抗癌這樣吃：20年癌症病房營養師的飲食筆記

媒體推薦：推薦序（1）癌症營養，知難行易

財團法人癌症希望基金會董事長　王正旭



非常高興和信治癌中心醫院營養室王麗民主任出書了。

因為服務機構的關係，王主任站在抗癌最前線，和醫療團隊所有成員，在病人抗癌的第一時間，就協同病人和家屬並肩抗癌，累積了非常豐富的實戰經驗，很謝謝她願意把這些寶貴的教戰總則和大家分享。

癌症是很惱人的病，因為在診斷後，在手術前後，在放化療前後，在康復後，在復發後，甚至到安寧照護前後，總是有眾多好心人士不斷地提醒著，癌症病人該怎麼吃最好！坊間更是充滿了出版品，作者們毫不藏私...

作者序

吃得健康，遠離癌症營養不良的威脅

我是一名癌症病房的營養師，對我而言，比起教導健康的人飲食概念，在我身上更重大的責任，是幫助罹癌的病人好好飲食。在我臨床接觸癌症病人的20年記憶中，最難過的，並非看到病人被疾病打倒，而是在這過程中，看到病人因為無法好好進食，使得身體營養不良，被迫向癌症低頭！

「營養師，拜託你可以想辦法讓他多吃一點嗎？」每天遇到病人家屬，總會用無可奈何又難過的語氣這麼對我說。事實上，這些家屬每天長時間地照顧病人，他們的身心壓力也不是一般人可以想像，而他們小小的心願，只是希望看到病人能好好進食，多吃一點營養的食物，就足以感到欣慰。

然而，多數的癌症病人因為治療過程中的副作用，使他們產生疼痛感、難以吞嚥、味覺嗅覺改變等症狀，也間接造成營養不良、食慾不振、吸收不好的問題，所以癌症期間的飲食，必須打破一般人的飲食習慣，依照病人的狀況做個人化的調配。

為了使病人擁有最佳的生理狀態繼續接受治療，本書特別教導家屬在準備食物時，必須先觀察與評估病人的攝食功能是否受損，才能協助增加飲食營養量。除此之外，許多人罹癌之後，就希望改以生機飲食，認為這樣的飲食是相對較為「健康的」，事實上癌症治療期間沒有什麼是不能吃的，只要食物符合衛生合格標準，摒除過多的添加物，其實飲食都有彈性的，我們也希望病人能吃得快樂，因此提供了完整的健康食譜。

抗癌的第一步必須先防癌，回歸清淡、均衡飲食是不二法門。也希望藉由此書，能幫助更多的癌症病人家屬，提供正確的癌症期間飲食對策，一起努力，透過飲食調養，

找回比生病前更健康的身體！

作者序

吃得健康，遠離癌症營養不良的威脅

我是一名癌症病房的營養師，對我而言，比起教導健康的人飲食概念，在我身上更重大的責任，是幫助罹癌的病人好好飲食。在我臨床接觸癌症病人的20年記憶中，最難過的，並非看到病人被疾病打倒，而是在這過程中，看到病人因為無法好好進食，使得身體營養不良，被迫向癌症低頭！

「營養師，拜託你可以想辦法讓他多吃一點嗎？」每天遇到病人家屬，總會用無可奈何又難過的語氣這麼對我說。事實上，這些家屬每天長時間地照顧病人，他們的身心壓力也不是一般人可以想像，而他們小小的心願，只是希望看...

王麗民營養師自序
推薦序１
財團法人癌症希望基金會董事長　王正旭 2
推薦序2
社團法人台灣癌症基金會副執行長　蔡麗娟 3
作者序
和信治癌中心醫院營養室主任 王麗民 4

內文
第一章 最有效的抗癌劑，是自己身體的力量！
四成癌症病患，死於營養不良……………………12
三大飲食原則，提高抗癌力！……………………23
癌症飲食的五大錯誤迷思 ……………………31
營養顧好，生活品質大幅提升……………………40

第二章 治療期間的對症飲食對策
讓態度助自己一臂之力 ………………………… 46
治療期，癌症病人該怎麼吃？…………………… 52
改善噁心嘔吐的六大飲食訣竅…………………… 57
白血球不足，請避免生食……………………………63
善用飲食小技巧，食慾不振掰掰 ………………70
瞭解過去飲食史，因應味覺改變 ………………77
更多蛋白質，幫助口腔潰瘍癒合 ………………82
改善口乾，增加水分是不二法門 ………………87
用濃稠流質食物，改善吞嚥困難 ………………95
避免食用易脹氣食物，改善腹瀉 ………………98
讓人排便順暢的魔法 ………………………………102
找出貧血原因，再對症飲食 ………………………106
部分癌症病患的術後營養原則………………………111

第三章 治療期間的NG飲食
食品添加物以少吃為原則 …………………………116
化療期間生機飲食有風險 …………………………129
有機飲食與迷思 ………………………………………137
蔬果汁斷食法，也斷了元氣 ………………………143
就是愛烤物怎麼辦？ …………………………………148
請和菸酒徹底絕緣 ……………………………………152
偏方、保健食品及草藥 ………………………………156

第四章 好好調養，找回比病前更健康的身體！
癌症治療後的基本飲食原則 ………………………166
注意飲食，可預防八成的癌症！ …………………171
各國防癌對策參考 ………………………………………175
重新檢視你的菜單，找出問題！ …………………183
飲食復古風，像祖先一樣吃才健康？ ……………193
吃對油，常保健康！……………………………………204
好好洗滌蔬菜，保障食的安全！ ……………………215

第五章 吃出健康抗癌力
掌握癌症治療後的基本飲食原則……………………222
白血球不足時 ……………………………………………228
◎營養成分分析…………………………………………229
◎質地正常版 菜單1：早餐／早點／午餐／午點／晚餐／晚點230
◎質地正常版 菜單2：早餐／早點／午餐／午點／晚餐／晚點236
◎質地柔軟版 菜單1：早餐／早點／午餐／午點／晚餐／晚點244
◎質地柔軟版 菜單2：早餐／早點／午餐／午點／晚餐／晚點250
特別難吞嚥時 ………………………………………………254
◎營養成分分析……………………………………………255
◎早餐／早點／午餐／午點／晚餐／晚點……… 256
超營養一口料理……………………………………………… 259
◎早餐／早點／午餐／午點／晚餐／晚點……… 260
蛋奶素料理 ………………………………………………… 264
◎營養成分分析……………………………………………265
◎菜單1：早餐／早點／午餐／午點／晚餐／晚點266
◎菜單2：早餐／早點／午餐／午點／晚餐／晚點272
附錄
<附錄1>市售口服營養補充品一覽表 ……………… 278
<附錄2>防癌食物紅綠燈 ……………………………… 280
<附錄3>台灣現行有機驗證單位標章 ……………… 284
<附錄4>我國認可的外國有機農產品標章………… 286

王麗民營養師自序
推薦序１
財團法人癌症希望基金會董事長　王正旭 2
推薦序2
社團法人台灣癌症基金會副執行長　蔡麗娟 3
作者序
和信治癌中心醫院營養室主任 王麗民 4

內文
第一章 最有效的抗癌劑，是自己身體的力量！
四成癌症病患，死於營養不良……………………12
三大飲食原則，提高抗癌力！……………………23
癌症飲食的五大錯誤迷思 ……………………31
營養顧好，生活品質大幅提升……………………40

第二章 治療期間的對症飲食對策
讓態度助自己一臂之力 ………………...