飲食文化與鑑賞(第三版)

　　本書著重於「文化就是生活」的理念，這包含兩個層面：第一層是「生命的旋律」，如：出生、滿月、結婚、生日、升遷、喪禮等，這些都與飲食習俗息息相關；第二層是「生活的旋律」，如：傳統的過年、清明、端午、中秋、廟會等，和西洋傳入的情人節、母親節、父親節、聖誕節等節慶。

　　作者藉由這本「飲食文化與鑑賞」，帶領讀者從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵，成為美好生活的回憶，悠游於「美好的事物」中，進而成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。

　　全書內容分為十四章，內容主題包含人類的起源、飲食習慣與民族特性、食具、食材、飲食與宗教、酒的介紹、茶與咖啡跟人類生活的關係、以及台灣、亞洲各國與歐洲飲食文化等等。從作者生動的介紹中，讀者可以發現原來不管在飲食內容或餐具，都與文化有密切關聯，讀來別有一番耐人尋味的樂趣。

　　原生食材、烹調方法和飲食習慣，造就不同的飲食文化發展，飲食文化沒有高低優劣的差別，亦沒有是非對錯的比較，飲食文化只是生活習俗的表現，與生活價值的反映，不同地區、不同民族看待食物的態度是迥異的；各種氣候與自然條件的相互影響，會產生風格不一的餐桌文化。

　　千年來，人類除了追求食物原味之外，更勇於對外冒險，探索更多的新食材，感受不同世界的食物所帶來新刺激，然而隨著歐洲文明的擴張，也讓世界各地飲食文化相互的影響。

　　「吃飯皇帝大」、「富過三代才知吃、穿」這些都是我們耳熟能詳的俚語，「吃」雖然是我們日常生活很重要且最基本的活動，但觀察一個人的飲食情形也可以得知他的家教學養。「吃」可以只是糊口的動作，或是口腹之慾的滿足；「吃」也可以是一場融入情感與靈魂的盛筵。

　　身為大提琴家也是一位美食家的張正傑，在《味覺樂園》的序文裡寫道：「在我們的社會中，太不重視飲食和文化的藝術性和精緻性，這反映在出版品上，就是只見各類食譜上市，卻很少有深入探討各種食材和飲食行為的書籍出現，然而飲食文化的提升關鍵，就在於『知其然，還要知其所以然』。……我認為飲食也和藝術一樣，要進步，首先要不滿現狀，努力充實相關知識和培養實力，才能作到素質的提升。」

　　本書作者也藉由這本書，從飲食的角度，分享給讀者「認真品味生活的點點滴滴」的生活態度。當我們對於每天的食物，不再以囫圇吞棗的方式來對待，而是「知其然，也知其所以然」，對於生活中遇到的食物能知道它的典故，甚至對這項食材在人類的發展歷史上扮演過怎樣的角色、如何改變或影響了後來的人們等等，都能夠侃侃而談，這就不僅是知性的提升，也是一種生活品味，更能讓我們從中享受許多驚喜的樂趣。

　　近年來世界各國拍攝不少與飲食文化相關的電影，在台灣已逐漸引起注意與討論，第三版增加了從「影視學」的觀點探討世界各國飲食文化，帶領讀者以更多元的觀點認識各種飲食文化，也引發不同領域的讀者，以更多元的方式向世人呈現台灣飲食文件的精髓。

作者簡介

林慶弧

　　現任：
　　修平科技大學國際企業系
　　交通部觀光局導遊培訓班講師

　　學歷：
　　國立中興大學歷史學系博士班
　　國立台灣大學圖書館學系學士、碩士

　　經歷：
　　財團法人中國飲食文化基金會執行長兼中國飲食文化圖書館館長
　　修平科技大學通識教育中心

　　榮譽：
　　100年修平科技大學教學優良教師（院級）
　　99年修平科技大學教學優良教師（系級）
　　97年修平科技大學教學優良教師（校級）
　　95年教育部頒資深優良教師10年
　　92年教育部頒學生績優社團指導老師
　　91年教育部頒學生特優社團指導老師

Chapter0101人類的起源與生活演變
1-1　從台灣的黑鮪魚季和曼波魚節談起
1-2　人類的起源
1-3　人類生活方式的改變
1-4　人類的恐慌：戰爭與飢荒

Chapter0202美食大躍進－改變人類飲食文化的要角
2-1　飲食文化的演進
2-2　粉食文化的發揚與傳播

Chapter0303飲食習慣與民族特性－粉食文化
3-1　「麵」的起源－粉食文化與粒食文化
3-2　「麵」的種類
3-3　牛肉的飲食習慣
3-4　民族飲食文化的融合

Chapter0404吃香喝辣－美味食材的國際交流
4-1　從「感恩節」吃火雞談起
4-2　古今中外的飲食文化交流
4-3　發現新大陸

Chapter0505食具的故事－從雙手萬能到刀叉匙筷
5-1　筷子
5-2　刀
5-3　叉
5-4　匙

Chapter0606中國飲食文化
6-1　孔子的飲食觀念對後世之影響
6-2　中餐烹調法
6-3　八大菜系
6-4　中國飲食的特色奇觀

Chapter0707台灣飲食文化
7-1　台灣飲食無國界
7-2　台灣節慶的飲食習俗
7-3　台灣飲食文化奇觀

Chapter0808飲食與宗教－精進料理素素看
8-1　中國的素食起源
8-2　佛教與素食
8-3　素食觀念與習慣

Chapter0909酒國論英雄
9-1　酒的功能與種類
9-2　中國酒傳說與文化

Chapter1010茶葉進行曲
10-1　茶的起源與發展
10-2　茶的種類功用與文化
10-3　中外茶葉文化

Chapter1111咖啡館與社會生活
11-1　咖啡的來源與品嚐
11-2　台灣與咖啡

Chapter1212亞洲飲食文化地圖
12-1　日本
12-2　韓國
12-3　東南亞
12-4　印度

Chapter1313歐洲飲食文化地圖
13-1　法國
13-2　英國
13-3　義大利
13-4　德國、荷蘭、奧地利

Chapter1413科學的飲食觀念
14-1　均衡的營養
14-2　色香味的重要