牛蒡的強大效力超乎想像，
預防現代文明病的有力夥伴！
南雲醫師的書籍過去都是以培養正確的生活習慣與養生為主，食譜、果汁為輔。不過這次所推出的「牛蒡力」，則是專以「牛蒡」為主題，再搭配食譜以解說牛蒡的十七種功效。除此之外，書中也以「症狀類別」分類，分別解說牛蒡的各種功效，之後再針對各種症狀，找出本書中相對應的食譜。因此，除了平常就對牛蒡感興趣的讀者外，更推薦給對南雲醫生的重拾青春術很感興趣，進而想要了解牛蒡神奇功效的讀者。
南雲吉則醫師一向對牛蒡很推崇，過去也曾在書中一再提到牛蒡的神奇功效。本書則是專門針對「牛蒡」此一主題，為讀者詳加介紹。全書不僅介紹牛蒡的栽種方式與栽種環境，更搭配牛蒡料理、牛蒡茶、牛蒡濃湯等五十種食譜，詳細解說牛蒡所具備的十七種功效，如「預防腦中風、心臟病」、「改善過敏症狀」、「改善面皰和狐臭」、「改善手腳冰冷」等，帶領讀者全方位的認識「牛蒡」。
作者簡介：
南雲吉則（Yoshinori NAGUMO）
南雲診所院長。醫學博士。乳腺專科醫生。一九八一年畢業於東京慈惠會醫科大學之後，一九九○年成立醫療法人社團南雲會。擔任東京、名古屋、大阪、福岡的南雲診所總院長。二○一二年在國際抗衰老醫學會中擔任榮譽會長。除了專業的乳癌方面的著作之外，與牛蒡的功效和牛蒡茶相關的著作《喝牛蒡茶讓你年輕二十歲！》（軟體銀行創意社發行）等都在各媒體報導過，獲得「牛蒡博士•小南」的暱稱，人氣指數破表。也曾參加「Hirunandesu!」、「春丸市場」、「sukkiri」等電視節目的演出。在廣播、雜誌方面也非常活躍，著作眾多。
譯者簡介：
陳惠莉
淡江大學日文系畢業。曾任雜誌社採訪編輯，目前專職日文書籍翻譯。
陳佩君
輔仁大學日本語文學系、淡江大學日本研究所畢業，中日文的口筆譯者。
各界推薦
名人推薦：
張承能 長庚醫院神經外科臨床教授
袁毓瑩 代謝型態(股)公司創辦人暨資深營養師
苗可麗 健康節目主持人
蕭敦仁 消化系內科專科醫師
【推薦序】好吃又營養的飲食，伴你走向健康無病之路/袁毓瑩
南雲醫師在其多本著作中，特別推崇食用牛蒡，在日本又被稱為「牛蒡小博士」。係因減重過程中充份運用牛蒡各式料理，使成效卓著順利減重，並在五十六歲時的健檢擁有大腦年齡三十六歲、骨骼年齡二十八歲、血管年齡二十六歲，原本代謝症候群的症狀也都不藥而癒，持續食用牛蒡十多年。
牛蒡具有皂素及菊糖二大超級營養成份。牛蒡有他特殊的味道，不喜愛者敬而遠之。愛美女性認為，飲用蔬果汁是個保持美麗又能瘦身減肥的好方法，因此生牛蒡打汁常被運用在減肥瘦身，即使對其氣味常要鼓起很大的勇氣才能喝下去。經由這本牛蒡食譜書的分享，我們看到多元風貌的牛蒡，它不但是超級健康食材，更可以是超級美味的食物。
近年來我們團隊在職場推動預防三高症的龐德飲食(PAMMD)，也是運用這樣的精神，不斷地研發健康又美味的菜色，讓健康飲食真的是好吃又營養。比方說，納豆對降低膽固醇很有效，但其特殊的醱酵風味與粘稠牽絲讓很多人望而卻步，我們將之加入生菜芽菜與水果切片，用海苔包起來變成好吃的納豆手捲，也讓手捲納豆的過程變成有趣的事，進而啟發想要了解納豆對身體的益處。
本書不只是在推廣牛蒡，更希望讀者能深度認識牛蒡的二大超級營養素有異曲同工之妙：如果沒有辦法吃炒的，可以用蒸煮涼拌的方式，不想吃中式的，可以做成法式或韓式料理；不想吃主食則可以變成甜點來吃，如食譜中提出的「牛蒡堅果義大利烤餅」、「牛蒡巧克力蛋糕」聽起來就挺酷的。
雲醫師在台灣的多本譯作，我有幸皆為其撰寫推薦序，也因此對南雲醫師養生法則及理念知之甚詳，每次閱讀南雲醫的著作，總是對其養生哲理產生共鳴。「謙卑探索，溫暖陪伴」是我成立公司之初衷，也是我認為最能代表專業人士的特質。執行溫暖陪伴這件事並不容易，需要誠懇的對待自己，虛心探索每個可以充實自己內在的事物，進一步則是以身作則，惟有謙卑才能真正的學習與看到，才會真心誠意去陪伴。僅僅一個牛蒡可以提出這麼豐富多變又有趣的食譜，大概也只有南雲醫師在以身作則，認真探討之後才能產生如此傑作，相信本書可以陪伴多人走向健康無病之路！
(本書作者為代謝型態(股)公司 創辦人/資深營養師)
名人推薦：張承能 長庚醫院神經外科臨床教授
袁毓瑩 代謝型態(股)公司創辦人暨資深營養師
苗可麗 健康節目主持人
蕭敦仁 消化系內科專科醫師
【推薦序】好吃又營養的飲食，伴你走向健康無病之路/袁毓瑩
南雲醫師在其多本著作中，特別推崇食用牛蒡，在日本又被稱為「牛蒡小博士」。係因減重過程中充份運用牛蒡各式料理，使成效卓著順利減重，並在五十六歲時的健檢擁有大腦年齡三十六歲、骨骼年齡二十八歲、血管年齡二十六歲，原本代謝症候群的症狀也都不藥而癒，持續食用牛蒡十多年。
牛蒡具有皂素及菊糖二大超級營養成份。牛蒡...
章節試閱
你認識牛蒡嗎？
胡蘿蔔含大量的胡蘿蔔素，檸檬富含維他命C。
那麼，牛蒡的營養素是什麼？
為什麼對身體有好處？
出乎意外地，很多人都不清楚答案。
或許還有很多人會說
「我從來就沒有想過這個問題」。
本單元將重新介紹
「牛蒡是什麼樣的蔬菜」。
牛蒡大解析，Start！
牛蒡的二大成分
皂素＆菊糖
效果奇佳！
牛蒡就是外國人口中所說的「用煮用烤的方式都不能吃的樹根」……？不是不是，牛蒡當中含有大量名為皂素和菊糖的營養素。這兩種成分有著和它們可愛的名字背道而馳的堅強實力。是為老化或疾病、不明原因病痛而苦惱的我們的最佳夥伴。讓我們來看看，這些有效的成分是如何發揮效用的。
抗衰老的特效藥 皂素
皂素（saponin）的語源是sabao。會像肥皂一樣，吸附體內的膽固醇和脂肪，將之流沖排出。脂肪和多餘的膽固醇都是內臟和血管的大敵，只要沒有了這兩樣東西，我們就可以變瘦！變年輕！變漂亮！
此外，它還擁有許多對身體有好處的效力。
事實上，朝鮮人參當中也含有這種皂素。朝鮮人參在江戶時代是廣為人知的萬靈藥，價格非常昂貴。甚至流傳有女兒為了拿到朝鮮人參好治療父母親的疾病
，甘願賣身的傳聞。生活在現代的我們在蔬菜店就可以輕鬆買到牛蒡，真是可喜可賀。
把牛蒡泡在水中，水就會立刻變黑，黑水正是皂素的真實面貌。去皮等於丟掉皂素，實在太可惜了。
皂素的Profile
界面活性作用
吸附腸道中的脂肪或澱粉質、膽固醇以及血液當中的壞膽固醇，然後將之排除出體外。
抗氧化作用
皂素是多酚的同伴。在土壤當中蓄積本身的力量，以免遭到酸蝕。進入體內之後，可以排除被視為老化因子的活性氧。
修復創傷作用
可以修復問題肌膚、加速體內傷口或發炎症狀的治療。抑制凝固血液的血小板的作用，改善過敏症狀，促進血液循環。
抗菌防蟲作用
在體內依然可以消滅感冒病菌或病毒。提升人體的免疫力。
清除腸道的大功臣 菊糖
菊糖是水溶性（溶解於水中）的食物纖維。其功效在所有的蔬菜中也是屈指可數的。在胃內也不會被氧化，直達腸道，可以清除腸內穢物，促進排便通暢。是的，它正是整腸的萬能藥。
菊糖的另一個特徵就是它是一種會大量吸收水分的「黏多醣」（mucopolysaccharide）。有著和吸水性聚合物一樣的功效，可以吸收、排除體內多餘的水分。
此外，也可有效地預防糖尿病。可預防血糖值上升，也可降低血糖值。
菊糖的Profile
整腸作用
一進入腸道之內，強力的食物纖維就開始作用，進行整腸。可以增加乳酸菌等益菌的數量。
吸收＆排除水分
跟衛生棉或衛生紙、尿布一樣，在體內發揮類似吸水性聚合物的作用，可以消除水腫。此外還有利尿作用！擁有最大的解毒能力。
牛蒡是直向生長，內部的食物纖維也順著在土壤當中的態勢直向成長。隱約可見紋路，太厲害了！
牛蒡能有效治療現代文明病！
害蟲或害菌都不是問題！
如果我們再詳盡地說明皂素和菊糖的功效的話，可能會有很多人感到驚訝吧？因為大家將會了解到，牛蒡這種泥土色的根莖類蔬菜在超市裡也是不起眼的存在，事實上卻潛藏有強大的力量。
可是，為什麼牛蒡具有如此強大的力量呢？理由在於培育它的土壤中的環境。
在收穫之前，牛蒡是筆直地朝下方延伸成長的。而在成長期間，它也不是無所事事地過。土壤中的環境是非常嚴苛的，如果沒有作為，就會有各種災難臨頭。如果把蘋果或香蕉埋在土壤當中，很快就會腐爛了吧？所有的病菌或害蟲也一樣會侵襲牛蒡。
而牛蒡是如何打敗這些外來的侵擾呢？其實牛蒡本身就具有可以破壞細菌表面的細胞膜的「界面活性作用」，以及應用這種作用的「抗菌防蟲作用」。萬一第一道障壁被突破，細菌或氧化物質入侵而來，也還可以靠「抗氧化作用」來加以擊退。靠著「修復創傷作用」，在一眨眼之間，就可以覆住傷口。怪不得牛蒡的皮是如此地強韌。
其他的「作用」也是一樣的，都是牛蒡為了保全自己的生命而得到的力量。如果不把牛蒡只當成是普通的細長蔬菜，而把它視為在土壤當中過關斬將存活下來的強大生物的話，一定就可以理解它所蘊涵的力量了。
如果可以把牛蒡攝取進入我們體內，我們就可以獲得牛蒡神奇的力量了！
所謂的飲食，就是延續生命。人和牛蒡，還有其他的食材都同樣是生物，是共生共存的。我們要懷著敬意，心存感激，為了能夠健康地活下去而攝取它們。這是很重要的一點。
你認識牛蒡嗎？
胡蘿蔔含大量的胡蘿蔔素，檸檬富含維他命C。
那麼，牛蒡的營養素是什麼？
為什麼對身體有好處？
出乎意外地，很多人都不清楚答案。
或許還有很多人會說
「我從來就沒有想過這個問題」。
本單元將重新介紹
「牛蒡是什麼樣的蔬菜」。
牛蒡大解析，Start！
牛蒡的二大成分
皂素＆菊糖
效果奇佳！
牛蒡就是外國人口中所說的「用煮用烤的方式都不能吃的樹根」……？不是不是，牛蒡當中含有大量名為皂素和菊糖的營養素。這兩種成分有著和它們可愛的名字背道而馳的堅強實力。是為老化或疾病、不明原因病痛而苦惱的我...
目錄
推薦序 好吃又營養的飲食，伴你走向健康無病之路 袁毓瑩
牛蒡的好處！
你認識牛蒡嗎？
皂素和菊糖效果奇佳！
牛蒡能有效治療現代文明病！
牛蒡的十七種功效
多吃牛蒡吧！
事前準備的三個法則
牛蒡的八種切法
牛蒡料理 最強的五十道食譜！！
清脆多汁生菜沙拉：
牛蒡和蘿蔔乾沙拉 / 牛蒡和西洋芹、蘋果、堅果沙拉 / 牛蒡絲和茼蒿拌白芝麻豆腐
新鮮清脆小薄片：
牛蒡和黑芝麻涼拌 / 牛蒡和雞胸肉拌芥末 / 牛蒡和明太子拌美奶滋
用牛蒡乾做牛蒡乾濃湯：
製作牛蒡乾！
牛蒡乾燉肉 / 牛蒡乾鬆肉湯 / 牛蒡乾豆奶濃湯 / 牛蒡乾義式菜湯
份量滿滿！ 牛蒡＋肉：
牛蒡筑前煮 / 柳川式牛蒡炒牛肉 / 味噌炒豬肉茄子 / 牛蒡煮雞肝
善用頭部和內臟！ 牛蒡＋魚介類：
牛蒡海鮮羹 / 牛蒡炒豆芽、墨魚內臟 / 牛蒡烤柳葉魚 / 味噌奶油烤牛蒡鮭魚
美味油炸牛蒡：
爽脆的牛蒡沙拉 / 油炸牛蒡涼拌豆腐 / 油炸牛蒡蕎麥沙拉 / 油炸牛蒡白乾酪醬
每天想吃的家常菜：
牛蒡獅子辣椒炒小魚 / 肉豆醬牛蒡 / 木松魚牛蒡絲 / 辣炒牛蒡香菇
香醇濃郁 牛蒡＋米飯：
牛蒡和豆子、五穀雜糧咖哩炒飯 / 牛蒡和櫻花蝦、毛豆炒飯 /
牛蒡和鹹鮭魚、糙米大蒜炒飯 / 牛蒡和海鰻、五穀雜糧飯
絕配！牛蒡＋法式料理：
牛蒡和蛋奶燉蝦 / 牛蒡燉蔬菜 / 牛蒡和藍乳酪烤麵包
休閒風！牛蒡＋義式風味：
牛蒡海鮮米飯沙拉 / 白酒風味的牛蒡炒香腸 / 辣味牛蒡炒培根 / 牛蒡披薩麵包
韓國、中國、民族風…牛蒡＋亞洲料理：
韓式牛蒡櫻花蝦煎餅 / 韓式牛蒡炒冬粉 / 牛蒡和牛肉的生菜捲
調整腸道環境！牛蒡＋發酵食物：
泡菜雞肉丸湯 / 牛蒡和黃豆的優格涼拌 / 水煮牛蒡佐味噌醬
可口的下酒菜！成人味道的零嘴：
牛蒡蘋果奶酥 / 牛蒡堅果義大利烤餅 / 牛蒡巧克力蛋糕
來喝牛蒡茶吧！
動手做牛蒡茶！
牛蒡茶與小吃：
牛蒡雞肉茶飯 / 牛蒡茶與蛤蜊炒飯 / 牛蒡茶滷牛肉絲 / 牛蒡和豆奶布丁
聰明享受牛蒡料理的四大要點
依「症狀」解說牛蒡的功效 讓你擁有輕盈的BODY！
1 抑止肌膚老化
2 預防腦中風和心臟病
3 預防感冒
4 改善過敏
5 改善青春痘和和狐臭
6 改善肌膚粗糙和黑斑
7 預防癌症
8 改善高血壓
9 改善手腳冰冷
10 淨化血液
11 滋養健身
12 改善浮腫
13 改善便秘
14 預防糖尿病
15 分解、排出脂肪和膽固醇
16 瘦身
17 預防大腸疾病
粉絲相繼回應！牛蒡茶體驗者的心聲
牛蒡改變了我的人生
推薦序 好吃又營養的飲食，伴你走向健康無病之路 袁毓瑩
牛蒡的好處！
你認識牛蒡嗎？
皂素和菊糖效果奇佳！
牛蒡能有效治療現代文明病！
牛蒡的十七種功效
多吃牛蒡吧！
事前準備的三個法則
牛蒡的八種切法
牛蒡料理 最強的五十道食譜！！
清脆多汁生菜沙拉：
牛蒡和蘿蔔乾沙拉 / 牛蒡和西洋芹、蘋果、堅果沙拉 / 牛蒡絲和茼蒿拌白芝麻豆腐
新鮮清脆小薄片：
牛蒡和黑芝麻涼拌 / 牛蒡和雞胸肉拌芥末 / 牛蒡和明太子拌美奶滋
用牛蒡乾做牛蒡乾濃湯：
製作牛蒡乾！
牛蒡乾燉肉 / 牛蒡乾鬆肉湯 / 牛蒡乾豆奶濃湯 /...
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