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餐飲管理(第四版)

的圖書
餐飲管理(第四版) 餐飲管理(第四版)

作者:陳堯帝 
出版社:揚智文化事業股份有限公司
出版日期:2013-01-01
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:餐飲管理(第四版)

本書以淺顯的言辭將餐飲管理做全盤的介紹,餐廳人員組織的管理與規劃、餐廳的佈置及餐飲的服務,到餐飲的行銷和財務的管理等等,都有詳實的解說。此外,本書最大特點:將服務心理學、餐務的管理及餐飲連鎖管理納入介紹,為一般餐飲教材所無。
餐飲業是最熱門的服務業之一,但業者必須致力提昇服務品質,加強經營管理,方能在競爭激烈的餐飲市場中穩健經營、獲得利潤。
鑑於管理工作對餐飲業的重要性,作者蒐集國內外資料,配合實際教學經驗,編著本書,內容包括餐飲市場概況、組織類型、行銷與促銷、食品採購與儲存、廚房規劃管理、餐廳的設計佈置、餐飲的控制、餐飲資訊管理,以及餐飲人事與財務管理等,對餐旅科系學生及餐飲從業人員而言,是一本實用的教科書或參考用書。

作者簡介:

陳堯帝

學歷/國立台灣師範大學工業教育系哲學博士

   中國文化大學觀光事業研究所商學碩士

   中國文化大學觀光事業學系

經歷/景文科技大學餐飲管理系系主任

   國立空中大學生活科學系專任副教授

   東南科技大學休閒事業管理系系主任、副教授

著作/飲料管理-調酒實務(第二版)

   餐飲資訊系統-餐飲電腦(第二版)

   餐飲服務(第二版)

   餐飲管理(第四版)

   旅館資訊系統-客房電腦

   餐飲實務


作者序


2012年是台灣產業的轉折關鍵,餐飲產業浪潮正朝我們全面席捲而來,餐飲事業進入二十一世紀後已經有了嶄新的風貌,隨著世界經濟的發展,餐飲業已成為世界最大的產業。服務的精緻化、個人化與科技的融合,在在為這個餐飲業注入新的生命力。各類型具有國際水準的旅行與旅遊業(Travel and Tourism Industry)、餐旅業(Hospitality Industry)、休閒俱樂部,如雨後春筍般的建立,此一情勢必能帶動餐飲業及旅遊事業的蓬勃發展。正期待藉由政府和民間部門合作,維持旅遊業永續發展,不僅增加台灣的國際能見度,也提升觀光外匯收益。值此同時...
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目錄
目 錄
序 i
Chapter 1 導 論 1
第一節 餐飲管理導論 2
第二節 餐飲管理的意義 10
第三節 餐飲業的特質與發展 13
第四節 餐飲管理的重要性 15
Chapter 2 餐飲資訊科技的運用 25
第一節 餐飲資訊科技的運用 26
第二節 餐廳營運資訊化 29
第三節 餐飲資訊化系統的功能 30
第四節 餐飲資訊系統 32
第五節 廚房管理電腦化 34
第六節 庫存管理電腦化 36
第七節 餐飲資訊系統設備與架構 39
Chapter 3 餐飲業的類型與組織 51
第一節 餐飲業的類型 52
第二節 餐飲業的組織 65
第三節 餐廳組織的基本原則 66
第...
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商品資料
  • 作者: 陳堯帝
  • 出版社: 揚智文化事業股份有限公司 出版日期:2013-01-01 ISBN/ISSN:9789862980767
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:464頁
  • 類別: 中文書> 政府考用> 技能檢定考
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