你的身上也具有可以精神奕奕活到一百歲的「長壽潛力」，能不能實現這種潛力，跟你每天的飲食，尤其是與「五十歲過後的飲食」有關係。
作者透過臨床觀察許多「超過百歲精神卻日益強壯的人」，也就是日本人口中的「百壽者」，發現以下的特徵。從百歲人瑞身上發現的特徵是，經常向新的目標挑戰，在身邊尋找好的食材，每天享受味美的餐飲並喝點好酒， 幾乎不生病……。
透過醫學檢查記錄也發現：普通人會隨年齡增長而消失的荷爾蒙，卻在高齡者身上出現，血管年齡也日漸年輕，還有他們從不說「因為我年紀大了」這句話，平常就擁有一顆勇於挑戰新事物的心……。但是，這樣的現象並不代表，這些人擁有異於常人的超強體質或個性，而是他們每個人身體內部具有類似「控制健康長壽的開關」罷了。
從這些最新的研究我們才逐漸理解「為什麼會老化的原因」或「延緩老化速度的方法」等問題。影響壽命最重要的因素是「吃與消化」。因此，要除掉導致老化的原因、預防老化，最簡單有效的方法就是從飲食著手。這裡提到的飲食，並非到目前為止強調的五大營養素或維生素，並非只要攝取足夠的營養，當然也不是只要滿足食慾的飲食，而是選擇「有效防止老化的食物」，切實取得營養的飲食生活方式。
．「挑什麼？」───例如，挑選魚時，焦點放在「鮭魚」。
．「量多少？」───不要八分滿，只吃「七分飽」。理由我們都知道，飽食的動物壽命都比較短。
．「怎麼吃？」───例如要注意主食、副食等「吃的順序」。
就憑這些，你也可以向「到百歲仍健康活著的長壽人生」挑戰。不需昂貴的健康食品或藥物，所有的材料都可以在超市買到，每天的餐飲也只費一點工夫，就可以預防生活習慣導致的疾病和癌症，隨時保持年輕的身體與精神。
書籍重點
遵循本書的「飲食方法」，人人都能健康長壽、不易生病！
本書由飲食為出發點，告訴讀者「吃什麼、怎麼吃？」與人的健康及壽命息息相關。作者認為「要除掉導致衰老的原因、預防老化，最簡單有效的方法就是從飲食著手！」
除了說明飲食與健康長壽的關聯性外，本書也引用了許多實際的案例及科學研究的結果，告訴讀者們在什麼樣的市場應該選用什麼樣食材才能延緩老化。針對各種症狀、疾病，又有哪些食療菜單是確實而有效的。並教導讀者們「好吃又可維持青春」的早、中、晚餐應該怎麼吃才正確。
只要能夠確實地掌握飲食的方法，人人都可以活得健康，精神奕奕的活到一百歲！！
作者簡介：
白澤卓二（Shirasawa Takuji）
一九五八年生於日本神奈川縣，千葉大學醫學部畢業，千葉大學研究所醫學研究科醫學博士，目前擔任東京都老人綜合研究所基因組生物標記（genomic biomarker）研究團隊的領導人與研究部門經理、日本抗老化（anti aging）再生醫學會理事。專長為研究控制壽命遺傳因子的分子遺傳學，與阿茲海默症的分子生物學等。
經常參與電視健康節目如日本電視台《全力以赴．電視》等，深入淺出解說防止老化（老化）的對策，因此受到很高的評價。
主要著作有《長壽DNA》、《活到一百歲不痴呆的101個方法！：腦與精神一起抗老》(天下雜誌日本館出版)等。
譯者簡介：
呂美女
西元一九五七年生，日本上智大學新聞研究所畢業。譯有《稻盛和夫的哲學：人為什麼活著》、《稻盛和夫的中小企業經營學》、《一個人最好》、《夫婦的覺悟》、《鍛鍊工作耳》、《敬天愛人》（天下雜誌日本館出版）等書。
各界推薦
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邱淑媞（衛生署國民健康局局長）
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潘懷宗（陽明大學醫學院藥理教授、台北市議員）
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媒體推薦：
推薦序
健康長壽從飲食著手「知」易「行」也易
邱淑媞
「健康又長壽」，是人人嚮往的目標。隨著醫藥衛生及社會的進步，國人已愈來愈長壽--我國國人，民國九十九年的平均餘命資料顯示，女性平均八十二‧七歲、男性平均七十六‧二歲，全國國人的平均歲數已達七十九‧二歲，人人邁入人瑞一族的境界，似乎指日可待。
壽命延長之外，大家也期望老而健康，也就是說，雖老但不「衰老」。本書作者的一句話，聽來令人振奮：「要除掉導致衰老的原因、預防老化，最簡單有效的方法就是從飲食著手！」人與食物的距離，其實並不遙遠，而且選擇做與不做的權力，在每一個人手上，你我均等。
本書架構有序有技巧。作者首先帶領讀者認識現代飲食的問題，例如不吃早餐、便當午餐、飽食習性對於健康的危害，其次納入「健康飲食可以長壽」的理論基礎，讓想要「知其然並且知其所以然」的讀者，加強健康飲食的信念。接著將可以延緩衰老的食物逐一介紹，例如菜場、超市隨處可得的綠花椰菜、紅番茄、蘋果、鮭魚、香料、堅果的好食材，教讀者如何在三餐飲食中搭組、並附上簡易料理食譜，讓有心的讀者輕鬆上手。之後有一大章節，以一般人在意的身體症狀與疾病為主題，逐一端出食療菜單。
這幾篇章節內容，將營養與食療的科學基礎到料理，深入淺出地呈現，全書的內容豐富且門檻不高，似乎有意針對飲食愈來愈簡化、外食愈來愈多的現代人，對於有心想要納入健康飲食時，提供「知易」且「行易」的保證。
本書中所強調的幾項健康長壽飲食原則：選擇有利健康的食物、控制食量、注意飲食組合，與本局推動的各類疾病防治的宣導，如「健康體重管理計畫-聰明吃、快樂動、天天量體重」中聰明吃的十撇步、「預防代謝症候群五招」的第一招：聰明選、健康吃，實不謀而合。讀者藉著閱讀本書的健康長壽飲食法，一旦學會「聰明吃」，將不僅可以減緩老化，也可以控制體重、預防和改善許多慢性疾病，讓身、心、靈都更健康。
一本健康好書是一頓心靈饗宴，期待讀者閱讀的收穫豐盛。
（本書作者為行政院衛生署國民健康局局長）
推薦序
百歲飲食處方箋
張天鈞
最近我的同事在頂尖期刊《細胞》，發表一種讓酵母菌延長壽命，但與營養供應的限制無關的方法。這是很創新的突破，但畢竟在人類，飲食攝取的限制，仍是目前公認最有效的方法。而在科學研究，最先進也最接近人類的，則是美國在猴子的研究，證明減少能量攝取限制三○%，可使猴子即使到老年，毛的顏色仍很漂亮，而且兩眼炯炯有神。
本書即是在飲食上強調如何吃出健康，吃出長壽的一本飲食處方箋。作者是日本人，讓我們聯想到日本是一個長壽的民族，特別是在冲繩，壽命最長，但最近冲繩的超商密度相當高，男人又開車到處跑，因此壽命就縮短了。這個觀念，從作者書中，我們就可看到「午餐吃超商便當」，超速度走向衰老。
又如我去日本沖繩縣的大島－石垣島去玩，那裏的女孩子會教人彈三弦琴和做菜－苦瓜豆腐，而本書就提到苦瓜和豆腐是對健康很有益處的食品。
我有一個九十歲的朋友，他哥哥住院，請我去照顧，把我嚇了一跳，我說，你們家怎麼都這麼長壽，不要等一下還叫你爸爸出來。不過九十歲的朋友跟我說，他哥哥雖然長壽，兩個小孩卻得了癌症，這個例子就如同本書寫的，長壽者只有兩到三成靠遣傳，環境還是很重要的因素，而環境當中，良好的飲食生活習慣是很重要的。
本書提到的另外一件事，是吃魚。北歐國家也是長壽的民族，理論上，這麼冰冷，冬天又是晝短夜長太極端的地方，怎麼會長壽呢?原來這和吃魚油有密切的關係。
至於在蔬菜方面，綠花椰菜和紅蘿蔔都是對於健康有益的，本書作者當然也沒有漏掉。
有趣的是作者提到納豆，現在很多人都在吃納豆，因為認為它是很重要的健康食品。除了它黏稠的黏蛋白，可以讓糖份慢慢吸收，使血糖不要一下子上升太多。此外，它具有的納豆激酶，可防止血液凝結，號稱可以預防中風和心肌梗塞。不過我們在幫病人抽甲狀腺結節，如果問到病人有在吃納豆，反而要他們停吃一個星期再來做，以免出血。
在書中比較特別的是作者就像大廚一樣，列出哪些是對健康有益的食物，然後還加上烹煮的方法，因此讀起來相當實用可行。
除了吃的食物之外，喝紅酒也是對健康很有幫助，它與白藜蘆醇(resveratrol)有關，幾年前就有科學實驗的證明，怪不得現在喜宴上都改喝紅酒，烈酒如Hennessy XO，已不像以前那麼流行。
除了吃喝以外，運動是很最要的，作者並沒有忽略，他還提出半蹲，不禁讓我聯想起我們這裡流行的甩手運動。每做四次，要蹲一次，動作倒是有點類似。
最後，我要以細嚼慢嚥來收尾，我們現代人工作很忙，吃飯都愈快愈好，可是要對健康有益，每口食物至少要嚼三十下才好，胰島素也才不會分泌太快。
有一個名詞叫作「成功的老化」，的確，長壽並不是終極目標，能夠自由活動才是最有意義的，讓我們大家一起來加油。
（本文作者為台大醫學院內科教授）
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鄭金寶（台大醫院營養室主任）
媒體推薦：推薦序
健康長壽從飲食著手「知」易「行」也易
邱淑媞
「健康又長壽」，是人人嚮往的目標。隨著醫藥衛生及社會的進步，國人已愈來愈長壽--我國國人，民國九十九年的平均餘命資料顯示，女性平均八十二‧七歲、男性平均七十六‧二歲，全國國人的平均歲數已達七十九‧二歲，人人邁入人瑞一族的境界，似乎指日可待。
壽命延長之外，大家也期望老而健康，也就是說，雖老但不「衰老」...
章節試閱
為何「食物」可以決定健康與壽命──百歲人瑞當中沒有糖尿病患者
■「延長健康壽命飲食」三大重點
我們的身體是靠每天的飲食在支撐的。
雖然出生時體質的強弱也有影響，但是日常的精神之源或能量，都是靠所吃的食物供給。主要是因為我們由食物中攝取營養素，讓體內的細胞可以每天更新。
但是如果我們沒有控制好所攝取食物的質與量，就會讓原本應該順利進行的「 細胞更新 」活動進行不順。因此導致細胞受到傷害和或死亡，接著引起身體的老化。讓我們想想種花的例子。如果每天適度地澆水、施肥，花朵就會連續開放才對！
相反的情況是，不但沒有按時澆水、施肥，還添加有害的物質在植物上，這株花很快就會枯萎吧！換成我們的身體也一樣，適度的水分與肥料就是「優質的飲食」，沒有優質的飲食，人就會跟花一樣枯萎。老化的程度會因為「你吃什麼？怎麼吃？」出現很大的差距。根據最新的免疫學調查，我們可以歸納提出三項重點。
① 謹慎利用體內的胰島素
② 絕不「過度攝取熱量」
③ 防止身體生鏽（氧化）
乍看之下似乎很難，事實上在日常飲食生活中，很容易就可以實踐這三項重點。既然如此，從現在開始應該怎麼做才對呢？
重點一 謹慎運用體內「胰島素」的飲食方式
●面對隨年齡減少的胰島素之對策
有項理論已經儼然成為醫學上的事實。
「糖尿病患者當中，沒有活過一百歲的人。」就是這項事實。理由何在？
因為很多種病症會接踵而至，「罹患糖尿病→血管受傷→引起病發症如動脈硬化或腦梗塞、心肌梗塞等。」
罹患糖尿病之後，身體內部會產生哪些變化？
總而言之就是導致「身體不再分泌胰島素」或者「就算有分泌但是功能很差」的狀態。胰島素由胰臟分泌，是人類體內非常重要的成長激素（荷爾蒙）。以下的解說可能有點難以理解，由胰臟分泌出來的胰島素，其作用就是將糖吸取到細胞內部，轉化成肝糖（肌肉所需能量的來源）或脂肪加以儲存。
也就是說，胰島素可以有效地使用我們從食物中攝取進入身體的營養素，然後把多餘的部份分開、儲存起來，以備不時之需。如果人體中的胰島素不夠，糖就會積留在血液中，形成所謂的糖尿病。
對我們而言最大的問題是，負責這項重要工作的胰島素，也是身體中最容易老化的物質。人只要過了六十五歲，身體內部製造胰島素的能力就會明顯地滑落。在此前提下，如果上了年紀還採用跟以往一樣的飲食，因為身體內的胰島素數量減少，無法應付，多餘的糖分就不斷累積，於是形成糖尿病或其他的生活習慣疾病，對我們健康的壽命造成威脅。說得誇張一點，就算必須放下身體其他地方的老化，也一定要先照顧好體內的胰島素，這也是防止老化的第一步。
重點二 不要吃到「八分」，只要「七分」飽
●別「吃太多」，「重返青春的荷爾蒙」就會再現！
防止老化飲食的第二項重點就是「謹防過度攝食」。
這項重點除了與前面提到的「保護、善用胰島素」有關，最重要的是，與身體或頭腦的老化也有直接的關連。在美國，從控制熱量攝取，進而達到延長壽命效果的實驗非常多。不只是先前介紹過的猴子實驗，實驗對象由單細胞生物到老鼠，實驗的結果也都顯示，只要限制熱量攝取，動物的壽命就明顯地延長。
我們的研究也顯示，壽命超過一百歲的人瑞，他們的共同點之一就是，體重一直保持二十歲時候的重量，幾乎不曾改變。這代表他們沒有過胖的跡象，也就是「沒有飲食過度」之意。一般而言，年紀大的人身體的代謝能力也會衰退，身體中能量的運作效率也比較差。此時如果還像年輕時候一樣吃喝，必然無法完全消耗掉所有的養分，於是養分就囤積在體內，導致肥胖。換句話說，到了一百歲不但精神奕奕，還可以保持年輕時期的身材，就是能夠依據自己身體的代謝能力，控制飲食的最佳證據。我認為這樣的做法，不但有效地防止各種疾病，結果也會實現健康長壽的理想。
因為控制飲食，還會帶來另一個很棒的效果。原因就在於這樣做之後，「重返青春的荷爾蒙」就開始繼續分泌。「重返青春的荷爾蒙（DHEA-S＝脫氫異雄酮－硫酸鹽）」是由副腎皮質製造的類固醇，據說具有可以增進腦神經細胞的功能。
通常這種荷爾蒙在血液中的濃度，在二十歲左右達到最高，隨著年齡增長而加速減低。到了九十歲時數量已經非常少。但是我先前提到的三浦敬三與板橋光，兩人即使都超過一百歲，這種荷爾蒙還是沒有枯竭。
美國方面的研究也顯示，體內具有較多這種荷爾蒙的人，比具有較少量的人長壽。既然這種重返青春荷爾蒙會隨著年齡減少，我們應該如何保護它呢？最有效的方法還是控制熱量的攝取。不必提深奧的理論，據我所知，只要控制熱量，就能夠抑制積留在肌肉裡的疲勞，接著就可以防止重返青春荷爾蒙的減少。也就是說，透過控制攝取熱量，重返青春荷爾蒙就會繼續分泌，我們就能夠維持年輕的身體。
重點三 預防「 體內生鏽 」的飲食
● 身體當中產生的「氧化」，是造成細胞老化的原因
長時間在空氣中的鐵，表面會生鏽，我們的身體也跟鐵一樣，會產生「鏽（氧化）」。因此，老化也可以說是「身體的細胞生鏽了」。問題是年紀增長，難道就沒有辦法阻止體內氧化生鏽嗎？
就某種角度而言是無法阻止的。但是，採取正確的飲食卻可能讓「體內生鏽的速度」產生很大的差別。
譬如說，如果天天吃超商便當或速食等添加物含量多的食品，細胞就不停地生鏽，身體只會朝老化前進。造成的原因也就是最近很耳熟的「活性氧」。
以下的解說有點難懂，所謂的「活性氧」就是一種「氧化能力」非常強的氧。活性氧的破壞力就是能讓細胞的活動力降低，傷害細胞中的ＤＮＡ，讓遺傳資訊產生錯誤。這樣的情況如果持續不斷，慢慢的某些內臟器官就會失去正常運作的功能，導致動脈硬化甚至讓細胞轉化成癌細胞。我們現代人的飲食生活中，「 加工食品 」所占的比例不斷升高。
一部份的加工食品當中含有人工色素、人工調味料、防腐劑、保鮮劑、乳化劑、乾燥劑、發色劑、抗氧化劑等各式各樣的添加物。這些藥劑如果積存在體內，帶給身體生鏽的機率就會提高。還有吃到被污染的魚類、含化學肥料的青菜，也會造成同樣的後果。這樣的飲食生活如果不改變，體內細胞的老化就不會停止。
為何「食物」可以決定健康與壽命──百歲人瑞當中沒有糖尿病患者
■「延長健康壽命飲食」三大重點
我們的身體是靠每天的飲食在支撐的。
雖然出生時體質的強弱也有影響，但是日常的精神之源或能量，都是靠所吃的食物供給。主要是因為我們由食物中攝取營養素，讓體內的細胞可以每天更新。
但是如果我們沒有控制好所攝取食物的質與量，就會讓原本應該順利進行的「 細胞更新 」活...
目錄
推薦序 健康長壽從飲食著手「知」易「行」也易 邱淑媞
推薦序 百歲飲食處方箋 張天鈞
前言 歌頌「百歲的健康長壽」的人，有一套共通的「飲食法」！
第１章 緊守此書的「飲食方法」，就能延緩老化，不易生病！──健康長壽的決定因素是「飲食履歷表」
．維持現在的飲食習慣，你只會迎向衰老！
案例一 「不吃早餐」帶給身體不良影響
案例二 「飽食」是諸惡之源
案例三 「隨年齡簡化的餐飲」，讓人生日漸萎縮
案例四 「午餐吃超商便當」，超速度邁向衰老
案例五 「靠健康食品補給」，極大的錯誤
．補腦飲食法與運動法可以讓「健康的壽命」延得更長
．測試（依目前的狀態，你可以活幾歲？）
．長壽者只有兩到三成靠遺傳
．「五十歲之後吃些什麼？」是健康人生的決定因素
．衰老是從「肝、腎、動脈硬化」開始的
第２章 為何「食物」可以決定健康與壽命──百歲人瑞當中沒有糖尿病患者
● 「延長健康壽命飲食」三大重點
＜重點一＞謹慎運用體內「胰島素」的飲食方式
＜重點二＞不要「八分」，只要「七分」飽
＜重點三＞預防「 體內生鏽 」的飲食
第３章 如何選擇「終止老化的食材」？──提前老化與延緩老化者在此產生巨大的差別
■ 在「蔬果市場」應該選擇什麼？
．綠花椰菜──含兩百多種有益身體的成分
．深紅色番茄──胡蘿蔔素兩倍強的「抗氧化力」
．蘋果──含超過四百種有效的「多酚」
．紅蘿蔔──「紅色蔬菜的冠軍」最有效的吃法
■在「魚市場」應該選擇什麼？
．鮭魚──「鮭魚的粉紅色」具蝦青素特效
．鯖魚、竹莢魚、沙丁魚、秋刀魚──在人體內不易凝固的魚油
■在「肉類市場」應該選擇什麼？
．雞胸肉──支撐「不知疲倦的侯鳥」的營養成分
．豬的里肌肉──有效「去除疲勞」的吃法
■選擇「香料」絕對不可遺忘的是哪些？
．薑──防止你的「脂肪細胞」變肥
．辣椒粉──「辣椒素」防止衰老的效果
．咖哩粉──印度人很少罹患阿茲海默症的原因
■用這種「果實或種子」補充「生命力」
．芝麻──擊退讓肝臟疼痛的活性氧
．胡桃──增強抗壓力的成分
■在「酒類市場」有「防止衰老」的酒
．紅酒──壓制阿茲海默症的發作
第４章 「好吃又可維持青春」的早、中、晚餐
１愈吃愈年輕的 「早餐」的智慧
米飯為主食的早餐──配上填滿各種青菜的味噌湯
麵包為主食的早餐──選擇「全麥麵包」
理想的早餐菜單
２ 午餐──用此方法解除「在外用餐的問題」
３ 晚餐應留意「吃的順序」
健康長壽晚餐菜單
★專欄──百歲職業滑雪專家．三浦敬三先生的餐桌
★專欄──日野原重明先生日常的餐桌
第５章 針對各種症狀、疾病，有效的食療菜單──由高血壓、糖尿病到皺紋
．高血壓對策→「攝取鉀的飲食」具三重效果
．動脈硬化對策→「協助血管大掃除」的食物
．糖尿病對策→為了「胰島素」多吃「黏黏滑滑」的食物
．預防骨質疏鬆症→「鈣＋維他命Ｄ＋異黃酮」強健骨骼
．心臟的憂慮→用「紅酒」防止可怕的心肌梗塞
．更年期障礙→不安的狀態可由「大豆異黃酮」舒緩
．解除足與腰的疼痛→膠原蛋白與軟骨素是身體的「潤滑油」
．殘留的疲勞→用「優質氨基酸」塑造不疲倦的身體
．防止眼睛疲倦與老花眼→吃「只削掉一點薄皮」的紅蘿蔔
．消除皺紋→ 用「美容湯汁」簡單補充膠原蛋白
．更易熟睡→比「睡前酒」更好的是「睡前牛乳」
．預防痴呆→「青菜五、水果二」讓腦子不生鏽
．預防癌症→這才是「具科學根據的防癌方法」
第６章 如何培養「能做任何想做的事」的頭腦與身體？──飲食、運動、精神……的重點
．「飯最後才吃」就可以確保年輕！
．「每口食物嚼三十次」與健康長壽直接連結
． 在房間裡簡單執行的「阻止老化運動」
． 「走出家門」可以影響身心的能量
． 「年紀老、身體維持年輕的老鼠」證明，腦也可以變年輕
推薦序 健康長壽從飲食著手「知」易「行」也易 邱淑媞
推薦序 百歲飲食處方箋 張天鈞
前言 歌頌「百歲的健康長壽」的人，有一套共通的「飲食法」！
第１章 緊守此書的「飲食方法」，就能延緩老化，不易生病！──健康長壽的決定因素是「飲食履歷表」
．維持現在的飲食習慣，你只會迎向衰老！
案例一 「不吃早餐」帶給身體不良影響
案例二 「飽食」是諸惡之源
案例三 「隨年齡簡化的餐飲」，讓人生日漸萎縮
案例四 「午餐吃超商便當」，超速度邁向衰老
案例五 「靠健康食品補給」，極大的錯誤
．補腦飲食法與運動法可以...
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