購物比價 | 找書網 | 找車網 |
FindBook |
有 6 項符合
我愛吉利丁的圖書 |
我愛吉利丁 作者:主婦之友社 / 譯者:陳凱綺 出版社:台灣東販股份有限公司 出版日期:2010-08-26 語言:繁體書 |
圖書選購 |
型式 | 價格 | 供應商 | 所屬目錄 | 二手書 |
$ 120 |
TAAZE 讀冊生活 |
二手中文書 |
$ 205 |
三民網路書店 |
飲食烹飪 |
$ 221 |
五南文化廣場網路書店 |
休閒生活 |
$ 234 |
TAAZE 讀冊生活 |
中文書 |
$ 234 |
金石堂 |
西式點心/甜點 |
$ 234 |
iRead灰熊愛讀書 |
飲食烹調 |
---|
圖書館借閱 |
國家圖書館 | 全國圖書書目資訊網 | 國立公共資訊圖書館 | 電子書服務平台 | MetaCat 跨館整合查詢 |
臺北市立圖書館 | 新北市立圖書館 | 基隆市公共圖書館 | 桃園市立圖書館 | 新竹縣公共圖書館 |
苗栗縣立圖書館 | 臺中市立圖書館 | 彰化縣公共圖書館 | 南投縣文化局 | 雲林縣公共圖書館 |
嘉義縣圖書館 | 臺南市立圖書館 | 高雄市立圖書館 | 屏東縣公共圖書館 | 宜蘭縣公共圖書館 |
花蓮縣文化局 | 臺東縣文化處 |
|
【本書特色】
1.詳細解說吉利丁(粉、片)的特性與用法,方便讀者依照需求使用。
2.每道甜品都有清楚的步驟說明與精美的圖片可供參考,讓人忍不住想要動手做做看,實際感受吉利丁的神奇魅力。
妳知道嗎?
只要有小小的1包(5g)吉利丁粉,
就可以變化出果凍、芭芭羅瓦和慕斯等各種清涼甜品喔!
●冰涼甜點不可或缺的吉利丁
什麼是吉利丁呢?其實吉利丁是將來自豬和牛身上的一種蛋白質——膠質,加熱抽取出之後製作而成。吉利丁的語源是來自於拉丁語的「gelata」(=熬煮凝固),據聞也曾是拿破崙愛吃的食物。以吉利丁製作而成的果凍,其特徵便是帶有美麗的透明感、具彈性,最棒的是入口即化的滑順口感。不只是果凍,還可以廣泛地利用在芭芭羅瓦、慕斯等冰涼甜點及肉凍等料理上。這次將使用初學者也很容易操作,不會失敗的吉利丁粉。
●富含膠質的吉利丁
吉利丁雖然並非低熱量(吉利丁粉1包(5g)平均為18kcal),不過蛋白質含量為4.6g!由於取自於膠質,因此還擁有令女性開心的美容效果!1包吉利丁粉平均含有高達4600mg的膠質。
●與寒天有何不同?
零熱量、給人強烈健康印象的寒天,是以石花菜等海藻為原料。由於會在常溫下凝固,因此即使不放入冰箱也可以凝固。口感較果凍硬且紮實。有棒狀和粉末等形狀,若水與吉利丁粉的比例為100:1,水和寒天粉的比例則是1000:6。因此幾乎是差不多的硬度。
●介於寒天和吉利丁粉之間的「洋菜粉」
「洋菜粉」是從海藻中提取出來的凝固劑。常溫下便可凝固,此為吉利丁粉所不及之處,連含有蛋白質分解酵素的熱帶新鮮水果,只要使用「洋菜粉」便可凝固。加熱至80℃溶化之後,回復到常溫即可凝固。無色、無味、無臭,口感則介於寒天和吉利丁之間。其實洋菜粉在日本和西洋中被使用於多種不同的地方,由於可在常溫下流通,因此陳列於便利商店等的果凍,有很多都是以「洋菜粉」製作而成的。
|