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魚類刀工技法大全的圖書 |
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魚類刀工技法大全 作者：辰巳出版 ／ 譯者：劉詠綾 出版社：台灣東販股份有限公司 出版日期：2010-08-27 語言：繁體書 |
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圖書介紹 - 資料來源：TAAZE 讀冊生活 評分：
圖書名稱：魚類刀工技法大全
築地是日本最知名的魚市場，集結新鮮魚貨於一地，當中更不乏善於挑選、切剖好魚的達人。本書由7位築地切魚達人教導87種魚類的切剖方法，以及魚類小檔案、適合的料理方式。從鯛魚、鰻魚、白帶魚，到章魚、墨魚、螃蟹、龍蝦等，各種魚市場看得到的魚類，都有最妥當的切剖方式。只要熟練書中教導的8種刀功：三片切法╱二片切法╱五片切法╱大名切法╱去除內臟╱手開法╱背開法╱腹開法，處理任何魚都無往不利。
【本書特色】
從鑑選功夫到切剖技術，教導87種魚類處理技法。
商品資料
- 作者： 辰巳出版 譯者： 劉詠綾
- 出版社： 台灣東販股份有限公司 出版日期：2010-08-26 ISBN/ISSN：9789862512647
- 語言：繁體中文 適讀年齡：18歲以上 裝訂方式：平裝 頁數：160頁
- 類別： 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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