搞懂益生菌，吃對更健康：益生菌之父的真心建言

作者序
你敢保證你的腸道還很年輕嗎？

Part1攸關免疫力的腸道
有益菌影響免疫力強弱
腸道功能大透視
附圖：消化系統的人體地圖
小腸功能
Dr. Su的叮嚀─膽汁&胰液
大腸功能
附圖：絨毛圖
附表：大腸、小腸比一比
Dr. Su的叮嚀─腸道菌
身體免疫防衛線在腸子
附表：腸道免疫系統運作機制示意圖
人體第二個大腦在肚子
腸道是疾病觀測站
觀測站1從便便外觀看健康
觀測站2便祕是健康頭條大事
附表：每天查看便祕外觀，可提早發現疾病徵兆
附表：查一查看，你是哪一種便祕
觀測站3過動兒─大腸激躁症
附表：大腸激躁症的症狀與治療
觀測站4大腸癌是沉默殺手
過敏體質有救嗎？
附表：過敏的成因
Dr. Su的叮嚀─哪些是過敏原？
最堅固的免疫系統
堅固1有如萬里長城的絨毛
堅固2反應敏捷的黏膜組織
堅固3指揮若定的淋巴器官
附圖：絨毛結構圖
附圖：4大防敏法
專業醫師4大防治過敏方法
防敏1避免接觸過敏原
防敏2藥物治療
防敏3免疫療法
防敏4補充益生菌

Part2腸道若健康，過敏就Bye-Bye
判斷是過敏還是感冒的要訣
過敏體質4大徵兆
附表：評一評你或家人的過敏級數
過敏源頭在腸道
Dr. Su的叮嚀─ 當吃抗生素時，要補充益生菌
乳酸菌2大功效
功效1改善腸道菌相，健胃整腸
功效2調節免疫，增強免疫抗體
優質乳酸菌3大指標
附表：乳酸菌種類
Dr. Su的叮嚀─「乳酸菌」小詞典
益生菌10大功效
附表：益生菌功效驚人
腸道疾病也能要人命
腸疾1反覆發作的克隆氏症
Dr. Su的叮嚀─腫瘤壞死因子─α
腸疾2腸漏症是百病之源
Dr. Su的叮嚀─黏膜的特性
腸內好壞菌左右過敏症狀
附圖：腸道菌相變化圖
附圖：好菌V.S壞菌大作戰
免疫系統的驚異防護功能
防線1黏膜是首要防線
防線2非特異性免疫
防線3特異性免疫
Dr. Su的叮嚀─認識TH1及TH2
過敏是免疫性疾病
益生菌與免疫調節作用
附表：優質的益生菌8大要件
附圖：益生菌的健康功效

Part3整腸抗敏三部曲
首部曲─清除廢物
形成宿便4大因素
附圖：宿便的形成
腸內掃毒大作戰
附表：國人常見消化道疾病及檢查建議
Dr. Su的叮嚀─大腸直腸癌高危險群應定期篩檢
腸道健康4大策略
策略1培養正確飲食習慣
附表：膳食纖維種類
附圖：水的效用
策略2建立規律生活作習
附表：漢方安眠茶飲
策略3適時適量運動
策略4紓壓保持好心情
二部曲─補充好菌
補充益生菌4大原則
Dr. Su的叮嚀─LS益生菌株
調整體質的植化素
附表：含豐富植化素的食物
多吃寡糖能養一肚子好菌
三部曲─提升免疫力
保持好新腸的地中海型飲食
健康排毒的蔬果
糙米/玉米/燕麥/薏仁/紅豆/綠豆/黑豆/黑芝麻/地瓜/牛蒡/蘆筍/海藻/芹菜/苦瓜/南瓜/蓮藕/ 胡蘿蔔/白蘿蔔/苜蓿/香菇/蔥/大蒜/洋蔥/辣椒/蕃茄/酪梨/梅子/櫻桃/紫葡萄/草莓/蘋果/蜂蜜營養師大推的排毒料理涼拌苦瓜/玉米沙拉海苔捲/南瓜糙米飯/滷牛蒡/香菇炒蘆筍/苜蓿捲/雙色蘿蔔絲/南瓜濃湯/香菇玉米湯/彩蔬煲蕃茄/蕃茄芹菜湯/蓮藕牛蒡湯/紅豆燕麥粥/地瓜燕麥球/綠豆薏仁粥/糙米茄汁拌飯/芝麻醬拌小黃瓜/馬鈴薯哇沙米泥/蒸豆腐蝦仁/清炒筊白筍

Part4從「腸」計議實戰篇
腸命百歲，活化腸道運動伸展運動/提臀搖擺/坐式踩腳踏車/仰臥屈膝扭腰/彎曲、扭動上半身/立式腰身大迴轉/臥式抬腿/鍛鍊腹肌/屈膝扭腰/跪式扭腰擺臀
Dr. Su的叮嚀─對腸胃有益的腹式呼吸
按摩通經護腸胃
健康飲食面面觀8大守則
Dr. Su的叮嚀─讓你輕盈健康的10個飲食小建議
提高免疫力的5個好習慣
Dr. Su的叮嚀─LS益生菌的專業醫療「抗敏」特性
外食隱藏4大危機
健康外食5原則
外食最佳補充飲品
家庭健康烹調法
Dr. Su的叮嚀─燒烤食物與癌症

 

序

你敢保證你的腸道還很年輕嗎？

　　很多人都問我，為什麼會和一堆細菌攪和在一起大半輩子？在那個一般人對益生菌的概念，還停留在發饅頭、釀泡菜材料的年代，國內相關研究領域更是幾乎乏人問津，自然會有這些疑問。這和目前已成為最火紅和影響力最深的新世代保健食品的盛況，兩相比較，真是不可同日而語。只能說，一切都是緣分！

　　大半輩子注定在細菌堆中打滾其實當初會選擇益生菌做自己的研究主題，原因就是兩個：一是細菌很單純，染色體只有一條、好操作、長得又快，而且身體不只有會害人生病的病源菌，還有很多對人體好處多多的好菌、益菌，這個部分我希望能讓大家更了解，也想證明益生菌對健康有多大的貢獻。二是在基因工程領域裡，細菌扮演著極為重要的角色，是研究基因解碼、幫助人類一步步更加理解生命和健康奧祕的第一把鑰匙，長遠來說絕對有寬廣的空間，所以在審慎思考後就毅然決然地選擇了這個領域。

　　也就基於這樣的使命和榮譽感的驅使，形成內心的一大動力，讓我邁出了連自己事後回顧時都覺得訝異的一大步，幸而，這是非常正確地一大步，實在令人欣慰。回想當時，對於選擇益生菌這個題目自然還是有疑慮的，因為還有其他研究標的可以做，且相對成熟許多，困難度較低，能夠達成的研究目標也較容易，所以當然會思考要走哪條路子。幸運地是，就在這個人生的十字路口時，由於師長的適時啟發和勸導，讓自己從諸多迷霧中找到了方向與目標。因為當初益生菌的研究還不是主流，各種的說法和報告都還是未知數，貿然投入風險相對很大。但也因此，發展空間和自主性也大，只要研究計畫獲得認可，經費等相關細節，可以和師長一起爭取。

　　就這點，讓我完全鼓起了勇氣，踏上了這條不一樣的研究之路，從大學、研究所到博士，一路走來沒想到一晃眼就二十五年過去了，經過這些年的深入研究和了解，現在也可以很自豪地向大家說：「益生菌才是真正的健康改造王」