食物學概論(第三版)

　　食物學是研讀食品加工、食品化學、食品分析、營養學等相關學科的基礎課程，也是食品、營養、護理、餐飲等相關科系重要的科目。
　　
　　本書作者以淺顯易懂的文字，輔以大量豐富多彩的圖片、照片，將食物學的基本知識以最簡單易讀的方式，介紹給讀者，使讀者能輕鬆掌握各類食物的特性與營養價值。書中詳細介紹食物中的營養素、特殊成分及食物分類、食物的選購與貯存、飲食之安全性、每日飲食指南、膳食計畫等和我們每日所需之食物息息相關的知識。
　　
　　由於知識演進日新月異，作者於每次改版時均會納入最新之食品科學知識及食品相關法規，並補充最新的食品相關訊息以供參考，而為了提高學習效率，除以豐富插圖及照片輔助外，並於各篇之後設計「知識加油站」單元，提高讀者的學習興趣。第三版更是對前一版內容予以大幅度改寫，內容最新穎實用。
　　
　　本書不但適合餐旅學校或餐旅學群相關科系做為教材，也適合一般有興趣之社會人士參考，將與食物相關的各種知識應用於餐飲工作和日常生活中。

PartⅠ　食物學緒論
Chapter 1　食物學的範圍
Chapter 2　食物學和餐飲的關係
Chapter 3　食物與健康的關係
 
PartⅡ　食物的主要營養成分－營養素
Chapter 1　營養素概論
Chapter 2　蛋白質
Chapter 3　醣　類
Chapter 4　脂　質
Chapter 5　維生素
Chapter 6　礦物質
Chapter 7　水
 
PartⅢ　食物的特殊成分
Chapter 1　酵　素
Chapter 2　色　素
Chapter 3　主要呈味成分
 
PartⅣ　食物分類
Chapter 1　食物的分類
Chapter 2　五穀根莖類
Chapter 3　肉類－家畜與家禽
Chapter 4　肉類－水產類
Chapter 5　蛋　類
Chapter 6　豆類食品
Chapter 7　乳　類
Chapter 8　蔬菜類
Chapter 9　水果類
Chapter 10 油脂類
 
PartⅤ　其他食品類
Chapter 1　嗜好品
Chapter 2　加工食品
 
PartⅥ　食物的選購與貯存
Chapter 1　新鮮食物之鑑別與選購
Chapter 2　加工食品之選購
Chapter 3　食物貯藏之重要性及方法
 
PartⅦ　飲食之安全性
Chapter 1　食品中毒
Chapter 2　食品中毒的類型
Chapter 3　食品中毒預防與處理
Chapter 4　食品包裝容器及清潔的安全性
 
PartⅧ　飲食指南及膳食計畫
Chapter 1　認識建議飲食攝取量
Chapter 2　國人飲食指南
Chapter 3　食物代換表
Chapter 4　一般飲食設計