現在就當美食創客!：75位食品達人教你從無到有的實戰創業密技

序言     
 
〈第一步：深入認識特色食品事業〉

第一章：了解食品產業   
安心食品為何讓人安心？   
十二個開創食品事業的好理由   
三個不適合投入食品生意的理由       
特色食品的五種風險和難處       
認識安心食品的五大主軸行銷組合   
       
第二章：勇敢追夢    
串聯線索是一門藝術   
設定S.M.A.R.T.目標    
理出目標的先後順序   
研究你的產品選項       
做出正確決定       
採取行動串聯線索       
鼓舞自己，使恐懼潰散       
 
〈第二步：設計你的圓夢藍圖〉

第三章：建立使命、實現願景
使命宣言：為什麼想投入這項事業？       
將圓夢藍圖與理想生活彼此融合       
你屬於哪種食品創業者？   
寫下你的願景宣言：你希望發展到何種境界？       
勾勒你的事業方針：公司的行事規則               
 
第四章：挖掘你的利基點
三個大哉問：誰是顧客？誰在和你競爭？如何打造產品策略？   
描繪未來的顧客   
如何滿足顧客心底的需求   
每一種顧客需求都有其商機       
探索競爭對手       
策劃你的公司和產品策略   
測試你的產品構想：試吃派對出動！       
 
第五章：創立品牌    
品牌設計的真義與重要性   
擬定品牌設計策略       
替公司和產品想個好名字和品牌結語       
寫下你的真實故事               
 
〈第三步：將食物打造成真正的產品〉

第六章：包裝產品    
包裝的重點   
釐清你的包裝用途       
在包裝的環保訴求與功能之間取得平衡   
規劃包裝上標示的資訊       
測試包裝效果       
包裝的製造生產   
 
第七章：尋覓最優質的原物料
目標：可追蹤、值得信任和開誠布公       
找出可鞏固承諾的產品認證       
如何採購優質的原物料       
 
第八章：投入生產    
食品創業者的必經之路               
選擇生產方法並檢驗計畫是否可行   
測試產品       
分析營養量表和保存性       
 
〈第四步：讓你的食品上市販售〉

第九章：你要在哪裡販售產品？   
規劃銷售與配銷階段           
第一階段：直接銷售—─獲利高、與顧客之間的關係很緊密       
挑選通路：銷售方式一覽表       
第二階段：批發銷售—─銷售量大、獲利較少、影響層面廣       
第三階段：進軍國際—─規模龐大的市場和銷售量
       
第十章：為產品定價
發揮你的會計能力       
如何在沒有銷售記錄的情況下預估銷售量       
決定產品售價       
其他的定價祕訣與估算成本的技巧   
 
第十一章：推銷產品
認識行銷：了解你的AIDAE      
規劃行銷策略       
第一階段：架設網站—─做好規劃、放出消息、創造知名度。   
第二階段：推動和駕馭話題，使其口碑相傳   
第三階段：透過宣傳和行銷方面的支援讓口碑持續發酵       
       
〈第五步：實現創業夢〉

第十二章：開始銷售並做好售後服務  
發展服務文化       
終極銷售必殺技：試吃       
掌握接單出貨的要領   
讓批發客戶一再下單   
透過貿易展覽會與批發採購商接觸   
得獎的好處   
時間管理及成果評量   
 
第十三章：成立公司
了解企業結構的重要   
建立後台系統       
建立支援系統：業界同好、委外人員和僱請廠商   
決定公司的結構   
為你的食品公司籌措資金   
 
第十四章：你真的想開創食品事業嗎？     
讓夢想成真   
勾勒你的經營計畫       
再多加考慮？重新想像安心食品這個概念       
開始串聯線索吧！       
附錄
食品事業詞彙表   
十個簡單的首要步驟及延伸閱讀       
 
致謝

序言

　　我在二○一一年一月二日那一天，大步踏進Foodzie 位於舊金山辦公室，高聲宣布「我要寫一本有關美食創業的書」。（可別把我想成入侵民宅的壞蛋，其實當時我是這家網路手工食品集散市場的美食情報員。）那一年的十二月天，除了雪花紛飛之外，一場由培根醬、楓糖和乳酪蛋糕杯所颳起的風暴，席捲全美各地的美食饕客。我們在Foodzie 平台上販售的一些不同凡響的特色食品，登上全國性雜誌的版面，知名度因此更上一層樓，而忙碌的聖誕佳節期間，與食物的生產製作、包裝運送，以及如何安撫顧客焦躁的情緒等環節有關的「眉眉角角」，全都變成一觸即發、關乎著生意成敗的關鍵學問。
 
　　數個月來，不斷有來自美國各地的小型食品手作者，向我吐露他們坎坷的心路歷程。其中有凱歌高唱的傳奇，也有慘澹收場、下臺一鞠躬的故事，把我的腦袋塞得滿滿的，像是無人看的生產作業線，任由糖果堆積成山一樣。食品生意究竟為何如此難以捉摸，令我相當好奇，因此我決定親自下海，開創我個人的食品品牌，藉此弄清楚箇中玄機。早在八〇年代（沒錯，我年紀是不小了啦！），我頭一次買了史蒂芬‧ 霍爾的著作《從廚房到市場》開始，就一直勸自己擺脫想要開發自家食品的念頭。但是，此時不做，更待何時？於是，我專心投入「零堅果教授」的生意，埋頭苦幹好幾個月之後，終於讓我茅塞頓開，食品生意的經營之道在我眼前豁然開朗：教戰手冊的每條規則都有例外。正因為如此，許多食品創業人士即使已加入育成計畫，讀過參考書籍、參與了一場場研討會，也向顧問做深入諮詢，卻還是得從實戰經驗中學習真正做生意的技巧，別無他法。
 
　　我拋開手上的生意，反覆琢磨著該如何將這些嘔心瀝血、千錘百鍊的食品經驗，交到未來想創業的人手中。有時候，夢想要歷經細燉慢熬，等待時機成熟。這本書就是這樣在機緣巧合的推波助瀾之下，抓住對的時機，應運而生。
 
　　本書對你有何助益？

　　我寫這本書的終極目標，是希望能將我透過業界實際案例所歸納出的心得，也就是從大食品公司到名不經傳的手作小人物，他們如何放手一搏，經過一番寒徹骨才得梅花撲鼻香的闖蕩心法和訣竅，分享給大家。為了完成這個心願，我走訪全美各地，訪談諸多食品業者，尋求他們的真知灼見。本書收羅了超過75 位的專業人士所貢獻的商業智慧。這些食品業專家、特色食品採購商和企業家，深入剖析自己的成功之道、掙扎挑戰與策略運用，讓你不需要走冤枉路就能輕鬆吸取他們的經驗。這本書可讓你領悟以下四個面向：

　　‧適用各行各業、受用不盡的個人習慣和商業知識。
　　‧如何選擇與你最契合且可發揮你個人特質的創業點子。
　　‧如何判斷這些點子是否可行。
　　‧你必須採取何種具體措施，才能讓你的創業美夢成真。
 
　　此外每一章都有「祕辛大發現」單元，與你分享食品企業的故事，其中有經驗老到且財力雄厚的公司，當然也有衝勁十足的新創小公司。另外，「致勝小絕招」單元能夠激發巧思，而「攻略五技法」則可讓你快速掌握特定主題的重點提示。
 
　　各章結尾的「重點得來速」將章節內容提綱挈領；「好生意作戰計畫」列出一份查核清單，提醒你必須考量且付諸行動的重要事項，幫助你朝目標前進。你若能將書中的內容融會貫通，便可掌握拼接各種解答的要領，成為我所謂的「串聯線索」大師，進而讓你心想事成。你的創業和產品構想都有可能因此更臻完美。讀到最後一章，就表示時候到了，請你循序漸進，好好寫出自己的經營計畫，放手一試，朝成功邁進。當然，也有可能你在仔細盤算，並對照現實情況後，判定自己或許並不適合投入食品創業。無論你最終走哪一條路，這本書都會讓你學到如何無所畏懼地追求自己夢想，而這不也正是追求美好生活的良方嗎？
 
　　既然談到生活，我那門「零堅果教授」的生意現在發展得如何呢？二○一三年，美國加州實施家庭手工食品法案，我又再度利用自家廚房，投入手作零食的生意，起碼是為了我周遭那些粉絲，一飽他們的口福。至於後續如何發展，就看著辦吧！雖然在不甘心了數十年後，我非常篤定自己的天職是作家並扮演支持者的角色，而不是手作人。至於現在，我的使命就是要挖掘你的天賦⋯⋯。