認識牛奶

　　牛奶含有豐富的蛋白質、醣類、脂肪和鈣質，
　　可以幫助我們成長發育，強化骨骼。
　　但你知道為什麼乳牛能生產牛奶嗎？生產最多牛奶的又是哪一種牛？
　　剛擠出的牛奶要經過許多步驟，才能變成好喝的鮮奶或保久乳。
　　其中的製作過程有什麼不同？
　　怎麼製作，牛奶才會變成美味的優格、優酪乳與乳酪？
　　當購買牛奶時，包裝標示要怎麼看，
　　才可以買到新鮮好喝的牛奶？
　　讓我們跟著牛奶一起踏上從牧場到市場的旅程。

　　【專文導讀．審訂】
　　陳彥伯／國立中興大學動物科學系助理教授

　　◎「牛奶」的知識，從來源到應用，一次完整學習！

　　以前，乳牛是在自然的情況下生產牛奶。牠們生下小牛，給小牛喝奶，多餘的牛奶則分享給人類喝。但是後來人類為了獲得更多的牛奶，卻讓母牛生活在很擁擠的環境中，以「人工授精」方式讓牠們不斷生下小牛，讓母牛不斷的生產牛奶販售。

　　母牛沒辦法生長在好的環境中，生命力很快就耗盡了。還好，現在有一些人開始給予乳牛「友善畜牧」的環境，讓牠們有更好的生活條件，生產出來的牛奶也會變得更好喝。
至於牛奶呢？為了讓人們都可以喝到牛奶，生產牛奶的人會使用不同的殺菌方法，搭配不一樣的包裝方式，讓牛奶能夠保存得更久。牛奶也可以加入不同材料，做出好吃的優格、乳酪與甜點。

　　另外，你知道全脂牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶有什麼不同嗎？鮮奶和保久乳的差別又在哪裡？本書以輕鬆、幽默的方式，搭配可愛插圖，帶你了解牛奶從哪裡來，以及許多乳牛與乳品的實用小知識。

　　★乳牛和肉牛有什麼不一樣？肌肉很少，乳房很大的牛，就是乳牛；肌肉很多，乳房很小的牛，就是肉牛。

　　★台灣的乳牛，主要以哪一種牛為主呢？台灣飼養的乳牛主要是荷蘭牛。

　　★乳牛有幾個乳房？乳牛有四個乳房，好喝的牛奶就是從那裡生產出來的。

　　★擠牛奶有哪些步驟呢？先清洗乳牛的乳頭，輕輕的擠與捏，牛奶就會流出來了。自從發明配管式擠乳機後，它可以模仿小牛吸奶的動作，一下子牛奶就擠好了。

　　★牛奶可以喝，那麼可以吃嗎？將鮮奶倒入攪拌器，用力的攪拌，就可以產生奶油。在牛奶裡加入發酵的乳酸菌，就會變出優酪乳或優格，還有好多享用牛奶的不同方法。

　　★豆奶和牛奶有什麼不一樣？豆奶的來源是植物，而牛奶是由乳牛所生產的。

　　除了牛奶之外，你知道還有其他種類的奶嗎？山羊奶、綿羊奶、駱駝奶，以及來自南美洲祕魯的駱馬奶。就跟著我們一起來認識牛奶吧！這些有關牛奶的小知識，一定會讓你感到新鮮又有趣的！

　　〔我知道我吃的是什麼〕系列

　　★從產地到餐桌，從營養到健康，精采實用的飲食教育繪本
　　結合輕鬆趣味的圖文，教育並引發孩子關心日常食物來源，延伸探討生態環保和健康問題。

　　★食物營養及產品標籤知識，清楚說明，一看就懂！
　　教導孩子了解食物的營養及特色，認識產品標籤，選擇安全有保障的食物。

　　★延伸台灣在地實用資訊，完整學習日常飲食知識
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　　（依姓氏筆畫排列）

作者簡介

法蘭絲瓦．蘿虹（Françoise Laurent）

　　法國作家。出生於摩洛哥，六歲時到法國尼斯就讀小學。書寫文字的樂趣引導她走向戲劇學校，三十歲左右卻戲劇性成為老師。難以忘情寫作促使她再度提筆，第一本書出版於一九九一年，一九九七年到一九九八年參與兩本系列小說的撰寫與出版。二○○五年起，寫作領域跨成人世界與青少年驚悚小說及兒童系列書，在不同類型題材間平行創作。

專文導讀．審訂者簡介

陳彥伯

　　國立中興大學動物科學系助理教授，國立台灣大學博士。專長為乳品加工、微生物學與益生菌。

繪者簡介

尼古拉．古倪（Nicolas Gouny）

　　出生法國克魯茲市，創作豐富、充滿幽默感的插畫家。曾為多家出版社的繪本製作插畫。
　　nicolas.gouny @orange.fr

譯者簡介

思謐嘉（Sumika）

　　藝術文化工作者，中、日、法文翻譯與寫作。喜愛閱讀和書寫，尤其文學、藝術、電影、音樂和大自然等都是生活養分。譯有《可以哭，但不要太傷心》、《城市調查局：米蕾荳巴黎尋寶冒險去！》、《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式家傳80道養生食》、《餐桌上的巴黎：85道花都美食X法式文學饗宴》等童書、繪本和藝術人文類書籍。