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製茶學:台灣茶類之製造生產

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 自己本身是茶的愛好者,拜讀過許...
轉載自博客來  無評分  2020/07/06
自己本身是茶的愛好者,拜讀過許多茶書籍也到茶改場上過好幾門課,而知識型書籍就該對讀者負責給予正確的知識,此書本多處錯誤,看了直搖頭!
製茶學:台灣茶類之製造生產 製茶學:台灣茶類之製造生產

作者:王慶裕 
出版社:新學林
出版日期:2018-09-17
語言:繁體中文   規格:平裝 / 312頁 / 17 x 23 cm / 普通級/ 全彩印刷 / 初版
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活
圖書名稱:製茶學:台灣茶類之製造生產

「製茶學」是台灣國內農學相關大學學習「特用作物學」、與「茶作學」課程時,所涉及之一種重要作物加工製程,由於茶葉是台灣本國自古以來極為重要之農產品,茶樹之種植面積超過20,000公頃以上,分布於不同海拔高度,在不同之氣候環境與地域下,衍生出不同的茶類,成為台灣茶葉特色。因此為提供製茶學相關教材,乃試圖整理編撰出《製茶學:台灣茶類之製造生產》一書,供入門者學習參考之用。
大學裡有關特用作物中「茶樹」之加工利用,另設基本課程「製茶學與實習」,係安排於大三以上課程,主要是讓進入農學領域之初學者在修讀「特用作物學」、與「茶作學」之後,能更進一步認識如何利用新鮮葉片「茶菁」,依照不同的品種、季節、發酵程度、與製程,製作出各類茶。
本書之主要內容係介紹台灣各種茶類之製造基本方法、不發酵茶之製造(綠茶)、部份發酵茶之製造(包種茶、烏龍茶、鐵觀音)、完全發酵茶之製造(紅茶)、茶葉化學、茶葉品質鑑定、與茶葉包裝儲藏等相關內容;並根據台灣國內茶農製茶時節,整理出茶葉生產製造行事曆供為參考。

作者簡介:

王慶裕

國立中興大學農藝系教授

兼興大農資院農業試驗場場長

農場網址https://www.nchu.edu.tw/~AES/

專長:

作物生產、作物生理、除草劑生理、雜草管理、除草劑、除草劑抗性生理、除草劑環境監測、茶作學、製茶學

研究領域:

作物逆境生理、除草劑抗性生理、雜草管理、除草劑環境監測、除草劑殘留分析、外來植物風險評估、茶樹栽培、製茶技術

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推薦序
推薦序一

本書作者王慶裕教授,興大農藝研究所碩士畢業後,於1986年2月進入省立關西農校任教,擔任農場經營科與補校製茶科專任教師,任教一年期間,即接觸茶園管理與製茶工作,並開始從事茶作學與製茶學的講義編撰,對於茶作栽培與製茶的實務工作都相當熟悉,利用課餘時間,也經常拜訪新竹地區茶農與茶業改良場,多方吸收茶葉相關知識,並累積茶產業相關的實務經驗,因此在茶作學與製茶學之教學奠定了深厚的基礎。去年( 2017 ) 8月及今年( 2018 ) 2月完成並出版發行《作物生產概論》與《茶作學》二本書,現在更進一步完成了《製茶學》一書...
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作者序
本書內容主要收集彙整各種與茶葉生產製造相關之資料、包括作者個人多年在「茶作學」與「製茶學」教學所蒐集之教材,以及行政院農委會茶葉改良場諸位先進所撰寫發行之相關推廣資料、專刊、網頁、與國內外製茶相關研究報告彙編而成。由於網路資訊發達,本書亦收納部分來自網路之相關資料,惟有部分資料來源並無註明原始出處,僅能儘量將相關網址出處列於書末「參考文獻與書籍」,以及在本文中加註資料來源,若有遺珠之憾與疏漏出處,敬請諸方讀者來函指正(cywang@nchu.edu.tw),作者願致上由衷歉意,並於再版時進行補遺工作。

本書內容編撰...
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目錄
推薦序一 (Recommendation I) I
推薦序二 (Recommendation II) III
自序 (Editor's preface) V
Chap 01 緒言 1
(Introduction)
Chap 02 台灣各種茶類之製造方法 5
(Manufacture method of various teas in Taiwan)
Chap 03 不發酵茶之製造:綠茶 39
(Manufacture of non-fermented tea: Green tea)
Chap 04 部分發酵茶之製造 61
(Manufacture of partially fermented tea)
Chap 05 部分發酵茶之製造:包種茶 79
(Manufacture of partially fermented tea: Pouchong tea)
Chap 06 部分發酵茶之製造:烏龍茶 109
(Manufacture...
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商品資料
  • 作者: 王慶裕
  • 出版社: 新學林出版股份有限公司 出版日期:2018-09-01 ISBN/ISSN:9789862958971
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 開數:18開
  • 類別: 中文書> 教育> 高等教育
圖書評論 -   評分:
 自己本身是茶的愛好者,拜讀過許...
轉載自博客來  無評分  2020/07/06
自己本身是茶的愛好者,拜讀過許多茶書籍也到茶改場上過好幾門課,而知識型書籍就該對讀者負責給予正確的知識,此書本多處錯誤,看了直搖頭!
 作者搜集並彙整了許多資料,也包...
轉載自博客來  較差  2019/03/23
作者搜集並彙整了許多資料,也包含許多不是第一手的第三方非官方資料。雖是標明政府出版物,但不是茶改場出版的書,閱讀時必須隨時保持好奇與懷疑並有查證的能力,因為那些引用的大量民間資料內難免有謬誤。
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