開始喝伏特加的第一本指南：經典酒款×調酒配方，在家輕鬆調出專屬風味

●伏特加誕生自克里姆林宮？

俄羅斯把伏特加的發明歸功於己。1430年時，原籍希臘的僧侶伊斯朵爾（Isidore）在莫斯科制訂了他的配方。伊斯朵爾曾以東正教神職人員代表團一員的身分，前往羅馬參加一個大公會議，當時他就近觀察到義大利的蒸餾法，並將從中學習到的經驗保留了下來。在返回克里姆林宮內的丘多夫（Tchoudov）修道院後，他開始實踐操作。其實丘多夫修道院是伊斯朵爾被拘禁之處，原因是他在大公會議期間支持了教皇。因為羈押之故，他便讓人從外面運來蒸餾器，又或者他就在修道院內製造了蒸餾器，以便進行釀酒工程。這個用來蒸餾的器具自古埃及時期就已存在，因此很有可能長久以來，人們已在較隱蔽處生產伏特加或同性質的酒類。此外，與俄羅斯競爭當伏特加催生者的波蘭，推定其國內開始生產酒類的日期為十二世紀；而丘多夫修道院是在1365年時，才由亞列西（Alexis）下令在克里姆林宮內建造的。亞列西是莫斯科的東正教大主教，他過世後不久就被封為聖人。完工後的丘多夫修道院享有很高的威望，伏特加竟能在這樣的一個地方誕生，並被冠為大眾飲品！另有記載顯示，伊斯朵爾將守衛灌醉後逃走，並在前往羅馬的途中和大家分享了他的發明。這樣一個帶有傳奇色彩的版本已足夠讓人接受，這就是伏特加的起源。

●名字的根源

自十九世紀中葉起，我們就幾乎非常一致地稱此飲品為「伏特加」（vodka）。此酒在初期時被俄羅斯人稱為「酒體麵包」。被如此稱呼的道理很簡單：伏特加的製作會用到穀物（小麥、大麥或黑麥），而這些也是做麵包的原料。

此飲品的酒精含量並無固定規則，介於20%到60%之間。對某些專家而言，「伏特加」這個字的出現可追溯自十四世紀，其他專家則認為十八世紀時才有此字。無論如何，這飲品的名稱都要等到十九世紀時才在大眾之間流傳開來。

「vodka」一字來自俄羅斯語「voda」，意思是「水」，後綴「ka」用來表示親熱的暱稱，也就是說，這款強烈的液體被稱作「小水」，這稱謂和它的透明度極為相襯。同時，「小水」這稱法，也非常符合此酒在某些地區被無節制地使用的情形；而「綠龍」這個暱稱，則預告了伏特加的勁道。

在波蘭，「水」讀作woda，因此「vodka」在波蘭就變成「wodka」，德國和盧森堡都採用了波蘭的這種拼法。而一直到十八世紀為止，波蘭都還是用「okowita」和「gorzalka」這兩個詞來指這款飲品。烏克蘭則一直忠於伏特加的古老名字：horilka。

●伏特加皇后與魚子醬國王

★猶如一場皇家婚禮

冰涼的純伏特加，尤其是未加味的，用來搭配魚子醬非常理想。在掃過上顎的同時，伏特加促進了這道佳餚的細膩香氣在嘴裡爆開。我們會充分利用這種結合，把裝在貝殼匙 裡的一小搓魚子醬以及一小口伏特加輪流送進嘴裡。這是十分特殊的享受，因為品質佳的魚子醬一公斤售價至少5千歐元。

另外魚子醬比較常用一盒30公克裝的方式販賣，這是一個人的合理品嘗份量。「魚子醬」這個詞只能用於鱘魚卵，任何其他的魚種都不行。魚卵會經過洗淨、瀝乾、撿選、灑鹽、乾燥這些程序，最後進行調味。從前鱘魚是野生狀態，生活在裏海或黑海。然而汙染以及過度撈捕戰勝了牠們，現今幾乎所有的魚子醬都來自養殖魚。魚子醬的產地是俄羅斯、中國、義大利或是法國並不重要，因為基本上都堅持使用鱘魚產的卵。

體型最大的歐洲鰉產的卵最大顆，我們會用這些卵來做成最貴的魚子醬。

●什麼菜配什麼伏特加？

★用餐時的伏特加

在俄羅斯，吃飯期間飲用伏特加很常見。通常每換一道菜上來就配一小杯伏特加，除非有同席賓客覺得渴，在一道菜當中就起身再度將杯子添滿並且敬酒，這算是例外。在這種狀況下，不跟著一起喝是不禮貌的。

我們可以喝伏特加配羅宋湯，這是發源自烏克蘭的濃湯，裡頭必須有甜菜根和番茄，加上其他蔬菜，有時還會加肉進來。在羅宋湯裡倒進伏特加並沒有被禁止。

燉的菜餚因富含香料，並不建議搭配伏特加。

魚料理的奶油醬帶有香草植物的細緻香氣（檸檬、蒔蘿、芫荽、酸模……），和伏特加一直很搭。肉類方面，以煮的或烤的小牛肉或豬肉為佳，吃的時後搭配辣根醬以及酸甜滋味的酸黃瓜。

上述食物全部都搭配小型蔬菜食用。

伏特加與甲殼動物（大小皆然）的結合特別成功。

不要搭配乳酪，它配伏特加並不諧調。相反地，拿伏特加配甜點卻不用擔心：所有的甜點和伏特加都很搭。尤其是冰淇淋還有水果做的甜點。

○俄式冷盤（LES ZAKOUSKIS）

餐前酒時間喝伏特加搭配俄式冷盤是俄羅斯的傳統。這類開胃菜會大量準備，它可以當成品酒聚會上的正餐或是以自助餐形式來食用。這是一些斯拉夫的經典……

○俄羅斯煎餅

我們稱這個為「布利尼」（blini）。這種煎餅皮厚富含酵母，不含糖，可以用來搭配所有的食材，尤其是魚子醬和魚類。

○蔬菜

這不可或缺！蔬菜會以醃漬或發酵的方式使用。最受歡迎的有：酸黃瓜，或更恰當地說法是酸甜小黃瓜；切絲高麗菜佐蔓越莓；檸檬醃製或醋漬蘑菇佐洋蔥；以及和上述相悖的非醃漬、非發酵番茄。

○魚類

因為缺乏鱘魚的關係，魚子醬也會接受使用其他魚種的卵。我們會將魚子醬放在塗了奶油的白麵包上，或是將魚子醬放到罐子裡，再將罐子放到裝著冰塊的小碗裡。此外還有較經濟實惠卻傳統的魚類：鯡魚。以各種香草植物還有洋蔥將鯡魚調味，還會加上油跟醋，吃的時候會搭配黑麥麵包。所有的煙燻魚都是受歡迎的：鮭魚、鱘魚、魚、大比目魚、鰻魚等。

○肉類

醃燻或非煙燻的香腸、柯隆納塔鹽漬香料豬脂、肉凍、烤乳豬等。豬肉製品很常用來當開胃菜。

●料理的祕密……

○前菜

檸檬搭配伏特加這個組合很常被使用在與前菜有關的食譜上。以檸檬加上伏特加做為醬汁，可以為綜合沙拉提味，尤其當沙拉裡有鮭魚的時候。

對於新鮮鮭魚，可以用檸檬和伏特加再加上杜松或番紅花來醃漬一個晚上。吃的時候佐法式酸奶油、鮭魚卵或魚子醬。

伏特加讓魚慕斯或是酪梨充滿香氣。獨創的料理方法為：將伏特加、紅蔥頭、大蒜、檸檬汁以及奶油調成的醬汁淋在熱生蠔上使用。

○主菜

伏特加可以用來醃泡肉類，尤其是野味的脊肉部分，或是做成肉串的小牛肉塊。烤肉、牛排或鴨胸所產生的焦糖物質可以用伏特加融化後再收乾做成醬汁 。

伏特加可以加在俄羅斯酸奶牛肉（bœuf Stroganoff）的醬汁裡。較令人吃驚的食譜是伏特加麵條，麵可以加入肉，或是不加。原則上是準備一份經典番茄醬，再加上大蒜、洋蔥和辣椒，快結束烹調時再加入伏特加。注意，這裡不建議加入乳酪絲；對於無法接受麵裡沒有乳酪的人，帕馬森乾酪粉會比較好。

○甜點

伏特加雪酪（sorbet），或是伏特加－檸檬雪酪，已然成為經典。用吉利T、檸檬以及伏特加做成的果凍讓人驚艷，享用時佐以新鮮水果。如果要在家裡做「改造過的伏特加」的話，請準備好幾個大罐子，在裡頭放置水果後加入伏特加浸泡，這些酒漬水果可以讓冰淇淋、派或是水果沙拉的風味變得更為濃郁。

○可以點燃伏特加嗎？

伏特加的酒精濃度一般來說是40%，它的酒精含量已足夠被點燃，但又不至於高到可能會引起火災的程度，所以點火燃燒伏特加是可以的。淋上伏特加之後再點火燃燒的做法大多是用於大蝦或龍蝦，酒點火也會運用在甜點上，如火燒蘋果。用烈酒調的一口喝雞尾酒也可以點火燃燒，飲用時要用吸管。

●伏特加誕生自克里姆林宮？

俄羅斯把伏特加的發明歸功於己。1430年時，原籍希臘的僧侶伊斯朵爾（Isidore）在莫斯科制訂了他的配方。伊斯朵爾曾以東正教神職人員代表團一員的身分，前往羅馬參加一個大公會議，當時他就近觀察到義大利的蒸餾法，並將從中學習到的經驗保留了下來。在返回克里姆林宮內的丘多夫（Tchoudov）修道院後，他開始實踐操作。其實丘多夫修道院是伊斯朵爾被拘禁之處，原因是他在大公會議期間支持了教皇。因為羈押之故，他便讓人從外面運來蒸餾器，又或者他就在修道院內製造了蒸餾器，以便進行釀酒工程。這個用來蒸餾的...

直到1950年時，伏特加還被視為是一種平淡乏味又粗俗的烈酒，非常適合在五個世紀之前發明此酒的「帝俄時代的農民們」（moujiks）飲用。然而，今日伏特加卻在全球的酒類市場中遙遙領先！這領域的大企業公司們競相開創新產品，藉以吸引新的消費者；而新的蒸餾廠在世界各地紛紛建立，它們致力於自家產品的品質保證，並鎖定那些在品酒之後給予高度評價的先生小姐們。

聽說伏特加寡淡無味？它的愛好者可不認同！這些人對伏特加多方試驗、想像伏特加在雞尾酒裡將會如何突出，並精選伏特加適合搭配的菜餚。此外，這個源自寒冷地區的迷人之物本身充滿了許多意想不到的插曲，它長長的故事尚未說完。

直到1950年時，伏特加還被視為是一種平淡乏味又粗俗的烈酒，非常適合在五個世紀之前發明此酒的「帝俄時代的農民們」（moujiks）飲用。然而，今日伏特加卻在全球的酒類市場中遙遙領先！這領域的大企業公司們競相開創新產品，藉以吸引新的消費者；而新的蒸餾廠在世界各地紛紛建立，它們致力於自家產品的品質保證，並鎖定那些在品酒之後給予高度評價的先生小姐們。

聽說伏特加寡淡無味？它的愛好者可不認同！這些人對伏特加多方試驗、想像伏特加在雞尾酒裡將會如何突出，並精選伏特加適合搭配的菜餚。此外，這個源自寒冷地區的迷人之物本身充...

前言

I. 烈酒的起源
伏特加誕生自克里姆林宮？
名字的根源
伏特加的12個日期
6個在伏特加酒史上舉足輕重的人物
伏特加的朝聖地
與伏特加相關的小故事

II. 烈酒的釀造
伏特加與它的成分
伏特加的製造
伏特加生產國
伏特加的消費國
每款都有自己的風格
您將愛上哪款伏特加呢？
12款必須認識的伏特加
世界上最高檔的伏特加
這些和他牌不一樣的伏特加

III.品酒指南
伏特加風味輪
在藝術規則裡品酒
如何讀懂酒的標籤？
15款不可錯過的雞尾酒
伏特加的品酒周邊器具
伏特加皇后與魚子醬國王
什麼菜配什麼伏特加？
料理的祕密
哪裡可以開心品嘗伏特加？
全球品味伏特加的好去處

附錄
詞彙表
網路參考資料
參考書目

前言

I. 烈酒的起源
伏特加誕生自克里姆林宮？
名字的根源
伏特加的12個日期
6個在伏特加酒史上舉足輕重的人物
伏特加的朝聖地
與伏特加相關的小故事

II. 烈酒的釀造
伏特加與它的成分
伏特加的製造
伏特加生產國
伏特加的消費國
每款都有自己的風格
您將愛上哪款伏特加呢？
12款必須認識的伏特加
世界上最高檔的伏特加
這些和他牌不一樣的伏特加

III.品酒指南
伏特加風味輪
在藝術規則裡品酒
如何讀懂酒的標籤？
15款不可錯過的雞尾酒
伏特加的品酒周邊器具
伏特加皇后與魚子醬國王
什麼菜配什麼伏特加？...