來自咖啡產地的急件：9個國家 X 4萬公里，一位人權律師的溯源紀實

二版推薦序一　戰爭、咖啡館與喝咖啡的人／阿潑（文字工作者）
二版推薦序二　從產地到一杯咖啡／黃尚卿（直接貿易咖啡廳 The Lightened創辦人）
一版各界推薦　
一版推薦序一　跨界的實踐，給人民甜美的果實／徐文彥（生態綠咖啡創辦人）
一版推薦序二　旅程永遠未完／吳子鈺（雨林咖啡創辦人）

致謝
前言：咖啡的內在世界
｜PART ONE　非洲
1 米麗安之井、皇帝御榻和卡爾迪的羊（衣索比亞，二○○二年）
2 改變在發酵，但不要超越獨裁者（肯亞，二○○五年）
｜PART TWO　南美洲
3 跨越缺口（祕魯，二○○三年）
4 全球危機：氣候變遷、衝突和文化（哥倫比亞，二○○七年）
｜PART TTREE　中美洲
5 閃爍的自由之光（瓜地馬拉，一九九三年）
6 追蹤死亡列車（墨西哥／薩爾瓦多，二○○五年）
7 咖啡、地雷與希望（尼加拉瓜，二○○一年）
｜PART FOUR　亞洲
8 好朋友、冰啤酒……和一隻水牛（蘇門答臘，二○○三年）
9 三百人的遷村行動（巴布亞紐幾內亞，二○○四年）

尾聲

｜２０１７年新版推薦序一　戰爭、咖啡館與喝咖啡的人
｜文字工作者　阿潑

　　我和許多人一樣，是個把喝咖啡當作起床儀式的人，如果每天不先來杯咖啡，工作就無法開始。在都市化、全球化席捲全球的現在，咖啡被塑造成一種品味，一種生活方式，就像不論到哪兒都可以看到的綠色女神那樣，人們對咖啡的認識與精神也趨於一致。但即使如菲律賓農村，勞動者們也會在工作前、空檔，將熱水壺往杯裡一沖，杯底即溶咖啡粉末瞬間成為褐色汁液，此時咕嚕地大口飲進，再抽口菸，便精神十足——我無法不注意到，包裝上印著顯眼的雀巢商標。我們——不管世界哪個角落的人——都不自覺地被單一消費和價值洗腦。

　　隨著農業運動、消費者運動之賜，大眾漸漸注意到「消費」並不只是品牌認同，可以改善遙遠的生產端那方的生活方式，進而解決他們的生存問題，這種正向改變日後還會回饋到消費者這端，例如農作物的生產方式更安全、滋味更可口、當地生態環境也會受到保護等等。《來自咖啡產地的急件》這本書便是將讀者拉到生產端，藉著這名「咖啡旅人」（Javatrekker）的足跡與視角，來理解咖啡生產者／咖啡農的生活與勞動處境，以及咖啡從生產到販售這中間遭層層剝削的歷程，再告訴我們「公平貿易」能給予這些農民、區域怎樣的實質幫助。

　　作者狄恩‧賽康（Dean Cycon）本是一名人權律師，後因關注原住民與環境議題，涉入了咖啡產業中。他結合商業營利模式與社會正義的理念，建立了一個「咖啡合作社」（Cooperative Coffees），以公平貿易的條件向產地直接購買整批整批的咖啡豆：「我想要試著發展一種立基於尊重、道德和正義的新商業模式，證明它是可行的……。」例如，他在蘇門答臘就低價投資，替咖啡農買進了水牛，以期讓咖啡生產效能變好。

　　位於印尼蘇門答臘島北端的亞齊省（Aceh），一直是全世界最重要的咖啡產地之一，知名的曼特寧咖啡便產於此地。但直到二OO四年底南亞海嘯發生前，亞齊省因長期處於內戰狀態而被遠遠封閉隔離在世界的角落。亞齊獨立軍和印尼政府軍的對峙，讓居民苦不堪言，狄恩．賽康在〈好朋友、冰啤酒……和一隻水牛〉這個篇章裡，以一句話點明了這個區域的重點：「戰爭、和平和咖啡一直是蘇門答臘的前線與重心。」他寫著內戰如何造成人民的死亡與家園的毀壞，農民時常遇上因衝突而生的暴力事件，即使咖啡區和戰區有些距離，但亞齊獨立軍有時會跑到山區尋求庇護，戰事便會波及咖啡農。

　　二O一一年，《來自咖啡產地的急件》中文版上市時，我便已購入閱讀此書，當時，僅將主軸放在「公平貿易」這個概念上，對產地的故事快速帶過，即使如此，作者走訪、書寫的九個咖啡產地的歷史、紛亂與哀愁，仍在我記憶裡烙下一片墨漬，只覺農民身處在這等悲慘地區，收入卻被金融期貨市場宰制，只有「可憐」二字可堪形容。但當我在二O一三年來到亞齊時，情況已非書中所寫那樣，內戰已經停止多年，甚至更多公平貿易合作社成立。當地人帶我去的第一家咖啡館，就是獨立軍商談革命之所，他們說，不論有沒有戰爭，都改變不了咖啡在亞齊人生活中的重要性，人們可以在咖啡館談論反叛，可以在咖啡館裡忍受戰火，當一切趨於平靜，還是在咖啡館裡過著自己的日子：「喝了咖啡，一天才算開始。」即使和平後，大街上開始出現全球連鎖速食店、星巴克，但亞齊人還是會選擇自己喜歡、習慣的本土咖啡店，每天泡在哪裡，喝著亞齊種植的豆子。而街上看不到軍人。

　　狄恩‧賽康早我整整十年去亞齊省，見聞自然很不相同，他說自己如何受到印尼軍人「保護」，而隨行的軍人從最初的兩三人增加到兩三輛卡車，那些軍人顯然也厭倦戰爭。他主要造訪亞齊省的迦幼（Gayo）山區，特別是PPKGO這個農民合作社。合作社的人跟他提起以一頭水牛來進行生態管理系統的構想，狄恩．賽康便承諾投資，並且親自去檢驗成果。PPKGO合作社是個種族混雜的組織，成員主要是迦幼族的穆斯林，也有其他族群的農夫。這些農人的宗教信仰則包括了伊斯蘭教、基督教、印度教和泛靈信仰。自從一九九O年代末期成立以來，PPKGO就在這個內戰地區扮演推動和平協議和維持經濟安定的角色。他們不斷收容那些從衝突中逃出來的受害者，為他們提供避難之所和生活必需品。當然，這一切的結果都是好的，海嘯後，內戰停止了，而水牛計畫也成功了。

　　這種透過商業或外力介入，來扶持地方產業或維護和平的方式，一般媒體並不在意，也很難細緻地被傳達出去。如果不是行動者願意書寫、散布，我們幾乎看不見也不知道，自己的消費行為甚至實踐和世界各個角落的些許改變相關。多年後的今天，當我在美墨邊界，一邊研究印地安土地與歷史（這正也是狄恩．賽康為何投入實踐的緣起），一邊重讀《來自咖啡產地的急件》，感受已全然不同，卻仍相信在世界急遽變化中——如亞齊的狀態已待更新——人們為土地、生態、文化與生存的奮鬥未曾休止。不論什麼時候，讀這樣一本書，都不算早，也不算太晚。

△▲△▲△▲△▲△▲△▲△

｜２０１７年新版推薦序二　從產地到一杯咖啡
｜直接貿易咖啡廳 The Lightened創辦人　黃尚卿


　　二零一七年年中，我們再次走入了中美洲的咖啡產地。沒有產業道路、沒有舒適的旅館，四輪傳動的大車駛進高海拔的山區之後，鬱鬱蒼蒼山林圍繞著一片一片的咖啡田，也圍繞著當地上萬咖啡農的生命。

　　還記得那一天，在幾個小時的搖晃與暈車之後，一行人到達咖啡高山上的小木屋，咖啡農M與他全家人圍了上來用西語歡迎我們，太太妹妹小孩跟叔叔伯伯奶奶等人都露出非常靦腆的微笑。其中一個小女孩拿著相機跑來要我合照，說她是第一次看到亞洲女孩子。「你們是第一個來看我們的外國人，我們的咖啡從來沒有出口過」小農說。

　　那片山是M爸爸的咖啡園，他們對自己的咖啡非常有信心。五歲的小兒子跟M一樣有著深邃的漂亮眼睛，顯然每天在咖啡的世界裡受著很好的風味訓練，還跟著我們煞有其事地杯測，指著其中一杯說「這杯有漂亮的柳橙氣味，我最喜歡」（他說的完全正確，選的那一杯可是有85分的好評）。

　　我們拜訪的是宏都拉斯。宏國在政府與人民的多年努力之下、與《來自咖啡產區的急件》書中描述已經有滿大的差異（原書寫於二零零七年），咖啡農不再有生命的直接威脅，需要的是一個機會。「我們開始致力於精品咖啡（Specialty Coffee），讓大家看到我們的咖啡實力沒有輸給哥斯大黎加或是瓜地馬拉。」Ｍ說。

　　心中對於低階小農有千百個問題想問，我跟Ｍ說，除了咖啡交易，也希望可以藉此更深入了解甚至改善當地的生活狀態。M便一收原本靦腆的樣子，開始真實地跟我對話，對於直言問的幾個小農酬勞、農村建設匱乏的問題，一點也不閃避。他說因為他爸爸的努力所以如今才得以擁有自己的地，成為中產階級的小農；但是他清楚一般較低階小農的困難，所以會儘量幫忙。不管是在借貸、薪資鼓勵、建設方面的直接金錢支援，他甚至還領養了貧窮農人的小孩，但他說：「如果有更多像你這樣願意支持並且關心小農的國外買主，就可以幫助我們幫助更多低階小農。」

　　隨著第三波咖啡潮（The Third Wave of Coffee）的興起，愈來愈多的咖啡旅人、尋豆師在世界咖啡各產區遊走。產地狀況已經不再是被黑色布幕遮住的謎團，小農的照片或故事在咖啡消費者的世界到處流傳著，我們可以很高興地說，「全世界99%參與咖啡產業的人不曾親身拜訪咖啡產地」已經不是真的。但是「全世界的咖啡大都來自最貧窮的地方」這點卻依舊無可動搖。

　　「公平貿易」（Fair Trade）運動，自60年代開始、到狄恩．賽康（Dean Cycon）這本《來自咖啡產地的急件》的出版，人們努力不懈地在咖啡產業推進，才走到今天遍地開花的局勢，這個領域一直有許多堅持的人、支持的人在為咖啡農奔走，其中也不乏批評或想法不同的人。但始終，我們致力於解決同一個問題：貧窮。

　　從宏都拉斯山區回來之後，我想起二零一六年的某一天，在某個機緣之下，我與烘豆師到台中拜訪吳子鈺—— 「雨林咖啡」的創辦人、台灣直接貿易（Direct Trade）的實踐者。其中有一段對話，聊著什麼是公平、什麼才是生產者合理的薪水，這話題讓長期「蹲點」蘇門答臘的前輩笑了。他笑著說，給小農多一點薪水其實是最不難的事，但是因為人性跟一層層的產業鏈太複雜了，這樣做無法從根本解決問題。我們要做的，是建設跟教育，如此一來才能永續。

　　永續，始終是公平貿易精神的核心。

　　解決問題的另外一個面向，是消費者。因為小農拿著咖啡櫻桃（即咖啡果實）咧嘴微笑的照片，每一個人都可以搜尋得到；但當產區的狀況愈來愈明朗、世界上許多咖啡發展中與未開發國家的貧窮也不是新聞的時候。消費者選擇的標準就是改變的開始。

　　「你的一杯咖啡為什麼是40元？」我常常在演講的時候聊這件事。是因為咖啡廳不用房租或人事開銷嗎？是因為背後的大公司不想賺錢嗎？還是因為你喝的豆子其實很便宜、品質很差？還是因為你在剝削遠方的小農？

　　公平貿易其實是一場價值跟價格的戰爭。

　　如果有機會選擇一杯最划算的咖啡，我認為定價120元才合理。它之所以划算，首先是因為專業的杯測師幫你把關了品質，而且這杯咖啡的收入背後承載了對第三世界小農的公平對待、小農孩子上學跟就醫的機會。我想，若這樣的價值計算有機會變成主流，我們一直要解決的問題才有改善的一天。