營養專家私藏養生蔬果法-FindBook 找書網 ISBN:9789862480175

內容簡介

　　本書將台灣地區常見的蔬菜水果分類為7大類，分別為「果實類蔬菜」、「根莖類蔬菜」、「葉菜類蔬菜」、「水果類」、「辛香類蔬菜」、「香菇、海藻類蔬菜」、「種子類蔬菜」，並依五行五色的概念，將各類的蔬果有分為「綠色」、「黃色」、「白色」、「紅色」、「藍紫色」，共89各項目的蔬菜、水果，並收錄謝教授平日私藏的養生蔬果飲13種。作者特別專業的「植化素」轉為用大家較熟析並注重的五行五色的蔬果攝取概念來介紹，宣導大家蔬果的顏色來自於大自然的賜與，蔬果的味道、香味及甜味等都與這些「植化素」有關，長期攝取這類植物化學素，同樣會作用在人體身上，延緩老化、提振精神、健康久久！蔬果的五顏六色，就是促進人體健康的因子。作者撰寫這本書的主要目的就在此，目的就是希望大家能夠認識、瞭解蔬菜、水果的營養素及對健康的助益，而且能夠與作者一樣，每天都能夠與它們做最親蜜的接觸。並且達到健康九九的長壽人生。

本書特色

　　本書希望藉由「營養、保養、修養」的「三養」理念，提高大家重視養生之道，謝明哲教授長年宣導多吃蔬果，營養均衡的觀念給國人。本書特別將台灣常見的蔬菜、水果分類整理出來，並以五行蔬果概念，將這些常見蔬果的營養價值介紹給大家認識。蔬果雖然身體需要的比例並不高，卻對身體的健康占有舉足輕重的角色。希望大家各類蔬菜、水果做最親蜜的接觸，所以降低了罹患慢性病的風險。

作者簡介

謝明哲

　　目前擔任台北醫學大學教授兼副校長。也是考選不營養師檢覈委員會委員、高考點試委員，同時也擔任經濟部標準檢驗局食品國家標準技術委員兼召集人、衛生署健康食品審查委員、台灣營養學會常務理事、中華民國肥胖研究學會常務監事、台灣保健食品學會常務監事等職務。著有《營養博士教你管好脂肪瘦得久》、《營養博士教你自然排毒最健康》、《保健食品這樣吃最健康》……等。謝明哲教授多年來提倡「三養」養生法，「三養」就是營養、保養和修養，並推崇蔬果養生法，每日自製1000c.c.的養生蔬果汁，並攝取多累的蔬菜水果，來緩和緊繃的神經並且也提升了一天的元氣。

序

前言

　　幾十年來，我一直為推動國人飲食型態的營養均衡而努力，因為營養均衡是獲得健康的首要因素。

　　3、4年前，我從醫學研究的資料發現，國人罹患乳癌、結直腸癌的人口急速上升，開始擔心國人因為飲食偏差，會形成難以控管的營養失衡，並成為健康一大障礙，因為這兩種癌症和飲食習慣有極大相關，罹患率的上升及下降，可以很清楚觀察到民眾飲食的偏差程度。常吃魚、肉高蛋白食物，又偏愛高溫燒烤、油炸物，很少吃高纖維的海菜、蔬菜、水果的飲食型態，要罹患乳癌、結直腸癌的機率很高。

　　果不其然，最近看到衛生署統計的「癌症十大死亡率」報告時，結直腸癌人數已經突破萬人，並居十大癌症首位時，我僅能以「不妙呀！」加以惋歎，表示不良的飲食型態，不知不覺中已經滲透到每個人生活之中，若再不改變，這兩種癌症的發生率一定會無線上綱，成為國人健康一大隱憂。

　　演講時，我常常會穿插「謀殺親夫」的詼諧故事，作用是讓大家牢記營養均衡的重要性。「你們知道，謀殺親夫要用哪一招？」每一次提出這樣問題？台下的聽眾往往都會嚇了一跳，「為什麼要謀殺親夫？」可是當我提出來「每天給先生吃大魚大肉，提高罹患大腸癌、胰臟癌、高血壓、糖尿病及肥胖的發生率，就是最無高境界的謀殺親夫術」時，大家恍然大悟，原來飲食不當竟然是健康殺手。

別輕忽蔬果帶來的營養

　　以往，我的營養均衡觀念偏重觀念傳遞，希望藉由「營養、保養、修養」的「三養」理念，提高大家重視養生之道，較少從飲食型態做為切入點，其實，政府衛生單位、營養學術團體、醫院營養中心長期都在宣導多吃蔬果、營養均衡的觀念，就是要大家一定將足量攝取維生素、礦物質、酵素、纖維素的觀念，落實到每天的飲食生活之中，變成一種自然生活方式，問題是，高油脂、高糖、高色素的美食當前時，又有多少人能夠抗拒了誘惑？

　　其實，大自然蔬果一樣具有誘人的色彩、甜味及獨特風味，只因我們太重視攝取動物性蛋白質，很自然輕忽了土地賜予給我們的天然滋味，不但提供了豐富的維生物、礦物質、植物化學素，更重要的是，蔬菜、水果還洗刷了「謀害親夫」的罪名，為太太們贏得「健康久久」的殊榮。

　　蔬菜、水果來自土地，吸收了來自宇宙間給予的珍貴養分，尤其是維生素、礦物質、植物化學素、酵素的養分特別豐富，雖然身體需要的比例並不高，卻對身體的健康占有舉足輕重的角色，就像童書《阿里巴巴四十大盜》的情節一樣，「芝麻開門」這句通關密語才是全書最精采的地方，吸引著大家想讀完全書的慾望，所以這些營養素所擔任的角色正是如此，看起來不起眼，卻是維護身體健康的大功臣。

接觸蔬果開啟健康樞紐

　　每天早上起來飲用親手打製的蔬果營養汁，已經有7、8年的時間，每天喝著當季蔬果及各種營養補充品混製的天然早餐，不僅提振我的精神，更提高了我血液中的抗老化能力，讓我能夠輕鬆擁抱健康。

　　每天，我都與各類蔬菜、水果做最親蜜的接觸，所以降低了罹患慢性病的風險，我撰寫這本書的主要原因就在此，目的就是希望大家能夠認識、瞭解蔬菜、水果的營養素及對健康的助益，而且能夠與我一樣，每天都能夠與它們做最親蜜的接觸。

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