淡鹽水適量
作法
1.蘆薈洗淨，去皮，切成薄片，放入淡鹽水中浸泡。
2.櫻桃洗淨備用。
3.將蘆薈取出放入燉盅內，放入適量水和冰糖，燉煮30分鐘，起鍋後放入櫻桃點綴即可。
功效
此湯具有清熱潤燥、殺菌養顏的功效，對消退痤瘡以及痘疤均有療效。
營養Q&A
Q 首次食用蘆薈需要先做皮試嗎？
A 是的，首次食用蘆薈時應當先做皮試，如果沒有異常現象，方能食用。因為有些人的體質對蘆薈有過敏現象，例如：出現紅腫、刺痛、起疹子、腹痛等，嚴重的腹部還會有灼熱感。
● 蓮子豬心湯
材料
紅棗15克，枸杞15克，蓮子（不去心）60克，豬心1個，鹽適量
作法
1.豬心入鍋中加水煮熟洗淨，切成片。
2.紅棗、蓮子、枸杞浸泡洗淨，備用。
3.把全部材料放入鍋中，加清水適量，小火煲2小時，加鹽調味即可。
功效
此湯具有安神定驚、養心補血的功效，可改善老年人睡眠障礙。
營養Q&A
Q 如何選購豬心？
A 新鮮的豬心呈淡紅色，脂肪呈乳白色或微紅色，組織結實有彈性，溼潤，用力擠壓時有鮮紅的血液或血塊排出，氣味正常。
● 豬腰補腎湯
材料
枸杞100克，黨參片4克，鮮豬腰90克，清湯適量，鹽6克，薑片3克
作法
1.將枸杞略沖洗淨；鮮豬腰片清理，洗淨，切條備用。
2.淨鍋加熱倒入清湯，放入鹽、薑片、黨參燒開。
3.放入枸杞、鮮豬腰燒沸，打去浮沫，煲至熟即可。
功效
此湯具有補腎、益氣、強腰的功效。
營養Q&A
Q 如何選購豬腰？
A 挑選豬腰首先看表面有無出血點，有則不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮質和髓質是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
● 益母草土雞湯
材料
益母草、白芍各10克，紅棗8顆，土雞腿1隻，鹽5克
作法
1.益母草、白芍、紅棗洗淨，備用；土雞腿剁塊，放入沸水中汆燙後撈出，洗淨。
2.雞腿和益母草、白芍、紅棗放入鍋中，加1000毫升的水，以大火煮開，轉小火續燉25分鐘。
3.起鍋前加鹽調味即成。
功效
此湯具有活血祛瘀、緩中止痛、調經的功效。
營養Q&A
Q 益母草有什麼功效？適宜對象有哪些？
A 益母草具有活血祛瘀、調經利水的功效。凡月經不調、難產、胞衣不下、產後血暈、瘀血腹痛，及瘀血所致的崩中漏下、尿血、便血、癰腫瘡瘍等患者，均可用益母草煲湯食用或者泡茶飲用。
● 板栗羊肉湯
材料
枸杞20克，羊肉150克，板栗30克，鹽5克
作法
1.將羊肉洗淨，切塊。
2.板栗去殼，洗淨切塊；枸杞洗淨，備用。
3.鍋內加適量水，放入羊肉塊、板栗塊、枸杞，大火燒沸，改用小火煮20分鐘，調入鹽即成。
功效
此湯具有補肝益腎、益氣養血的功效，可有效緩解更年期症狀。
營養Q&A
Q 羊肉適合哪些人食用？又有哪些人不適合？
A 羊肉適合體虛胃寒者者、中老年體質虛弱者、更年期症候群者食用，但是，由於其性熱，故感冒發熱、高血壓、肝病、急性腸炎和其他感染病者不宜食用。
● 葛根豬肉湯
材料
葛根40克，柴胡10克，豬肉250克，鹽、蔥花、胡椒粉、香油各適量
作法
1.將豬肉洗淨，切成小方塊；葛根洗淨切塊；柴胡洗淨。
2.鍋中加水燒開，放入豬肉焯去血水。
3.豬肉入砂鍋，煮熟後加入葛根、柴胡和鹽、蔥花、香油等，稍煮片刻，撒上胡椒粉即成。
功效
本品具有發散風寒、解表散熱的功效，常吃可增強體質，預防感冒。
營養Q&A
Q 感冒患者為什麼適合食用葛根？
A 葛根可用於治療流行性感冒，通過解熱作用，使體內水分消耗減少，進而達到生津止渴的目的。在風熱溫病而引起無汗口渴時，用之最適宜。
● 椰子雞湯
材料
白芍10克，椰子100克，母雞肉150克，油菜30克，鹽5克
作法
1.將椰子洗淨，切塊；白芍洗淨備用。
2.母雞肉洗淨斬塊，用水汆燙備用；油菜洗淨。
3.煲鍋加熱倒入水，放入椰子、雞塊、白芍，煲至快熟時，加入鹽，放入油菜煮熟即可。
功效
此湯具有清熱解毒、補血柔肝、緩中止痛的功效，可輔助治療胃及十二指腸潰瘍。
營養Q&A
Q 椰子適合與哪些食物搭配食用？各有什麼功效？
A 椰子加牛奶，有利於營養吸收；椰子加高麗菜，可消除疲勞、促進消化；椰子加
白糖，可消暑解渴；椰子加糯米，可補氣健脾、寧心安神。
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五星主廚的Q&A：300道四季養生料理 出版社：漢宇國際文化有限公司 出版日期：2013-05-01 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：五星主廚的Q&A：300道四季養生料理
300道調理滋補飲食
300條五星主廚的營養巧搭Q&A
針對中醫養生藥膳方劑，並教導讀者辨別體質，完美搭配出色、香、味、調理俱全的食膳，打破傳統對於藥膳又苦又難入口的既定印象。
本書精選300道家常藥膳，包含四季保養、五臟調養、女性美容瘦身、男性滋補健身，以及100多種常見病對症調理藥膳。讓你輕鬆做好體質調養、滋補與保健！
本書特色
˙完美搭配食材與藥材，美味、健康兩兼顧。
˙四季保健＋五臟養護＋常見病對症調理。
作者簡介：
陳志田
‧國際烹調藝術大師
‧亞洲藍帶白金五星級主廚勛章
‧國家高級烹調廚師
‧國家飯店金牌主廚
‧國家營養配餐師
1977年生，15歲開始料理修業，曾榮獲國際新銳主廚大獎。其烹調料理以健康、養生為宗旨，在美食界享譽盛名，現在活躍於各種中式料理的研討會與教學活動中。
章節試閱
● 蛋黃山藥粥
材料
山藥20克，白米80克，熟雞蛋黃2個，鹽3克，香油、蔥花各少許
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1.白米淘洗乾淨後，放入清水中浸泡；山藥洗淨，碾成粉末。
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3.放入山藥粉，煮至米粒開花，再放入研碎的雞蛋黃，加鹽、香油調勻，撒上蔥花即可。
功效
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材料
山藥20克，白米80克，熟雞蛋黃2個，鹽3克，香油、蔥花各少許
作法
1.白米淘洗乾淨後，放入清水中浸泡；山藥洗淨，碾成粉末。
2.鍋中放入適量清水，放入白米煮至八分熟。
3.放入山藥粉，煮至米粒開花，再放入研碎的雞蛋黃，加鹽、香油調勻，撒上蔥花即可。
功效
此湯有養心安神、補脾養胃、生津益肺、補腎澀精的功效。
營養Q&A
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目錄
Part 1 基礎知識篇
藥膳常識Q＆A
1.何謂藥膳？／010
2.何謂藥膳養生？／010
3.藥膳有哪些特點？／010
4.藥膳分為哪些種類？／012
5.藥膳最常用的烹調方法有哪些？／013
6.烹調藥膳時，應注意什麼？／013
7.烹調、製作藥膳時，有什麼要求？／014
8.選用藥膳有哪些基本原則？／015
9.何謂體質？有哪些不同類型？／015
10.如何辨別自己的體質？／016
11.如何根據體質制定養生原則？／016
12.什麼是中藥材的性味歸經？／018
13.藥膳常用的中藥材有哪些？／018
14.中藥材的用量該如何斟酌？／019
15.藥材搭配有什麼方法和禁忌？...
藥膳常識Q＆A
1.何謂藥膳？／010
2.何謂藥膳養生？／010
3.藥膳有哪些特點？／010
4.藥膳分為哪些種類？／012
5.藥膳最常用的烹調方法有哪些？／013
6.烹調藥膳時，應注意什麼？／013
7.烹調、製作藥膳時，有什麼要求？／014
8.選用藥膳有哪些基本原則？／015
9.何謂體質？有哪些不同類型？／015
10.如何辨別自己的體質？／016
11.如何根據體質制定養生原則？／016
12.什麼是中藥材的性味歸經？／018
13.藥膳常用的中藥材有哪些？／018
14.中藥材的用量該如何斟酌？／019
15.藥材搭配有什麼方法和禁忌？...
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商品資料
- 出版社： 漢宇國際文化有限公司 出版日期：2013-05-01 ISBN/ISSN：9789862283486
- 語言：繁體中文 裝訂方式：平裝 頁數：160頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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