餐旅服務技術升學寶典2012年版（餐旅群）升科大四技

第一章 緒 論

1-1基本服務禮儀

1-2儀態訓練

1-3餐旅服務人員的人格特質

第二章 旅館的組織

2-1旅館的組織

2-2客務部組織

2-3房務部的工作職責

2-4餐飲部的工作職責

2-5餐務部的工作職責

第三章　房務部的設備、器具與備品

3-1房務部的設備

3-2房務部的器具

3-3房務部的備品

第四章 房務作業

4-1客房的分類

4-2客房房務作業

4-3機具設備之清潔與維護

4-4布巾管理實務

4-5公共區域之清潔與維護

第五章 餐廳設備與器具

5-1餐廳設備介紹

5-2器具的介紹

5-3器具材質與特性

5-4器具保養

第六章　菜單飲料單的認識

6-1認識各式菜單

6-2菜單功能及結構

6-3認識飲料單及酒單

6-4飲料單、酒單的功能及結構

第七章 餐飲禮儀

7-1席次安排

7-2 餐廳禮儀

第八章 服務前的準備工作

8-1 餐廳的清潔與整理

8-2餐具的清潔與整理

8-3工作檯的清潔與整理

8-4布巾類的整理與準備

8-5其他服務前的準備工作

第九章 基本服務技巧

9-1摺疊餐巾

9-2架設及拆除餐桌

9-3鋪設及更換檯布

9-4操持各式托盤、服務架或服務車

9-5餐具服務

第十章 餐廳佈設

10-1餐桌的擺設

10-2中餐的餐桌佈設

10-3西餐的餐桌佈設

第11章餐飲服務

11-1餐桌服務

11-2自助式服務

11-3櫃檯式服務

11-4宴會服務

11-5客房餐飲服務

11-6會議服務

11-7便利服務方式

第十二章 飲料服務

12-1葡萄酒、香檳的服務

12-2啤酒的服務

12-3餐前酒與餐後酒的服務

12-4紹興酒的服務

12-5咖啡與茶的服務

12-6其他飲料的服務

第十三章 餐廳服務流程

13-1中餐服務流程

13-2西餐服務流程

13-1中餐服務流程

第十四章 收善餐廳

14-1用餐區之清潔及維護

14-2清理及分類餐具布巾

14-3清理廚餘

14-1用餐區之清潔及維護

第十五章 消防與逃生

15-1火災之特性與分類

15-2滅火之原理及滅火器認識及操作

15-3正確使用緩降機

15-4探測器的認識

15-5灑水頭的認識

第一章 緒 論

1-1基本服務禮儀

1-2儀態訓練

1-3餐旅服務人員的人格特質

第二章 旅館的組織

2-1旅館的組織

2-2客務部組織

2-3房務部的工作職責

2-4餐飲部的工作職責

2-5餐務部的工作職責

第三章　房務部的設備、器具與備品

3-1房務部的設備

3-2房務部的器具

3-3房務部的備品

第四章 房務作業

4-1客房的分類

4-2客房房務作業

4-3機具設備之清潔與維護

4-4布巾管理實務

4-5公共區域之清潔與維護

第五章 餐廳設備與器具

5-1餐廳設備介紹

5-2器具的介紹

5-3器具材質與特性

5-4器具保養

第六章　菜單飲料單的認識

6-1認識各式菜單

6-2菜單功...