日本職人の本格麵包事典：6種典型麵團×95款世界經典麵包，在家就能烤出專業級美味

CONTENTS

Prologue ……… 002
關於材料・用具 ……… 006
製作美味麵包的訣竅 ……… 008

Part 1 各種麵包的做法

◎ 各種麵包的做法：直接法 ……… 012
012 直接法的揉麵
014 長棍麵包
018 長棍維也納甜酥麵包
019 長棍維也納甜酥巧克力麵包
018 長棍蔓越莓核桃麵包／長棍咖啡麵包
020 法國蘑菇麵包
021 煙盒麵包
022 巧克力大理石麵包
024 吐司
025 葡萄乾吐司／綜合果乾堅果吐司

◎ 各種麵包的做法：水合法 ……… 026 ／ 波蘭種法 ……… 027
028 長棍番茄起司麵包
029 吐司

◎ 發酵麵糰：關於發酵麵糰 ……… 030
031 如果有剩下的發酵麵糰
032 瑪格麗特麵包
034 抹茶卡士達捲／巧克力捲
035 香蕉杏仁奶油捲
036 波爾多皇冠麵包
038 榛果捲
039 燕麥麵包

◎ 各種麵包的做法：少量酵母／多加水／低溫長時間發酵 ……… 040
040 多加水的揉麵
042 鄉村麵包
044 鄉村水果麵包
045 法式小麵包
046 巴塔麵包
049 洛代夫麵包

◎ 葡萄乾酵母：葡萄乾酵母的作法 ……… 052
053 續養酵種的方法／如何使用葡萄乾酵母
054 核桃麵包
056 裸麥麵包
057 艾草捲

◎長棍麵包的作法比較 ……… 058
058 水合法／發酵麵糰
059 少量酵母／自製酵母

P005
Part 2 烘焙坊的麵包

U.S.A.
063 原味貝果
064 全麥貝果／雙層起司貝果／巧克力貝果／藍莓貝果
066 肉桂捲
067 猴子麵包

ENGLAND
068 英式瑪芬
069 英式烤餅

GERMANY
070 黑麵包
072 德國結麵包
074 脆皮奶酥蛋糕
076 德國聖誕麵包

AUSTRIA
078 鹽棒麵包
080 凱薩麵包
081 辮子麵包
083 咕咕霍夫／鹹味咕咕霍夫

ITALY
086 拖鞋麵包
087 披薩餃
088 義大利麵包棒／佛卡夏
089 披薩
090 義大利水果麵包

FRANCE
091 可頌
096 杏仁可頌
097 法式巧克力麵包
098 法式葡萄乾麵包
100 法式蘋果派
102 丹麥麵包
105 尖形布里歐
106 楠泰爾布里歐
107 熔岩巧克力蛋糕風巧克力布里歐
108 柳橙布里歐
109 史多倫麵包
112 國王餅
116 圓球麵包
117 巧克力圓球麵包
118 普羅旺斯葉子麵包

FINLAND
119 芬蘭折耳麵包捲

ARRANGE 5種創意延伸麵包
123 蔓越莓起司麵包
124 黑醋栗巧克力麵包
125 焦糖綜合水果麵包
126 芝麻甜地瓜麵包
127 櫻桃起司麵包

Part 3 傳統麵包店的麵包
130 奶油麵包
133 巧克力螺旋麵包
136 紅豆麵包
137 果醬麵包
138 菠蘿麵包
141 墨西哥麵包
142 蘋果皇冠麵包
143 季節鮮果卡士達麵包
144 紅豆法國麵包
145 伯爵茶牛奶法國麵包
147 白砂奶油葡萄乾麵包
149 非油炸咖哩麵包
152 火腿捲
153 鮪魚玉米杯
154 洋蔥捲
155 起司麵包
156 白麵包
157 培根麥穗麵包

Epilogue ……… 159

CONTENTS

Prologue ……… 002
關於材料・用具 ……… 006
製作美味麵包的訣竅 ……… 008

Part 1 各種麵包的做法

◎ 各種麵包的做法：直接法 ……… 012
012 直接法的揉麵
014 長棍麵包
018 長棍維也納甜酥麵包
019 長棍維也納甜酥巧克力麵包
018 長棍蔓越莓核桃麵包／長棍咖啡麵包
020 法國蘑菇麵包
021 煙盒麵包
022 巧克力大理石麵包
024 吐司
025 葡萄乾吐司／綜合果乾堅果吐司

◎ 各種麵包的做法：水合法 ……… 026 ／ 波蘭種法 ……… 027
028 長棍番茄起司麵包
029 吐司

◎ 發酵麵糰：關於發酵...