茶作學：茶樹栽培與茶園管理

台灣製茶產業歷史悠久，因位處亞熱帶地區且多丘陵地，相當適合茶樹生長。2016年全台茶園種植面積總計11,814公頃，產值約76億元，而茶園分布除了基隆市及台南市以外，其他縣市均有種植，種植面積前三大縣市分別位於南投縣、嘉義縣及新北市。各茶區由北至南皆具有不同的海拔氣候、土壤條件與製造方法等，所產製的茶葉品質、香氣、喉韻等也各有不同，因而發展出不同風味的地方特色茶，使台灣成為兼具不發酵茶、部分發酵茶及全發酵茶的世界有名產茶地區。另「茶」自古以來對於國人的重要性，可從諺語「開門七件事」看出，其分別為「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」為國人日常生活所必需，也因此衍伸了屬於台灣的茶藝活動與品茶文化，而茶園的梯田除提供文化景觀上的價值外，亦對生態環境具有相當貢獻。有鑑於茶產業對於台灣農業與國人的重要性，未來如何培養優良茶農，提高茶產量與品質，仰賴對茶樹專業知識的了解。

本專書作者國立中興大學農藝學系王慶裕教授自1988年開始任教，專長於作物生產、雜草管理、除草劑抗性生理、茶作學、與製茶學等，更設立「雜草及除草劑研究室」，提供國內外相關參考資料與學術研討訊息，俾供教學研究之用。此外，中興大學為全台唯一具備茶園及製茶工廠兩者之國立大學，這也是自己在擔任學校主秘時極力支持的方案，另藉由參與教育部睿茶平台的計畫，進而規劃「茶作學」、「製茶學與實習」及「茶園健康管理學」等相關茶產業課程，讓紙上談兵的課程有了實際操作的機會，而王教授擔任茶園之管理者，多年來，為了茶園與茶工廠的基礎軟體與硬體建設，以及學生實習，不捨晝夜，特於此表達敬佩與謝意。

王教授歷年累積了寶貴的產學經驗，此次撰編《茶作學》專書共計十四章，內容深入淺出的介紹茶樹之起源、品種、育種、茶園種植與管理，以及如何經由產期調節、安全用藥、與栽培管理措施等，提供台灣國內各農學相關系所學生與茶樹栽培初學者參考，廣惠學子。

本書付梓之際，很榮幸為王教授寫推薦序，除感謝王教授在農藝學界所作的貢獻外，亦相信本書未來必將成為經典之作，引領更多對茶產業有興趣的學子入門，讓台灣茶產業永續發展。

行政院農業委員會副主委

陳吉仲

謹識

台灣製茶產業歷史悠久，因位處亞熱帶地區且多丘陵地，相當適合茶樹生長。2016年全台茶園種植面積總計11,814公頃，產值約76億元，而茶園分布除了基隆市及台南市以外，其他縣市均有種植，種植面積前三大縣市分別位於南投縣、嘉義縣及新北市。各茶區由北至南皆具有不同的海拔氣候、土壤條件與製造方法等，所產製的茶葉品質、香氣、喉韻等也各有不同，因而發展出不同風味的地方特色茶，使台灣成為兼具不發酵茶、部分發酵茶及全發酵茶的世界有名產茶地區。另「茶」自古以來對於國人的重要性，可從諺語「開門七件事」看出，其分別為「柴、米、油...

本書內容主要收集彙整各種與茶樹栽培生產相關之資料、包括作者個人多年茶作學與製茶學教學所蒐集之教材，以及行政院農委會茶葉改良場諸位先進所撰寫發行之相關推廣資料、專刊、網頁、與國內外茶樹相關研究報告彙編而成。由於網路資訊發達，本書亦收納部分來自網路之相關資料，惟有部分資料來源並無註明原始出處，僅能儘量將相關網址出處列於最末「參考文獻與書籍」，以及在本文中加註資料來源，若有遺珠之憾與疏漏出處，敬請諸方讀者來函指正（cywang@nchu.edu.tw），作者願致上由衷歉意，並於再版時進行補遺工作。

本書內容編撰所涉及之專有名詞，為清楚使用台灣本國之用語，乃參照國家教育研究院（http://terms.naer.edu.tw/）公告之譯名，並列出原文供參考及製作索引（index）。部分研究院未公告出現之譯名，則根據農藝學、與茶作學領域慣用之用語稱之。

本書作者於1976年經大學聯考進入國立中興大學農藝學系就讀以來，轉眼之間已逾40寒暑，於去年（2017）也邁入耳順之年。2016年5月中興大學總圖出版組通告鼓勵校內教師同仁編輯書籍，同時間又接獲新學林出版社主編范琇茹小姐熱誠邀約，因而動心起念決定開始編書工作，編書計畫預計自2017年起每年陸續出版《作物生產概論》、《茶作學》、《製茶學》、與《除草劑概論》四本專業書籍，之後若有餘力再行編撰回憶錄《農藝與我》，回顧學習與教學生涯之點點滴滴，細說農藝系發展史。2016年年中與新學林出版社簽約之後，於2017年8月順利出版發行《作物生產概論》一書，雖然作者才疏學淺，卻也不揣淺陋嘗試將《茶作學》等書相關內容陸續彙編成冊以供有興趣者參考，若有缺失錯誤尚請諸方前輩先進不吝指正，以期再版時補正。

作者於興大農藝研究所碩士班畢業後，於1986年2月進入省立關西農校任教，擔任農業經營科與補校製茶科專任教師，開始接觸茶園管理與製茶工作，在校一年間全力完成茶作學與製茶學講義編撰、熟悉茶作栽培、與製茶實習工作，也利用課餘與王泗華老師、陳明珠老師拜訪新竹地區茶農與茶業改良場，多方吸收茶葉相關知識、與累積茶產業相關實務經驗，之後雖獲澳洲Adelaide大學獎學金，原擬出國進修博士學位而離開農校，但其後因健康因素而無法成行。此後，幾經轉折終於1988年應指導老師朱德民教授要求，回中興大學母系擔任助教，並於1993年取得博士學位，之後於2007年開始於農藝系開設「茶作學」（2學分）課程。茶作學課程最初教學內容包括茶樹栽培、管理、茶菁生產、與製茶等所有內容，但多止於紙上談兵。幸於2013年底代表本系參與籌劃中興大學向教育部申請之「興大睿茶平台計畫」，為因應計畫需求逐漸規劃與調整課程內容，自原本「茶作學」課程中，分出「茶作學」、「製茶學與實習」及「茶園健康管理學」等相關課程，也因茶工廠與茶園之建立而有實戰機會繼續累積經驗。

2014年下半年起作者在教育部計畫經費支援下，規劃完成中興大學設立於台中縣霧峰鄉北溝農場（興大農資院農業試驗場一區內，撥轉給農藝系使用之水田農地）之平地有機茶園，之後持續管理並經常性帶領門下研究生除草，以及由作者獨立建置茶園與製茶工廠網頁（http://www.nchu.edu.tw/~NCHUTEA2015/）供有興趣者參考之用。2016年起，為增加茶作學實習機會與持續管理本校0.25公頃平地有機茶園，「茶作學」開始增設實習課，合計3學分，希望能提供大學部對於茶作有興趣之同學學習機會。迄2018年1月止，盡全力維持茶園實習用地之正常運作已逾三年，非常感謝前任李德財校長與現任薛富盛校長之經費支援、農委會陳吉仲副主委（時任本校主任秘書）與王強生教授（時任系主任）之全力支援、以及現任主任郭寶錚教授之支持鼓勵，更要感謝我的門生仕弘、欣儀、榮耀、嘉雯、重光、與士顯對茶園管理的付出，唯已進入耳順之年，體力日衰，不得不結束茶園之管理工作，並移交出茶園。一路走來回首過往種種，想建立興大成為全國唯一擁有「茶園與茶工廠」的夢，似乎曾經成真過吧？

國立中興大學農藝學系教授

王慶裕

初稿完成於2018.01.01

本書內容主要收集彙整各種與茶樹栽培生產相關之資料、包括作者個人多年茶作學與製茶學教學所蒐集之教材，以及行政院農委會茶葉改良場諸位先進所撰寫發行之相關推廣資料、專刊、網頁、與國內外茶樹相關研究報告彙編而成。由於網路資訊發達，本書亦收納部分來自網路之相關資料，惟有部分資料來源並無註明原始出處，僅能儘量將相關網址出處列於最末「參考文獻與書籍」，以及在本文中加註資料來源，若有遺珠之憾與疏漏出處，敬請諸方讀者來函指正（cywang@nchu.edu.tw），作者願致上由衷歉意，並於再版時進行補遺工作。

本書內容編撰所涉及之...

目錄
推薦序（Recommendation） I
自序（Editor's recommendation） III
Chap 01 緒言（Introduction） 1
Chap 02 茶樹起源與台灣茶業概說（Origination of tea plant & introduction to industry of Taiwan’s tea） 3
Chap 03 茶樹之生長與發育（Growth and development of tea plant） 19
Chap 04 台灣茶樹品種與育種（Varieties and breeding of tea plant in Taiwan） 47
Chap 05 茶苗繁殖（Propagation of tea seedling） 75
Chap 06 茶園開墾與茶樹種植（Tea garden reclamation and tea planting） 97
Chap 07 茶園耕耘與管理（Cultivation and management of tea garden） 123
Chap 08 春茶與冬茶之茶菁產期調節（Regulation of the production period of tea leaves in spring and winter） 167
Chap 09 茶園覆蓋與敷蓋（Cover and mulch on tea garden） 185
Chap 10 茶樹營養與施肥（Nutrition and fertilizer application for tea plants） 197
Chap 11 茶樹剪枝管理（Management of tea tree pruning） 231
Chap 12 茶園灌溉（Tea garden irrigation） 245
Chap 13 茶園安全用藥（Safe use of pesticides in tea garden） 257
Chap 14 茶樹栽培管理行事曆（Cultivation management calendar for tea plant） 285
參考資料與文獻（Information and reference cited） 309
索引（Index） 311

目錄
推薦序（Recommendation） I
自序（Editor's recommendation） III
Chap 01 緒言（Introduction） 1
Chap 02 茶樹起源與台灣茶業概說（Origination of tea plant & introduction to industry of Taiwan’s tea） 3
Chap 03 茶樹之生長與發育（Growth and development of tea plant） 19
Chap 04 台灣茶樹品種與育種（Varieties and breeding of tea plant in Taiwan） 47
Chap 05 茶苗繁殖（Propagation of tea seedling） 75
Chap 06 茶園開墾與茶樹種植（Tea garden reclamation and tea planting） 97
Chap 07 茶園耕...