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綠色飲食概論與設計

的圖書
綠色飲食概論與設計 綠色飲食概論與設計

作者:楊昭景馮莉雅 
出版社:揚智文化事業股份有限公司
出版日期:2014-03-01
語言:繁體書   
圖書介紹 - 資料來源:TAAZE 讀冊生活   評分:
圖書名稱:綠色飲食概論與設計

飲食是人類生活中極為重要的活動,也是維持生命生存的行動,但是隨著科技的發達和經濟的發展,人們在原應是富庶先進的環境中卻失去了享受安全美味的飲食生活的樂趣,層出不窮的食物造假事件和欠缺安全保障的食物,更惹得人們終日惶惶,不知如何選擇飲食。看待現在所發生的飲食亂象實不能從表面的食材供需來看,地球的資源利用、人類的身心需求,或許是眼前問題產生的源頭。本書擬從飲食的問題探討「飲食、環境與身心」、「基因食物」、「食品添加物的功過」,繼而引導讀者建構安全綠色食材的選用觀念和資訊「安全食材標章認識」、「各類食材的認識與選擇」、「台灣食材地圖」,並教導讀者相關的飲食營養設計和製作方法。唯有消費者有支持永續食材、正確的飲食消費觀念和行動,才能鞭策政府制定並執行嚴謹的法規,才能鼓勵堅持誠信的良心企業,才能給予用心辛苦耕植生產的農人、漁民足夠的回饋,最終我們才能真正享受美味的食物帶來的身心滿足。

作者簡介:

楊昭景

現任:國立高雄餐旅大學中餐廚藝系教授兼廚藝學院院長

學歷:國立台灣師範大學家政教育研究所碩士

著作:《中華廚藝理論與實務》、《客家飲食文化輯》、《台灣紅麴》

馮莉雅

現任:國立高雄餐旅大學師資培育中心教授兼主任

學歷:國立高雄師範大學教育研究所博士


作者序


約莫十年前,在一次暑假的教師研習營中,接觸了台南環境保護聯盟團體,瞭解有這麼一群教師、醫師娘、家庭主婦們,為家園環境的安全及家人飲食的健康積極地奔走,呼籲政府當局及企業重視環境保護,並推動社區資源分類回收工作,她們親身的故事和積極投入社會關懷的行動,令我感動佩服,也影響了我將研究教學的方向轉向了「綠色飲食」議題的關注。

對一位從事餐飲教育二十多年的教師而言,我想從飲食的教育改變起是我能切入的面向,「綠色飲食」的影響不只是對環境安全的維護,更是對人體身體健康的守護和心靈力量的提升。「綠色」代表的...
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目錄
目 錄
序 i
Part 1 飲食的問題
Chapter 1 飲食、環境與身心 3
第一節 飲食的危機 4
第二節 環境的危機 13
第三節 身心何處安頓 20
結 語 23
Chapter 2 基因食物的探討 25
第一節 基因改造食物的定義 26
第二節 基因改造食物的原因和機轉 29
第三節 基因食物的優缺點分析 31
結 語 37
Chapter 3 美味的危機──食品添加物的功與過 39
第一節 魔法阿媽似的食品添加物 40
第二節 化學合成食品添加物的分類 46
第三節 化學合成食品添加物盛行的原因與影響 51
第四節 去除食品添加物的處理法 52
結 語 54
Part 2 綠色食材
C...
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商品資料
  • 作者: 楊昭景、馮莉雅
  • 出版社: 揚智文化事業股份有限公司 出版日期:2014-03-01 ISBN/ISSN:9789862981269
  • 語言:繁體中文 裝訂方式:平裝 頁數:288頁
  • 類別: 中文書> 教育> 技職教育
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