中餐烹調實習（１）

Chapter 01緒　論
　第一節　烹飪的意義
　第二節　中餐的起源、演進及發展
　第三節　中餐的特色及發揚
Chapter 02中餐廚房器具的認識
　第一節　廚房設備與器具認識
　第二節　廚房安全與衛生
　第三節　職業傷害的預防
Chapter 03食材的分類與選購
　第一節　乾貨類
　第二節　加工食品類
　第三節　蔬果類
　第四節　肉類
　第五節　水產類
　第六節　蛋類
　第七節　油脂與乳製品
Chapter 04調味料與辛香料的認識
　第一節　調味料介紹
　第二節　辛香料的認識
Chapter 05食物的儲存
　第一節　食物的儲存方法
　第二節　各類食材的儲存原則
Chapter 06烹調的前置作業
　第一節　刀具的使用方式
　第二節　食材的前處理
　第三節　蔬菜的切割法
　第四節　肉類的切割法
　第五節　海鮮的切割法
Chapter 07蔬果切雕
　第一節　切雕工具介紹及使用方法
　第二節　排盤的基本技巧
Chapter 08中餐烹調法介紹
　第一節　盤飾與菜餚的運用及搭配
　第二節　各式烹調法特點

Chapter 01緒　論
　第一節　烹飪的意義
　第二節　中餐的起源、演進及發展
　第三節　中餐的特色及發揚
Chapter 02中餐廚房器具的認識
　第一節　廚房設備與器具認識
　第二節　廚房安全與衛生
　第三節　職業傷害的預防
Chapter 03食材的分類與選購
　第一節　乾貨類
　第二節　加工食品類
　第三節　蔬果類
　第四節　肉類
　第五節　水產類
　第六節　蛋類
　第七節　油脂與乳製品
Chapter 04調味料與辛香料的認識
　第一節　調味料介紹
　第二節　辛香料的認識
Chapter 05食物的儲存
　第一節　食物的儲存方法
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