瓶漬魔法：人氣料理設計師的風格提案，無添加×美味×簡單的四季罐裝保存食

前言

讓「瓶漬魔法」活躍於每天的三餐之中！

一打開我家的冰箱，就會看見裡頭擺著各式各樣自己做的罐裝食品。

下酒菜、常備菜、醬菜、醬汁、調味料……大概隨時都有二十種以上吧！每當我想要做菜時，這些罐裝食品正好就能派上用場。

事情發生在某天……

那天我下班回到家已經很晚了，急忙站在廚房裡做菜，只花了十分鐘，就利用罐裝食品做出一桌菜，看到我如此快速完成，原本餓著肚子一直等的老公說：「簡直就跟『魔法瓶』沒兩樣！」

「魔法瓶」這句話讓我感到很開心，從那天之後，更熱衷於製作罐裝食品。.

現在，我不只製作用來當配菜的罐裝食品。

每當京都老家和栃木縣的親戚，送來吃也吃不完的水果時，我會趁著水果還沒壞掉之前，把它們製作成糖漬水果或果醬等裝瓶，這樣一整年都可以享用到水果的美味。

忙碌時，只要手邊有一罐糖漬水果，就能緩和情緒，吃一小口甜品便能讓人感覺幸福。罐裝食品就是擁有這種偉大的力量！

製作罐裝食品時，也能夠感受到四季推移。

因為春、夏兩季，各自都有屬於這個季節的罐裝食品。五月收到實山椒的話，我們會全家總動員（話雖如此，不過也就三個人）一起摘除實山椒的梗和葉子，再做成鹽漬實山椒或山椒小魚。紅紫蘇盛產的季節，就會將它拿來水煮，做成夏天製作冷飲用的糖漿。至於秋天，就將香菇用油漬，冬天則是醃漬白菜。仔細一想，因為罐裝食品都在食材盛產的季節製作，價錢最便宜，因此相當經濟實惠。

也許你會說「我太忙了，連製作罐裝食品的時間都沒有……」，我明白各位的心情。

但是，忙碌的人更應該趁著能夠早點回家的日子，來製作罐裝食品，這樣才能夠幫助大家減輕每天做飯的負擔。

再說，製作罐裝食品時，鍋子冒出水蒸氣所發出的聲響，以及瀰漫在空氣中的食物香味，都能夠幫助放鬆疲憊的身心，十分不可思議。食物的香氣可是比任何頂級香精油，還要能緩和心靈，讓人心平氣和，擁有魔法般的力量！

本書將介紹超過六十種以上的罐裝食品製作方式，有些只需要簡單的調味料與材料加以組合即可，有些必須稍微花點時間和步驟製作。

大家可以先從看起來很美味，或不難製作的罐裝食品開始嘗試。之後，再將這些罐裝食品稍微變化花樣，就能夠製作出個人專屬的「魔法瓶」，這真是讓人感到最開心的事了！



我家的餐桌

和父親一起吃飯

這是我孩提時期的事情了。

我的老家在京都祇園經營一家小古董店，附近茶屋與餐廳林立，店門前舞妓、藝妓往來，充滿華麗的風情。

打烊後，父親經常帶我們全家人一起外出用餐。

在京都稱外食為「食飯」，不過我家習慣先入浴，清潔打理好全身後，才外出食飯。這是父親的習慣。

父親小時候家境貧窮，因為戰爭的關係，曾經餓過肚子，所以不希望讓孩子經歷同樣的遭遇。中華料理、壽司、天婦羅、西式料理、法式料理，父親經常帶當時還是小學生的我們姊妹，去吃這些美味料理。

帶著我們這些小孩去外頭吃飯，也能夠讓我們從小就學會餐桌禮儀。我最喜歡父親帶我們去法國餐廳，餐後甜點時間總會有推車送來許多甜點，服務生會問我們：「請問您要哪一個？」還記得當我一回答：「全部！」整間店瞬間響起客人的笑聲。父母親苦笑的模樣，至今仍清楚留在我腦海中。

父親晚上時常要外出吃飯應酬，這種時候他一定會帶著伴手禮回來。每次迎接他回家，親完有些酒味的父親後，我就會接下伴手禮，和姊姊互相爭食。

父親也曾經帶我們去他常去的牛排館，店面很小，只有吧台座位，不過在面前現煎的厚厚牛排很美味，到現在我還是念念不忘。沙拉醬與擺在上面的酥脆培根，都令人口水直流，回家後，我們甚至曾拜託母親做一樣的東西給我們吃。

那家牛排館一到年底就會配合年節，贈送客人們店裡使用的最頂級的肉塊邊，所以有時年底也能夠吃到牛排，相當開心！



早餐的三「剛」

每天和家人一起吃三餐，會覺得更好吃喔！尤其早餐是一天的開始，為了讓一整天都擁有好心情，應該盡量悠閒地享受早餐時光。

很難早起的我起床後，腦袋和身體沒辦法馬上運作。因此，往往必須在出門前兩個小時就起床，一邊準備早餐，一邊慢慢讓身體甦醒。

首先是將果醬或抹醬類的罐裝食品擺在餐桌上，然後煮熱水。接下來和老公一起動手，老公負責把刀叉擺在餐桌上，然後用手動磨豆機磨咖啡豆。等到熱水煮滾了，就開始滴濾咖啡，這時我開始烤麵包、煎培根蛋，以及加熱咖啡歐蕾需要使用的牛奶。

屋子裡會充滿著咖啡香氣，並散布奶油香味。等肚子開始咕嚕作響時，我知道身體已經醒來了。做早餐時，能感受著蛋打進平底鍋裡，發出滋滋的美味聲音；聲音與香氣都屬於味道的一環，沒辦法享受這些的話，早餐的美味就會打折扣。

當吐司烤到酥脆時，滋滋作響的培根蛋也完成了，再把煮好的咖啡歐蕾一起端上桌，就可以開動囉！

我家把剛烤好的吐司、剛煮好的咖啡歐蕾，以及剛煎好的培根蛋，稱為「早餐三剛」。要像這樣網羅所有食物最美味的時刻，家人之間彼此互相幫忙是很重要的。

我家的早餐，就是由我和老公同心協力一起完成。如果這天的早餐準備得很順利的話，就能夠以幸福的心情展開一整天。

前言

讓「瓶漬魔法」活躍於每天的三餐之中！

一打開我家的冰箱，就會看見裡頭擺著各式各樣自己做的罐裝食品。

下酒菜、常備菜、醬菜、醬汁、調味料……大概隨時都有二十種以上吧！每當我想要做菜時，這些罐裝食品正好就能派上用場。

事情發生在某天……

那天我下班回到家已經很晚了，急忙站在廚房裡做菜，只花了十分鐘，就利用罐裝食品做出一桌菜，看到我如此快速完成，原本餓著肚子一直等的老公說：「簡直就跟『魔法瓶』沒兩樣！」

「魔法瓶」這句話讓我感到很開心，從那天之後，更熱衷於製作罐裝食品。.

現在，我不只製作用來當配...

前言──讓｢瓶漬魔法｣活躍於每天的三餐之中！
製作罐裝食品前須知

1簡單又方便的罐裝日式家常菜
晚上喝酒的下酒菜
●醬油漬山葵葉
●淡味佃煮蜆仔
●奢侈鹽漬透抽
●佃煮辣椒葉
●辣椒味噌
．酸辣豆漿涼麵
．辣椒味噌炒馬鈴薯菜豆

配菜的基底
●鹽漬實山椒
．山椒小魚
．山椒蔥拌竹莢魚
●昆布油菜花
．油菜花鮮蝦押壽司
．鯛魚油菜花卷
●香菇小菜
．香菇蛋
．香菇蘿蔔泥冷烏龍麵
●醬油肉燥
．醬汁炒飯
．迷你大阪燒
●大蒜味噌
．蔬菜棒
．和風味噌拉麵
日式醬菜
●甜醋漬嫩薑
●紅薑
●柴漬
●柚子白蘿蔔＆脆漬白蘿蔔
●簡單漬白菜

2馬上擴大料理範圍的罐裝西式家常菜
葡萄酒的下酒菜
●油封雞胗
●雞肝醬
●豬肉抹醬
●油漬甜椒
●茄子燉菜
●油漬茄子

配菜的基底
●油漬新鮮鯷魚
．鯷魚馬鈴薯
．熱醬炒蔬菜
●油漬沙丁魚
．沙丁魚蓋飯
．油漬沙丁魚芹菜義大利麵
●油漬牡蠣
．牡蠣韭菜蠔油炒麵
．韓國牡蠣煎餅
●蕃茄乾與油漬蕃茄乾
．義式水煮魚
．紅燒蕃茄乾牛肉茄子
●油漬香菇
．香菇與根莖類蔬菜的熱沙拉
．嫩煎雞肉佐香菇醬

西式醬菜
●酸黃瓜水煮蛋與洋蔥
．馬鈴薯沙拉
．開放式三明治
●綜合醬菜
●醃漬小扁豆
．小扁豆沙拉
．油炸小扁豆
●亞爾薩斯酸菜
．酸菜鍋
．熱狗
●涼拌捲心菜

3想要趁新鮮保存的罐裝水果、香草
果醬．糖漬
●蕃茄果醬
●椰子鳳梨果醬
●草莓牛奶果醬
●綜合柑橘果醬
●花生巧克力抹醬
●蘋果洋蔥酸甜醬
．雞肉咖哩
．烤豬肉
●粉紅葡萄柚果凍
●蜂蜜迷你蕃茄
●紅酒漬蘋果
●香料糖漬桃子

糖漿．蜂蜜漬
●梅子糖漿
●紅紫蘇糖漿
●薄荷糖漿
●檸檬糖漿
●嫩薑糖漿
●糖封嫩薑檸檬
●蜂蜜漬堅果水果乾
●蜂蜜漬花梨果

4幫助料理提味的魔法調味料
醬汁．淋醬
●歐芹醬
．塔布雷沙拉
．青醬燉沙丁魚
●洋蔥醬
．洋蔥醬蒸太平洋鱈魚
．蓮藕堡
●蘋果沙拉醬
●韓式涼拌醬
●濃醬
．炒麵攤的醬汁蛋捲
．豬肉蓋飯
●等比例醬
．圓鍬烤雞
．筑前煮
●壽司醋
●柚子酸橘醋

抹醬．辛香料
●羅勒醬
●醃檸檬
．雞肉塔吉鍋
．檸檬炒透抽
●柚子胡椒
．柚子胡椒拌芹菜雞肉
．柚子胡椒炒切絲白蘿蔔皮
●柚子鹽
．滷雪裡紅油豆皮
．柚子鹽瑪德蓮
●麻辣油
．口水雞
．麻辣燉牛肉
●XO醬
●豆豉醬
．蕃茄麻婆豆腐
．豆豉雞

小品文
我家的餐桌

專欄
用日本酒製作簡單的鮮味調味料
我使用的調味料
用香味油施展提味魔法
分裝或送禮時的包裝
冰箱的整理法
關於香料
自己做利口酒
關於罐裝食品的標籤
不浪費醬汁的殘渣

後記──讓重要的人歡笑的「魔法」

前言──讓｢瓶漬魔法｣活躍於每天的三餐之中！
製作罐裝食品前須知

1簡單又方便的罐裝日式家常菜
晚上喝酒的下酒菜
●醬油漬山葵葉
●淡味佃煮蜆仔
●奢侈鹽漬透抽
●佃煮辣椒葉
●辣椒味噌
．酸辣豆漿涼麵
．辣椒味噌炒馬鈴薯菜豆

配菜的基底
●鹽漬實山椒
．山椒小魚
．山椒蔥拌竹莢魚
●昆布油菜花
．油菜花鮮蝦押壽司
．鯛魚油菜花卷
●香菇小菜
．香菇蛋
．香菇蘿蔔泥冷烏龍麵
●醬油肉燥
．醬汁炒飯
．迷你大阪燒
●大蒜味噌
．蔬菜棒
．和風味噌拉麵
日式醬菜
●甜醋漬嫩薑
●紅薑
●柴漬
●柚子...