增肌減脂X穩定內分泌，蛋白質飲食全攻略

「明明減少醣質攝取和運動，卻還是一直變胖⋯⋯」
「再怎麼補眠也無法消除疲勞，稍微活動一下就覺得很累⋯⋯」
「泡完澡沒多久手腳就很冰冷，身體一變冷就很難熱起來⋯⋯」
「早上起床時臉非常腫，到了下午腳變得很腫⋯⋯」
「肩膀僵硬、腰痛、貧血、掉髮、拉肚子⋯⋯」
「走路的速度變得比以前慢，沒辦法在綠燈結束之前穿越馬路⋯⋯」
「慣用手的握力不足，轉不開瓶蓋⋯⋯」

蛋白質除了是肌肉與身體各部分的原料，
更與全身大部分的功能有關，是維持生命所需的營養素，
所以運動、健身，看護、醫療，甚至是心理健康這些領域，
都重新評估蛋白質的重要性。

現代人的蛋白質攝取量不足，但只吃肉或魚，是不可能健康的。
營養的關鍵在於均衡攝取，那麼該如何在日常生活攝取蛋白質呢？

而隨著健身減肥風潮流行，了解蛋白質重要性的人也愈來愈多。
但是怎樣吃才能幫助提高新陳代謝率？怎樣吃才不會復胖？
本書將帶領讀者透過了解蛋白質與身體組成的關聯性，明白我們所需的營養知識。
從運動健身、照護醫療、精神狀況等面向開始，全面解析蛋白質的重要性，
另外還針對美肌、鍛練肌肉、改善精神狀態等面向，提供能夠充分攝取蛋白質的美味食譜。

★蛋白質攝取不足，身體就會產生各種不適
許多人覺得蛋白質「是讓肌肉變大的營養素」，
但其實要維持肌肉，打造苗條的身體曲線，也少不了攝取蛋白質。
慢性疲勞、手腳冰冷、水腫這些原因不明的身體不適，
以及肌少症、衰弱症，都有可能是因為蛋白質攝取不足所造成。

★不只是肌肉！蛋白質也是皮膚、頭髮、荷爾蒙、酵素的原料
蛋白質也與維持皮膚、頭髮與身體的健康有著密不可分的關係，
調整身體功能的「荷爾蒙」、控制消化的「酵素」，
以及讓身體抵抗病毒或細菌的「抗體」，有許多都是來自蛋白質。

★掌握情緒、記憶與睡眠的蛋白質
讓人感到快樂的多巴胺、讓精神穩定的血清素，
以及讓人感到恐懼或興奮的副腎上腺素，
這些神經傳導物質的主要原料是胺基酸，
因此要讓大腦正常運作，保持心情平穩，就少不了蛋白質的幫助。

【本書特色】

全圖解X最強蛋白質健康百科
蛋白質基礎知識X人體功能機制
食材的蛋白質含量列表X 每日攝取量建議
27道依需求設計的營養食譜X提升蛋白質吸收效率


Chapter 1
「蛋白質是什麼？」「為什麼那麼多人重視它？」「蛋白質是怎麼被人體吸收的？」本章將介紹蛋白質相關的基礎知識。

Chapter 2
這一章說明蛋白質對人體的影響。蛋白質除了能讓「肌肉變大」之外，還在人體內扮演各種角色。

Chapter 3
這一章進一步介紹構成人體的蛋白質有哪些特徵。如果能了解蛋白質組成身體、維持生理機能的各種效果，對蛋白質的看法一定會大為改變。

Chapter 4
「想讓肌膚變美」、「想讓肌肉變大」、「想要健康地瘦下來」、「想維持肌肉量」、「想從肉類或魚類之外的食材攝取蛋白質」，本章將介紹能完成上述目標的蛋白質滿分菜單。

作者簡介

上西一弘(監修)
德島縣出生，在德島大學大學院營養學研究科修畢碩士課程，之後進入食品相關企業服務，負責開發住院患者的流體食物。
1991年於女子營養大學服務，並在2006年榮升營養學系教授，也繼續大學畢業專題的鈣與骨頭的研究，以及研究牛奶的蛋白質（MBP）有哪些效果。此外，還進一步研究飲食，透過講座幫助運動選手提升運動表現，以及研究體育營養學，幫助選手打造贏得比賽的體質。
主要著有《透過飲食改變孩子的未來 飲食生活完美指導手冊（健康快樂系列2）（監修）》（少年寫真新聞社）、《成為營養素專家》（女子營養大學出版部）、《成為營養素專家──食品成分最新指南》（女子營養大學出版部）。

譯者簡介

許郁文
輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，於東吳日語教育研究所取得碩士學位。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採訪記者，現職為專職譯者。