認識蛋

　　我們幾乎每一餐都吃蛋，
　　但你知道小小一顆蛋從授精到孵育小雞，需要多久的時間？
　　又什麼種類的雞最會下蛋呢？
　　母雞每天都會下蛋嗎？下不下蛋，跟心情好不好，或者跟天氣有關嗎？
　　當我們敲一顆蛋來吃的時候，可以在蛋殼內找到小雞嗎？
　　為我們辛苦生蛋的母雞，究竟被養在什麼地方？牠們都吃些什麼呢？
　　為了讓母雞生產更優良的雞蛋，我們應該一起幫助牠們，
　　讓牠們享有該有的飼料和妥善的照顧！

　　【專文導讀．審訂】
　　陳志峰／國立中興大學動物科學系教授兼系主任

　　◎「蛋」知識，從來源到生活各種應用，一次完整學習！

　　好吃又營養的雞蛋是生活中不可或缺的食物，我們吃各種雞蛋：水煮蛋、歐姆蛋、糖心蛋、荷包蛋……也吃藏在各種餅乾、甜點，以及各種麵食裡的蛋。平均每人一年就吃進145顆蛋，法國人甚至每人每年吃掉230顆蛋。

　　我們除了品嘗雞蛋的美味之外，關於蛋的種種知識是不是真的明瞭呢？好比說，你以為母雞天天下蛋嗎？其實不然哦，要母雞天天下蛋是很累的，牠也需要休息呢！還有，陽光、季節等因素，也會影響母雞下蛋的狀況，像是在冬天日照短，或夏季天氣太熱時，母雞每週只下兩、三次蛋而已。那麼，你知道母雞下一顆蛋，大約需要多久時間呢？答案是：26小時。

　　先有雞，還是先有蛋呢？這是個哲學的問題，姑且放著慢慢思考，但在生活中，如果我們對蛋的知識多些了解，肯定非常實用。本書以輕鬆、幽默、易懂的方式，透過圖文穿插引導，告訴你蛋從何處來？它有什麼用途？如何保存蛋的新鮮？該怎麼判斷一顆蛋還能不能吃……甚至帶你了解蛋的來源──關於雞隻的飼養或培育方式、蛋的延伸產品，還有關於環境保育及健康等問題，連同蛋的烹煮祕訣、賞味期限和產品標籤等種種實用的生活知識，都可在閱讀的同時輕鬆學習。

　　★為什麼有些蛋黃呈淺黃色，有些蛋黃顏色比較深呢？其實，蛋黃的顏色是跟母雞攝取的食物有關哦！

　　★雞蛋除了拿來食用之外，它也藏身在一些洗髮精和疫苗裡面！ 

　　★母雞的大餐是什麼呢？就吃農夫撒給牠們的小麥或玉米。牠們還會尋找小石子，例如沙子，從小沙石補充需要的鈣質，來製造雞蛋的蛋殼。

　　★有一種小雞是專門靠產業化來飼養的，以便讓這些雞隻可以再生出專門下蛋的蛋雞。但是這些可憐的母雞，要跟公雞碰面，想都別想！我們給母雞人工授精。

　　★怎麼知道蛋還能不能吃呢？只要把蛋放入一杯水裡：新鮮的蛋，就會沉到水裡；如果蛋不新鮮了，就會浮在水面上。

　　★煮蛋小祕方：在水煮到3分鐘立刻取出蛋，會得到蛋黃呈液狀軟嫩的帶殼糖心蛋；若是蛋在水裡煮超過10分鐘，我們得到的就是一顆熟透的水煮蛋。

　　除了雞蛋之外，你還認識哪些蛋呢？迷你的鵪鶉蛋、鴿蛋、鵝蛋、大鴨蛋，還是那顆豪華巨蛋──重達1.8公斤的鴕鳥蛋……來吧，跟我們一起來認識蛋！種種跟蛋有關的知識，實在讓人好奇得不得了！

　　〔我知道我吃的是什麼系列〕

　　★從產地到餐桌，從營養到健康，精采實用的飲食教育繪本
　　結合輕鬆趣味的圖文，教育並引發孩子關心日常食物來源，延伸探討生態環保和健康問題。

　　★食物營養及產品標籤知識，清楚說明，一看就懂！
　　教導孩子了解食物的營養及特色，認識產品標籤，選擇安全有保障的食物。

　　★延伸台灣在地實用資訊，完整學習日常飲食知識
　　提供台灣本地訊息，幫助孩子更全面了解相關的飲食小常識。

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　　陳志峰／國立中興大學動物科學系教授兼系主任
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　　賴嘉綾／作家、繪本評論
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　　（依姓氏筆畫排列）

作者簡介

菲力普．西蒙（Philippe Simon）

　　出生法國雷恩市，「自然」領域專業的記者，第一次在Ricochet出版社出版。（ph.simon-bouet@orange.fr）

繪者簡介

尼古拉．古倪（Nicolas Gouny）

　　出生於法國克魯茲市，創作豐富、充滿幽默感的插畫家。
　　曾為 Editions du Ricochet,  l’Atelier du Poisson Soluble, Chez Frimousse,Auzou……等多家出版社的繪本製作插畫。
　　（nicolas.gouny @orange.fr）

審訂者簡介

陳志峰

　　現任國立中興大學動物科學系教授兼系主任。法國巴黎高等農業科學院（Agro Paris Tech）博士，主修動物育種學。

譯者簡介

思謐嘉

　　藝術文化工作者，中、日、法文翻譯與寫作。喜愛閱讀和書寫，尤其是文學、藝術、電影、音樂和大自然都是生活養分。譯作有《可以哭，但不要太傷心》、《回奶奶家的那條路》、《好餓好餓的大野狼》、《轉轉我身邊的世界》、《三份小禮物》、《和風好味食堂：跟著節氣做漬物，日式家傳80道養生食》、《餐桌上的巴黎：85道花都美食X法式文學饗宴》……等童書、繪本和藝術人文書。