不是多吃就好，這樣吃維生素&礦物質才健康!

　　Q1：攝取越多維生素＆礦物質越好嗎？
　　A1：攝取越多不代表效果越好，小心攝取過量而中毒。

　　Q2：抽菸或喝酒會破壞體內的維生素＆礦物質嗎？
　　A2：抽菸或喝酒對營養素素並無好處，還會引發重大疾病！

　　看看自己，你缺了什麼？

　　．不管是眼睛、皮膚、頭髮都乾到不行→欠缺維生素A(多補充胡蘿蔔、奶蛋類)
　　．嘴巴時常破洞、全身無力又倦怠、皮膚發炎→欠缺維生素B群(多補充魚類等)
　　．牙齒鬆動、骨質疏鬆、骨骼軟化症→欠缺鈣、磷(多補充奶製品、芝麻、沙丁魚)

本書特色

　　營養學系教授精選人體必備的29種維生素＆礦物質
　　楊新玲教授針對人體所需的維生素＆礦物質，詳細介紹營養素功效，欠缺時會導致的疾病與症狀，各維生素與礦物質之間的微妙關係，以及該攝取的食材與禁忌飲食，讓讀者看完本書，即能掌握29種營養元素。

　　淺顯易懂的圖解方式，教你怎麼吃！
　　不同的族群，各有缺乏的營養元素，先看看自己的身體症狀，再找到需要攝取的營養素，以最天然的方式，幫讀者找到最適合的營養素。例如：經常抽菸的人要多補充維生素C，經常喝酒的人要多補充葉酸。

　　正確搭配維生素＆礦物質的分量，把健康吃進肚子
　　吃太多沒有益處，吃太少沒有效果，不吃又會生病。吃得多不如吃得正確，吃對時機，吃對分量，才能將健康吃進肚子！例如：鐵和鈣不能同時食用，而且會相互抵銷作用，而維生素C和E一起攝取，可能會讓心肌梗塞的機率大幅下降。

作者簡介

中國醫藥大學營養學系教授  楊新玲

　　■學歷
　　台北醫學院保健營養系學士
　　台灣大學農學院農化所營養組碩士
　　台灣大學醫學院生化所博士
　　
　　■現任
　　中國醫藥大學營養學系教授
　　台灣自由基學會監事

　　■曾任
　　中國醫藥大學營養學系所主任兼所長
　　台灣保健食品學會理事
　　台灣自由基學會理事
　　台灣礦工醫院營養師

　　■專長
　　營養學、膳食療養學、自由基醫學、保健食品學

序

PART1維生素＆礦物質之QA講堂
Q1維生素和礦物質到底是什麼東西？
Q2一天必須攝取的維生素、礦物質量是固定的嗎？
Q3維生素或礦物質攝取不足，會出現哪些症狀？
Q4維生素真的能防癌嗎？到底什麼是抗氧化維生素？
Q5維生素、礦物質攝取越多越好嗎？
Q6維生素和礦物質一起攝取，真的好嗎？
Q7抽菸或喝酒會破壞維生素嗎？
Q8如何將營養素完整吃進肚子裡？
Q9該如何維持營養均衡，讓身體健康有保障？
Q10服用維生素製劑對人體真的有效嗎？

PART2會囤積在體內的脂溶性維生素
維生素A
維生素D
維生素E
維生素K

PART3不會囤積在體內的水溶性維生素
維生素B群
維生素B1
維生素B2
維生素B3
維生素B5
維生素B6
維生素B7
肌醇
膽素
維生素B9
維生素B12
維生素C

PART4維持人體健康的礦物質
何謂礦物質？鈣Ca鎂Mg鉀K磷P鐵Fe鋅Zn
鈉Na
銅Cu
鉻Cr
錳Mn
鈷Co
硒Se
鉬Mo
碘I
少量卻是必需的礦物質

PART5常見疾病、症狀與特殊族群的營養速查表
常見疾病
感冒∕腰痛∕口腔炎貧血∕糖尿病∕動脈硬化骨質疏鬆症∕胃病∕腦中風
肝病∕心臟病∕癌症白內障∕老年癡呆症∕憂鬱症

常見症狀懼冷症∕肩膀酸痛∕肌肉酸痛肥胖∕眼睛疲勞∕疲倦無力
精力減退∕調節時差∕壓力大
情緒焦慮
特殊族群
生理期少女∕懷孕婦女∕更年期婦女
肌膚乾燥族∕曬傷族∕髮質乾燥族
減肥族∕酒癮族∕煙癮族
缺乏運動族∕大量運動族∕睡不飽族
外食族
附錄各種食材的營養素比一比
蔬菜
果菜類
葉菜類根莖類
豆類
菇類
海藻類

水果
肉類
雞
牛
豬

魚貝類
其他

作者序

吃對營養素，才能掌握健康

　　現代人生活忙碌，作息不正常，外強中乾的人很多，身體狀況和前人相比，實在差太多了，而且豐衣足食，營養過剩，罹患文明病的人有日漸增多的趨勢。有鑑於此，暸解體內所需的營養素就是每個人最迫切需要得知的訊息。

　　而維生素與礦物質是人體必備的營養元素，對身體健康相當重要，每種食物各有不同的營養元素，且含量有異，因此，要選對食材、烹調方式、食用方法，才能將健康吃進肚子裡。

　　所謂民以食為天，飲食為一切健康的根源，一般人大略知道哪些食物含有什麼營養素，但也僅止於知道「菠菜、動物性肝臟等很營養，應該多吃！」而已，對於這方面的專業知識充其量只能算是半吊子罷了。

　　提到「營養素」這三個字，可以洋洋灑灑寫一整篇，不過其主要的成分就是維生素與礦物質。雖然人體的必需量只是微量而已，卻蘊含許多有益身心健康的功能，近年來醫學研究更發現它們具有防癌、預防成人文明病的功效，因此備受矚目。

　　舉例來說，許多女性在生理期會出現許多不適的症狀，像是肚子痛、頭痛、胸部疼痛等，這時應該多攝取具有造血功能、安定精神的維生素B12，就能向生理期的不適症狀說掰掰。

　　筆者也會提出當身體產生疾病時，有何不同的營養需求，像是感冒、腰痛、口腔炎、糖尿病、貧血、動脈硬化、白內障、憂鬱症、肥胖等病症，希望讀者能夠藉由本書獲得調整飲食的依據。

　　同時，筆者將針對29種維生素與礦物質的功能原理進行詳細說明，並介紹富含這些營養素的食物與維生素劑。希望本書能讓你找到問題的解答，甚至還能照顧家人與朋友的健康！ 

編者  謹識