中餐烹調實習Ⅰ

　　本書係依據教育部最新發布之職業學校餐旅群校定科目，中餐烹調實習教學課程綱要編輯而成。本書旨在讓學生了解中餐烹調的重要性，從廚房設備、瓷盤器具認識，以及如何選購各式生鮮食材，從清洗、切割、配菜、烹調到排盤裝飾，完成衛生、安全、美味可口的菜餚，使學生能將所學，運用在實際生活中或日後的就業根基。培養學生習得中式各大菜系中的特色菜餚，與各式烹調方法及技術。培養學生具備良好的衛生安全習慣與相關知識，加強敬業精神及職業道德。

Chapter 01緒　論
　第一節　烹飪的意義
　第二節　中餐的起源、演進及發展
　第三節　中餐的特色及發揚

Chapter 02中餐廚房器具的認識
　第一節　廚房設備與器具認識
　第二節　廚房安全與衛生
　第三節　職業傷害的預防

Chapter 03食材的分類與選購
　第一節　乾貨類
　第二節　加工食品類
　第三節　蔬果類
　第四節　肉類
　第五節　水產類
　第六節　蛋類
　第七節　油脂與乳製品

Chapter 04調味料與辛香料的認識
　第一節　調味料介紹
　第二節　辛香料的認識

Chapter 05食物的儲存
　第一節　食物的儲存方法
　第二節　各類食材的儲存原則

Chapter 06烹調的前置作業
　第一節　刀具的使用方式
　第二節　食材的前處理
　第三節　蔬菜的切割法
　第四節　肉類的切割法
　第五節　海鮮的切割法

Chapter 07蔬果切雕
　第一節　切雕工具介紹及使用方法
　第二節　排盤的基本技巧

Chapter 08中餐烹調法介紹
　第一節　盤飾與菜餚的運用及搭配
　第二節　各式烹調法特點