圖解‧究極日本料理

日本人也不知道的料理常識
想更瞭解日本飲食文化的餐桌指南
食材X緣由X器皿X擺設
探索世界文化遺產「和食」的魅力

是什麼造就了美味的日本米飯？
「發酵」和「鮮味」居然可以改變世界料理？
日本人吃飯前為何要說「我要享用了（いただきます）」？
一起從食材、廚具到料理方式，揭開和食料理的十萬個為什麼
一本讀懂跨越日本千年歷史（平安時代到令和年間）的和食精髓
跟著老師傅邊吃邊認識風靡全球的日本飲食文化。

【本書介紹】
只要一談起日本料理，大家似乎都覺得自己應該算是有些許常識；實際上究竟了解到什麼程度，即便是日本的年輕世代，對於日本的飲食文化和歷史，或許都不敢說有多麼深入的認識。
本書內容由專業主廚長島博監修，從日本的自然、風土、民俗、科學和歷史的角度介紹日本料理，並結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主要人物（老師傅、在他手下受訓的法國人艾瑪和師傅的孫子—想成為日本廚師的高中生）串場深入淺出地解說，共同進行一場和食探究之旅，發掘日本人的餐桌二三事！

書中從日本的自然、風土、地型談起，再進入民俗、科學和歷史，細說和食精神：

●從日本地理環境決定和食文化走向
是什麼讓日本米飯吃起來就是香甜又鬆軟？種植地形或土壤？還是良好的水質？
日本四面環海造就豐沛的鮮魚料理，但你知道古代的鮪魚是連貓咪都不想吃的海鮮嗎？
「發酵」和「鮮味」更是影響各國料理的關鍵之一？
以上問題都與日本料理的八大支柱：「米、水、木頭、魚、神饌、菜刀、發酵、鮮味」環環相扣。

●日本料理的千年傳承
款待客人的料理，光是分類就能分出五大款式！？大饗料理→精進料理→本膳料理→懷石料理→會席料理
最古老的「大饗料理」是深受中國影響而形成的饗應料理？
到底「懷石料理」和「會席料理」有什麼區別呢？
依據日本歷史，帶領你從最早的平安時代橫跨至現代聞名國際的壽司，進行一趟日本饗應料理的時光之旅。

●日本人都不知道的用餐禮儀
會席料理除了菜色講究，連盛裝器皿也是料理精髓？
擺盤也能呈現日本美學？創造空間感？留白比例？還要搭配料理？
烤魚裝盤時頭朝左邊才是正確的嗎？
上座到底是左邊，還是右邊？
在充分瞭解日本料理的食材來源和歷史典故後，一起更深入地探索連日本人也很陌生的餐桌禮儀。

【本書特色】
●日本料理的豐富知識
在專業達人帶領下，探索富含扎實內容的的日本料理知識。
●圖文並茂輕鬆閱讀
書中結合漫畫、插圖、照片的方式，由三位主角一搭一唱講解飲食文化，將艱澀的內容化為有趣生動的內容。
●全方位的和食料理背景及文化來源
內文從日本的大自然、風土、民俗，涵蓋至歷史故事，更全面的理解日本文化及料理背景。
●日本人也不知道的基礎知識
幫助讀者奠定日本料理的基礎常識，是一本非常適合從事日本料理相關工作的人，以及想了解日本料理、飲食文化的人的必備讀物。

作者簡介

長島博(監修)
1946年出生於橫濱。
1990年成為築地本願寺「日本料理 紫水」的董事兼主廚，2009年被任命為執行董事兼行政主廚。
2015年任職Tokyo Airport Restaurant的行政主廚。
2013年被日本政府授予「黄綬褒章」，並於2016年擔任Cool Japan大使，2019年則獲頒「旭日雙光章」。
著有《實用刀具教本》、《精進料理 蔬菜和乾物》（以上為柴田書店）、《日本料理傳統‧文化大事典》（Prostar）和《日本傳統湯料理食譜》（誠文堂新光社）。

譯者簡介

邱香凝
曾任職唱片公司、出版社、電腦娛樂產業，目前為專職譯者。喜愛閱讀與書寫，用翻譯看世界。