舌尖的優雅：葡萄酒品鑑、歷史、藝術全書

前言

「葡萄酒能撫慰人們的情緒，讓人忘記煩惱，使我們恢復生氣，重燃生命之火。小小一口葡萄酒，會如最甜美的晨露般滲入我們的五臟六腑──葡萄酒不會令我們喪失理智，它只會帶給我們滿心的喜悅。」

—蘇格拉底（西元前470—西元前399 年），古希臘哲學家

葡萄，是上帝贈與人類最好的禮物。經過發酵與蒸餾，它化身為美味的甘霖，帶給世界酸甜交織的神秘味覺。夜深人靜，在晶瑩剔透的玻璃高腳杯裡倒上寶石紅般的酒液，輕輕地晃動酒杯，靈動的酒液在我眼前晃動，深吸一口氣，富於層次的香氣鑽入鼻孔，細微爽快感已經溢於言表。何況喝入口中，唇齒留香。

不僅如此，葡萄酒成為人與人之間無國界交流的「語言」。很榮幸與幾國大使先生面對面，當我把這本書作為禮物遞到大使手中的時候，我能明顯感覺到他們眼前一亮。智利駐華大使路易士‧ 施密特‧ 蒙特斯(Luis Schmidt Montes) 先生據說曾是釀酒師出身，對葡萄酒品鑒相當有功力，他翻著這本書時，饒有興趣的說：「我要把它寄到智利去！」其後，見到瑞士駐華大使顧博禮H.E .Mr. Blaise Godet 先生，義大利駐華大使嚴農祺Attilio Massimo Iannucci 先生，親切合影，以酒為伴，與大使的交流距離拉近很多。

對於我，真正體會到葡萄酒的魅力源於做了9 年的職業——編輯。「樂趣」就在於這個職業給與了編輯們無數次看世界的機會。葡萄在陽光與空氣的撫育之下，散發出各色名異的地域風情。當我品嘗各地的美酒之時，不同土地上的葡萄性格亦便躍然於唇齒之間。我的生活觀念在不知不覺中得到提升。

每個人對葡萄酒的領悟力不同。葡萄酒的品嘗是一門學問，但只要有興趣，並善於練習，人人都能成為品酒專家。有些是初學者，喜歡讀一看就懂的品飲指南，喜歡喝葡萄酒，並且陶醉在那種說不出來的感覺中；有些人已經知道了一些常識，但還處於懵懂狀態；有些已經進入專業級，在我的朋友中有很多是葡萄酒界公認的權威人物，他們並不像我們腦海中對專家的印象——一本正經，很威嚴，很有距離感，而是很平和，很幽默，很有親和力。如果你有機會近距離見到他們，一定會和我的感覺是一樣的。從他們那裡我學到了很多葡萄酒的知識，飲用技巧，更重要的是感受到了他們對葡萄酒的「愛」。葡萄酒這個領域遠沒有數學、物理那樣令人高不可攀，愛上它憑的是一種感覺。唯一的區別就在於他們能把這種感受表達地淋漓盡致，讓你即使沒有看到描述中的美酒，也能感受到它的芬芳。

就讓我們一起進入葡萄酒的世界。建議你手邊放上一支酒杯，倒上葡萄酒，邊品酒邊讀書，別有一番滋味。最後，由衷地感謝大薛提供的葡萄酒手繪插圖。

本書如有疏漏和錯誤之處，歡迎指正。

前言

「葡萄酒能撫慰人們的情緒，讓人忘記煩惱，使我們恢復生氣，重燃生命之火。小小一口葡萄酒，會如最甜美的晨露般滲入我們的五臟六腑──葡萄酒不會令我們喪失理智，它只會帶給我們滿心的喜悅。」

—蘇格拉底（西元前470—西元前399 年），古希臘哲學家

葡萄，是上帝贈與人類最好的禮物。經過發酵與蒸餾，它化身為美味的甘霖，帶給世界酸甜交織的神秘味覺。夜深人靜，在晶瑩剔透的玻璃高腳杯裡倒上寶石紅般的酒液，輕輕地晃動酒杯，靈動的酒液在我眼前晃動，深吸一口氣，富於層次的香氣鑽入鼻孔，細微爽快感已經溢於言表。何況喝入口中...

Chapter 1 文化葡萄酒 / 10
葡萄酒的誕生.................................... 2
葡萄酒的 .......................................... 3
繪畫與雕塑 ...................................... 3
葡萄酒的文字.................................... 5
希臘酒神節 ...................................... 5
葡萄酒與藝術家 ............................... 7
修道院裡的葡萄園............................. 7
美好的享受 ...................................... 9
中國葡萄酒文化 ............................... 9
Chapter 2 葡萄酒與我們 / 14
為了健康，喝紅酒........................... 16
葡萄酒是怎樣釀成的 ...................... 19
● 學著自己釀酒 ........................... 19
● 真正葡萄酒釀造過程 ..................21
選擇新世界還是舊世界 .................. 23
有機的力量 .................................... 26
Chapter 3 怎樣學會品酒 / 30
道地的品酒室................................. 32
● 赴約紅酒會所 ............................33
累積評酒功力...................................35
品酒六階段 ....................................36
品酒前的準備...................................38
● 需要讓酒「呼吸」 ....................38
● 相配的酒具 ...............................40
感觀專業品酒...................................46
● 知悉各國品酒風格 .....................46
● 試試「盲品」 ............................48
● 辨識酒標.....................................48
我們的品酒順序 ..............................53
● 速寫Tasting Note .......................53
● 品酒三步曲 ...............................58
第一步：看酒 .................................58
第二步：聞酒 .................................60
第三步：品酒 .................................64
● 多掌握一些品嚐術語 ............... 65
辨識葡萄品種................................. 66
識別好酒和劣酒 ............................. 66
Chapter 4 餐配酒 / 68
餐配酒準則 .....................................70
● 基本準則.....................................70
● 準則之外的原則 .........................72
● 無需走的彎路 ............................73
● 中餐配酒.....................................73
葡萄酒的種類...................................74
葡萄酒與場合...................................75
餐桌禮儀 .........................................75
● 從參加品酒會開始 .....................76
先點菜後點酒 .............................….77
備酒.................................................79
開瓶……........................................ 79
斟酒............................................... 79
飲酒............................................... 80
敬酒............................................... 81
● 舉辦品酒會 ............................. 81
Chapter 5 鑒酒—環遊葡萄酒世界 / 84
法國 ............................................... 86
● 波爾多（Bordeaux） ................ 86
● 盧瓦爾河谷 ................................ 98
● 勃艮第產區（Burgundy） ......... 99
● 香檳.......................................... 112
● 雅馬邑（Armagnac） ............. 122
● 普羅旺斯................................... 125
義大利 ............................................128
● 皮埃蒙特....................................136
● 阿爾巴 ......................................137
● 威尼托 ......................................137
● 托斯卡尼....................................138
德國 — 在葡萄酒之路上 ...............144
● 萊茵河地區 ...............................151
● 萊茵黑森產區 ...........................152
● 摩塞爾- 薩爾- 魯爾產區 ..........152
● 法茲產區....................................152
美國 — 葡萄酒自由之路 ..............154
● 加州地區...................................156
● 華盛頓地區 ........................... 161
澳大利亞 ......................................166
加拿大—直奔冰酒.........................175
南非 .............................................185
中國 .............................................195
Chapter 6 葡萄酒的收藏 / 200
專家收藏葡萄酒技巧 ....................210
葡萄酒體驗 ..................................222
Appendix 索引 / 228
葡萄酒分類術語 ...........................228
葡萄品種術語................................228
葡萄酒感觀評價術語 ....................229

Chapter 1 文化葡萄酒 / 10
葡萄酒的誕生.................................... 2
葡萄酒的 .......................................... 3
繪畫與雕塑 ...................................... 3
葡萄酒的文字.................................... 5
希臘酒神節 ...................................... 5
葡萄酒與藝術家 ............................... 7
修道院裡的葡萄園............................. 7
美好的享受 ...................................... 9
中國葡萄酒文化 ............................... 9
Chapter 2 葡萄酒...