公共衛生營養學

　　「公共衛生」即表示只要與大眾營養健康有關的話題，都將可能成為考試重點，所以鼓勵讀者平時多注意時事動態，且近幾年的試題裡，幾乎時常更新，如「全國營養調查」各年代營養調查的內容及變化，亦是歷年考題常出現的題目，讀者須特別留意！

　　邁入老年化的台灣，銀髮族群的營養照顧已成為重要話題，而近年長期照顧保險法案的送審，未來對營養師來說是很重要的職場服務，因此，公共衛生營養學對於將來成為機構（老人養護中心、老人院、護理之家）營養師是一門非常有幫助，且重要的科目。

　　書末更完整蒐錄歷年國家考試題目（附難題解析），方便讀者在準備時，能加強既有之思維、了解出題方向，做好成功的一戰！

作者簡介

陳彥甫

　　現職：
　　世新大學 營養師
　　天主教靈醫會 聖嘉民老人長期照顧中心 營養師

　　學歷：
　　輔仁大學 食品科學研究所

　　經歷：
　　專技高考 營養師
　　中華民國技術士 丙級（中餐烹調：素食）
　　中華民國技術士 丙級（美容師）
　　基督教醫院 營養師
　　顓陽企業 駐校營養師

　　著作：
　　《神奇的酵素》
　　《團體膳食設計與管理》

前　言

第一章　公共衛生與公共衛生營養概論
壹、公共衛生定義及工作範圍
貳、公共衛生的演進與發展
參、健康與疾病
肆、公共衛生營養概論
伍、台灣衛生行政組織

第二章　公共衛生營養政策與執行
壹、公共衛生營養政策
貳、公共衛生營養執行
參、營養相關指標與規定

第三章　社區營養計畫
壹、社區營養計畫內容與規劃
貳、社區營養計畫執行與管理
參、社區營養計畫評估與預算編列

第四章　社區營養狀況評估
壹、社區營養需求
貳、流行病學的使用
參、社區膳食營養評估
肆、營養監測與營養偵察

第五章　營養評估
壹、何謂營養評估
貳、營養照護計畫與內容
參、不同的營養評估方法
肆、基本營養評估內容

第六章　營養評估方法（一）人體測量
壹、身體組成測定法
貳、身高體重
參、皮層厚度測量

第七章　 營養評估方法（二）生化測量
壹、生化測量的目的
貳、體內蛋白質評估
參、血液及生化檢測數值
肆、維生素的生化營養評估
伍、礦物質的生化營養評估
陸、尿液分析

第八章　營養評估方法（三）細胞免疫能力評估
壹、免疫防衛系統
貳、免疫能力評估

第九章　營養評估方法（四）臨床檢查
壹、臨床檢查的目的
貳、身體檢查

第十章　營養評估方法（五）膳食調查
壹、何謂膳食調查
貳、不同膳食調查法
參、評估飲食資料

第十一章　營養諮詢
壹、營養諮詢的目的與方向
貳、營養諮詢的步驟方法
參、有效溝通與諮詢技巧
肆、團體諮詢

第十二章　問卷調查與調查方法
壹、問卷調查研究的意義與目的
貳、調查法
參、問卷設計

第十三章　營養教育
壹、營養教育理論
貳、社會行銷
參、教學計畫
肆、營養教育實施法

第十四章　慢性疾病的防治
壹、肥胖
貳、動脈硬化與心血管疾病
參、代謝症候群

第十五章　老年期營養
壹、老人問題
貳、老年期營養需求與現況
參、影響老年人營養相關危險因子
肆、老年人營養評估與照護

第十六章　婦幼衛生營養
壹、懷孕期保健營養
貳、哺乳期保健營養
參、嬰兒期保健營養
肆、母乳與人工授乳
伍、母乳哺餵推行探討

第十七章　學童衛生營養
壹、學童目前營養健康狀況
貳、營養午餐的設立
參、學校供膳原則
肆、營養策略
附錄一　相關法規
附錄二　歷屆試題