你知道平常喝的牛奶從哪裡來？又能做成哪些食物呢？
讓我們一起來了解牛奶吧！
牛奶含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪和鈣質，
可以幫助我們成長發育，強化骨骼。
但你知道為什麼乳牛能生產牛奶嗎？生產最多牛奶的又是哪一種牛？
剛擠出的牛奶要經過許多步驟，才能變成好喝的鮮奶或保久乳。
其中的製作過程有什麼不同？
怎麼製作，牛奶才會變成美味的優格、優酪乳與乳酪？
當購買牛奶時，包裝標示要怎麼看，
才可以買到新鮮好喝的牛奶？
讓我們跟著牛奶一起踏上從牧場到市場的旅程。
【專文導讀．審訂】
陳彥伯／國立中興大學動物科學系助理教授
◎「牛奶」的知識，從來源到應用，一次完整學習！
以前，乳牛是在自然的情況下生產牛奶。牠們生下小牛，給小牛喝奶，多餘的牛奶則分享給人類喝。但是後來人類為了獲得更多的牛奶，卻讓母牛生活在很擁擠的環境中，以「人工授精」方式讓牠們不斷生下小牛，讓母牛不斷的生產牛奶販售。
母牛沒辦法生長在好的環境中，生命力很快就耗盡了。還好，現在有一些人開始給予乳牛「友善畜牧」的環境，讓牠們有更好的生活條件，生產出來的牛奶也會變得更好喝。
至於牛奶呢？為了讓人們都可以喝到牛奶，生產牛奶的人會使用不同的殺菌方法，搭配不一樣的包裝方式，讓牛奶能夠保存得更久。牛奶也可以加入不同材料，做出好吃的優格、乳酪與甜點。
另外，你知道全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶有什麼不同嗎？鮮奶和保久乳的差別又在哪裡？本書以輕鬆、幽默的方式，搭配可愛插圖，帶你了解牛奶從哪裡來，以及許多乳牛與乳品的實用小知識。
★乳牛和肉牛有什麼不一樣？肌肉很少，乳房很大的牛，就是乳牛；肌肉很多，乳房很小的牛，就是肉牛。
★台灣的乳牛，主要以哪一種牛為主呢？台灣飼養的乳牛主要是荷蘭牛。
★乳牛有幾個乳房？乳牛有四個乳房，好喝的牛奶就是從那裡生產出來的。
★擠牛奶有哪些步驟呢？先清洗乳牛的乳頭，輕輕的擠與捏，牛奶就會流出來了。自從發明配管式擠乳機後，它可以模仿小牛吸奶的動作，一下子牛奶就擠好了。
★牛奶可以喝，那麼可以吃嗎？將鮮奶倒入攪拌器，用力的攪拌，就可以產生奶油。在牛奶裡加入發酵的乳酸菌，就會變出優酪乳或優格，還有好多享用牛奶的不同方法。
★豆奶和牛奶有什麼不一樣？豆奶的來源是植物，而牛奶是由乳牛所生產的。
除了牛奶之外，你知道還有其他種類的奶嗎？山羊奶、綿羊奶、駱駝奶，以及來自南美洲祕魯的駱馬奶。就跟著我們一起來認識牛奶吧！這些有關牛奶的小知識，一定會讓你感到新鮮又有趣的！
〔我知道我吃的是什麼〕系列
★從產地到餐桌，從營養到健康，精采實用的飲食教育繪本
結合輕鬆趣味的圖文，教育並引發孩子關心日常食物來源，延伸探討生態環保和健康問題。
★食物營養及產品標籤知識，清楚說明，一看就懂！
教導孩子了解食物的營養及特色，認識產品標籤，選擇安全有保障的食物。
★延伸台灣在地實用資訊，完整學習日常飲食知識
提供台灣本地訊息，幫助孩子更全面了解相關的飲食小常識。
作者簡介：
法蘭絲瓦．蘿虹（Françoise Laurent）
法國作家。出生於摩洛哥，六歲時到法國尼斯就讀小學。書寫文字的樂趣引導她走向戲劇學校，三十歲左右卻戲劇性成為老師。難以忘情寫作促使她再度提筆，第一本書出版於一九九一年，一九九七年到一九九八年參與兩本系列小說的撰寫與出版。二○○五年起，寫作領域跨成人世界與青少年驚悚小說及兒童系列書，在不同類型題材間平行創作。
繪者
尼古拉．古倪（Nicolas Gouny）
出生法國克魯茲市，創作豐富、充滿幽默感的插畫家。曾為多家出版社的繪本製作插畫。
nicolas.gouny @orange.fr
專文導讀．審訂
陳彥伯
國立中興大學動物科學系助理教授，國立台灣大學博士。專長為乳品加工、微生物學與益生菌。
譯者簡介：
思謐嘉（Sumika）
藝術文化工作者，中、日、法文翻譯與寫作。喜愛閱讀和書寫，尤其文學、藝術、電影、音樂和大自然等都是生活養分。譯有《可以哭，但不要太傷心》、《城市調查局：米蕾荳巴黎尋寶冒險去！》、《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式家傳80道養生食》、《餐桌上的巴黎：85道花都美食X法式文學饗宴》等童書、繪本和藝術人文類書籍。
各界推薦
名人推薦：
Jaguar小姐／親子作家
尼奧媽／尼奧媽的新媽媽主義格主
吳方齡／小茉莉親子共讀
李貞慧／繪本閱讀推廣者暨親職作家
汪仁雅／繪本小情歌
陳彥伯／國立中興大學動物科學系助理教授
黃筱茵／兒童文學工作者
黃尹柔／安佐愛讀書格子主人
蔡靜芬／野家院子兒童自然美學創辦人
賴嘉綾／作家、繪本評論
雙寶阿木（吳怡璇）／兒童職能治療師&育兒教養專業級部落客
【導讀】
讓正確的乳品與科普觀念從小就扎根
陳彥伯／國立中興大學動物科學系助理教授
人類飼養乳用動物據信起源於大約一萬年前的中東地區，進而傳至歐洲與其他地方，而目前乳類產品穩定於世界各地發展，提供人們優質的營養來源。因此，乳品與人類的歷史密不可分。
但是在我們居住的台灣，民眾對於這樣優質動物性產品的生產、加工及相關知識卻仍一知半解，以至於近年來出現許多似是而非，缺乏證據的不實謠言；更有甚者，由於人們對於乳品的不了解，讓這些謠言不停在社會上發酵，造成許多不必要的恐慌。因此，本書的角色非常重要，它用淺顯易懂的方式傳遞正確知識，並搭配可愛的插畫，使小讀者更容易吸收這些知識，讓正確的乳品與科普觀念從小扎根。
本書介紹了有關乳品的基本知識，包括乳牛品種、乳牛飼養與繁殖、基本乳品加工，以及常見的乳品介紹，非常符合書中最後提及的觀念：「我知道我吃的是什麼！」正如飲水思源，能了解食物的生產來源及方式，可以愛惜食品，並尊重生產者的辛勞，進而更珍惜世界上的有限資源。
特別的是，本書直接就點出工業化集約畜牧生產殘酷的一面：並不是所有乳牛都生長在綠草如茵且開闊自由的空間，有些乳牛確實是擠在狹小而缺乏生活品質的地方。筆者有兩歲與四歲的孩子各一，我也曾經思考過，要如何讓孩子認知到，不是所有畜牧生產都如此美好，就像〈王老先生有塊地〉這首兒歌中所描繪的，畜牧動物開心地在農場中生活。
我的大兒子看到網路影片中的一隻初生小牛，童言童語的問我說：「小牛的爸爸媽媽呢？為什麼只有牠一個？」我一時語塞，不知道要用什麼方式告訴他事實：牠的爸爸是一管精液，牠出生後可能連牠媽媽都還來不及認識牠，就被帶走了。
再者，如果牠是一隻沒辦法產乳的小公牛，在牠有限的生命中，最終可能無法逃脫成為肉製品的命運。本書的問世，讓家長有一個良好媒介，可以用溫和的方式讓小朋友理解大人世界中的殘酷真相。如果世界要轉變，第一步就是要能面對事實，所以這是一個契機。因此，在工業化畜牧生產之外，本書亦導入「友善畜牧」這個非常重要的觀念，也就是動物福利，提供我們在殘酷面之外有其他的選擇，並讓這些觀念可以播種在幼小的心靈中，逐漸發芽。
本書最後，介紹了鮮乳的製作過程與幾種常見的乳品，如奶油、優格與乳酪等。其實乳品在我們的生活中無所不在，藉由本書，我們可以對照平常的飲食，了解乳品在我們生活中的重要性。另外，本書也將內容在地化，介紹了許多台灣本地的法規及乳品相關標章，更方便讀者閱讀。
滴滴乳汁的旅程，從牧場啟程到我們的嘴裡，而本書就像一本旅遊指南，讓小朋友或家長可以依循，一同參與乳品的美妙歷程。
名人推薦：Jaguar小姐／親子作家
尼奧媽／尼奧媽的新媽媽主義格主
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李貞慧／繪本閱讀推廣者暨親職作家
汪仁雅／繪本小情歌
陳彥伯／國立中興大學動物科學系助理教授
黃筱茵／兒童文學工作者
黃尹柔／安佐愛讀書格子主人
蔡靜芬／野家院子兒童自然美學創辦人
賴嘉綾／作家、繪本評論
雙寶阿木（吳怡璇）／兒童職能治療師&育兒教養專業級部落客
【導讀】
讓正確的乳品與科普觀念從小就扎根
陳彥伯／國立中興大學動物科學系助理教授
人類飼養乳用動物據信起源於大約一萬年前的中東地區，進而傳至歐洲與其...
章節試閱
這隻小牛在牛媽媽身邊做什麼呀？牠正在吸奶。
跟小嬰兒一樣嗎？
對啊！小牛是一種哺乳動物：在哺乳動物小的時候，我們會餵奶給牠喝。
等牠長大一些，牠會開始吃草或牧草，接著就斷奶了。
然後，小牛的媽媽呢？
牛媽媽會休息到下一次生下小牛。
乳牛的四個乳房是一座精密的工廠，
牛奶就是在這裡生產的！
當小牛吸吮母牛乳房或我們為母牛擠奶時，
牛奶就會從乳房流出來。
可是，要注意哦！
如果乳牛覺得受到壓力或刺激，牠就會「抑制牛奶生產」。
擠不出牛奶，飼養乳牛的人最後就只能空手而歸了！
這隻小牛在牛媽媽身邊做什麼呀？牠正在吸奶。
跟小嬰兒一樣嗎？
對啊！小牛是一種哺乳動物：在哺乳動物小的時候，我們會餵奶給牠喝。
等牠長大一些，牠會開始吃草或牧草，接著就斷奶了。
然後，小牛的媽媽呢？
牛媽媽會休息到下一次生下小牛。
乳牛的四個乳房是一座精密的工廠，
牛奶就是在這裡生產的！
當小牛吸吮母牛乳房或我們為母牛擠奶時，
牛奶就會從乳房流出來。
可是，要注意哦！
如果乳牛覺得受到壓力或刺激，牠就會「抑制牛奶生產」。
擠不出牛奶，飼養乳牛的人最後就只能空手而歸了！
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