傑米．奧利佛15分鐘上菜

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本書完全是為了你──也就是一般大眾──的需求量身訂做，讓你一週的每一天都可以享用超快完成、美味而且營養的食物。

對我來說，設計書中的食譜是全新的經驗。我保證這些食譜都是巧妙的點子，做起來有條不紊、充滿趣味，適合社交場合，使用的食材也很棒，它們豐富的味道將會在你口中爆炸！這種食譜或許我再也不會寫第二本，但我敢說本書絕對是一本經典，它使你在短得不可思議的時間內具備烹調美味菜餚的技巧。

我從世界各地擷取靈感，熱烈擁抱大家都喜歡的好味道：以傳統的雞肉、牛排、豬排和義大利麵變出新花樣，參考帶有亞洲風味的街頭美食以及令人讚不絕口的摩洛哥特色菜餚，把最棒的沙拉端上檯面，還有許多數不清的美食。基本上我要做的，就是把你所迷戀的各色美味呈現在你面前，無論你人在何處。書中收錄的是我做過的餐點中最省時又最簡單的。

我們一再測試書中的食譜，確保這本書能成為你可以信賴的好伙伴，而當你把這本食譜給你的家人看時，它也會成為他們的烹飪指南。我想你會徹底愛上這本我引以為傲的食譜。

這無疑是我所見過最有條理也最叫人熱血沸騰的一本日用食譜。如果你喜歡《傑米‧奧利佛三十分鐘上菜》，那麼這本書將會讓你充滿驚奇。

【內文試閱】

現在你正邁入「十五分鐘上菜」的世界裡，我興奮極了。本書給各位的承諾很簡單：美味、營養而且超級快速，不但吃了讓人心花怒放，而且對於像你我這種忙碌的人來說最合適不過。

我和你（也就是一般大眾）以及我所寫的這些食譜書之間的關係非常、非常重要。在過去十年之間，有超過三千萬的讀者買了我的書，而我從來沒有將這份驚人的支持視為理所當然。每一本新書都伴隨著巨大的責任感，讓我鞭策自己，提供各位我衷心熱愛、也認為你們會喜愛的食物，以及簡單易做的食譜，這本書也不例外。它從一開始就有個清楚的遊戲規則，我不只回應你們所有人迫切的需求──美味、迅速又便宜的食物──而且我採用的這些食譜把重點放在均衡與營養。本書的創作對我來說是一大改變。

我全心全意地希望這會是一本你一週七天都用得上的書，而不只是用在特殊場合。它必須以健康和營養為基礎，因此我在撰寫每個食譜和烹調每份餐點時，我那位了不起的營養師蘿拉‧帕爾（Laura Parr）和她的工作團隊都會在我身後監督。他們讓我按部就班，仔細檢查每一個份量的大小，也因此本書中的食譜平均每一人份的熱量是580大卡；這樣的熱量剛好，如果以我們每天該吃的分量為基礎，這些食譜可以輕鬆變成任何正餐。變換不同的食譜很重要，如此一來你才能把不同營養成分吃進身體裡。因為卡路里這個測量方式可能有用，但卻略嫌不夠精確，所以最重要的是：請記得這些美味的餐點裡有滿滿的天然食物、穀物、蔬菜、新鮮香草植物、柑橘類水果、優質蛋白質和其他好東西，對於你和你家人的健康大有助益。

有許多時候我們非追求快速不可，這就是「十五分鐘上菜」該上場的時候了。這本書絕對是一個利器，使你在一週內的每一天都能很快速地做出美味且新鮮的食物。當然了，需要緩慢烹調的傳統正宗食譜依然是所有美味家常菜的靈魂，不過這本書是獻給忙碌人們的快速食譜，並呈現出多采多姿的美妙風味。

構思與撰寫食譜、設計頁面、準確控制時間，以及將卡路里和營養成分帶進這個歡樂的小天地、同時又不會犧牲菜餚的美味，這些都需要花費很大的功夫。字字句句都經過我們的討論，每個食譜的每個程序都被簡化，以便將這些超省時的美味餐點獻給你。我說不出來這過程有多辛苦。我必須狠下心來約束自己，小心翼翼地衡量我所做的每個決定，從使用的食材分量到爐子上的鍋子數目都包括在內。但這一切都很值得，我和我的團隊對於這本書最終呈現的樣貌都十分興奮。因此，請信任我們所投注的每一份心力，並相信只要你照著我所寫的去做，且手邊有為了講求速度而必備的基本廚房用具，你就能在家裡享用這些美味、健康的餐點。甚至你可以從今晚就開始。

我從世界各地的食物裡尋找這些菜餚的靈感，不可否認它們都非常可口。但對我來說，其中最棒的一點，就是我把驚人的味道、不可思議的烹調速度和營養又適當的家常食物都融入這本食譜裡。

歸根究柢，「十五分鐘上菜」是一種思考方式，如果你願意動手試試看，就一定能上手。這種煮菜的方法活潑有趣，而且有道理可循。沒錯，你做其中某些食譜的頭幾次或許時間會有點長，但沒關係，這不是比賽。這些美妙的食譜裡有一種韻律，每一個食譜都有它自己的節奏。一旦你接受它，並掌握我給你的捷徑與訣竅中的重點，你絕對能在十五分鐘之內做出這些菜。當然，並不是只有我這種主廚才做得到。廚藝程度不一的各種人都測試過這些食譜，從青少年、老先生老太太到忙碌的爸爸媽媽都有，而他們的反應與我的工作團隊和我一樣，充滿信心又興致勃勃。他們每一位都曾引導我，幫我將食譜塑造成現在的模樣。如果他們做得到，你也做得到。

這本書中的食物既美味，擺盤又漂亮。你可以在家煮給一屋子學生吃，父母也可以做給孩子吃。

我知道一般人有個觀念，就是烹調真正的食物花費比速食多，但這是個謬論。在這本書裡，供應一個人一道美味營養的餐點平均花費大約是3.8英鎊──而且是用品質很好的食材──大多時候這價錢比同等分量的包裝食品、外送餐點或桶裝垃圾食物便宜得多。如果你每個禮拜固定買菜，並進入「十五分鐘上菜」裡的思考方式和烹飪技巧，它甚至比你到得來速去買晚餐的時間還短。當然，現成的餐點在你三餐裡偶爾還是派得上用場，我只是由衷希望，對於那些想在大部分時間替自己烹調真正美味食物的各年齡層的人，這本書能賦予他們力量與勇氣。

好啦，各位，這就是「十五分鐘上菜」的哲學──快速、美味、便宜又營養的食物。我不斷地強調這一點，並且真心希望你愛上它。食譜已經準備好了，請你帶著「十五分鐘上菜」的哲學，乖乖照著做。祝你好運──我知道你辦得到。

本書完全是為了你──也就是一般大眾──的需求量身訂做，讓你一週的每一天都可以享用超快完成、美味而且營養的食物。

對我來說，設計書中的食譜是全新的經驗。我保證這些食譜都是巧妙的點子，做起來有條不紊、充滿趣味，適合社交場合，使用的食材也很棒，它們豐富的味道將會在你口中爆炸！這種食譜或許我再也不會寫第二本，但我敢說本書絕對是一本經典，它使你在短得不可思議的時間內具備烹調美味菜餚的技巧。

我從世界各地擷取靈感，熱烈擁抱大家都喜歡的好味道：以傳統的雞肉、牛排、豬排和義大利麵變出新花樣，參考帶有亞洲風味的街...

前言
餐具與廚房用具
食物櫃
雞肉
牛肉
豬肉
羊肉
魚肉
義大利麵
湯與三明治
蔬菜
早餐
營養成分標示
感謝辭
索引

前言
餐具與廚房用具
食物櫃
雞肉
牛肉
豬肉
羊肉
魚肉
義大利麵
湯與三明治
蔬菜
早餐
營養成分標示
感謝辭
索引