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明治洋食事始:日式炸豬排誕生的故事

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 從這本書可以一窺日本人對於洋食...
轉載自博客來  極力推薦  2014/05/10
從這本書可以一窺日本人對於洋食接受的過程和程度,以及日本在接受西化餐飲文化當中,依然堅持自己的部份傳統,而演變出相當具有東洋風味的「日本洋食」。 本書先談到日本明治維新,明治天皇西化的第一道政策,居然是解除「禁肉令」,日本從七世紀天武天皇頒布「禁止殺...
明治洋食事始:日式炸豬排誕生的故事 明治洋食事始:日式炸豬排誕生的故事

作者:岡田哲 / 譯者:林錚顗 
出版社:玉山社出版事業股份有限公司
出版日期:2013-10-10
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:明治洋食事始:日式炸豬排誕生的故事


「明治五年正月二十四日,明治天皇食獸肉。」
這個對現代人來說微不足道的舉動,在當時的日本,卻是一項驚天動地的大事。一八七二年,明治天皇打破了日本自七世紀後半以來所立下的禁食獸肉祖訓,身體力行朝著全面西化的道路邁進。也使得西洋料理正式進入日本社會中。
但對當時的日本大眾來說,西洋料理仍是具有貴族趣味的洋玩意,以肉食、麵包為主的西洋食材,是如何在這樣的環境下,逐步打入習於米飯的日本飲食文化中,並創造出獨立於西洋料理之外的「洋食」世界,最後誕生出日式洋食的王者——日式炸豬排。
今天,我們從餐桌上讀歷史。

本書特點:
◎ 日式炸豬排、日式咖哩、紅豆麵包,這些我們熟悉的「日式」料理代表,在日本出現也不過一百多年的歷史,是怎樣的過程,讓這些古代日本人連想都沒想過的食材,成為日本的代表呢?
◎ 「明治維新即料理維新」,從不同的角度,重新理解這個日本史上的大轉變時代。
◎ 從明治初年的引進西洋料理,到60年後昭和初年日式炸豬排誕生的過程,認識我們現在所熟悉的「日式洋食」是怎樣產生的。

作者簡介:

岡田 哲(おかだ てつ)

一九三一年生。東京大學農學院農藝化學系畢業。在日清製粉株式會社工作期間,擔任NHK廣播大學膳食文化史講習班的講師。著有《小麥粉的膳食文化史》(コムギ粉の食文化史)、《日本之味探究事典》(日本の味探究事典)、《世界之味探究事典》(世界の味探究事典)、《了解膳食文化事典》(食の文化を知る事典)、《小麥粉料理探究事典》(コムギ粉料理探究辞典)等多部作品。





譯者簡介:

林錚顗

國立台灣大學歷史學系、東京大學東洋史學研究所碩士畢業。旅居西雅圖十餘年,為當地華文報紙《西華報》和《華聲報》撰寫評論、專欄多年。

曾譯有《住宅巡禮》、《意中的建築》上下(以上左岸文化)、《鏡像下的日本人》、《罪惡的代價》、《隱私不保的年代》(以上博雅書屋)、《昭和史 第一部 1926~1945》、《昭和史 第二部 1945~1989》、(以上玉山社)等多部作品。並著有《水滸好漢不喝水》、《非三國》(以上暖暖書屋)。




作者序
序曲

無法理解日本人的飲食

江戶時代末期,前往外國的日本使節和留學生,或者來到日本的外國傳教士和技術員等,人數都變多了。前後五次由幕府派出的使節團,對於手持刀叉的西餐感到驚訝。相反地,英美外交官薩道義爵士(Sir Ernest M. Satow)、哈理斯(Townsend Harris)、培里等人,也都記載了日本人奇妙的生活習慣,而且對食物也充滿深厚的興趣。這裡舉出兩個具體例子,固然它們的時代有點遙遠,但讓我們試著看看明治時代以前的日本和歐美在飲食方面,差異到底有多大吧。

持續進行耶穌會海外傳教活動的義大利人范理安神父(Alessandr...
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目錄

序曲
第一章明治五年正月,天皇食獸肉
Ⅰ、 明治料理維新
Ⅱ、肉食的日本史
Ⅲ、幕末的肉食、藥食
第二章不食牛肉者非文明人
Ⅰ、入鍋的牛肉
Ⅱ、知識分子的歌誦牛肉
Ⅲ、肉的需要量增加
Ⅳ、鷗外對諭吉
Ⅴ、西洋料理的正統
第三章食物古怪、禮節奇妙
Ⅰ、肉過敏
Ⅱ、不懂餐桌禮節
Ⅲ、奇怪的西洋食
第四章紅豆麵包誕生之日
Ⅰ、麵包宏大的歷史
Ⅱ、麵包——不可思議的食物
Ⅲ、 開發軍糧麵包的競爭
Ⅳ、紅豆麵包誕生
第五章洋食之王——日式炸豬排
Ⅰ、日式炸豬排之謎
Ⅱ、油炸法的秘密
Ⅲ、豬肉與日本人
Ⅳ、日式炸豬排誕生
Ⅴ、產...
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商品資料
  • 作者: 岡田哲 譯者: 林錚顗
  • 出版社: 玉山社出版事業股份有限公司 出版日期:2013-10-10 ISBN/ISSN:9789862940648
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:280頁
  • 類別: 中文書> 生活風格> 飲食烹調
圖書評論 -   評分:
 從這本書可以一窺日本人對於洋食...
轉載自博客來  極力推薦  2014/05/10
從這本書可以一窺日本人對於洋食接受的過程和程度,以及日本在接受西化餐飲文化當中,依然堅持自己的部份傳統,而演變出相當具有東洋風味的「日本洋食」。

 

       本書先談到日本明治維新,明治天皇西化的第一道政策,居然是解除「禁肉令」,日本從七世紀天武天皇頒布「禁止殺生肉食之詔」,長達1200年的期間,日本人只能吃魚不能吃獸肉(牛馬犬羊雞),日本人的肉質攝取排除了家畜的雞、鴨、牛和豬,肉質主要從魚肉當中攝取。

 

        明治天皇提倡肉食的理由是認為獸肉的食用將可以讓日本人的體格更強壯,才可以擠入先進國家之林,「明治維新」對於日本人來說不只是船堅炮利、不只是政治改革,還包含了食物與生活上的變革,由此可見當年日本的改革是玩真的,而非同期間清朝的「中學為體西學為用」的半調子改革。

 

        食用牛的引進與飼養也同時展開,由於當時開放的港口主要是神戶,所以便引進牛隻在神戶北邊兵庫縣的但馬地區開始飼養,於是有了神戶牛的封號,連後來的所謂松阪牛,其實也是從但馬地區慢慢擴散出去。
.......由於評論中有照片所以請到我的blog繼續閱讀
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