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南風吹過廚房

的圖書
南風吹過廚房 南風吹過廚房

作者:伊麗莎白‧大衛 / 譯者:方彩宇陳青嬬 
出版社:臉譜
出版日期:2010-05-18
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:南風吹過廚房

南風吹過廚房(新訂版)

《南風吹過廚房》是伊麗莎白‧大衛女士九本著作的精選集。其中多篇文章是由她的家人和朋友還有受她啟發影響的廚師和食譜作家所摘選,他們之中並有多人附上解釋為何選擇該文章的緣由,藉此和讀者分享私人軼事或提出為何會特別記得該篇文章或食譜的原因。這個集子足以讓其他人發現或懷念伊麗莎白‧大衛這位本世紀最具有影響力也最受喜愛的英國食譜作家所做過的一切。

  伊麗莎白‧大衛是從她在巴黎求學時開始學習品嘗美食,而且在世界大戰期間因先後旅居希臘和埃及並曾短暫停留在印度而更加深其品味造詣。回到英國之後,她開始執筆寫下這段期間的回憶錄以作為對當時所行使的限量配給制度下對食物只能漠然以待的精神慰藉。1950 年出版的《地中海料理》,向我們引介了一個充滿亮麗陽光的食材國度(橄欖油、九層塔、茄子和大蒜)的香氣和味道,而且更重要的是讓我們了解食物反映的是一種生活方式並應該是種樂趣的觀念。  

  透過後來陸續出版的法國菜和義大利菜食譜書(《法國鄉村美食》、《法國地方美食》、《義大利菜》)以及一連串登載在雜誌和報刊上經常引起爭議話題的文章,她為英國菜帶來永久性的改觀。到後來的作品中,她致力研究早期傳統的英國菜《英倫廚房中的香料》並以偉大的鉅著《英式麵包與發酵烘焙》而眾朢所歸地登上長久以來懸空的真正道地麵包運動推動者的寶座。《冷月的斬獲》是她最後的遺作,這本迷人的書是食物保存面面觀與飲食習慣和遍及全世界令人驚訝的雪與冰貿易等各方面歷史紀事錄。

  這本集伊麗莎白‧大衛九本食譜大成的精選集,是本世紀最有創意與影響力的食譜作家的絕佳力作。

作者簡介:

伊麗莎白‧大衛

由一九五○年(英國仍處在配給度日的年頭)的《地中海料理》,到一九七七年精湛的《英式麵包與發酵烘焙》,伊麗莎白‧大衛終其一生出版過八本書;尤其《地中海料理》與《英式麵包與發酵烘焙》這兩本,更是各有不同的龐大影響。一九八四年,她出版了堪稱為本書上集的《煎蛋卷配上一杯酒》,回顧了她三十年來廣受歡迎的成功撰稿生涯。她在人生最後那十一年裡,專心致志於一項不斷擴展且永無休止的寫作計畫,因此在一九九二年去世之後,才會仍有作品面世:專門談冰塊和冰淇淋社會史的《冷月的斬獲》。



吉兒諾曼

從事出版工作多年,近來擔任發行顧問,她對食物和酒類的書籍別有興趣和專研。60年代中期到70年代,她主持並推動企鵝出版社所發行一系列深具影響力的食譜書籍,也讓她名列最佳美食佳釀編輯之林。之後她以獨立出版家政主題書籍之姿贏得格蘭菲地許特別獎。她也為聖斯保利斯在1986 年製作了一系列得獎的食譜書籍。她本身也為企鵝出版社寫作出許多歷久不衰的暢銷書,例如有關美食和烹飪的作品《香料全書》就為她雙雙贏得安德烈西蒙和格蘭菲地許兩項文藝首獎,還為她得到美國職業廚藝協會頒發的獎項。

她另外有一套十六冊為國家信託會所寫的古典廚藝小文庫,這套書跟《香料全書》都被翻譯成歐洲各國的語言廣為發行。她最新的作品《香料草古典食譜》,是以介紹烹調用的香料草在各個國家的不同用法為主題。吉兒‧諾曼可說是伊麗莎白‧大衛著作的忠實信徒,她在大衛女士 1992年辭世之後根據遺稿將《冷月的斬獲》補續完成。目前她持續就食物與酒為題寫作不懈,並準備發表新作。1992到1998年她在荷蘭海牙擔任歐洲專利局主任。她嫁給一位古董書商並育有兩女。

譯者簡介:

方彩宇

美國猶他州立大學商用資訊管理及教育學系碩士。曾任財務經理、多媒體設計師、行銷專員等工作。

陳青嬬

法國普羅旺斯大學法語教學碩士。現任職法國在台協會。


各界推薦
名人推薦:◎南風禮讚︰

「一直都很喜歡做菜與蒐集食譜,伊麗莎白大衛的文字魅力,總能令我對食物產生更大的想像空間,享受在烹調的樂趣之中;書中所傳達的生活態度、食材取材廣泛,熱情又隨性,有如南風喚醒大地般,喚醒你我對食物的品味。做菜彷彿是與美食共舞,可以譜出饒富風味的創作,開一瓶美酒,與友人共饗佳餚,你也可以來體驗這樣的美妙。」

——南風吹過廚房  餐廳主廚  何玥儀



「有別於茱莉雅柴爾德精準的藍帶學院派作風,伊麗莎白大衛的食譜簡單隨性,以散文筆調帶出南歐的豔陽沃土與庶民飲食,讓人閱讀神往之餘也忍不住...
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章節試閱
法國市場:馬提葛

  去年夏天我們逛過很多個法國市場,而旅程中最欣賞的就是卡馬爾格(Camargue)區邊上一個遠離塵囂的小鎮薩蘭德紀后(Salin-de-Giraud)吃到的午餐。前一天我們吃了一頓扭捏的晚餐,度過一個難熬的夜晚——我發現在法國開車旅行的兩個星期,沒有遇到一次像這種悲慘的經歷那可真是非常稀罕的——我們在一間拙劣的仿卡馬爾格牧人草屋形式的旅棧過了一夜,第二天一早連早餐也顧不得吃就趕緊離開,整個早上著迷於卡馬爾格這個曾經是完全蠻荒,神秘,憂鬱,半地半水,如今還仍殘存大片孤寂沼澤的隆河河口區,幸好有此迷人風...
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推薦序
【喚醒英國味覺的人】

◇南風吹過北地◇

  食物之精粗似乎帶有一點民族性,有的民族擅吃好吃,有的則似乎味覺麻木。西歐諸民族中,法國人的美食技藝與義大利人的美食熱情最廣為人稱道,西班牙人就算沒有那麼以吃著名,它那太陽一般艷麗的黃色海鮮飯(paella)以及清涼風味的冷湯(gaspacho)也一樣讓世人贊歎。但在這泰西諸民族當中的英國人,卻在食物的技藝上與對食物的感情上處處顯得乏善可陳,在歷史上常常成為老饕圈與美食界愛說的笑話。

  一位作家勞勃吉拉狄(Robert Girardi)甚至在憶及他的英籍母親時說:「英國人的成就盡...
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作者序
【編者序】

  伊麗莎白大衛生於一九一三年,是伊斯特堡保守黨國會議員魯伯特葛恩(Rupert Gwynne)的四個女兒之一,她母親是第一子爵雷德利(Ridley)的女兒。伊麗莎白大衛從小跟著保母兼家庭教師,接受傳統的中產階級教育;之後上伙食極差的女子學校:「再沒有比育幼院裡的濃湯,或學校的白煮鱈魚更可怕的食物了。」十六歲時,她被送去巴斯(Passy)與法國家庭同住,如果說在巴黎索邦大學的課業沒有讓她留下深刻的印象,至少「某些食物味道很不錯,和我過去吃到的東西大不相同」。在巴黎待了十八個月之後,她在德國慕尼黑消磨了一些時...
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目錄
南風吹過廚房【目錄】

喚醒英國味覺的人  詹宏志 VII
編者序  吉兒諾曼 XI
伊麗莎白大衛著作年表 XVII
編者手記 XIX

地中海料理 4
普羅旺斯 6

前菜 11
巴黎 27
令人愉悅的乳酪 30

湯品 33
自助餐點 42
東方的野餐 44
英式野餐 48

蛋和乳酪 51
法國市場:馬提葛 61
義大利魚市場 65
沙丁魚罐頭 68

海鮮類 73
巴哈德羅之家 87
豬肉舖 97

肉類 101
照你喜歡的方式做 131
平易近人的大師:波密恩 135

家禽野味 145
法國市場:卡瓦庸 157
松露城記事 161

蔬菜 165...
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商品資料
  • 作者: 伊麗莎白‧大衛 譯者: 方彩宇、陳青嬬
  • 出版社: 臉譜 出版日期:2010-05-18 ISBN/ISSN:9789862351086
  • 裝訂方式:平裝 頁數:316頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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