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中餐烹調實習(1)

的圖書
中餐烹調實習(1) 中餐烹調實習(1)

作者:周振文李永馨林瀠諄 
出版社:新文京開發出版股份有限公司
出版日期:2012-07-31
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:中餐烹調實習(1)

本書係依據教育部最新發布之職業學校餐旅群校定科目,中餐烹調實習教學課程綱要編輯而成。本書旨在讓學生了解中餐烹調的重要性,從廚房設備、瓷盤器具認識,以及如何選購各式生鮮食材,從清洗、切割、配菜、烹調到排盤裝飾,完成衛生、安全、美味可口的菜餚,使學生能將所學,運用在實際生活中或日後的就業根基。培養學生習得中式各大菜系中的特色菜餚,與各式烹調方法及技術。培養學生具備良好的衛生安全習慣與相關知識,加強敬業精神及職業道德。


目錄
Chapter 01緒 論
 第一節 烹飪的意義
 第二節 中餐的起源、演進及發展
 第三節 中餐的特色及發揚
Chapter 02中餐廚房器具的認識
 第一節 廚房設備與器具認識
 第二節 廚房安全與衛生
 第三節 職業傷害的預防
Chapter 03食材的分類與選購
 第一節 乾貨類
 第二節 加工食品類
 第三節 蔬果類
 第四節 肉類
 第五節 水產類
 第六節 蛋類
 第七節 油脂與乳製品
Chapter 04調味料與辛香料的認識
 第一節 調味料介紹
 第二節 辛香料的認識
Chapter 05食物的儲存
 第一節 食物的儲存方法
...
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商品資料
  • 作者: 周振文、李永馨、林瀠諄
  • 出版社: 新文京出版 出版日期:2012-07-31 ISBN/ISSN:9789862365403
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝
  • 類別: 中文書> 教育> 技職教育
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