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我愛吉利丁

的圖書
我愛吉利丁 我愛吉利丁

作者:主婦之友社 / 譯者:陳凱綺 
出版社:台灣東販股份有限公司
出版日期:2010-08-26
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:我愛吉利丁

【本書特色】
1.詳細解說吉利丁(粉、片)的特性與用法,方便讀者依照需求使用。
2.每道甜品都有清楚的步驟說明與精美的圖片可供參考,讓人忍不住想要動手做做看,實際感受吉利丁的神奇魅力。

妳知道嗎?
只要有小小的1包(5g)吉利丁粉,
就可以變化出果凍、芭芭羅瓦和慕斯等各種清涼甜品喔!
●冰涼甜點不可或缺的吉利丁
什麼是吉利丁呢?其實吉利丁是將來自豬和牛身上的一種蛋白質——膠質,加熱抽取出之後製作而成。吉利丁的語源是來自於拉丁語的「gelata」(=熬煮凝固),據聞也曾是拿破崙愛吃的食物。以吉利丁製作而成的果凍,其特徵便是帶有美麗的透明感、具彈性,最棒的是入口即化的滑順口感。不只是果凍,還可以廣泛地利用在芭芭羅瓦、慕斯等冰涼甜點及肉凍等料理上。這次將使用初學者也很容易操作,不會失敗的吉利丁粉。
●富含膠質的吉利丁
吉利丁雖然並非低熱量(吉利丁粉1包(5g)平均為18kcal),不過蛋白質含量為4.6g!由於取自於膠質,因此還擁有令女性開心的美容效果!1包吉利丁粉平均含有高達4600mg的膠質。
●與寒天有何不同?
零熱量、給人強烈健康印象的寒天,是以石花菜等海藻為原料。由於會在常溫下凝固,因此即使不放入冰箱也可以凝固。口感較果凍硬且紮實。有棒狀和粉末等形狀,若水與吉利丁粉的比例為100:1,水和寒天粉的比例則是1000:6。因此幾乎是差不多的硬度。
●介於寒天和吉利丁粉之間的「洋菜粉」
「洋菜粉」是從海藻中提取出來的凝固劑。常溫下便可凝固,此為吉利丁粉所不及之處,連含有蛋白質分解酵素的熱帶新鮮水果,只要使用「洋菜粉」便可凝固。加熱至80℃溶化之後,回復到常溫即可凝固。無色、無味、無臭,口感則介於寒天和吉利丁之間。其實洋菜粉在日本和西洋中被使用於多種不同的地方,由於可在常溫下流通,因此陳列於便利商店等的果凍,有很多都是以「洋菜粉」製作而成的。


目錄
Contents目次
04製作果凍的基本
05本書中吉利丁粉的使用方法
06製作果凍的準備
Jelly果凍
08軟硬度的參考表
10市售果汁製成的果凍
‧綠色蔬果汁果凍 ‧水蜜桃汁果凍 ‧蘋果汁果凍 ‧優酪乳果凍 ‧血橙汁果凍 ‧草莓牛奶果凍
12西瓜椰奶果凍
13義式水果點心
14咖啡•巧克力•牛奶
15薑茶果凍╱茶凍╱咖啡碎果凍
16水果杯果凍╱柳橙杯╱葡萄柚杯
18水果多多的天使果凍
19水果酒果凍
203色水晶果凍
21綜合莓果果凍╱滑嫩杏仁豆腐
22椰奶杏仁豆腐
23經典杏仁豆腐
24杏仁牛奶凍╱乳酸&蔬菜的活力果凍
25義式奶酪
26熱帶雞尾酒╱梅酒果凍
27粉紅香檳...
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商品資料
  • 作者: 主婦之友社 譯者: 陳凱綺
  • 出版社: 台灣東販股份有限公司 出版日期:2010-08-26 ISBN/ISSN:9789862512708
  • 適讀年齡:20歲以上 裝訂方式:平裝 頁數:80頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
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