發酵美人：讓你健康又美麗的發酵食品

　　日本發酵達人教你利用冰箱裡一定有的食材，輕鬆變健康美人！

　　日本知名的發酵食物專家小泉武夫，以深入淺出的文字，針對發酵食物改善女性常見健康小問題，如皮膚乾燥、便秘、手腳冰冷、貧血、疲勞、瘦身等，搭配處方箋和食譜，提供女性日常飲食保健的方法，因為發酵食物富含礦物質、纖維質和維生素，而且在一般家庭的冰箱中也很容易發現。只要改善這些健康小問題，馬上能成為健康美人！

作者簡介

小泉武夫

　　1943年出生於福島縣一間釀酒的世家，幼時開始就習慣生活在發酵食品中。

　　是農學博士、發酵學者、作家，到2009年3月為止是東京農業大學教授

　　著作有「發酵食品禮讚」、「臭才好」、「不好吃」等名著，執筆寫作的書超過一百本。幽默的人格和表現法，使他成為受歡迎的發酵學權威，勇敢地向世界各地的各種食物挑戰，因此也被稱為「食的冒險家」、「走路的味覺人飛行物體」等。

譯者簡介

李道道

　　是本名，不是藝名。

　　從小對發酵食品很有興趣，特別愛吃客家人醃漬的醬菜、梅乾菜、酸筍、酸江豆……，不過從沒機會學習自己動手做。

　　在北海道住了將近十年，學會製作很多發酵食品：會用野葡萄把白蘿蔔醃成紫色醬蘿蔔、會用黃豆做味噌，也會用蘋果、藍莓以及院子裡的樹莓，甚至生薑來培養酵母菌做麵包。

　　當初為了讓孩子能在大自然中長大，而從台北城市叢林搬到北海道森林，現在又為了孩子的教育從北海道搬到花蓮，上演了一齣現代真人版的孟母三遷。

　　目前在花蓮陪公子公主讀書、自己去研究所讀書，也為翻譯工作而讀書，號稱「讀書三眛」。

　　部落格：蘋果樹養微生物blog.roodo.com/litaotao
　　（對花蓮的微生物還不熟悉，因此部落格呈半休止狀態）

序言　　　　　

第一章 發酵食品是最強的美容聖品

咦？這也是？那也是？我們的飲食中不可或缺的發酵食品　　
發酵菌中的益生菌拯救了人類
發酵食品的四大魅力
發酵食品的真本領正好發揮在女性身上

第二章 愈吃愈美麗的十大發酵食品

營養滿點的納豆，讓妳皮膚、頭髮閃耀動人光澤　　
效果不輸美容點滴！甜酒是天然的綜合維生素
從預防黑斑到改善貧血，味噌讓你的肌膚常保水嫩光澤
常吃醃製醬菜，成為神精不緊繃的開朗美人
優酪乳是世界最古老的發酵食品，從腸道內徹底美化到外表　
乳酪是減肥用輔助食品，維持完美的營養均衡！
稻米產地的美人就是明證！日本清酒的酒麴精華
以醋來幫助身體排出廢物，成為不知疲憊為何物的元氣美人
用發酵茶調整身心平衡，成為穩重的帥氣美人
美味又振奮人心的辣味，以促進血液循環的韓國泡菜維持苗條身材

第三章　發酵美人食譜：36種簡單有效的健康美容食譜

配合每天吃的主食，超簡單食譜　配飯＆麵
放鬆身心為營養加油的食譜　湯類
下飯的發酵食品作為主菜　主菜
飯桌上再添一道！　下酒小菜也很速配　沙拉＆小菜　　
健康的點心，讓你更美麗更有活力！　點心＆飲料　　

後記

發酵食品世界案內人 小泉武夫 先生

前言

●發酵食品是最極致的美容聖品●

　　我著迷於「發酵的世界」，一晃眼就已經四十年了！即使投入這麼長的時間，仍然天天都為這種神秘力量所具有的可能性如此深不可測而讚嘆。發酵，尤其是發酵食品，為人類帶來許許多多的好處、使我們的生活更加豐富。自古至今，應用肉眼看不見的微生物，製作出各種發酵食品，可說是人類智慧的結晶。

　　本書從各種對健康美容有益的發酵食品中，特別選出更能夠為女性帶來健康美麗的食品來詳加介紹。納豆、味噌、醃漬醬菜、優酪乳、乳酪、日本清酒、醋、韓國泡菜……，都是日常生活中耳熟能詳，且能輕易取得的食品，而孕育出這些食物的，就是肉眼看不見的微生物。因為這些微生物的努力活動，而為我們帶來比任何健康食品都好的效果。我們從小到大吃得理所當然的東西，似乎覺得很稀鬆平常，但其中強大的力量恐怕遠超出一般人的想像。

　　女性總是期望能夠永遠維持年輕貌美，但是，若為此而勉強自己做不合理的減肥，或追隨流行去嘗試一波波時髦卻不持久的健康法和美容法，到底又有多少功效呢？我覺得，真正的美人應該是從內在散發出充滿生氣的耀眼光輝的人，因此，首先就必須要身心都很健康均衡。無論一個人穿著打扮得多麼漂亮光鮮，倘若身體最基礎的狀態不協調，那就毫無美感可言了。

　　發酵食品不但美味，而且不需多花錢，可說是「最極致的美容聖品」，讓我們在每天的飲食中加入發酵食品，做個健康又美麗的可人兒吧！

後記

　　發酵食品長久以來一直是我們飲食生活中不可或缺的一部分，不僅美味，同時也有不少人已經知道它是「對身體很好的食物」。雖然如此，但以前一直都只是聽說到一些體驗傳聞，對於其效用也都只是知道個大概而已。而本書所敘述的，發酵食品具有優異的健康美容效果，是經過科學證明的「真的對身體有益」而非「好像不錯」的傳聞。此外，發酵之後食品的保存性也會提升、加上美味、價格合理等優點，只要是關心身體健康和美容的女性，都不會放過這種「終極美容食品」的。

　　並且，也希望大家能注意到另一個面向，了解發酵食品是日本傳統飲食文化的一部分。因為現代人的飲食習慣西洋化，不斷在喪失自己的飲食文化，希望大家能經過發酵食品來檢視自己每天的飲食生活。最近很流行「食育」這個辭彙，發酵食品正是飲食教育中不可缺少的一環。我們要將日本的傳統飲食文化、以及生活中擁有傳統飲食的美妙風景等等，都確實傳承給下一代。因此，我們自己也要先親身體會發酵食品的絕佳效用。

　　無論如何，發酵食品確實是非常神秘的食物，也是人類智慧的結晶。希望讀者們看了這本書，能夠對今後的飲食生活有所助益，變成身心都愈來愈美麗、而且具有魅力的健康女性，這就是作者最高興看見的事情了。

　　最後，我想以「美味潛藏在發酵中，而健康美在於發酵食品」這句話做總結。誠摯希望每個人都能盡量活用發酵食品、每個人都能永遠保持健康美麗。

二零零九年六月

小泉武夫