咖啡鑑賞師的黑潮學：認識產地、豆種、研磨&烘豆，開始你的第一杯手沖咖啡

　　一天就入門！讀完本書，你可以：

　　• 瞭解咖啡背後的故事，探索其從產地到餐桌的完整歷程。

　　• 依照咖啡風味輪，精確形容口中的黑潮滋味。

　　• 認識產地與咖啡豆種，尋找你自己喜愛的風味。

　　• 試著自己烘豆、研磨，運用技巧引出屬於你的咖啡迷人風味。

 

　　◎想一窺第三波咖啡風潮的奧妙？對照咖啡風味輪來杯黑咖啡吧，當心一試上癮！

　　不含任何添加物的純飲可喝出豆子的天然風味，嘗試毫無外來雜味干擾的黑咖啡，會發現看似無奇的咖啡豆風味竟然如此多變，對黑咖啡也會從此徹底改觀！

　　想試著形容口中黑潮之味？說出：「這是一杯醇厚微酸，略帶烤榛果香的配方咖啡？」的專業評價？對照咖啡風味輪，你也能精確分辨眼前這杯咖啡是花香、草香、松香、炭味或焦糖調，或有核桃味、楓糖漿味、莓果或小豆蔻味！

 

　　◎認識14個大產區，預測豆種風味，擴展你的咖啡地圖！

　　從肯亞到哥倫比亞，不同咖啡產區的條件，舉凡氣候、盛行品種、處理方式等都大不相同，而這些條件就是決定咖啡最後風味的關鍵因素。知道咖啡豆產地，就能約略預測其風味。

 

　　★南美洲：玻利維亞、巴西、哥倫比亞、祕魯

　　長久以來一直是咖啡產業的代名詞，尤以最重要的巴西為代表。此處生產的咖啡普遍以口感純淨著稱，帶著活潑的酸度以及些許甘甜。

 

　　★非洲、阿拉伯半島：衣索比亞、肯亞、盧安達、葉門

　　咖啡的發源地，擁有最精彩的咖啡品種。這些獨具特色的咖啡豆甜味各有千秋，從柔順酒香到濃郁的柑橘香氣應有盡有，繽紛多變。

 

　　★海島地區：夏威夷、牙買加

　　咖啡豆風味豐富、口感厚實，帶有堅果及泥土氣息，酸味柔順，尾韻略乾，早年品質及風味更被譽為群芳之冠！

 

　　★亞洲&澳洲：印度、印尼、東帝汶、澳洲

　　各國特色截然不同，但是從印度到印尼所生產的咖啡普遍以風味濃厚、洋溢異國風情且略帶泥土氣息而聞名。

 

　　◎從選豆、烘豆、研磨到沖泡，在家開始你的第一杯專業級精品咖啡！

　　想把對咖啡的沉迷轉化成嗜好，這些都是不能輕忽的功夫！就從手邊已經有的工具開始入手吧。

 

　　★精品咖啡的世界裡，「一分錢一分貨」的道理未必永遠成立！和在地烘焙師多多交流，找出適合單品手沖或是義式濃縮的豆種吧。

 

　　★想專業烘豆其實不用花大錢，不只烤箱、平底鍋就可輕鬆上手，甚至可改裝爆米花機！搭配烘焙度一覽表、烘焙記錄表，烘出你專屬的咖啡豆風味！

 

　　★不同的沖泡方式必須搭配不同的研磨顆粒大小，本書介紹8種沖泡法，包含輕盈細緻的濾滴手沖、深沉濃郁的經典濃縮、口感豐富醇厚的冷萃，順著當日心情打造不同的咖啡風格！

 

　　★收錄10種義式咖啡及2種咖啡調酒作法，包括濃萃義式咖啡、拿鐵咖啡、澳洲白咖啡、瑪奇朵咖啡、卡布奇諾咖啡、摩卡咖啡、義式馬丁尼及愛爾蘭咖啡，在家也能輕鬆變化多種風味！

 

 

　　席夢是編輯，也是作家，目前是墨爾本權威飲食指南《The Age Good Food Guide》及《Epicure》特約撰稿者，為大人小孩寫過多本著作，也曾替《寂寞星球》寫過旅遊書。她當過餐廳服務生，有七年斷斷續續的咖啡資歷，用一台一九六○年代經典的FAEMA E61不鏽鋼咖啡機，煮出一杯杯芳香迷人的意利（ILLY）咖啡，傳遞小小的幸福。

 

　　關於本書，她要感謝當年咖啡機的主人魯西歐．佩茲曼堤先生教她煮義式濃縮咖啡，還要將榮耀歸於馬克當敦，他是墨爾本推廣咖啡的重要推手。最後，感謝她的另一半，賽門。在追求過程中，她用咖啡擄獲了他的心（有時還摻了點酒），如今換他用咖啡喚醒她的每一個早晨。

 

 

　　露比前前後後煮了七年的義式濃縮咖啡。她最廣為人知的事蹟，是曾在當班期間喝了六杯濃縮咖啡，從此她就（稍微）克制了咖啡因的攝取。露比目前在Affirm出版社擔任編輯。

 

　　撰寫過程中要感謝許多咖啡專家熱心協助，他們的熱忱及專業見解為本書提供了寶貴的指引。特別感謝珍娜布蕾絲坎、查理賽夫、胡坦海德里以及墨爾本Wide Open Road 咖啡館頂尖的烘豆團隊，包括狄倫休威特、路克康頓等人的大力幫忙。

 

 

 

　　國立高雄第一科大口筆譯研究所畢業。

　　熱愛語言、影像以及旅行，希望透過文字開啟通往世界的窗。著有《台南風格私旅》兩冊。