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超人氣可頌烘焙技術的圖書 |
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超人氣可頌烘焙技術 作者：旭屋出版 ／ 譯者：何姵儀 出版社：台灣東販股份有限公司 出版日期：2009-11-20 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：超人氣可頌烘焙技術
介紹日本人氣麵包店的36款可頌麵包，詳細教導製作可頌的材料選擇、配方比例、攪拌＆烘烤的技巧，是專業麵包師傅必備的教科書。
香酥鬆脆的可頌是廣受大眾喜愛的麵包之一，其金黃色澤與層次分明的外型，讓人想見一口咬下所發出的清脆聲響有多誘人；而其柔軟Q彈的內層，散發陣陣奶油香，總讓人「愛不釋口」。可頌的製作並非只有一套公式，透過配方的變化，攪拌、摺疊、烘焙動作的拿捏，能無限變化出各式各樣的可頌。不僅外型可跳脫傳統的兩端尖角形狀，口感方面更是有酥脆、濕潤等分別。
本書介紹日本36家以可頌聞名的麵包店，公開各店人氣可頌的詳細配方，以及混合、發酵、切割、醒麵、烘烤等各步驟的作法，並由各店的麵包師傅分享製作經驗與技術，絕對能讓專業麵包師傅的實力更上層樓。
商品資料
- 作者： 旭屋出版 譯者： 何姵儀
- 出版社： 台灣東販股份有限公司 出版日期：2009-11-20 ISBN/ISSN：9789862510780
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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